Léto opět v plném proudu, takže je na čase připravit se na žízeň. Hlavní cíl - osvěžení, lehkost, křišťálová čistota a nekonečná pitelnost :)
Opráším starého dobrého Méďu Béďu, snížím stupňovitost na příjemnou dvanáctku a použiju chmely z originálního receptu (podařilo se mi totiž sehnat Centennial, takže jej nemusím nahrazovat Amarillem jako posledně). Využiju skutečnosti, že recept nevyžaduje studené chmelení a pokusím se o dosažení co nejvyšší čistoty piva (tudíž se psychicky připravuji na irské mechy, želatiny, prodloužené chmelovary apod).
Také jsem si koupil spároměrku a seřídil drtičku sladů na 1.15 mm (při poslední várce jsem měl drtičku nějak špatně nastavenou a dosáhnul jsem zoufale malé výtěžnosti).
Aktualizace: až později jsem zjistil, že díky špatnému utažení fixačních šroubů nebyla mezera 1.15mm, ale nějaká jiná, náhodná, pravděpodobně menší.
Poznámky z vaření:
- Efektivita rmutování se lehce zvedla na 72.5%, ale pořád to není mých původních 80%-90%. Jelikož scezování probíhalo bez problémů, zkusím příště ještě jednou zmenšit mezeru v mlýnku na 1 mm.
- Během chmelovaru jsem opět prvních 10-20 minut sbíral pěnu.
- Značnou pozornost jsem tentokrát věnoval kvasnému procesu. Asi se to vyplatilo, jelikož se pivo ve spilce „zaprášilo" už po dvanácti hodinách (obvykle mi to trvá celý den i více).
- Po chmelovaru jsem se vždycky snažil stočit do fermentační nádoby pivo co nejčistější. Tentokrát jsem (záměrně) ke konci natáhnul ještě litr kalů.
- Provzdušňoval jsem mixérem obzvlášť pečlivě. Mixoval jsem tak dlouho, až byla hustá pěna až po okraj kvasné nádoby.
- Rehydratované kvasnice jsem nenalil přímo do mladiny, ale mladinu jsem nejdříve po troškách přiléval do kvasnic (asi nadvakrát s půlhodinovou přestávkou).
- Zvláštní je, že se ve spilce nevytvořila v podstatě žádná pěna. Jenom slaboučká vrstvička na hladině. Hustota klesá, ale deka stojí za prdlajs (chci věřit, že na „funkci to nebude mít vliv").
- Aktualizace: necelé dva dny od zakvašení je deka v normě :)
- Pivo ve spilce je čisté. A když říkám čisté, myslím tím ČISTÉ. I během kvašení, což mi nepřijde úplně normální (dokonce jsem měl chvíli obavy, jestli jsem omylem nepoužil spodní kvasnice).
- Vzhledem k malému množství chmele (jelikož obvykle používám násobné množství chmele, byl jsem lehce nervózní a horko těžko jsem při vaření odolával pokušení zvýšit dávku chmele alespoň do whirlpoolu) v kvasné nádobě krásně vynikne sladová vůně. Opět zřetelně cítím vůni vánočního cukroví (Nemyslím tím čokolády, máslové krémy apod. Myslím pečivo čerstvě vytažené z trouby.). Nádhera. Možná je to ten chuťový profil označovaný jako „Cookie/Cake" u mnichovského a hlavně melanoidního sladu.
Kvašení: 12 dnů při teplotě 19°C, 3 dny želatina při teplotě 2°C, stočeno do kegu. Ve spilce zůstal minimálně litr piva, takže příště bohatě postačí uvařit 21 litrů.
7.7.2015: Pivo prokvasilo o dost víc, než jsem předpokládal. Chuťově zatím docela fajn, snesl bych ho více hořké a možná více chmelově „borovicovější". Lehoulince nakyslé (nicméně nemyslím, že by to bylo nějakou infekcí).
Aktualizace: ochutnal jsem ještě jednou, tentokrát dříve, než jsem si vyčistil zuby. Nakyslost zmizela :)
A hlavně - změnil jsem jméno z českého Méďa Béďa na vtipně anglicky dvojsmyslné Yogi Beer.
27.7.2015: Tak lehké, osvěžující a čiré to pivo zcela určitě je. Skoro mi to ale přijde až jako dámičkovsko-metrusexuální pitíčko. Na mě je to moc prvoplánově (pří)jemňoučké, kulaťoučké. Potřeboval bych to víc hořké a víc chmelově výrazné, asi i s trošku jiným chmelovým aroma. Ještě budu pátrat (momentálně si myslím, že špetka Simcoe by mohla pomoci).
A slady taky upravím. Asi vynechám pšenici a možná snížím podíl Mnichova a melanoidního. Nebo nahradím Mnichov Vídní?
11.8.2015: Zdá se mi, že s plynoucím čase je toto pivo stále lepší a lepší. Křišťálovější už snad ani být nemůže, po počáteční nakyslosti ani stopy, „kulaťoučká" sladovost lehce ustoupila do pozadí a chmelové aroma mi přijde „mužnější" (nevím, jak jinak to popsat), hořkost výraznější.
Asi půjdo proti davu, ale (moje) ejly se časem zlepšují. Ano - zpočátku z nich sice chmely tryskají proudem, ale po nějakých šesti, osmi týdnech po vaření ty chutě nějak „zapadnou" dohromady. Neříkám, že mladé ejly jsou nepitelné, to určitě ne, ale až po dvou měsících se z nich stane pivo typu „napít-přivřít oči-pomalu vydechnout-áááh".
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 30.96 l Post Boil Volume: 24.96 l Batch Size (fermenter): 22.00 l Bottling Volume: 20.00 l Estimated OG: 12.117 Plato Estimated Color: 13.3 EBC Estimated IBU: 40.4 IBUs Brewhouse Efficiency: 66.50 % Est Mash Efficiency: 72.5 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 4.30 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 83.5 % 0.30 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 2 5.8 % 0.30 kg Munich I (Weyermann) (15.0 EBC) Grain 3 5.8 % 0.25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 4 4.9 % 15.00 g Summit [15.00 %] - Boil 60.0 min Hop 5 26.4 IBUs 2.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 6 - 15.00 g Cascade [6.90 %] - Boil 10.0 min Hop 7 4.4 IBUs 15.00 g Centennial [10.30 %] - Boil 10.0 min Hop 8 6.6 IBUs 15.00 g Cascade [6.90 %] - Steep/Whirlpool 5.0 Hop 9 1.2 IBUs 15.00 g Centennial [10.30 %] - Steep/Whirlpool Hop 10 1.8 IBUs 1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 11 - 1.50 tsp Gelatin (Secondary 1.0 days) Fining 12 - Total Grain Weight: 5.15 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Saccharification Add 16.44 l of water at 73.0 C 66.7 C 60 min Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min Sparge: Fly sparge with 22.68 l water at 75.6 C
