středa, 09 říjen 2019 09:20

Dvanáct grádů No.16

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

Subjektivně si myslím, že předchozí pokus byl už lehce lepší, nicméně nakyslost v pivu pořád cítím. Už mi začínají docházet nápady, ale vzdát se mi to zatím ještě nechce. Co asi dělám jinak, než 99% účastníků Ligy, z nich někteří sice možná nemají pivo na bedně, ale kyseláče určitě opakovaně nevaří?

Napadá mě snad už jenom minerální složení vody. Takže pro tento pokus si zkusím připravit tvdrší vodu - nebude to už extra měkký minerální profil pro český ležák, ale spíše obecný ležákový.

Rmutovací schéma (které jsem si lehce podle sebe upravil na základě tzv. „Hrochovy metody“) na výslednou kyselkavost podle mě vliv nemá, ale abych to s jistotou vyloučil, použiju originální „Hrochovo rmutovací schéma“.

A nakonec, jelikož tonoucí se stébla chytá, zkusím omezit aromatické chmelení červeňákem. Ten sice má v chuťovém profilu mimo jiné i citrusy, ale i tak mi možnost, že 40 gramů ŽPČ 5 minut před koncem chmelovaru způsobí ejlovou citrusovost přijde mizivá. Ale OK, snížím množství na poslední chmelení a přesunu jej z 5 minut na 10.

 

Slady, rmutovací schéma

Sypání ponechám stejné, tj, Kounice + melanoidní. 

Rmutovací schéma bude originál od Hrocha - vystírka do 37°C a potom dvacetiminutové pauzy na 52°C, 62°C, 72°C, 75°C. Poté se tekutá část odebere do scezovačky, hustý podíl se 20 minut povaří a přidá do odpočívajícího tekutého podílu ve scezovačce.

Poměr vody a sladu bude 4:1 od samého začátku rmutování.

 

Chmel, chmelovar

40 gramů ŽPČ z páté minuty vynechám a místo toho dám 30 gramů v desáté minutě. První chmelení upravím tak, abych zachoval IBU (jelikož mám ŽPČ s lehce vyšší hořostí). Po chmelovaru nechám dílo odpočívat 30 minut před zahájením chlazení (podle mého názoru je pak mladina skutečně znatelně čistější), takže na výpočet IBU jsem opět použil metodu Diversity.

 

Kvasnice, kvašení

Ampulky s výživou White Labs jsem už spotřeboval, takže jsem si pořídil (výrazně levnější) Vitamon® Cerevisiae. Jak do starteru, tak i do kvašení je budu dávkovat v maximální doporučené míře (tj. 30g/hl).

Starter bude „tak akorát“, což znamená, že upustím od mírného předávkování a při jeho výpočtu zvolím koeficient 1.5

Kvasit budu na spodní hraně doporučené teploty pro WLP802 a na konci kvašení tentokrát zařadím diacetylovou pauzu.

 

Voda

Minerální profil zkušebně přitvrdím a budu cílit na obecný profil pro světlé ležáky.

Ca 50 | Mg 5 | Na 10 | SO4 50 | Cl 70

 

Ostatní

Protafloc ano, želatinu ne.

 

Dodavatelé surovin

 


