čtvrtek, 18 červenec 2019 14:29

ESB Bullion

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Strong Bitter (ESB, Extra Special/Strong Bitter)

Autor receptu: Pavel Palouš, COBOLIS

Černokostelecký žejdlík už pomalu klepe na dveře a s ním přichází výzva k uvaření soutěžního piva dle předem daného receptu. ESB jsem už před časem vařil, chutnal mi moc, není co řešit. Této kategorie se rozhodopádně zúčastním.

Jelikož je recept předem daný, budu se muset krotit v rozletu, ale pár poznámek si přeci jenom neodpustím.

 

Chmel

Pivo je vařeno z jednoho druhu chmele jménem Bullion. Nutno dodat, že o něm slyším poprvé, tak jsem celkem zvědavý, co z něj vyleze. U nás se sice s troškou snahy sehnat dá, ale jenom sklizeň z roku 2017 (a starší). Po některých nepříliš úspěšných pokusech o uvaření piva z archivních chmelů se už snažím používat co nejčerstvější suroviny. Ovšem sehnat Bullion ze sklizně 2018 v množství menším než půl kamionu se ukázalo býti nelehkým úkolem (nadneseně řečeno). Mistrovská práce s Googlem ale nakonec přinesla své plody a chmel se mi podařilo objednat z anglického Crossmyloof Brew.

 

Kvasnice

Jako doporučované kvasnice recept uvádí sušené Lallemand London ESB English-Style Ale Yeast. Měl jsem jeden balíček, se kterým bych pravděpodobně pivo bez velkých problémů zakvasil, ale díky mé fóbii z underpitchingu jsem se raději rozhodnul, že si připravím starter. Po chvíli hraní si s nastavováním parametrů starteru jsem si připravil jeden a půl litru ze šesti gramů rehydratovaných kvasnic. 

Kvasnice byly navzdory sešlému a unavenému vzhledu sáčku nakonec asi v pořádku, jelikož na míchačce vesele pěnily už po devíti hodinách.

 

Voda

Posledně jsem ESB úspěšně uvařil z obecného minerálního profilu Amber Dry. Toto pivo je ale znatelně světlejší, proto tentokrát zvolím „měkčí“ profil Yellow Dry  (Ca 50 | Mg 10 | Na 5 | SO4 105 | Cl 45).

 

Ostatní

Použiju Protafloc do chmelovaru, ale želatinu si tentokrát odpustím.

 

Dodavatelé surovin

 


Poznámky z vaření

  • V podstatě vše šlo podle plánu.
  • Na začátku chmelovaru se neudělala téměř žádná pěna, jenom takové „jarové“ bublinky. Že by vliv FWH?
  • Efektivita byla lehce vyšší, než jsem předpokládal. Místo 22 litrů piva o hustotě 1.057 mám 24 litrů o hustotě 1.059.
  • Zbytek popsán v sekci Kvašení.

 


Kvašení

  • Starter ze sušených kvasnic Lallemand London ESB English-Style Ale Yeast. Vzhledem k předpokládané vyšší stupňovitosti piva jsem při výpočtu starteru zvolil koeficient 1.0 (1.5 litru ze 6 gramů kvasnic se špetkou výživy).
  • Po provzdušnění zakvašeno při 18°C, během 12 hodin teplota zvyšována na 22°C.
  • Fermentace byla brutálně rychlá. Po 27(!) hodinách od zakvašení bylo hotovo. Lednice ani nestíhala korigovat teplotu kvasícího piva.
  • Špatná zpráva je, že FG se zastavila na hodnotě 1.031. Dle zahraničních diskusních fór je to u těchto kvasnic v podstatě normální. Hodně se doporučovala nižší rmutovací teplota (65°C), nebo když už je pozdě (jako v mém případě), přidat další kvasnice (například US-05). Což jsem nakonec udělal i já (po dvou dnech od zakvašení jsem na prasáka nasypal sáček US-05 volně na hladinu). Uvidíme, jestli se FG ještě pohne.
    • Aktualizace: tak hustota se nepohnula ani o píď. Nicméně Tilt z nějakého důvodu ukazoval dost špatně, protože hustoměrem jsem po stočení naměřil FG 1.020. Mohlo to být pravda ještě nižší, ale život holt není továrna na splněná přání. 
  • Po deseti dnech jednodenní Cold Crash, stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.

 


Den 16

Všechny ochutnávky během téměř dvoutýdenního kvašení mi strašlivě nechutnaly. Po stočení do kyvety se chuť pravda hodně zlepšila, ale pivo je naprosto kalné a v chuti i vůni jsou hodně cítit kvasnice, které poměrně úspěšně zabíjí všechno ostatní. Vím, že se Lallemand ESB neusazují nijak ochotně, ale tohle je přespříliš. Doufám, že se to časem zlepší...

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 24.00 L Brewer: 
Boil Size: 34.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 76.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 85.5 %
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 80.6 % 3.26 L
0.60 kg Imperial Malt (Simpsons) (45.0 EBC) Grain 2 9.7 % 0.39 L
0.60 kg Wheat, Malt (Simpsons) (4.0 EBC) Grain 3 9.7 % 0.39 L
5.00 g Bullion [7.90 %] - First Wort 60.0 min Hop 4 4.2 IBUs -
15.00 g Bullion [7.90 %] - Boil 90.0 min Hop 5 12.2 IBUs -
20.00 g Bullion [7.90 %] - Boil 45.0 min Hop 6 14.0 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 10.0 mins) Fining 7 - -
15.00 g Bullion [7.90 %] - Boil 10.0 min Hop 8 4.1 IBUs -
25.00 g Bullion [7.90 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 90.2 C Hop 9 7.3 IBUs -
1.0 pkg London ESB English Style Ale Yeast (Lallemand #-) [23.66 ml] Yeast 10 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.059 SG Measured Original Gravity: 1.059 SG
Est Final Gravity: 1.020 SG Measured Final Gravity: 1.020 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.2 % Actual Alcohol by Vol: 5.2 %
Bitterness: 41.8 IBUs Calories: 566.4 kcal/l
Est Color: 12.8 EBC  

Mash Profile

Mash Name: ESB Bullion Total Grain Weight: 6.20 kg
Sparge Water: 18.63 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Step 1 Add 21.70 L of water and heat to 68.0 C over 0 min 68.0 C 60 min
Step 2 Heat to 72.0 C over 4 min 72.0 C 20 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 6 min 78.0 C 5 min
Sparge Step: Fly sparge with 18.63 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: Strong Bitter (ESB, Extra Special/Strong Bitter)
  • Počáteční hustota: 1.059
  • Konečná hustota: 1.020
  • Energetická hodnota: 293 kcal / pivo
  • Hořkost: 42 IBU
  • IBU/SG: 0.712
  • Alkohol: 4.9%
  • Barva: 13 EBC
Přečteno 443 krát Naposledy změněno úterý, 06 srpen 2019 16:49

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    petokovi 08.08.2019 11:24
    Odp.: Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Díky, vždy som sa bál kontaminácie, a počas kvasenia som ventil nepoužíval, po objasnení som v ...
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Martin 08.08.2019 10:57
    Odp.: Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Během kvašení nic. A před stáčením do kyvety si naleju panáka slivovice, kohout v něm několikrát ...
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    petokovi 08.08.2019 10:52
    Sanitacia ⅜” Mini ball valve
    Prosím ťa, čo používaš na sanitaciu ⅜” Mini ball valve po vypustení vzorku počas kvasenia.