úterý, 29 říjen 2019 13:07

Red Right Hand No.1

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Irish Red Ale

Na letošním Žejdlíku mě mezi cenami z nějakého důvodu zaujal slad BEST Red X® a začal jsem přemýšlet, jak jej nějak smysluplně využít. Protože mám moc rád „ostrovní“ (britská, skotská a irská) piva, moje volba nevyhnutelně padla na Irish Red Ale. Ihned jsem zaběhnul do irské hospody, osvěžil jsem se dvěma Kilkenny a uznal jsem, že to za pokus rozhodně stojí.

Hned na začátku jsem samozřejmě zjistil, že načervenalá barva irského ejlu není způsobena červeným sladem. Ani slady karamelovými či různými „Crystaly“, ale lehkou dávkou praženého ječmene. Tím tedy mé experimentování se sladem BEST Red X® skončilo dříve než vlastně začalo, ale už jsem byl tak natěšený na IRA, že jsem se do něj prostě musel pustit.

 

Slady, rmutovací schéma

Jako základní slad použiju kvalitní britský Maris Otter, který obohatím lehkým přídavkem světlého a tmavého Crystalu kvůli karamelové chuti. Barvu - doufejme červenou - pak nahoním špetkou praženého ječmene. 

Rmutovací schéma bude jednokroková infuze (s Maris Otter nemá smysl vymýšlet žádné složitosti) na střední tělo.

 

Chmel, chmelovar

Tohle pivo je o všem možném, jenom ne o chmelu, takže jedna dávka britského chmele na počátku hodinového chmelovaru na mírnou hořkost (poměr IBU/SG by se měl pohybovat zhruba v rozmezí 0.4 - 0.6) bohatě postačí.

Pro lehké zvýraznění chmele je povoleno ještě jedno lehké chmelení (řekněme do 15 gramů) někdy kolem dvacáté minuty, ale já touto cestou tentokrát nepůjdu.

 

Kvasnice, kvašení

Na kvašení jsem vybral FM13 Irish darkness (obdoba WYEAST 1084 Irish Ale či WLP004 Irish Ale Yeast), ze kterých si připravím starter s koeficientem 0.75. Kvasit budu na spodní hranici doporučovaného teplotního rozmezí (tj. 18°C), abych získal co nejčistější chuťový profil bez esterů a diacetylu (pro jistotu včetně diacetylové pauzy).

 

Voda

Minerální profil vody bude obecný „Amber Balanced“ z Bru'n Water.

Ca 50 | Mg 10 | Na 15 | SO4 75 | Cl 63

 

Ostatní

Pivo chci čisté, takže Protafloc do chmelovaru + Cold Crash a želatinu před stočením do kyvety.

 

Název

Nevím proč, ale při přemýšlení o tomto pivu se mi do myšlenek neustále vkrádal seriál Peaky Blinders, i když s Irskem nemá (kromě inspektora Campbella) společného zhola nic. Abych ale uklidnil své vnitřní démony, musel jsem ten seroš nějak použít. Pátral jsem a pátral, až jsem vypátral. Inspektor Campbell si na vraždu Thomase Shelbyho najal nějakou prapodivnou irskou bojůvku, která si - považte - říkala Red Right Hand. A navíc to máte i s tématickou písničkou.

 

Dodavatelé surovin

 


Poznámky z vaření

  • Při přípravě varní vody v Excelovské tabulkce pro úpravu minerálního složení vody (Bru'n Water) jsem si poprvé po letech(!) všimnul nenápadného přepínátka u formy chloridu vápenatého - anhydrát, dihydrát, roztok. To mě trošku znejistilo a jelikož je v tabulce 'defaultně' zvolená možnost anhydrát" (po chvíli hledání jsem na Facebooku autora našel i poměrně logický důvod - je lepší mít chloru málo než moc), jal jsem se pátrat po formě mého CaCl2. No jasně, dihydrát... A jelikož jsem měl kontejnérek s chloridem vápenatým za ty roky otevřený X krát, díky jeho obrovské ochotě přijímat vzdušnou vlhkost bude v současnosti určitě obsahovat ještě více vody než v době nákupu. Což mimo jiné znamená, že až doposud jsem si připravoval jinou varní vodu než jsem zamýšlel (možná další faktor ovlivňující podivnou chuť mých ležáků). A teď honem honem co s tím, když je večer a já chci ráno vařit? V této situaci, kdy jsem neměl po ruce přesné odměrky na přípravu vodního roztoku CaCl2, jsem se rozhodl pro pečení prášku chloridu vápenatého v troubě (zhruba 40 minut při 200°C), čímž jsem si připravil stoprocentní (doufejme) CaCl2 - anhydrát.
    • A jen tak na okraj - zvážením prášku před a po pečení v troubě jsem zjistil, že můj původní CaCl2 byl ze čtvrtiny tvořen vodou...
  • Jinak všechno šlo v podstatě podle plánu.
  • Scezování a vyslazování lahůdka - sladina byla hned od začátku čirá a bez pevných kousků sladu. Což mě vzhledem k jednoduché jednokrokové infuzi mírně překvapilo.
  • Vůně během chmelovaru byla velice intenzivní, hodně sladová a fakt moc příjemná. A navíc to vonělo úplně nově - s takovou vůní jsem se během mého vaření snad ještě nesetkal (nebo setkal a zapomněl).
  • Jenom ta barva mi prostě přišla spíše hnědá než červená.

