pondělí, 21 listopad 2016 14:11

C'mon No.1

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

English IPA

Moje poslední pokusy o britská piva dopadly poměrně zajímavě. Nevím sice, jestli má takto chutnat Golden Ale a stejně tak nevím, jestli nejsem jediný na světě, kdo ji dokáže pozřít, ale byla to tak příjemná změna v nekonečném zástupu IPA, APA, Lager, Stout apod., že jsem se rozhodnul proniknout do ostrovních stylů trošku více. A kde jinde začít, než u královny matky všech zajímavých novodobých piv, tj. u English IPA.

Vy všichni, kteří jste právě při při spatření zkratky IPA zařičeli nadšením v očekávání bouře citrusů a tropických plodů v kombinaci s hubou-kroutící hořkostí, se laskavě uklidněte, nic z toho se konat nebude. Anglická IPA není tak hořká, chmel je hodně zemitý a ve sladovém těle je možno pozorovat sušenky, tousty, karamelky či jistou „chlebovost“.

Já v tomto případě zvolím pro začátek zlatou střední cestu, tj. všechny „technické parametry“ piva (hustotu, hořkost, barvu a alkohol) se budu snažit držet zhruba ve středu intervalů doporučených pro tento styl. Chmely (EKG, Fuggles) a kvasnice (Burton Ale WLP023) budou origoš britské, slady pak zbaběle použiju od Weyermanna. 

Poznámka: chmel Fuggles jsem už jednou téměř zavrhnul, jelikož jeho zemitost připomínající spadané nahnilé listí ve vlhkém bukovém lese na konci listopadu mně nikterak neučarovala, ale ke stylu to patří, takže mu dám ještě jednu šanci. Přece nebudu dávat do anglického piva Citru...

 

A jelikož si poslední dobou rád hraju s vodou, pídil jsem se i po profilu vhodném pro English IPA. Původní ultra tvrdou vodu podobnou té z Bourtonu jsem zavrhnul a namísto toho se zkusím trefit do následujícího profilu:

Ca 50-150 | SO4 100-400 | Cl 50-100 | Alkalinita 40-120

Abych nemusel naši kohoutkovou vodu příliš znásilňovat, dokážu pravděpodobně vyrobit následující profil:

Ca 140 | Mg 21 | Na 31 | SO4 244 | Cl 52 | Alkalinita 72 | SO4/Cl 4.7

Aktualizace #1

V mezidobí jsem si pořídil jednotku reverzní osmózy, takže co se složení vody týká, už nejsem při tvorbě minerálních profilů limitován relativně tvrdou kohoutkovou vodou. Takže si můžu s klidem dovolit tento profil:

Ca 140 | Mg 15 | Na 40 | SO4 300 | Cl 80 | Alkalinita 90 | SO4/Cl 3.8

Název

A co název piva? Chtělo by to něco britského, tvrdého (ale ne zas tak moc) a netradičního. Po chvíli hledání na webu jsem objevil čupr hudební proud zvaný NWOBHM (New Wave Of British Heavy Metal) a lehce netradiční „dívčí“ kapelu Girlschool. Stačilo si poslechnout pár jejich písniček a do ucha mi padla svěží skladbička jménem C'mon Lets Go. Zkráceně C'mon.


Aktualizace

Na základě připomínek jsem se rozhodnul upravit recept na skutečně plně britský. Na hořkost nasypu Admiral a použiji tyto speciální slady (kromě klasického Simpsons Maris Otter):

  • Simpsons Imperial Malt - Biscuit Dry Sweetness (Honey/Plums), Bread Crust
  • Simpsons Crystal Light - Biscuit, Caramel, Dried Fruit (Apricots), Nutty
  • Simpsons Crystal T150 - Delicate Malty Notes, Honey, Slight Toffee

