(Hula Hoop)^2 No.2

Imperial Stout

Toto pivo se stane součástí akce, která u nás pravděpodobně nemá obdoby. Říkejme jí třeba krátce a výstižně Český adventní HomeBrew kalendář 2016 #1 (Praha).

Pivo bude vycházet z první verze tohoto stoutu (veškeré povídání je v odkazu), kterou lehce upravím následujícím způsobem:

  • uberu praženého ječmene a praženého žita (místo 500g dám 350g od každého)
  • namísto whiskey chips použiju sherry chips a dám jich o trošku více
  • nebudu kvasit čtyřmi balíčky susšených kvasnic, ale připravím si odpovídající starter ~765 miliard buněk (4 litry vody, 400 gramů maltózy, 2 pytlíky sušených rehydratovaných kvasnic)

Pivo uvařím co nejdříve, aby leželo zhruba 10 měsíců.


Recept

Recept se nachází na stránkách www.homebrewmap.com.


Poznámky z vaření

  • Starter (2 balíčky kvasnic, 4 litry vody, 0.4 kg maltózy) byl tentokrát nějaký líný. Po 24 hodinách byl silně cítit maltózou (kvasnice žádné) a ani nepěnil. Tak jsem mu naordinoval ještě jeden den točení na magnetickém míchadle, což se ukázalo jako dobrý krok. Po dvou dnech už bylo vše OK.
  • Vaření (od začátku až po zakvašení) trvalo únavných 9 hodin.
  • Opět jsem překročil rozumné množství sladu mojí varny - dílo bylo příliš husté, míchadlo se jím protáčelo naprázdno, takže jsem zpočátku musel občas promíchat ručně. První náznak samovolného pohybu díla nastal po 20-ti minutách rmutování, ale dobře se to celé začalo míchat až po nějaké době při cukrotvorné pauze.
  • Pražený ječmen, pražené žito a Carafa Special II jsem přidával po jedné a půl hodině rmutování, tj. 30 minut před koncem cukrotvorné pauzy. V ten moment se garáž naplnila neuvěřitelně intenzivní kávovo-čokoládovou vůní s pouze lehkou stopou praženosti. Naprostá bomba.
  • Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu (hrnec byl skoro plný a bál jsem se, aby mi chmelovar nepřetekl). Byla úplně hnědá a hustá, vzhledem připomínala pěnu z espressa, chutnala ale jako kávová sedlina z turka :)
  • Do spilky jsem scedil opět mnohem více, než jsem plánoval. Po chmelovaru totiž zůstala na dně jenom malá kopička chmele. Pak jsem na to ale asi přišel - vzhledem k neprůhlednosti mladiny stáčím do spilky i spoustu kalů... Takže příště musím se stáčením přestat v okamžiku, kdy do spilky stáhnu předem spočítaný objem. 
  • U takto silného piva se předem těžko odhaduje efektivita, takže není divu, že konečná hustota není 23.5° Plato, ale jen 22.3° Plato. Pořád dobrý, ale 10% alkoholu to asi tentokrát nebude. Dextrózu se mi totiž přidávat nechtělo.
  • Po deseti hodinách od zakvašení (dříve jsem se k pivu nedostal, jelikož jsem spal jako špalek) zátka bublá jako šílená. Starter se osvědčil.
  • A nakonec jedna technická - v garáži to i po dvou dnech stále voní jako v pražírně kávy :)

Kvašení: 9 dnů při teplotě 21°C. Zchlazeno na 19°C, přidány štěpinky a kakaové boby a ponecháno 7 dnů. Cold Crash 3 dny, stočeno do kegu, nuceně nasyceno.

Prokvašenost je zhruba o dvě procenta nižší, než u první verze.


Den 18: Ochutnávka během stáčení do kegu - výrazně jemnější chuť, než u první verze. Boby ani třísky zatím nijak necítím, což se ale může změnit (u první verze to taky nějakou dobu trvalo).


Měsíc 6: KURVA to je dobrý! Praženost umírněná, boby sotva znatelné a sherry chips ani nevím, jestli cítím :) Celkový chuťový (i čichový) vjem je tak intenzivní, že mi to trhá hlavu. 

Moje nepivní manželka si pod pohrůžkou hrubého násilí přivoněla a cítí citrusy. Cywe - jak tohle bude chutnat za dalšího půlroku? To nevydržím...

Další informace

  • Typ piva: Imperial Stout
  • Počáteční hustota: 22.3° Plato
  • Konečná hustota: 6° Plato
  • Energetická hodnota: 931.3 kcal/l
  • Hořkost: 67 IBU
  • IBU/SG: 0.712
  • Alkohol: 9.4%
  • Barva: 122 EBC
  • Náklady na suroviny: 17,90 Kč / pivo

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit