Poslední várka přes veškerou snahu ani o píď nevybočila z řady mé konzistentní „jablečné“ produkce. Z posledních sil se vrhnu na ještě jeden pokus. A jelikož mě napadá už jen jedna jediná změnyhodná věc, výsledkem bude buďto můj poslední ležák (říkejme mu třeba pivečko), nebo počátek záviděníhodné série tekutého ležáckého zlata.

A co že je tím záhadným faktorem, na který se tentokrát zaměřím? Modří již zajisté tuší - je to voda. Vyprdnu se na „BoPil“ měkouše a značně přitvrdím až na úroveň „Yellow Balanced“. Inspirovaly mě k tomu mé poznámky na těchto stránkách - za asi jediný pitelný ležák totiž můžu považovat Vídeň, na kterou jsem použil úplně jiný minerální profil vody.

Poznámka: pokud mi to okolnosti a nálada dovolí, budu celý proces vaření/kvašení/stáčení fotit a fotky budu zveřejňovat na Facebooku. Kdo ví - třeba si tak někdo všimne toho, co dělám špatně...

Slad, rmutovací schéma

Zůstanu u světloučkých kounických sladů Plzeň a Mnichov v poměru 70:30. Stejně tak nemám důvod nijak zásadně měnit rmutovací schéma. Pouze zkrátím délku nižší cukrotvorné pauzy z dvaceti minut na pět a zvednu její teplotu na 63°C (což má být pokus o zvýšení plnosti těla).

• Vystřu 70% sladu (2.5 kg Plzeň + 1.0 kg Mnichov) do 50% vody a pojedu následující teploty:
  • 55°C - 20 minut
  • 63°C - 5 minut
  • 72°C - 30 minut
  • 100% (var) - 30 minut
• Do díla přidám zbývajících 50% vody (čímž se ochladí těsně pod 60°C) a dosypu 30% sladu (1.0 kg Plzeň + 0.5 kg Mnichov). Následovat pak budou tyto teploty:
  • 63°C - 5 minut
  • 72°C - 30 minut
  • 77°C - 10 minut

Chmel, chmelovar

Chmelit budu natřikrát červeňákem během devadesátiminutového chmelovaru. Tentokrát také vynechám chmelení do whirlpoolu (jsem totiž zrovna ve fázi, kdy mi víc chutnají ležáky, ze kterých chmelové aroma nestříká na všechny strany).

Kvasnice, kvašení

Opět použiju sušené kvasnice SafLager S-189, ale tentokrát zvýším teplotu kvašení na 12°C, čímž pádem mi budou pohodlně stačit tři balíčky.

A po dlouhé době se znovu vrátím ke kvasinkové výživě - tentokrát to bude Lallemand Servomyces, která je mi sympatická tím, že se nepřidává až do kvasné nádoby, ale už do chmelovaru.

Voda

Seru na charakteristický měkký profil varní vody. Přitvrdím až na „Yellow Balanced“ (z Bru'n Water) v naději, že se kvasinky konečně přestanou trápit a odmění se mi nejlepším pivem, jaké jsem kdy uvařil...

Ca 52 | Mg 8 | Na 8 | SO₄ 77 | Cl 61

Ostatní

Čtvrtina tabletky Protaflocu, želatina ne.

Dodavatelé surovin

• Slad, kvasnice, chmel: Sladovna Klusáček
• Kvasinková výživa: nexthop.sk

Poznámky z vaření

• Viz obrázkový komix na Facebooku.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

Kvašení

• Zakvašeno rehydratovanými kvasinkami do provzdušněné mladiny o teplotě 14°C. Přes noc teplota snížena na 12°C.
• Po celou dobu kvašení ponechána teplota na 12°C. Nechtěl jsem do piva vůbec hrabat, tak jsem ani deku nesbíral.
• Za týden bylo v ukázkově prokvašeno, ale opět se objevil acetaldehyd. Nechal jsem tedy teplotu samovolně vystoupat na 15°C v naději, že jej kvasinky ještě zpracují.
• Při teplotě 15 °C jsem nechal pivo na kvasnicích odpočívat více než týden, ale nepomohlo to ani trošku. Ušetřím si čas a vyleju ho hned, ani ho nebudu stáčet do kyvety.

Konec kvašení

Jablečnej hnus, ani to nebudu stáčet do kyvety a vyleju to do kanálu.