čtvrtek, 08 srpen 2019 15:43

Desperát Centennial No.9

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

SMaSH IPA (Single Malt and Single Hop India Pale Ale)

Začátek školního roku (čau děcka) se nezadržitelně blíží a s ním už netrpělivě nakukuje do pootevřených dveří pivovaru v Kostelci Černokostelecký žejdlík. V černých ležácích si moc nelibuju, světlý ležák se už půl roku v mrazáku vyspává z jablíčkové kocoviny, ESB zatím víc připomíná kvasnicový koktejl než pivo, takže poslední své naděje vložím do SMaSH IPA.

Letos je totiž jedna z kategorií netradičně trošku volnější - je stanovený pouze typ sladu a chmel, zbytek je na nás. Já zvolím pivní styl IPA. Už jenom proto, že se mi jednochmelovka krásně hodí do mé pokusné řady "Desperátů".

 

Slady, rmutovcí schéma

"When you need a high performing well balanced malt to complement your big hops, look no further than Golden Promise", tvrdí výrobce a já s ním díky osobním zkušenostem zcela souhlasím. 

Rmutovací schéma musí bý takové, aby se ze sklenice s pivem přímo prášilo. Normálně bych zvolil jednokrokovou infuzi (90 minut na 65°C), ale ze zvědavosti tentokrát zkusím třístupňovou infuzi (40min@63°C, 20min@66°C, 30min@72°C), kterou jsem si sám pro sebe z nedostaku invence nazval nepřesně "Hochkurz IPA".

 

Chmel, chmelení

Chmel Cetennial rozdělím na pět dílů. Dva si schovám na suché chmelení, jeden dám na hořkost na začátku chmelovaru, jeden do whirpoolu na 30 minut při 85°C a zbývající opět do whirlpoolu na 30 minut při 75°C. Výpočet IBU z takové divočiny zvládne jenom metoda Diversity.

 

Kvasnice, kvašení

Tekutými WLP001 budu kvasit při 20°C.

 

Voda

Není co řešit, s minerálními solemi do vody na vaření IPA není záhodno šetřit. 

Ca 109 | Mg 18 | Na 16 | SO4 278 | Cl  54

 

Ostatní

Chmelené ejly mi chutnají více, když jsou pěkně vyčeřené, takže Protafloc do chmelovaru a želatina před stočením do kyvety.

 

Dodavatelé surovin

 


Poznámky z vaření

  • Vzhledem k většímu množství sladu jsem "nasadil" vyší otáčky míchadla.
  • Při scezování tekla sladina sice bez pevných částeček, ale byla dost kalná. Ani sladový koláč ve scezovačce nebyl příliš kompaktní. (není náhodou možné, že tříkroková infuze nedělá sladu Golden Promise dobře?)
  • Před začátkem varu jsem sbíral pěnu. 
  • Chmelovar byl z nějakého důvodu bouřlivý. Ale skutečně hodně bouřlivý.
  • Tohle pivo bude asi výživnější než lán řepky, jelikož během chlazení se na něj slétaly včele v celých hejnech.
  • Navzdory hodně kalné sladině a slušným dávkám chmele do whirlpoolu byla mladina po vychlazení krásně čirá.

 


NOVINKA - počasí

Sice nevařím v pečlivě kontrolovaných laboratorních podmínkách, ale i tak mám pocit, že občas se něco během vaření chová úplně jinak než obvykle. Přesto, že z mého pohledu postupuji pořád stejně. Napadlo mě, že by to třeba čistě teoreticky mohlo být počasím. Slovo dalo slovo a tak dne spoprvé přikládám i obrázek s vývojem počasí během vaření.

