Ač se nesnažím naklonovat Guiness, nepokrytou inspiraci tímto pivem nepopírám :) 

Slad, rmutovací schéma

70% Maris Otter, 20% ječné vločky, 10% pražený ječmen (do scezovačky).

Jednokroková infuze na vysoké prokvašení.

Chmel, chmelení

EKG na začátku 90 minutového chmelovaru pouze pro hořkost. 

Kvasnice, kvašení

Starter z tekutých White Labs Irish Ale Yeas WLP004. Kvašení na spodní hranici doporučeného teplotního rozsahu.

Voda

Ca 51 | Mg 8 | Na 12 | SO₄ 70 | Cl 71

pH rmutu 5.4, pH mladiny 5.2.

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne

Dodavatelé surovin

Slad, chmel: Beerex

Kvasnice: Bo Pivo!!!

Poznámky z vaření

• (někam jsem si založil poznámky z vaření, ale musím je najít, protože jsem si zaznamenával postup úpravy pH rmutu, sladiny i kvasícího piva. a jelikož jsem největší úpravy prováděl po návratech z hospody, výsledek není úplně ideální. takže pro příští várku bych nutně potřeboval vědět, kolik kyseliny a následně i sody :) jsem použil.)

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

Kvašení

• Jednokrokový starter z tekutých WLP004
• Hlavní kvašení při 18 °C, po třech dnech bylo hotovo.
• Pomalu (0.5 °C ráno + 0.5 °C večer) jsem navýšil teplotu na 21 °C a ponechal ještě týden na kvasnicích.
• Cold Crash, stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.38 L
Post Boil Volume: 28.12 L
Batch Size (fermenter): 23.00 L   
Bottling Volume: 19.00 L
Estimated OG: 1.043 SG
Estimated Color: 71.9 EBC
Estimated IBU: 30.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 71.00 %
Est Mash Efficiency: 83.3 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                             Type          #          %/IBU         Volume        
3.500 kg         Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)                 Grain         1          70.0 %        2.28 L        
1.000 kg         Barley, Flaked (3.3 EBC)                         Grain         2          20.0 %        0.65 L        
0.500 kg         BEST Roasted Barley (BESTMALZ) [Sparge] (1300.0  Grain         3          10.0 %        0.33 L        
50 g             East Kent Goldings (EKG) [5.70 %] - Boil 60.0 mi Hop           4          30.7 IBUs     -             
0.25 Items       Protafloc (Boil 15.0 mins)                       Fining        5          -             -             
0.26 g           Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins)        Other         6          -             -             
1.0 pkg          Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004)             Yeast         7          -             -             


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 5.000 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time     
Saccharification      Add 18.00 L of water at 69.7 C          65.6 C        90 min        
Mash Out              Heat to 75.6 C over 10 min              75.6 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 20.38 L water at 75.6 C