U nás se už nevařilo ani nepamatuju. To má jeden velice smutný výsledek. Totiž že mi došlo pivo. Takže honem honem, musím vyrobit něco rychlého. A to něco je bez diskusí APA. Ta se dá úspěšně popíjet za necelé tři týdny.

Jako základ vezmu předchozí verzi a vyzkouším si na ní chmelení do whirpoolu. A bez suchého chmelení.

• Slad a rmutování. Zkusím nahradit Weyermanna za Simpsons. Základem bude Golden Promise, trocha pšenice na pěnu a plnost chuti, Aromatic Malt na medovou barvu a chuť. Rmutovací schéma bude jednoduché - jednokroková infuze na středně plné tělo.
• Chmel a chmelení. Složení nechám beze změny (Simcoe, Amarillo, Cascade). Vynechám ale Dry Hop a chmel nasypu jen do whirlpoolu (20 minut při 75°C). Hořkost pak doženu špetkou Simcoe na počátku chmelovaru.
• Kvasnice a kvašení. Starter s koeficientem 0.75 z tekutých kvasnic White Labs WLP001. Kvašení po celou dobu při 20°C.
• Voda. Klasický Pale Ale minerální profil z Bru'n Water.
  • Ca 113 | Mg 20 | Na 25 | SO₄ 300 | Cl 55 | HCO₃ 35
• Ostatní. Chci, aby bylo pivo čiré, takže nasadím irský mech do chmelovaru a na konci kvašení Cold Crash se želatinou.

Recept 

Recept dostupný v sekci HomeBrewExchange na HomeBrewMap.com.

Poznámky z vaření

• (Aromatic Malt je velice příjemný na chroupání - ten si dokážu představit v mističce na stole pivního baru)
• Vaření probíhalo podle předpokladů - nemám, co bych řekl...
• Snad jen že během scezování a vyslazování nebyla sladina nijak závratně čirá a také obsahovala kousky sladu.
• Na počátku chmelovaru jsem ale obral hustou pěnu z hladiny, což možná přispělo k vyčistění mladiny.
• Během chlazení jsem mladinu roztočil jen chvíli po vypnutí ohřevu, potom jsem do ní už nehrabal. 20 minut jsem jí nechal odpočívat, poté lehce dochladil na 75°C, nasypal mísu chmele a díky mírnému ohřevu udržoval konstantní teplotu dalších 20 minut. Teprve potom jsem zapnul chlazení naplno.
• Během pauzy na 75°C se mladina zakalila. Hodně. Ale úplné mléčné peklo to taky nebylo.
• Dosáhnul jsem (na mé poměry) brutálně vysoké hodnoty Mash Efficiency. Přes 87%...

Kvašení

• Starter z WLP001 s koeficientem 0.75
• Zakvašeno při 20°C. Zátka byla za dvě hodiny nadzvednutá, aktivně bublala za 12 hodin.
• 10 dnů při teplotě 20°C.
• Cold Crash, želatina, nucené sycení v kegu.

Den 14 (stáčení do kegu)

Pivo je „tělnatější“ a sladovější, než jsem čekal (a taky o facku tmavší). A současně není tak aromaticky nachmelené, jak jsem čekal. Asi to bude částečně způsobeno vyšší stupňovitostí a částečně jiným dodavatelem sladu (Simpsons skutečně chutná jinak než Weyermann - ani lépe ani hůře, prostě jinak).

Sečteno podtrženo - namísto mladé, vybledlé a převoněné sušinky mám dospělou, zakulacenou, jemně navoněnou a opálenou dámu. Nic proti ničemu :)

Měsíc 1-2

Opět se mi potvrdilo, že ejly mám rád trošku uleželé. Obzvláště to asi platí tady u toho piva, které není postavené pouze čistě na chmelu. Po měsíci se z mírného zklamání stala dobrota a po dvou měsících (když už mi zbývá jen zbytek na dně kyvety) je z toho ztekucené blaho. Myslím, že jsem sypání i chmelení trefil naprosto dokonale. Golden Promise válí!

Z této silnější verze by se v budoucnu mohla stát něco jako „zimní“ varianta, případná slabší dvanáctka by pak mohla být variantou „letní“.