Poznámky z vaření

  • Tak především - už jenom z chuti a vůně sladiny i mladiny si musím opravit doposud zastávaný názor, že na dodavateli (značce) sladu nijak moc nezáleží. Ještě nevím, jak na tom bude samotné pivo, ale mladina voní a chutná výrazně jinak (všimla si toho i manželka!).
  • Jemnost drcení nastavena na 1.0 mm.
  • Vařil jsem z RO (RO = reverzní osmóza) vody upravené pomocí minerálních solí, bez kyseliny. pH upravené vyslazovací vody bylo 6.78, pH rmutu po 15 minutách od vystírky měřené při 20°C pak bylo 5.24, což je luxusní hodnota. Jsem zatím velice spokojen, jenom je potřeba začít s filtrací dostatečně předem, jelikož je poměrně pomalá.
  • Ve scezovačce opět plavala vrstva sladové krupičky.
  • Zkoušel jsem izolovat varnu a hlavně scezovačku takovou tou legrační neoprenovou vestičkou. Posledně jsem měl obrovské problémy se zákalem při scezování, které jsem se rozhodnul přisoudit na vrub výraznému poklesu teploty díla ve scezovačce. Tentokrát to bylo lepší, ale jestli díky izolaci, těžko říct. V každém případě jsem měl z počátku ve sladině hodně pevných kousků sladu. Tak jsem zkusil dva litry odtočit „na plný kohout“, abych slad trošku udusal (což dělám nerad, jelikož se mi tím většinou podařilo slad zabetonovat a musel jsem jej opět rozmíchat) a od té doby už bylo vše v pořádku. Sladina tekla bez problémů a bez ucpávání až do samotného konce. Barva nádherně hnědo oranžová, chuť jako tmavá sušenka.
  • Na začátku chmelovaru se vytvořilo hodně pěny, kterou jsem sbíral. Poznámka - překvapilo mě, že pěna vypadala jako při vaření stoutu (viz foto).
  • HotBreaku bylo poměrně hodně, nicméně žádné velké cáry se nekonaly.
  • Chlazení jsem zapnul ihned po ukončení chmelovaru, nečekal jsem na vysrážení kalů. V podstatě ani nevím proč, prostě jen tak...
  • Kvasnou ledničku jsem dovybavil topným kabelem do terária kvůli možnosti udržování vyšších teplot. Funguje to nad očekávání výborně, jenom musím vymyslet nějaký lepší způsob instalace. Během zkušebního provozu mám totiž kabel pouze přilepen hokejovou páskou na zadní stěnu lednice.

Kvašení

  • Starter - vzhledem k tomu, že moje balení tekutých kvasnic už bylo 5 měsíců staré, udělal jsem starter větší, pro jistotu dvou litrový. Dlouho předlouho se nic nedělo, ale když už jsem to chtěl vzdát, po 32 hodinách se v baňce konečně objevila pěna a kvasnice se rozjely.
  • Před zakvašením jsem tentokrát starter nechladil, pouze jsem jej na pár hodin nechal stát v klidu na usazení kvasnic. Vrchní vodu jsem odlil a zbytek nalil do kvasné nádoby. Zátka začala bublat už po hodině(!), což je můj osobní rekord.
  • Tři dny jsem nechal kvasnice pracovat na spodní doporučené hranici (20°C), poté jsem teplotu na dva dny zvýšil na horní doporučovanou hranici (23°C).
  • Teplota snížena zpět na 20°C a přidán chmel na dry hopping (v nerez sítku).
  • Po čtyřech dnech studeného chmelení při dvaceti stupních jsem začal snižovat teplotu.
  • Po třech dnech (tj. celkem po sedmi dnech studeného chmelení) stočeno do kyvety a nuceně nasyceno.
    • Tentokrát jsem nepoužil želatinu, jelikož jsem chtěl dosáhnout většího "Craft Look". Možná to ale byla blbost...

Recept

Recept je dostupný na stránkách HomeBrewmap.


Den 3 (po skončení nejbouřlivější fáze kvašení)

Jsem velice příjemně překvapen. Čekal jsem vtíravou nahnilou zemitost z Fuggles, ale přivítaly mě tmavé sušenky, lehká zemitost (nikoliv však nepříjemná!) a slušná porce květinek a citrusů. Velice nečekané a příjemné.

Jenom mám trošku obavy o konečnou hustotu. Počítal jsem s tím, že pivo dojede nějakou desetinku pod 4° Plato, nicméně teď už je pivo „zaseknuté“ na 6° Plato. Což je tedy poměrně hodně. Uvidíme...


Den 10 (po 4 dnech studeného chmelení)

Poměr vnímání slad/chmel se od posledně obrátil. Sladová složka už zdaleka není tak výrazná, zato chmel už je cítit hodně (i když ne tak jako u americké verze IPA). Zemitost tam je pořád a citrusy jsou snad ještě výraznější. Nevím, jak to popsat, ale ta citrusovost mi přijde jiná, než u US chmelů. Zajímavé.

I obavy o malé prokvašení se nakonec ukázaly jako liché. Momentálně jsem přesně na hodnotě, kterou mi při tvorbě receptu odhadl BeerSmith.


