pátek, 11 leden 2013 23:10

Narozeninový HOPík

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 12 leden 2013
  • Datum stáčení: úterý, 05 únor 2013
  • Typ piva: Spodně kvašená světlá jedenáctka, silně aromaticky chmelená
  • Počáteční hustota: 11.5 °Brix
  • Konečná hustota: 2.7 °Brix (naměřeno 6 °Brix)
  • Energetická hodnota: 432.3 kcal/l
  • Hořkost: 40.2 IBU
  • IBU/SG: 0.864
  • Alkohol: 4.7%
  • Barva: 7.8 EBC
  • Nasycenost CO2: 2.5
  • Kvasná teplota: 9°C
  • Suroviny:

    4.3kg slad český světlý - sladovna Zábřeh (dárek)

    0.3kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)

    0.3kg slad pšeničný (4.0 EBC)

    150g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    40g chmel Kazbek

    tekuté kvasnice Pivovarský dům

    dextróza

    filtrovaná voda

  • Postup:

    1) Vystírka: smíchat slad s 19 litry vody o teplotě 39°C, dobře rozmíchat a udržovat 15 minut teplotu 37°C.

     

    2) Zapářka: pomalu ohřát celé množství na 52°C a nasadit přestávku 20 minut.

     

    3) První rmut: z varného hrnce odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

    Zbylou třetinu - rmut - pomalu ohřát na 62°C, nasadit přestávku 15 minut, zvýšit teplotu na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a nakonec povařit po dobu 10 minut.

    Rmut opatrně smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 62°C, což díky neizolované nádobě není, takže celé dílo přelít do varné nádoby, ohřát na 62°C a nasadit přestávku 15 minut.

     

    4) Druhý rmut: z varného hrnce opět odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.

    Rmut pomalu ohřát na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a povařit po dobu 10 minut.

    Rmut opět smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 73°C (pokud není, tak ohřát na 73°C) a nasadit přestávku 20 minut.

     

    5) Odrmutovací teplota: celý objem pomalu ohřát na 78°C a nasadit přestávku 5 minut.

     

    4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby s nasazeným sítem. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do (vyčištěného) varného hrnce.

    S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 40g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).

     

    5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 78°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.

    Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.

     

    6) Chmelovar 90 minut: 

    90min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    45min 50g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

    5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.1%

     

    7) Primární fermentace:

    1 den při teplotě 11°C, až se kvašení rozjede, snížit na teplotu na 9°C po dobu 9 dnů.

     

    8) Sekundární fermentace + studené chmelení:

    Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 14 dnů při teplotě 6°C. Zároveň přidat 40g chmele kazbek (studené chmelení po dobu 14 dnů).

     

    9) Stáčení a sycení:

    Přidat dextrózu (2.5g na litr piva) a stočit do 5l soudků.

    Do zbytku piva přidat dalších 2.5g dextrózy na jeden litr piva a stočit do lahví.

    Pivo uchovat při teplotě 9°C po dobu 1 týdne, poté snížit teplotu na 6°C.

  • Celková doba přípravy: P10H
  • Poznámky:

    1) Tuto várku plánuji využít na popíjení v rodinném kruhu při příležitosti Jáchymových narozenin. S tím souvisí i, jak to říct, konzervativnější pivní účastníci a popíjení slivovice. Takže jsem se rozhodl pro tradiční pivo (no, neodpustil jsem si alespoň trošku víc aromatického chmelení - odtud název HOPík) o nižší stupňovitosti.

    Lehkým krokem do neznáma bude použití sladu (pod stromeček jsem dostal pytel sladu ze sladovny Zábřeh), ale předpokládám, že to je klasický světlý slad.

    Nicméně:

    a) veškerou vodu si předem přefiltruji (voda z filtrační konvice je na chuť mnohem lepší, než přímo z vodovodu)

    b) opustím infuzní vaření a vyzkouším dvourmutovou dekokci 

    c) namísto práškových kvasnic použiju tekuté kvasnice z Pivovarského domu (tip od seniorního kolegy) - pan majitel za ně ani nic nechtěl, prý jen stačí, když je budu chválit. Což tedy tímto činím :)

     

    2) 5.2.2013: Pivo stočeno do soudků a několika málo lahví. Poslední půllitr jsem nedočkavě vypil a velice, opakuji velice mě to překvapilo. Za měsíc to asi bude lahůdka...

    Poznámka: příště dextrózu rozpouštět v mladém pivu, ne ve vodě. Když se dám troška vody s dextrózou do celého objemu, asi se nic nestane. Když ale zbudou dva litry piva a chrstnou se do nich 3-4 deci vody, z jedenáctky se stane maximálně desítka (a to ještě s odřenýma ušima). Takže lahváče z této várky budou určitě chutnat jinak, než soudková varianta.

     

    3) 11.2.2013: Pěna nulová, říz téměř nulový. Čekáme dál...

     

    4) 17.2.2013: Pěna sice ne už nulová, ale pořád o ničem. Říz v pořádku a chuť velice dobrá - tohle bych do sebe dokázal lít celý den.

     

    5) 25.3.2013: Zbývá mi sice už jenom jeden poslední soudek, ale pěna i říz luxusní. Barva úplně kalná, ale jestli si dobře pamatuju Štěpány z Pivovarského domu, tak ty taky nebyly nikdy čisté. Takže to bude asi použitými kvasnicemi?...

     

Přečteno 3976 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 duben 2014 10:24

Komentáře   

Grádovar
0 # RE: Narozeninový HOPíkGrádovar 2013-01-14 17:43
To by mohlo bejt taky zajímavý pivko s tím chmelem navíc. Jseš strašně akční :-), dáš si práci s vařením a pak to ještě zapíšeš, to mě teda vždycky přepadne lenora obecná... No a tu konvici si musím taky pořídit, dobrá vychytávka.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # RE: Narozeninový HOPíkMartin 2013-01-14 17:55
To uz ani nebyla lenora, to byla smrt. V pet rano jsem padal vycerpanim (udelal jsem chybu, ze jsem si nad ranem na zizen otevrel dva Mazy) a uklid jsem musel k vseobecne, i kdyz nahlas nevyrcene, nelibosti nechat az na rano.
A co se tyka chmelu - doufam, ze jsem to moc neprehnal - jeste dnes rano to po celem dome vonelo jak u deratizacni protimolove jednotky...
Az ochutnam, mozna se rozhodnu studene chmeleni vynechat... A nebo taky ne :)
Chmele neni nikdy dost :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
polda
0 # RE: Narozeninový HOPíkpolda 2013-01-17 10:57
Ty woe, kam se sere moje modelareni, kdy mi vsichni rikaj jak jsem trpelivej ... ty jsi pacient, tohle vsechno delat :)))
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # RE: Narozeninový HOPíkMartin 2013-01-17 11:11
No jo, ale u patlání modýlků máš tak maximálně naději, že se načucháš lepidla (toluenový se už asi nevyrábí, co?), ale já obětuji jednu noc práce za spoustu příjemných chvil později.

Pokud tedy jsem později schopen si na ty příjemné chvíle vzpomenout...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...