úterý, 24 listopad 2020 17:38

The Cat Comes Back No.2

Ohodnotit tuto položku
(2 hlasů)

American IPA

Vánoční pivní trojbalíčky jsem původně plánoval v tomto složení: ležák Dvanáct grádů, dýňový Hocus Pocus Helloween a saison Thunderstruck. Pampkináč je fajn, ležák se už také dá vypít bez vyvolání nadavovacího reflexu (i když k vytoužené chuti mu pořád zbývá dlouhá cesta), ale saison mi nešmakuje. Takže na poslední chvíli potřebuji vymyslet nějakou rychlovku. 

Už dlouho jsem neuvařil nic z mého oblíbeného stylu IPA, ale přiznám se, že nemám náladu na zkoumání nových chmelů či jejich kombinací. Takže se budu muset spokojit s existujícím receptem. Co takhle klon nějakého komerčního piva? Kupříkladu Three Floyds Brewing Company Zombie Dust, které získá vavříny všude tam, kde sykne otevírání jeho zátky.

Dokonce jsem se už v dávných dobách o klon Zombie Dust pokoušel. Měl jsem zafixováno, že mi onen pokus nechutnal, ale po přečtení poznámek si už tak jistý nejsem :) 

Takže jsem obnovil své staré členství v AHA (už jsem se na to stejně chystal dlouho), našel recept na klon Zombie Dust a začal být zvědavý na výsledek mého pokusu.

 

Slad, rmutovací schéma

Recept zní jasně:

  • 11.5 lb. (5.22 kg) pale two-row malt
  • 1 lb. (454 g) 10° L Munich malt
  • 8 oz. (227 g) melanoidin malt
  • 8 oz. (227 g) Carafoam
  • 8 oz. (227 g) 60° L crystal malt
  • Mash at 155°F (68°C) for 1 hour.

V mém prvním výše zmiňovaném pokusu jsem použil slady Weyermann, tentokrát půjdu cestou Simpsons:

  • 6.0 kg Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) (5.0 EBC)
  • 0.5 kg Munich Malt (Simpsons) (21.5 EBC)
  • 0.2 kg Aromatic Malt (Simpsons) (60.0 EBC)
  • 0.2 kg Crystal, T50™ (Simpsons) (133.0 EBC)
  • 0.2 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1.4 EBC)

 

Chmel, chmelení

Toto pivo je Single Hop Citra. Nic víc, nic míň. Návod zní takto:

  • 0.75 oz. (21 g) Citra, 12% a.a., FWH @ 60 min
  • 1.25 oz. (35 g) Citra, 12% a.a. @ 15 min
  • 1.25 oz. (35 g) Citra, 12% a.a. @ 10 min
  • 1.25 oz. (35 g) Citra, 12% a.a. @ 5 min
  • 1.25 oz. (35 g) Citra, 12% a.a. @ 1 min
  • 3 oz. (85 g) Citra, 12% a.a. dry hop 7 days

Já budu mít pivo o stupeň slabší a mám Citru s výšším obsahem alfa kyselin, takže chmelení upravím podle kalkulačky tak, abych zachoval aromatické chmelení a současně dosáhnul plus mínus stejného pokměru IBU/SG (a navíc mi celkové množství chmele krásně vyjde na dvě stogramová balení):

  • 20 g Citra [14.90 %] @ 60 min
  • 30 g Citra [14.90 %] @ 5 min
  • 30 g Citra [14.90 %] @ 1 min
  • 30 g Citra [14.90 %] - Steep/Whirlpool 30 min @ 85°C
  • 90 g Citra [14.90 %] - 4 Days Before Bottling for 2 Days

 

Kvasnice, kvašení

Podle originálního receptu se mají použít S-04 při teplotě 17°C, která se postupně zvedne na 19°C. 

Super - s tím problém nemám, takže se budu držet původního návodu. Podle kalkulačky použiju dva balíčky.

 

Voda

Není co řešit, zvolím svůj oblíbený profil na piva stylu IPA:

Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO4 280 | Cl 50

Poznámka: V originálním receptu se s vodou moc nemažou. Návod zní „2 gramy síranu vápenatého na 1 galon RO vody“ (tj. zhruba 5.3g / 10l). A víte co? Výsledný profil takto upravené vody (tj. Ca 124 | Mg 0 | Na 8 | SO4 296 | Cl 4) téměř odpovídá mému oblíbenému profilu na IPA.

 

Ostatní

Chci mít pivo čiré, takže použiju Protafloc i želatinu

Aktualizace: Když jsem ochutnal po dvou dnech studeného chmelení, rozhodnul jsem se vynechat želatinu. Pivo asi nebude čiré, ale do této úžasné chuti se mi už nechce nijak zasahovat :)

 

Název

Když se chystám na klon piva jménem Zombie Dust, chtěl jsem nějak zachovat zombíky i v názvu. Ale ne prvoplánovitě. Nějakou dobu jsem hledal písničky a filmy o zombies a čekal jsem na osvícení. Hmm, Osvícení (neboli The Shinning) je pěkná knížka od Kinga, ne? V té by se určitě dalo na něco přijít, ale King napsal i jiné (a pro mé účely dokonce vhodnější) pohádky na dobrou noc.