Den 13 (po stočení do kyvety)

Pivo jsem stočil bez želatiny, abych mu zachoval takový ten zakalený Craft Look, ale nejsem si jistý, jestli to nebyla chyba. Kvasnice neprojevují žádnou zvláštní ochotu k flokulaci a přijdou mi poměrně dosti esterové i když jsem kvasil na spodním okraji jejich ideálního teplotního rozsahu. Cítím z toho hodně med a možná i nějaké sladké ovoce (píšou něco o hruškách, ale na to přísahat nemůžu).

Jinak je pivo lehce sušenkové, zemitost už je téměř neznatelná a citrusů taky zbyla jen špetka. 

O anglické verzi IPA jsem se kdesi dočetl, že je to ideální pivo, které můžete nabídnout nezasvěcenému člověku, když ho chcete uvést do světa řemeslných piv. Možná měli pravdu, jelikož mi zatím chutná jako nepovedený ležák z minipivovaru. Esterová sladkost. Ale chtělo by se mi to svést na ty kvasnice. Třeba se to časem spraví, až se ty potvory usadí.


Den 48

Tak bych si to dovolil závěrečně shrnout. Pivo se téměř (ale ne zcela) vyčistilo a vyznačuje se nádhernou temně jantarovou barvou. Pěna hustá, šlehačkoidní, drží jak přikovaná. V chuti se nejdříve projeví med s nádechem zavařených hrušek ihned následovaný tmavou sušenkou. Vše je podbarveno jemným jiskrným citrusem a náznakem zemitosti (která, zdá se mi, s prodlužujícím se časem zrání piva začíná ustupovat. škoda).

Za mě je to jedno z nejlepších piv, které jsem zatím uvařil. Není to ale množstevní pitivo, spíš je vhodné na blažené ucucávání po dvoudeckách. Můžu ho popíjet donekonečna, zatím se mi neomrzelo. Spíš naopak...

Co vymyslet do příští verze (která s největší pravděpodobností bude)? Já vlastně nevím - možná zkusit jiné kvasnice? Ale to by zničilo ten medovo-hruškový nádech (a pozor - až teď jsem si uvědomil, že medovitost dodává i slad Simpsons Crystal T150!). Možná trošku navýším množství Fuggles, abych dodal více zemitosti...

Poznámka: Aby nedošlo k mýlce - tohle pivo není prvoplánová líbivka. Ze začátku chutná fakt divně. Dokonce natolik, že si nejsem jistý, jestli bych ho nevrátil, kdybych ho dostal někde v pivním baru. Všichni lidé „od fochu“ (tj. domovarníci), kteří měli tu pochybnou čest pivo ochutnat, se tvářili divně. nemám jim to za zlé. Na druhou stranu - všichni lidé „ne od fochu“ (tj. pivní panicové či panny a běžná veřejnost) si tohle pivo povětšinou pochvalovali na první pokus. Hodně zajímavý sociální experiment. Raději nebudu pátrat po tom, co to říká o pivu samotném...

Další informace

  • Typ piva: British IPA
  • Počáteční hustota: 15.6° Plato
  • Konečná hustota: 3°Plato
  • Energetická hodnota: 606 kcal/l
  • Hořkost: 53 IBU
  • IBU/SG: 0.832
  • Alkohol: 6.9%
  • Barva: 20.2 EBC
  • Náklady na suroviny: 23.90 Kč/pivo
Přečteno 1930 krát Naposledy změněno úterý, 16 květen 2017 13:52

Média

Více z této kategorie: « Unplugged APA No.5 Nūbēs No.1 »

Komentáře   

Radek
0 # Columbus?Radek 2016-11-21 17:40
Ahoj,
Columbus je tam na hořkost?Je to ale US chmel ne?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # www.fotozapisnik.euMartin 2016-11-21 20:38
Je to US chmel, ale jiný momentálně doma nemám. Ale nicméně:

Citace:

Columbus is a descendant of Nugget. It is a high alpha variety and is primarily used for bittering purposes.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Radek
0 # Odp.: www.fotozapisnik.euRadek 2016-11-21 21:44
Chápu, že je to hlavně kvůli IBU, jen mně přijde škoda nepoužít nějaké kontinentální chmely a zachovat tak tomu ten ryzí britský styl. Ono jich vysokoobsažných asi moc nebude, ale napadá mě například Target, Admiral(cca 13% a není tak "harsh" jak se říká o Targetu), First Gold, Challenger má kolem 7%...jen mě to přijde škoda nedržet se typických anglicých či kontinentálních chmelů...ale chápu, že je to hlavně na hořkost a vliv na chuť nečekáš.
Každopádně Dej Bůh štěstí :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...