čtvrtek, 18 leden 2018 16:19

Unplugged APA No.6

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American Pale Ale

U nás se už nevařilo ani nepamatuju. To má jeden velice smutný výsledek. Totiž že mi došlo pivo. Takže honem honem, musím vyrobit něco rychlého. A to něco je bez diskusí APA. Ta se dá úspěšně popíjet za necelé tři týdny.

Jako základ vezmu předchozí verzi a vyzkouším si na ní chmelení do whirpoolu. A bez suchého chmelení.

 

  • Slad a rmutování. Zkusím nahradit Weyermanna za Simpsons. Základem bude Golden Promise, trocha pšenice na pěnu a plnost chuti, Aromatic Malt na medovou barvu a chuť. Rmutovací schéma bude jednoduché - jednokroková infuze na středně plné tělo.
  • Chmel a chmelení. Složení nechám beze změny (Simcoe, Amarillo, Cascade). Vynechám ale Dry Hop a chmel nasypu jen do whirlpoolu (20 minut při 75°C). Hořkost pak doženu špetkou Simcoe na počátku chmelovaru.
  • Kvasnice a kvašení. Starter s koeficientem 0.75 z tekutých kvasnic White Labs WLP001. Kvašení po celou dobu při 20°C.
  • Voda. Klasický Pale Ale minerální profil z Bru'n Water.
    • Ca 113 | Mg 20 | Na 25 | SO4 300 | Cl 55 | HCO3 35
  • Ostatní. Chci, aby bylo pivo čiré, takže nasadím irský mech do chmelovaru a na konci kvašení Cold Crash se želatinou.

 


Poznámky z vaření

  • (Aromatic Malt je velice příjemný na chroupání - ten si dokážu představit v mističce na stole pivního baru)
  • Vaření probíhalo podle předpokladů - nemám, co bych řekl...
  • Snad jen že během scezování a vyslazování nebyla sladina nijak závratně čirá a také obsahovala kousky sladu.
  • Na počátku chmelovaru jsem ale obral hustou pěnu z hladiny, což možná přispělo k vyčistění mladiny.
  • Během chlazení jsem mladinu roztočil jen chvíli po vypnutí ohřevu, potom jsem do ní už nehrabal. 20 minut jsem jí nechal odpočívat, poté lehce dochladil na 75°C, nasypal mísu chmele a díky mírnému ohřevu udržoval konstantní teplotu dalších 20 minut. Teprve potom jsem zapnul chlazení naplno.
  • Během pauzy na 75°C se mladina zakalila. Hodně. Ale úplné mléčné peklo to taky nebylo.
  • Dosáhnul jsem (na mé poměry) brutálně vysoké hodnoty Mash Efficiency. Přes 87%...

 


Kvašení

  • Starter z WLP001 s koeficientem 0.75
  • Zakvašeno při 20°C. Zátka byla za dvě hodiny nadzvednutá, aktivně bublala za 12 hodin.
  • 10 dnů při teplotě 20°C.
  • Cold Crash, želatina, nucené sycení v kegu.

 


Den 14 (stáčení do kegu)

Pivo je „tělnatější“ a sladovější, než jsem čekal (a taky o facku tmavší). A současně není tak aromaticky nachmelené, jak jsem čekal. Asi to bude částečně způsobeno vyšší stupňovitostí a částečně jiným dodavatelem sladu (Simpsons skutečně chutná jinak než Weyermann - ani lépe ani hůře, prostě jinak).

Sečteno podtrženo - namísto mladé, vybledlé a převoněné sušinky mám dospělou, zakulacenou, jemně navoněnou a opálenou dámu. Nic proti ničemu :)

 


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.17 l
Post Boil Volume: 29.17 l
Batch Size (fermenter): 23.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 13.802 Plato
Estimated Color: 11.1 EBC
Estimated IBU: 41.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 71.60 %
Est Mash Efficiency: 87.2 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5.17 kg               Pale Ale, Golden Promise®™ (Simpsons) (5 Grain         1        86.6 %        
0.50 kg               Wheat, Malt (Simpsons) (4.0 EBC)         Grain         2        8.4 %         
0.30 kg               Aromatic Malt (Simpsons) (60.0 EBC)      Grain         3        5.0 %         
20.00 g               Simcoe [12.60 %] - Boil 60.0 min         Hop           4        23.3 IBUs     
5.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        5        -             
80.00 g               Simcoe [12.60 %] - Steep/Whirlpool  20.0 Hop           6        10.7 IBUs     
50.00 g               Amarillo [7.40 %] - Steep/Whirlpool  20. Hop           7        3.9 IBUs      
50.00 g               Cascade [6.20 %] - Steep/Whirlpool  20.0 Hop           8        3.3 IBUs      
1.0 pkg               California Ale (White Labs #WLP001) [35. Yeast         9        -             
1.50 tsp              Gelatin (Secondary 2.0 days)             Fining        10       -             


Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 5.97 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Saccharification     Add 20.90 l of water at 71.5 C          66.7 C          60 min        
Mash Out             Heat to 75.6 C over 10 min              75.6 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.25 l water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: American Pale Ale
  • Počáteční hustota: 13.8° Plato
  • Konečná hustota: 2.9° Plato
  • Energetická hodnota: 270 kcal / pivo
  • Hořkost: 41 IBU
  • IBU/SG: 0.731
  • Alkohol: 5.7%
  • Barva: 11 EBC
  • Náklady na suroviny: 23.40 Kč / pivo
Přečteno 373 krát Naposledy změněno pondělí, 12 únor 2018 13:29

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nucené sycení

    Stanislav 17.02.2018 23:56
    Odp.: Nucené sycení
    Ahoj prosím tě dal jsem pivo do kegu a natlakoval (poprvé) , po půl dni tlak zmizel, to si co2 vzalo ...
     
  • Příprava a nákupy součástek, část pátá

    Martin 14.02.2018 11:30
    Odp.: umiestnenie senzorov
    Jo jo, to je jasný. Bral jsem to jako samozřejmost :)
     
  • Příprava a nákupy součástek, část pátá

    zp 14.02.2018 11:06
    Odp.: umiestnenie senzorov
    dany argument beriem, len som ta chcel upozornit na to, aby si si kontroloval aj teplotu v mash tune ...