Například Řbitov zviřátek (v originále Pet Sematary). To je inspirace jako hrom, jelikož tato kniha naprosto přirozeně spojuje téma zombies (domící mazlíčci pohřbení na jistém hřbitově znovu ožívají) a koček (chápete? Citra = pochcaná počuraná kočička). A jelikož se jedná o můj návrat k tomuto kočičímu pivu, můžeme mu říkat třeba The Cat Comes Back

Že se tak na Youtube jmenuje i jedna romantická ukázka z filmu natočeného podle zmiňované knihy je nepochybně znamení, že jsem název zvolil dobře.

 

Etiketa

Etiketu jsem vytvořil v tmavé i světlé verzi. Nedokázal jsem se mezi nimi rozhodnout. Většinový názor na FaceBooku (tady a tady) byl pro tmavou variantu. Mně se asi taky líbí víc tmavá, nicméně barvu bych na etikety musel nalévat z kýble. A nakonec rohodla Ema, která jednoznačně hlasovala pro světlou.

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Všechno šlo podle plánu včetně toho, že dílo bylo celou dobu kalné.
    • Během scezování, vyslazování, chmelovaru i chlazení. I když je pravda, že koncem vyslazování už tekla sladina pěkně čirá, takže si myslím, že nějaká HERMS/RIMS varna by na tento způsob rmutování byla velice vhodná.
    • Trošku jsem to ale očekával (vzhledem k jednokrokové infuzi a použitým sladům).
    • Mladina se vyčeřila až po úplném vychlazení.
  • Sladina měla krásnou tmavě oranžovou barvu.
  • Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu.
  • Var jsem prováděl naplno, tj. na desátý stupeň z deseti.
  • Po dvou dnech studeného chmelení jsem byl s chutí natolik spokojen, že jsem začal chladit a vynechal jsem i želatinu (chtěl jsem co nejvíc zachovat chmelové aroma - bál jsem se prodloužit dobu studeného chmelení i použití želatiny).  

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • Dva balíčky rehydratovaných sušených kvasnic S-04 nality do provzdušněné mladiny o teplotě 17°C.
  • Po rozběhnutí bouřlivého kvašení si kvasnice o minimálně půl stupně přitopily, ale možná i díky nižší teplotě se chovaly způsobněji než posledně a „neutíkaly“.
  • Po třech dnech od zakvašení bylo prakticky hotovo. Pomalu jsem zvýšil teplotu na 19°C.
  • Šestý den (kdy podle výsledků degustace bylo pivo v podstatě pitelné) Dry Hopping volně do kvasné nádoby.
  • Osmý den (tj. po dvou dnech dry hoppingu) jsem začal chladit (Cold Crash).
  • Desátý den stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.

 

 


 

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 78.7 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
6.000 kg Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 84.5 % 3.91 L
0.500 kg Munich Malt (Simpsons) (21.5 EBC) Grain 2 7.0 % 0.33 L
0.200 kg Aromatic Malt (Simpsons) (60.0 EBC) Grain 3 2.8 % 0.13 L
0.200 kg Crystal, T50™ (Simpsons) (133.0 EBC) Grain 4 2.8 % 0.13 L
0.200 kg Dextrin Malt (Simpsons) (1.4 EBC) Grain 5 2.8 % 0.13 L
20 g Citra [14.90 %] - Boil 60.0 min Hop 6 27.4 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
30 g Citra [14.90 %] - Boil 5.0 min Hop 8 8.2 IBUs -
30 g Citra [14.90 %] - Boil 1.0 min Hop 9 1.8 IBUs -
30 g Citra [44.70 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 85.0 C Hop 10 32.0 IBUs -
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23.66 ml] Yeast 11 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 1.0 days) Fining 12 - -
90 g Citra [14.90 %] - 5.0 Days Before Bottling for 2.0 Days Hop 13 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.062 SG Measured Original Gravity: 1.062 SG
Est Final Gravity: 1.017 SG Measured Final Gravity: 1.017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6.0 % Actual Alcohol by Vol: 6.0 %
Bitterness: 69.4 IBUs Calories: 591.9 kcal/l
Est Color: 16.6 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Full Body Total Grain Weight: 7.100 kg
Sparge Water: 16.24 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 76.0 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 23.00 L of water and heat to 68.3 C over 0 min 68.3 C 60 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 8 min 76.0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16.24 L water at 76.0 C

Další informace

  • Typ piva: American IPA
  • Počáteční hustota: 1.062
  • Konečná hustota: 1.017
  • Energetická hodnota: 306 kcal/pivo
  • Hořkost: 70 IBU
  • IBU/SG: 1.13
  • Alkohol: 6.0 %
  • Barva: 17 EBC
Přečteno 1333 krát Naposledy změněno středa, 16 prosinec 2020 09:51

Média

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře