úterý, 15 listopad 2016 09:40

Unplugged APA No.5

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American Pale Ale

Minulá verze se už téměř povedla podle mých představ, jenom měla o fous více karamelu a Mosaic mi tam taky moc nepasoval. Původně jsem tedy chtěl uvařit to samé pivo s lehce sníženým množstvím Caramunich II (dávám ho fakt už jen špetku - 50g) a Amarillem místo Mosaicu. Celé to však nakonec dopadlo úplně jinak. Jak jsem se soustředil na nové činnosti související se složením vody, měřením pH a podobně, podělal jsem spoustu rutinních úkonů...

No, posuďte sami.


Recept

Recept (včetně souboru pro BeerSmith) je k dispozici na HomeBrewMap.


Poznámky z vaření 

  • Voda
    • Pořídil jsem si něco, co vypadá skoro jako sada Mladý chemik, takže mám doma novou krabici se sádrou, různými solemi, minerály, kyselinami, laboratorními váhami, pH metrem, kalibračními a uchovávacími roztoky. Také jsem se vrhnul do studia (Water: A Comprehensive Guide for Brewers) a úpravu vody jsem si předem tisíckrát vyzkoušel na sucho v BeerSmith a Bru'n Water.
    • Odchylka dosaženého výsledného profilu (Ca 140, Mg 18, Na 23, SO4 233, Cl 40, HCO3 101) od plánovaného (Ca 140, Mg 18, Na 25, SO4 300, Cl 55, HCO3 110) je poměrně přijatelná, poměr SO4/Cl pak činí 5.8, což je výborné pro suchá a hořká piva.
    • Problém nastal s kyselinou. Hodnoty dávkování vypočítané tabulkou Bru'n Water byly podle následného měření příliš malé. Do vystírací vody jsem původně dal 2.9ml, měřením pH po 5-10 minutách rmutování jsem postupně přidával dalších 0.8ml, čímž jsem dosáhnul pH rmutu 5.53 (plánováno bylo 5.52). Do vyslazovací vody jsem dal 6.2ml kyseliny mléčné, postupně jsem přidal další 1ml, ale hodnota pH byla pořád jenom 5.75 (což je naštěstí akceptovatelná hodnota). Víc kyseliny se mi už ale napoprvé nechtělo přidávat, bál jsem se, abych zvýšeným dávkováním neovlivnil chuť piva. Ale asi to stačilo, jelikož pH posledních vyslazených kapek bylo 5.65 (když pH vzroste na hodnotu 6.0, mělo by se přestat s vyslazováním).
    • Hrnec s vyslazovací vodou a scezovačka smrděly jako stavební míchačka plná malty.
    • Na dně zavařovacího hrnce, který používám na ohřev vyslazovací vody, se mi u topných spirál vždy vytvoří relativně silná bělavá vrstva připečeného vodního kamene. Tentokrát ale (zvýšenému množství minerálů navzdory) nic, nula, zero. Že by vliv kyseliny?
    • Poznámka: manipulace s kapalnou kyselinou mi z nějakého důvodu vůbec nedělá psychicky dobře. Bojím se, že se pobryndám, injekční stříkačkou se mi špatně odměřují objemy a nepochybně se dříve či později spletu a kyselinu vypiju. Mnohem jistěji bych se cítil při manipulaci s práškovou formou. Ale tady přichází do úvahy asi jenom kyselina citronová, která teoreticky může ovlivnit chuť piva. Ale asi to příště zkusím, v malých množstvích by neměla být zřetelná.
  • Chmel
    • Během chmelovaru jsem někde něco špatně naměřil, protože mi nakonec zůstalo o 10g Cascade méně. Nemám absolutně tušení, kterou fázi chmelovaru jsem vylepšil. V lepším případě bude pivo jen aromatičtější, v horším případě bude díky vysoké hořkosti atakovat styl IPA.
    • Aby toho nebylo málo, rozhodl jsem si namíchat chmel na Dry Hopping předem. Oněch chybějících 10g Cascade jsem plánoval navýšit o 5g Simcoe a 5g Amarillo (tj. 10g Cascade, 25g Simcoe, 25g Amarillo). Špatné rozhodnutí. Umocněné tím, že jsem chmel sypal do jedné misky. Nevím, na co jsem myslel, ale výsledný koktejl je 10g Cascade, 25g Simcoe a 40g Amarillo... 
  • Starter
    • Balíček sušených kvasnic byl (až na pár téměř zanedbatelných miliard buněk) více méně dostačující na zakvašení plánované várky. Jelikož se mi však poslední dobou osvědčují kvasnice patřičně rozjeté, udělal jsem si jednolitrový starter z poloviny balíčku (abych kvasnice nemučil nedostakem potravy).
    • Starter byl tentokrát nezvykle líný, teprve po dvou dnech se vytvořila mohutná pěna. Vynechal jsem tedy fázi chlazení, nechal starter na míchačce další den (pěna snad ještě narostla) a naprosto vyjímečně a bezprecedentně jsem do kvasné nádoby nalil starter celý.
  • Scezování
    • Nevím, které parametry se zase změnily, ale dílo ve scezovačce bylo hodně kalné. Kal se nechtěl usadit a na hladině plavala skutečně hustá vrstva sladové krupičky. 
    • První scezená sladina nebyla kalná, to bych lhal. Bylo to bahno... Dlouho předlouho jsem ji vracel zpátky do scezovačky. A i tak jsem varnu naplnil nezvykle kalnou sladinou. Až závěrečných pár litrů při vyslazování bylo více méně čistých...
    • Scezovačka se mi po dlouhé době zase ucpala, musel jsem usazený slad rozmíchat.
    • Otázka do pranice: proč se z ničeho nic opět vytvořila krupice a proč bylo pivo tak kalné? Kromě složení vody jsem neměnil nic. A vodou to IMHO není, jelikož se mi to dřív čas od času stávalo také.
      • Hustší rmut? Běžně používám 4l/kg, tentokrát jenom zhruba 3 litry vody na kilo sladu.
      • Mrazivé počasí? Je to asi blbost, ale tohle se taky změnilo. Musím zkontrolovat anály, ve kterém ročním období se tvoří krupička a špatně se scezuje.
      • Také to teoreticky může být rozdílnou kvalitou sladů, ale používám Weyermann, tak se mi to nezdá.
      • A totální kravina na závěr - vařil jsem v zavřené garáži, zatímco jindy mám vrata dokořán.
  • Chmelovar
    • Barva piva na začátku chmelovaru mi přišla mnohem tmavší, než jsem očekával.
    • Sladinu jsem ještě před varem ochutnal. Nevím, jestli to nebylo „přání otcem myšlenky“, ale (kromě čerstvé malty) jsem ze sladiny cítil takovou jemnou kyselinkovou jiskru. Já vím, asi si to jenom namlouvám...
    • Na začátku chmelovaru jsem obral pěnu. Hodně pěny.
    • Po skončení chmelovaru jsem ihned zchladil na 85°C, nasypal whirlpool chmel, počkal 30 minut (mezitím dílo vychládlo na 75°C) a teprve potom dochladil na zákvasnou teplotu.
    • Po chmelovaru mi ve varně zůstalo nezvyklé množství kalů. Konkrétně zhruba dvojnásobné množství, než obvykle. Že by výsledek kalného scezeného/vyslazeného piva?
  • Ostatní
    • V zásadě nic nešlo podle plánu, připadám si jako s novou cizí varnou (nepovedlo se mi předem odhadnout téměř nic). Takové vaření „na blind“.
    • Pivo je o hodně silnější (trošku se to naštěstí zředilo starterem).
    • Díky chybě při chmelení bude pivo „neopakovatelné“.
    • Mladina (před zakvašením) chutná překvapivě dobře a je nádherně chmelově aromatická.

Kvašení

  • 1 litr starter z půlky balíčku kvasnic, dva a půl dne na míchačce, do piva šel celý
  • Provzdušněno, zakvašeno při 18°C, po jednom a půl dni zvýšena teplota na 18.5°C.
  • Po čtyřech dnech (od zakvašení) zvýšena teplota na 20.5°C a držena 2 dny
  • Poté teplota opět snížena na 18.5°, dry hopping (3 dny)
  • Cold Crush, želatina, nucené sycení

Den 14 (stáčení do kegu)

Ochutnávka ze dna kvasné nádoby. Zatím těžko něco hodnotit, ale řekl bych, že pivo má absolutně jiný "mouthfeel". Nevím jak to popsat - je lehčí, jemnější, mnohem hořčejší a hořkost je cítit "celým jazykem". Můžu si samozřejmě namlouvat, že je to vodou, ale dal jsem méně sladu CaraMunich II (= snížení karamelovosti) a "ztratila" se mi část chmele (možný nárůst hořkosti).


Měsíc 2

V zásadě OK. Voňavá a pitelná APA suchá jako troud.

Další informace

  • Typ piva: American Pale Ale
  • Počáteční hustota: 13° Plato
  • Konečná hustota: 2° Plato
  • Energetická hodnota: 490 kcal/l
  • Hořkost: 45.6 IBU
  • IBU/SG: 0.863
  • Alkohol: 5.9%
  • Barva: 11.1 EBC
  • Náklady na suroviny: 13.00 Kč/pivo
Přečteno 1768 krát Naposledy změněno pátek, 13 leden 2017 15:57
Více z této kategorie: « Dvanáct grádů No.9 C'mon No.1 »

Komentáře   

Martin
0 # Odp.: Unplugged APA No.5Martin 2017-01-14 12:39
Na 9.obrátku z diela trčí madlo scedzovacieho sita?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Www.fotozapisnik.euMartin 2017-01-14 13:01
Ano ;)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...