Poznámky z vaření

  • Vaření jsem tentokrát neplánoval dlouho dopředu, takže starter jsem musel začít chladit už za jeden a půl dne. Možná i to přispělo k tomu, že množství kvasinek (objem) bylo podle mého názoru mnohem menší než obvykle. Snad se to neprojeví na chuťových vadách.
  • Při rmutování jsem měl nastavené vyšší otáčky míchadla po celou dobu (ať to šplouchá, ať to oxiduje, ať to má tmavší barvu).
  • Hustý rmut jsem vařil po celou dobu na maximální výkon.
  • Při varu hustého podílu se mi po letech používání konečně uvolnila hřídel míchadla (přilepená lepidlem). Jelikož jsem měl hrnec zavřený, naneštěstí jsem si toho nevšimnul. Už jsem začínal házet flintu do žita (ve smyslu ječmen na kompost), ale dno hrnce nebylo vůbec připálené, takže by to snad nemělo mít negativní dopad.
  • Hladina ve scezovačce byla čistá bez krupičky. Sladina při scezování tekla čirá a bez pevných kousků v podstatě od samého začátku (to jsem ale vzhledem k dekokčnímu rmutování už téměř očekával).
  • Pěna na hladině (na začátku chmelovaru) se zprvu udělala poměrně hustá, ale velice brzo „jarově zřídla“. Tohle beru jako jeden z příjemných efektů FWH, ale musel bych si to ještě ověřit.
  • Během chmelovaru se utvořily dlouhé cáry vysrážených kalů.
  • Mladina mi přijde v porovnání s minulou várkou světlejší. Což mi přijde divné, jelikož sypání je stejné. Že by to byl vliv zkrácení doby varu hustého rmutu ze 30 na 20 minut?
  • Provzdušňování mladiny v Brew Bucket s novým vypouklým víkem bylo mnohem, mnohem, MNOHEM pohodlnější a rychlejší. Také jsem poprvé na kvasnou nádobu místo plastového bubláku nasadil tzv. nerez blow-off tube s koncem ponořeným do Star Sanu (viz video). Je pravda, že při pomalém kvašení spodními kvasinkami nebude výhoda vypouklého víka a blow-off tube znatelná, ale sestava vypadá moc pěkně :)

 


Kvašení

  • Starter z tekutých WLP802 Czech Budejovice Lager s koeficientem 1.5. Do starteru jsem přidal 1 gram (horní rozsah doporučeného dávkování) kvasinkové výživy Vitamon® Cerevisiae
    • Subjektivně mi přišlo, že objem namnožených kvasinek byl mnohem menší než obvykle :(
  • Spirálou vychlazeno na 16°C, během 5 hodin dochlazeno v lednici na 10°C.
  • Dodán6 6.6 gramů výživy Vitamon® Cerevisiae, provzdušněno, zkvašeno při 10°C.
  • Po pěti dnech teplota zvýšena na 18°C (rychlostí 2°C ráno + 2°C večer)
  • Sedmý den přidán zbytek ŽPČ (45g) v nerez sítku jako Dry Hop

 

 

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.60 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 27.60 L Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Final Bottling Volume: 20.00 L Est Mash Efficiency 83.0 %
Fermentation: Lager Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.00 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 96.2 % 3.26 L
0.20 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 2 3.8 % 0.13 L
5.00 g Saaz [2.91 %] - First Wort 90.0 min Hop 3 1.8 IBUs -
40.00 g Saaz [3.62 %] - Boil 60.0 min Hop 4 15.1 IBUs -
80.00 g Saaz [2.91 %] - Boil 30.0 min Hop 5 18.6 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
30.00 g Saaz [2.91 %] - Boil 10.0 min Hop 7 3.3 IBUs -
6.60 g Vitamon® Cerevisiae (Primary) Other 8 - -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.051 SG Measured Original Gravity: 1.051 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity:
Estimated Alcohol by Vol: 5.2 % Actual Alcohol by Vol:
Bitterness: 38.8 IBUs Calories:
Est Color: 8.0 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.20 kg
Sparge Water: 18.01 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.60
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.80 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 20 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 20 min
#5 Heat to 75.0 C over 3 min 75.0 C 20 min
#6 Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 20 min
Sparge Step: Fly sparge with 18.01 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.050
  • Konečná hustota: 1.012
  • Energetická hodnota: 243 kcal/pivo
  • Hořkost: 40 IBU
  • IBU/SG: 0.8
  • Alkohol: 4.8%
  • Barva: 8 EBC
Přečteno 141 krát Naposledy změněno pondělí, 14 říjen 2019 11:03

Média

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Dvanáct grádů No.15

    Martin 02.10.2019 08:43
    Odp.: Dvanáct grádů No.15
    Pivo je výrazně lepší než jeho předchůdci, ale chuťově ještě bude potřebovat doladit. Ale možná se ...
     
  • Dvanáct grádů No.15

    Sawyer 01.10.2019 20:28
    Odp.: Dvanáct grádů No.15
    Ahoj, už můžeš udělat nějaký relevantní chuťový závěr? :)
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Martin 01.10.2019 09:41
    Odp.: Konečné(?) řešení kvasné nádoby
    Jenom ta představa mě dost zneklidnila... Starsan se už - pokud vím - do Evropy nesmí dovážet, takže ...