 


Kvašení

  • Starter z tekutých WLP001 s koeficientem 1.0 (kvůli vyšší očekávané OG) 
  • Mírně dochlazeno v lednici (z nějakých 22°C), provzdušněno a zakvašeno při 20°C
  • Po čtyřech dnech teplota postupně (1°C ráno, 1°C večer) navýšena na 23°C
  • Po sedmi dnech nasypán chmel (Dry Hop) přímo do kvasné nádoby
    • Poznámka: Dole v galerii je v grafu kvašení vidět, jak volně plovoucí chmel silně ovlivnil měření Tiltu. 
  • Po necelých třech dnech suchého chmelení (do 3 dnů chybělo asi 8 hodin) Cold Crash
  • Vychlazení na 1°C trvalo jeden den
  • Dva dny želatina při teplotě 1°C
  • Stočeno do kyvety, nuceně nasyceno

 


Den 10 (třetí den studeného chmelení)

Včera (tj. po dvou dnech Dry Hoppingu) byla chmelová chuť nádherně ovocná a svěží. Dnes už mám pocit, že se do chuti vplížila lehce svíravá chuť „zeleného materiálu“ (nechci říct „travnaté tóny“, to ještě určitě ne). Potvrdilo se mi to už několikrát (i když asi hodně záleží na množství a druhu chmele). 

Takže příště studené chmelení jen dvoudenní a do sítka, abych chmel mohl vytáhnout.

 


Den 13 (stáčení do kyvety) 

Při měření konečné hustoty piva hustoměrem jsem nevěřil vlastním očím - 1.006 (po přepočtu). Musel jsem si to zkontrolovat i refraktometrem, který ukázal (po přepočtu) zhruba 1.007. Rmutovací schéma jsem vymyslel téměř BRUTální.

Co se chuti týká, jsem v zásadě spokojený. Pivo je velice slušně pitelné, nekomplikované. K dokonalosti tomu pravděpodobně chybí nějaký druhý chmel, ale na SMaSH je to fajn.

 


 

 

Type: All Grain Date:
Batch Size (fermenter): 22.50 L Brewer: 
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.13 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 80.4 %
Fermentation: Ale Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
7.50 kg Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 100.0 % 4.89 L
60.00 g Centennial [8.30 %] - Boil 60.0 min Hop 2 43.8 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 3 - -
60.00 g Centennial [8.00 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 85.0 C Hop 4 10.9 IBUs -
60.00 g Centennial [8.00 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 75.0 C Hop 5 5.0 IBUs -
1.0 pkg California Ale (White Labs #WLP001) [35.49 ml] Yeast 6 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 7 - -
120.00 g Centennial [8.00 %] - Dry Hop 3.0 Days Hop 8 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.068 SG Measured Original Gravity: 1.068 SG
Est Final Gravity: 1.006 SG Measured Final Gravity: 1.006 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8.2 % Actual Alcohol by Vol: 8.2 %
Bitterness: 59.8 IBUs Calories: 636.8 kcal/l
Est Color: 9.9 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Hochkurz, IPA Total Grain Weight: 7.50 kg
Sparge Water: 17.14 L Grain Temperature: 20.0 C
Sparge Temperature: 76.0 C Tun Temperature: 20.0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Maltose rest Add 22.50 L of water and heat to 62.8 C over 0 min 62.8 C 40 min
Maltose rest Heat to 65.6 C over 3 min 65.6 C 20 min
Dextrinization rest Heat to 72.2 C over 6 min 72.2 C 30 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 4 min 76.0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.14 L water at 76.0 C

Další informace

  • Typ piva: SMaSH IPA
  • Počáteční hustota: 1.068
  • Konečná hustota: 1.006
  • Energetická hodnota: 329 kcal/pivo
  • Hořkost: 60 IBU
  • IBU/SG: 0.882
  • Alkohol: 7.7%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 260 krát Naposledy změněno čtvrtek, 22 srpen 2019 14:05
Více z této kategorie: « ESB Bullion Dvanáct grádů No.15 »

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    petokovi 08.08.2019 11:24
    Odp.: Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Díky, vždy som sa bál kontaminácie, a počas kvasenia som ventil nepoužíval, po objasnení som v ...
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Martin 08.08.2019 10:57
    Odp.: Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Během kvašení nic. A před stáčením do kyvety si naleju panáka slivovice, kohout v něm několikrát ...
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    petokovi 08.08.2019 10:52
    Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Prosím ťa, čo používaš na sanitaciu ⅜” Mini ball valve po vypustení vzorku počas kvasenia.