 


Kvašení

  • Starter z tekutých FM13 Irish Darkness s koeficientem 0.75, do kterého jsem přidal kvasinkovou výživu (v maximálním doporučovaném dávkování 30g/hl).
  • Do kvasné nádoby jsem přidal kvasinkovou výživu (ve středním doporučovaném dávkování 20g/hl), bohatýrsky provzdušnil a zakvasil při 18°C.
  • Po dvou dnech (kdy už bylo v podstatě vykvašeno) jsem začal navyšovat teplotu (rychlostí 2°C ráno + 2°C večer) na teplotu diacetylové pauzy 24°C.
  • Vyšší teplotu (24°C) jsem držel týden, potom Cold Crash, želatina, stočeno protitlakem do kyvety a nuceně nasyceno.

 


Den 7

Pivo vykvasilo strašně rychle, ale nechutnalo dobře. Vůbec. Veškeré chuťové vjemy naprosto přehlušila kyselost. Nevěděl jsem, jestli je to kyselost z praženého sladu (kde by se z té špetky vzala?), nebo z nějaké infekce. 

Nicméně dnes se mi z ochutnávky zdálo, že už to tak hrozné není. Takže že by to byl acetaldehyd vulgo zelené jablíčko? OK - nechám pivo odpočívat při diacetylové pauze ještě nějaký čas a uvídím.

 


Den 10 (pořád ještě diacetylová pauza)

Myslím, že to bude dobré, HURÁ! Kyselost je (až na naprosto nepatrné náznaky ke konci doušku) pryč a pivo chutná krásně po jemném karamelu. Možná až trošku moc, ale vychlazené a nasycené to bude zase o něčem jiném. Jsem rád, že jsem nepropadl počáteční panice z infekce a pivo jsem nevylil.

 




Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.70 L Brewer: 
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 70.60 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 84.0 %
Fermentation: Ale, Two Stage with Diacetyl Rest Taste Rating(out of 50):
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 93.3 % 3.26 L
0.20 kg Crystal, Light (Simpsons) (104.0 EBC) Grain 2 3.7 % 0.13 L
0.10 kg Crystal, Dark (Simpsons) (267.5 EBC) Grain 3 1.9 % 0.07 L
0.06 kg Unmalted Roasted Barley (Simpsons) (1600.0 EBC) Grain 4 1.1 % 0.04 L
75.00 g Fuggles [3.40 %] - Boil 60.0 min Hop 5 25.6 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
1.0 pkg FM13 IRISH DARKNESS (Fermentum Mobile #WLP004) Yeast 7 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 8 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 12.405 Brix Measured Original Gravity: 12.402 Brix
Est Final Gravity: 2.612 Brix Measured Final Gravity: 2.597 Brix
Estimated Alcohol by Vol: 5.3 % Actual Alcohol by Vol: 5.3 %
Bitterness: 25.6 IBUs Calories: 466.2 kcal/l
Est Color: 27.8 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 5.36 kg
Sparge Water: 17.49 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 20.00 L of water and heat to 67.2 C over 0 min 67.2 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.49 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: Irish Red Ale
  • Počáteční hustota: 12.4°
  • Konečná hustota: 2.6°
  • Energetická hodnota: 242 kcal/pivo
  • Hořkost: 26 IBU
  • IBU/SG: 0.512
  • Alkohol: 5.0%
  • Barva: 28 EBC
Přečteno 300 krát Naposledy změněno pondělí, 11 listopad 2019 10:18

Média

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře