úterý, 31 říjen 2017 14:29

Illusionist No.1

Ohodnotit tuto položku
(2 hlasů)

White Stout

Chtě nechtě si musíme přiznat, že svátky klidu a míru už pomalu klepou na dveře. A jak všichni víme, klid a mír je sice fajn, nicméně pít se musí pořád Vánoce nevánoce, protože kdo nepije, umře na dehydrataci. A to by pak nebyly šťastné a veselé, ale smutné a ponuré.

A jelikož nedílnou součástí Vánoc jsou i dárky a hlavně překvapení, připravím si letos taky takové jedno překvápko. White Stout. Což je zhruba stejný oxymóron, jako Black India Pale Ale. A jak nám přitom Black IPA šmakuje, co? Jsem přesvědčen, že White Stout bude minimálně stejně dobrý, ale hlavně překvapivý. Přiznejte se - kdo z vás o světlém stoutu slyšel, natož aby jej pil?

A cože to ten White Stout vlastně je? Představte si, že máte oči zavázané černočerným hedvábným šátkem a někdo před vás postaví orosenou sklenici na nízké stopce s pivem k ochutnání. Nejdříve si přivoníte a hned máte jasno. Sladká, silná, kávově čokoládová vůně, to nemůže být nic jiného než stout. Opatrně ochutnáte a kdybyste už oči neměli zavřené, blahem byste je přivřeli. Plná komplexní chuť, smetanový pocit v ústech, ušlechtilá káva s tmavou čokoládou. No jasně, že je to stout - proč by nás měl někdo nutit pít jej se zavřenýma očima? Strháváte si šátek z očí, ale vítězoslavný výkřik vám umírá na rtech. Před vámi totiž stojí zpola vypitá sklenice jakéhosi světlého ejlu. Nothing is what it seems. Kouzlo? Iluze? Kdepak, seznamte se s bílým stoutem.

Uvařit takový bílý stout je vlastně strašně jednoduché. Základem je klasický stout, ze kterého se vynechají tmavé slady, přičemž typické pražené chuti se dosáhne přídavkem kávy a čokoládových bobů.

Takže abych to shrnul:

  • Záměr. Osobně mám nejraději Imperial Stouty, ale kdybych začátkem listopadu uvařil třiadvacítku, mohl bych ji začít ochutnávat nejdříve koncem příštích letních prázdnin. Takže udělám kompromis a zacílím zhruba na sedmnáctku. Co se plnosti chuti týká, bude to asi trošku „schýza“, jelikož pivo bude silnější a bude obsahovat relativně velké množství „plnohubnatých“ (jsem asi? objevil bezvadnej novej výraz) sladů, proti čemuž pak ale půjde „suché“ rmutovací schéma a hodně prokvašující kvasnice. A do toho nasadím „vyvážený“ minerální profil vody.
  • Slad a rmutování. Při vaření „klasického“ imperial stoutu jsem - co se sladů týká - vždy s úspěchem vycházel z přístupu SKY IS THE LIMIT (tj. použití nemravně velkého množství různých druhů sladů pro co největší komplexnost chuti), takže se jej budu držet i tady. Pale Malt, ječné a ovesné vločky, slady mnichovský vídeňský a carafoam melanoidní (aktualizace: vynechám melanoidní slad, takže z jantarového piva bude světlé), to budou mé slady. Rmutovací schéma pak bude třístupňové (proteinová pauza kvůli vločkám, prodloužená nižší cukrotvorná teplota na „vysušení“ a klasická vyšší cukrotvorná pauza).
  • Chmel a chmelení. Chmel dám jenom na hořkost na začátku 60 minutového chmelovaru. Výběr odrůdy je díky hodinovému varu v zásadě irelevantní, ale já zvolím Golding v takovém množství, aby poměr SG/IBU činil zhruba 0.8 - 0.9.
  • Kvasnice a kvašení. S kvasnicemi jsem celkem bojoval (přemýšlel jsem o nějakých anglických či irských tekutých), ale pravděpodobně se vrátím k chuťově neutrálním a slušně prokvašujícím US-05.
  • Voda. Jó, minerální profil, to bude oříšek. Světlý stout, takový nesmysl... Je to světlé suché pivo, nebo tmavé plné? V tom aby se Šalamoun vyznal. Takže šalamounské rozhodnutí - zvolím vyvážený profil pro polotmavé světlé pivo. 
    • Ca 50 | Mg 10 | Na 15 | SO4 75 | Cl 63
    • Ca 50 | Mg  7 | Na  5 | SO4 75 | Cl 60
  • Ostatní. Čokoládovou chuť tomuto pivu dodám praženými kakaovými boby v množství řekněme 100g po dobu sedmi dnů do kvasné nádoby po ukončení hlavního kvašení (něco jako dry hopping). Co se kávy týká, spousta zdrojů doporučuje použití hotové kávy (espresso, překapávaná káva, ...), ale to by IMHO mělo negativní vliv na barvu piva. Proto to s kávou udělám stejně jako s kakaovými boby - dám 200g celých kávových zrn na dva dny po ukončení kvašení. A kulišárna na závěr - společně s kakaovými boby a kávou budu v pivu máčet i stěpinky ze sudu od whisky (ještě mám i třísky od sherry, ale whisky asi bude v tomto případě vhodnější). Dám 150g na sedm dní (skutečnou dobu luhování jednotlivých surovin určím za pochodu na základě výsledků průběžných ochutnávek, na které se už těším skoro stejně, jako na následné odkalování).
  • Aktualizace #1. Dekontaminaci kávových zrn a kakaových bobů provedu luhováním ve whisky.

 


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 32.12 l
Post Boil Volume: 28.12 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 17.544 Plato
Estimated Color: 14.0 12.3 EBC
Estimated IBU: 63.6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Est Mash Efficiency: 78.7 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5.80 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        70.0 %        
0.50 kg               Barley, Flaked (3.3 EBC)                 Grain         2        6.3 %         
0.50 kg               Munich I (13.0 EBC)                      Grain         3        6.3 %         
0.50 kg               Oats, Flaked (2.0 EBC)                   Grain         4        6.3 %         
0.50 kg               Vienna Malt (Weyermann) (7.5 EBC)        Grain         5        6.3 %         
0.20 kg               Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC)           Grain         6        2.5 %         
0.20 kg               Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC)        Grain         7        2.5 %         
150.00 g              Goldings, East Kent [5.00 %] - Boil 60.0 Hop           8        63.6 IBUs     
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         9        -             
150.00 g              Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining        10       -             
100.00 g              Cocoa Bean (Secondary 7.0 days)          Flavor        11       -             
200.00 g              Coffee Bean (Secondary 2.0 days)         Flavor        12       -             


Total Grain Weight: 8.00 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 24.00 l of water and heat to 52.0 C 52.0 C          30 min        
Maltose rest         Heat to 62.2 C over 10 min              62.2 C          40 min        
Dextrinization rest  Heat to 72.2 C over 9 min               72.2 C          30 min        
Mash Out             Heat to 76.7 C over 5 min               76.7 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 16.14 l water at 76.0 C
Přečteno 610 krát Naposledy změněno středa, 01 listopad 2017 14:03

Související položky (podle značky)

Více z této kategorie: « Desperát Equinox No.8

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...