pátek, 11 únor 2022 14:16

Dvanáct grádů No.27

Ohodnotit tuto položku
(3 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

Poslední várka přes veškerou snahu ani o píď nevybočila z řady mé konzistentní „jablečné“ produkce. Z posledních sil se vrhnu na ještě jeden pokus. A jelikož mě napadá už jen jedna jediná změnyhodná věc, výsledkem bude buďto můj poslední ležák (říkejme mu třeba pivečko), nebo počátek záviděníhodné série tekutého ležáckého zlata.

A co že je tím záhadným faktorem, na který se tentokrát zaměřím? Modří již zajisté tuší - je to voda. Vyprdnu se na „BoPil“ měkouše a značně přitvrdím až na úroveň „Yellow Balanced“. Inspirovaly mě k tomu mé poznámky na těchto stránkách - za asi jediný pitelný ležák totiž můžu považovat Vídeň, na kterou jsem použil úplně jiný minerální profil vody.

 

Poznámka: pokud mi to okolnosti a nálada dovolí, budu celý proces vaření/kvašení/stáčení fotit a fotky budu zveřejňovat na Facebooku. Kdo ví - třeba si tak někdo všimne toho, co dělám špatně...

 

Slad, rmutovací schéma

Zůstanu u světloučkých kounických sladů Plzeň a Mnichov v poměru 70:30. Stejně tak nemám důvod nijak zásadně měnit rmutovací schéma. Pouze zkrátím délku nižší cukrotvorné pauzy z dvaceti minut na pět a zvednu její teplotu na 63°C (což má být pokus o zvýšení plnosti těla).

  • Vystřu 70% sladu (2.5 kg Plzeň + 1.0 kg Mnichov) do 50% vody a pojedu následující teploty:
    • 55°C - 20 minut
    • 63°C - 5 minut
    • 72°C - 30 minut
    • 100% (var) - 30 minut
  • Do díla přidám zbývajících 50% vody (čímž se ochladí těsně pod 60°C) a dosypu 30% sladu (1.0 kg Plzeň + 0.5 kg Mnichov). Následovat pak budou tyto teploty:
    • 63°C - 5 minut
    • 72°C - 30 minut
    • 77°C - 10 minut

 

Chmel, chmelovar

Chmelit budu natřikrát červeňákem během devadesátiminutového chmelovaru. Tentokrát také vynechám chmelení do whirlpoolu (jsem totiž zrovna ve fázi, kdy mi víc chutnají ležáky, ze kterých chmelové aroma nestříká na všechny strany).

 

Kvasnice, kvašení

Opět použiju sušené kvasnice SafLager S-189, ale tentokrát zvýším teplotu kvašení na 12°C, čímž pádem mi budou pohodlně stačit tři balíčky.

A po dlouhé době se znovu vrátím ke kvasinkové výživě - tentokrát to bude Lallemand Servomyces, která je mi sympatická tím, že se nepřidává až do kvasné nádoby, ale už do chmelovaru.

 

Voda

Seru na charakteristický měkký profil varní vody. Přitvrdím až na „Yellow Balanced“ (z Bru'n Water) v naději, že se kvasinky konečně přestanou trápit a odmění se mi nejlepším pivem, jaké jsem kdy uvařil...

Ca 52 | Mg 8 | Na 8 | SO4 77 | Cl 61

 

Ostatní

Čtvrtina tabletky Protaflocu, želatina ne.

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Zakvašeno rehydratovanými kvasinkami do provzdušněné mladiny o teplotě 14°C. Přes noc teplota snížena na 12°C.
  • Po celou dobu kvašení ponechána teplota na 12°C. Nechtěl jsem do piva vůbec hrabat, tak jsem ani deku nesbíral.
  • Za týden bylo v ukázkově prokvašeno, ale opět se objevil acetaldehyd. Nechal jsem tedy teplotu samovolně vystoupat na 15°C v naději, že jej kvasinky ještě zpracují.
  • Při teplotě 15 °C jsem nechal pivo na kvasnicích odpočívat více než týden, ale nepomohlo to ani trošku. Ušetřím si čas a vyleju ho hned, ani ho nebudu stáčet do kyvety.

 


Konec kvašení

Jablečnej hnus, ani to nebudu stáčet do kyvety a vyleju to do kanálu.

 


 

 

Batch Size (fermenter): 23.00 L

Boil Time: 90 min

Boil Size: 33.38 L

Brewhouse Efficiency: 73.00 %

End of Boil Volume 28.12 L

Est Mash Efficiency 85.7 %

Final Bottling Volume: 19.00 L

 

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
3.500 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 70.0 % 2.28 L
1.500 kg Munich I (15.0 EBC) Grain 2 30.0 % 0.98 L
25 g Saaz [4.00 %] - Boil 60.0 min Hop 3 10.2 IBUs -
50 g Saaz [4.20 %] - Boil 30.0 min Hop 4 16.5 IBUs -
0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - -
50 g Saaz [4.20 %] - Boil 10.0 min Hop 6 7.8 IBUs -
0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 7 - -
3.0 pkg SafLager German Lager (DCL/Fermentis #S-189) [23.66 ml] Yeast 8 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG

Measured Original Gravity: 0.000 SG

Est Final Gravity: 1.013 SG

Measured Final Gravity: 0.000 SG

Estimated Alcohol by Vol: 4.9 %

Actual Alcohol by Vol: 0.0 %

Bitterness: 34.4 IBUs

Calories: 0.0 kcal/l

Est Color: 9.1 EBC

 

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1 Add 10.00 L of water and heat to 55.0 C over 0 min 55.0 C 20 min
2 Heat to 63.3 C over 8 min 63.3 C 5 min
3 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 30 min
4 Heat to 100.0 C over 15 min 100.0 C 30 min
5 Add 10.00 L of water and heat to 63.3 C over 10 min 63.3 C 5 min
6 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 30 min
7 Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 18.38 L water at 75.6 C

 

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.050
  • Hořkost: 35 IBU
  • Barva: 9 EBC
Přečteno 1396 krát Naposledy změněno středa, 13 duben 2022 10:07
Komentáře   
Radek
0 # Odp.: Dvanáct grádů No.27Radek 2022-02-11 15:43
Ahoj,
Moc tomu nerozumím, teda hlavně rmutování.
Proč nejedeš klasickou dvourmutovou dekokci?

A pokud to teda má být výrazný skok k lepšímu, tak bych spíš změnil kvasnice :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Mira
0 # Odp.: Dvanáct grádů No.27Mira 2022-02-15 06:52
Ahoj,

co takhle jednou vynechat úpravu vody - bez osmózy a použití varních solí?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Přidat komentář


Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Pit Pony No.4

    Martin 13.05.2022 10:33
    Odp.: Rmutování
    Kvůli beta glukanům. Viz například tady: howtobrew.com/.../...
     
  • Dvanáct grádů No.28

    Martin 13.05.2022 10:24
    Odp.: Dvanáct grádů No.28
    Sice zatím žádné terno, ale lepší to určitě je. Pokračuju v čekání :)
     
  • Pit Pony No.4

    Štěpán 13.05.2022 08:55
    Rmutování
    Ahoj, proč se u pšenice používá při rmutování teplota 40°C?