pátek, 12 duben 2019 13:55

Dvanáct grádů No.14

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

Nebudu to tentokrát nijak zvlášť okecávat. Žížaly na kompostě se už začínají probouzet ze zimního spánku a mají žízeň. Tak jim zkusím připravit ležák à la grádyš.

Když bych ale měl heslovitě shrnout můj momentální cíl - chci příjemně sladový, vyváženě hořký a hlavně aromaticky nepřechmelený ležák. 

 

Slady, rmutovací schéma

Slad pouze plzeňský. Dekokce na jeden rmut (zkusím zacílit na ne úplně suché tělo): 55°C@20min, 63°C@20min, 72°C@30min, tekutý podíl odložit do scezovačky, slad povařit 30min.

 

Chmel, chmelení

Pouze ŽPČ a žádné divoké chmelení. Pěkně klasicky 30%@60min, 50%@30min, 20%@5min, chlazení začít až po 30 minutách po skončení varu. Konkrétní množství chmele stanovím dle kalkulačky (při výpočtu nezapomenout zadat i ten půlhodinový „whirlpool“) tak, abych dosáhnul hořkosti 35 IBU.

 

Kvasnice, kvašení

Vyprdnu se na sušky a zakvašování při nízkých teplotách. Udělám si starter z tekutých budějovických WLP802 (vyznačující se mimo jiné nízkým diacetylem) a zakvasím hned při doporučované teplotě 10°C. Teplotu pak budu postupně zvyšovat dle metody Fast Lager Fermentation (více viz minulá verze).

Hustota Prokvašení (%) Teplota
1.050 0 10°C
1.030 50 12°C
1.020 75 14°C
1.014 90 17°C
1.010 100 17°C
1.010 100 1°C

 

Voda

Vodu si udělám pěkně měkou ležákovou a výživu kvasinkám dodám pomocí Servomyces.

Ca 25 | Mg 0 | Na 8 | SO4 12 | Cl 36

 

Ostatní

Protafloc ano, želatinu ne.

 

Dodavatelé surovin

  • Slad - sladovna Kounice
  • Chmel - sladovna Kounice, přeprodej z BRELEXu. Nálepka na pytlíku s chmelem byla prapodivně přepsaná (viz galerie dole), ale snad je to jen z důvodu šetření etiket :)
  • Kvasnice - Nexthop.sk

 


Poznámky z vaření

  • Starter smrděl. Strašně. Tak, jak mi kvasnice snad ještě nikdy nesmrděly. Jako když se srazí dva nákladní vlaky přepravující zkažená vajíčka z Polska do Agrofertu a nazpět.
  • Při vaření šlo vše podle plánu.
  • Ve scezovačce byla hladina čistá bez sladové krupičky.
  • Při scezovaní (a vyslazování) tekla sladina ihned bez pevných kousků a přiměřeně čirá. Byla velice světlá (podle očekávání).
  • Chmelovar jsem si prosloužil na 100 minut.
  • Mladinu jsem ochladil na 25°C - na zákvasnou teplotu 10°C jsem ji dochladil přez noc v lednici.
  • Servomyces jsem dal až do kvasné nádoby. A jelikož jsem zakvášel až druhý den ráno, zapomněl jsem na ně a nasypal jsem je zhruba 12 hodin po zakvašení :(
  • Dobrá zpráva - Tilt funguje i v nerez Brew Bucket!

 


Kvašení

  • Starter s koeficientem 1.5 z tekutých WLP802
  • V lednici během 12 hodin dochlazeno na 10°C, provzdušněno, a zakvašeno. Po dalších 12 hodinách přidán Servomyces (zapomněl jsem dát výživu při zakvašení).
  • Lag fáze trvala zhruba 36 hodin.
  • 50% prokvašení nastalo v podstatě přesně po 4 dnech od zakvašení. Začal jsem zvyšovat teplotu rychlostí 1°C/12 hod.
  • Sbíral jsem deku. Jupí, to jsem ve Spiedelovi ani Fermentasaurovi nemohl :)

 

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 34.12 L Asst Brewer:

Boil Time: 90 min

Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.2 %
Fermentation: Narziss Fast Fermentation Plan Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 100.0 % 3.26 L
39.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 60.0 min Hop 2 13.0 IBUs -
64.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 30.0 min Hop 3 16.4 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 4 - -
1.00 Items White Labs WLN3200 Servomyces Yeast Nutrient (Boil 10.0 mins) Other 5 - -
26.00 g Saaz [3.20 %] - Boil 5.0 min Hop 6 1.7 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 7 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 12 Plato Measured Original Gravity: 
Est Final Gravity: 2.6 Plato Measured Final Gravity: 
Estimated Alcohol by Vol: 5.0 % Actual Alcohol by Vol: 
Bitterness: 35 IBUs Calories: 
Est Color: 5.3 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction - Single Vessel Total Grain Weight: 5.00 kg
Sparge Water: 19.13 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Proteinase rest Add 20.00 L of water and heat to 55.0 C over 0 min 55.0 C 20 min
Beta-amylase rest Heat to 63.3 C over 8 min 63.3 C 20 min
Alpha-amylase rest Heat to 72.2 C over 9 min 72.2 C 30 min
Boil Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 19.13 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

 

Přečteno 306 krát Naposledy změněno čtvrtek, 18 duben 2019 10:01

Média

Více z této kategorie: « Dust of Atacama No.1

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • MeGaL

    Martin 17.04.2019 08:34
    Odp.: MeGaL
    Já mám Tilt Hydrometer (tilthydrometer.com (https://tilthydrometer.com)). Pokud si chceš podobné ...
     
  • MeGaL

    Dušan 15.04.2019 21:49
    Odp.: MeGaL
    Ahoj, mohl bych se zeptat jak ziskavas krivku prubehu kvaseni? Resp. hustotu? Snažím se snad rok najít ...
     
  • Dust of Atacama No.1

    Erik 11.04.2019 15:29
    Odp.: Dust of Atacama No.1
    Ahoj, podobny problem so "sladkou" chutou pri Brut IPA. Finalna hustota zisla sice len na 1.005, ale ...