V této části naleznete jednotlivé výsledky mých pivovarských pokusů včetně příslušné fotodokumentace (etikety, láhve a piva). Každý příspěvek obsahuje stručný recept, seznam surovin, měřitelných vlastností piva (stupňovitost, obsah alkoholu, barva, hořkost) a mé subjektivní poznámky.
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 1.6.2013
- Styl: Ležák českého typu
- OG: 12.6° Brix
- FG: 2.2° Brix (naměřeno 6.2° Brix)
- Alkohol: 5.6%
- Hořkost: 40.9 IBU
- IBU/SG: 0.800
- Barva: 10.2 EBC
- Energetická hodnota: 475.7kcal/l
- 5.80Kč/pivo
- 2.4
- 10°C
4kg slad český světlý 4.0 EBC
0.4kg slad vídeňský 10.0 EBC
0.4kg karamelový slad CARAHELL® 25.0 EBC
0.4kg slad mnichovský 15.0 EBC
35g chmel Sládek 8.3%
100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.0%
1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70
filtrovaná voda
dextróza
1) Slad: Předem nameleme požadované množství sladu.
2) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 23l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.
3) První rmut: zhruba 7.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 15 minut udržovat teplotu 52°C.
4) Druhý rmut: zhruba 8.5 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 20 minut udržovat teplotu 65°C.
5) Třetí rmut: zhruba 10 litrů rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 5 minut udržovat teplotu 78°C.
6) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
7) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
8) Chmelovar 90 minut
90min 20g Sládek 8.3%
45min 15g Sládek 8.3%
45min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.0%
5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%
1min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.0%
9) Fermentace
10 dnů při teplotě 10°C
1 den při teplotě 16°C
10) Stáčení
Přidat dextrózu (2.86g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).
Uchovat při teplotě 10°C po dobu 1 týdne. Poté dát do chladna (max 4°C).
- P9H
1) 3.6.2013: Prototyp automatického míchadla se osvědčil, ráno jsem ani zdaleka nebyl unaven, jako při poslední dekokci, kterou jsem rval vařečkou. Když jsem ale otevřel kryt motorku, smrdělo to velice. Asi by to chtělo vymyslet i chlazení.
Indukční vařič funguje bez problémů, dostatek výkonu (3.5KW) není k zahození. A chmelovar navíc není třeba míchat - jak se ohřívá velká plocha, nedochází k připalování.
Při dekokci odpočívající část díla chládne rychleji, než bych čekal (i když jsem měl hrnec omotaný dekou). Chtělo by to vyrobit pořádnou izolaci (a to i na varný hrnec - v garáži byla kosa jako hrom).
Chlazení naopak bylo překvapivě pomalé. Buďto tomu bránil indukční hrnec (chladil jsem ještě na vařiči - tj. vařič + tlusté dno hrnce byly teplé), nebo je problém v dlouhém přívodu vody (v garáži bohužel nemám vodu, takže jsem ji vedl 10 metrů hadičkou).
And Last But Not Least: ruční drcení sladu mě přestává bavit, asi by to chtělo taky nějaký zlepšovák.
2) 29.7.2013: První serióznější ochutnávka - pivo není špatné, ale ve vůni i v chuti jsou hodně patrné kvasnice. WTF???
3) 5.8.2013: Tak o víkendu pivo prošlo intenzivním testováním (padly na to dva soudky) na lidech a ani "kvasničněpřecitlivělý" soused si nestěžoval. Tak asi OK.
4) 14.9.2013: Na Eminy narozeniny jsem vytočil poslední soudek a musím říct, že až teď chutná výtečně. Plyne mi z toho, že doba ležení by měla být tři měsíce???
- Zobrazení: 6199
- Datum vaření: 6.4.2013
- 23.4.2013
- Styl: American IPA
- OG: 14.6 °Brix
- FG: 3.7 °Brix (naměřeno 7.8 °Brix)
- Alkohol: 6%
- Hořkost: 63.4 IBU (nebo i mnohem víc, jestli mi tam spadlo těch ztracených 10g chmele)
- IBU/SG: 1.062 (nebo víc)
- Barva: 20.9 EBC
- Energetická hodnota: 562.2 kcal/l
- 2.5
- 16°C
5kg slad Pale Ale 5.5 EBC
1kg slad vídeňský 10 EBC
0.3kg slad karapils 5 EBC
0.4kg slad karamelový 160 EBC
100g chmel Amarillo 9%
100g chmel Cascade 7.4%
1 balíček sušených kvasnic Safale US-05
dextróza
filtrovaná voda
1) Zcukření: Nadrcený slad dobře promíchat s 20l vody ohřáté na teplotu zhruba 73°C. Po dobu 90 minut udržovat při teplotě 66°C.
2) Odrmutovací teplota: Ohřát na teplotu 76°C a nasadit přestávku 10 minut.
3) Scezování + First Wort Hopping: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby - množství vrácené mladiny vychází zhruba na 7 litrů).
Tip: ze začátku celý prostor mezi dnem scezovací nádoby a sítem vyplním vodou o teplotě 76°C. Zdá se mi, že první mladina pak neobsahuje tolik nečistot.
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 35g chmele Cascade 7.4% (First Wort Hopping).
4) Vyslazování: Když hladina vody klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy je scezeno požadované množství sladiny nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
5) Chmelovar 60 minut:
60min 15g Amarillo 9%
40min 10g Amarillo 9%
15min 10g Amarillo 9%
10min 10g Amarillo 9%
10min 10g Cascade 7.4%
5min 10g Amarillo 9%
5min 10g Cascade 7.4%
0min 15g Amarillo 9%
0min 15g Cascade 7.4%
Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.
6) Primární fermentace:
4 dny při teplotě 16°C.
7) Sekundární fermentace + studené chmelení:
Opatrně stočit do jiné nádoby, přidat 30g chmele Amarillo 9% a 30g chmele Cascade 7.4% a nechat 14 dnů při teplotě 16°C.
8) Stáčení:
Přidat dextrózu (3.1g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).
Uchovat při teplotě 16°C po dobu 1 týdne. Poté dát do chladna (6°C).
- P7H
1) 27.3.3013: S volbou sladů a kvasnic tentokrát nebyly žádné velké problémy, nicméně jsem se trošku potrápil s chmelem. Ale nakonec se mi podařilo sehnat dvě originální US aromatické odrůdy. A protože nejsou zrovna levné, přišlo mi hrozně líto vařit jen z části a zbytek vyhodit. A tak jsem si s jeho dávkováním hrál tak dlouho, až se mi podařilo sestavit recept vyžadující krásných 200g chmele.
Rozhodl jsem se velkou část využít pro pozdní a studené chmelení, takže pivo by teoreticky mělo být hodně aromatické (hořkost je dodávána převážně během FWH). Vzhledem k profilům chmelů by to mělo být aroma citrusové a květinové. Tak uvidíme...
2) 1.4.2013: První pokus o vaření byl nuceně (náhlá chřipka během rmutování) přerušen, takže jsem pouze docílil zničení všech sladů. Docela mě mrzí ztráta Pale Ale "Pearl Blend", nebyl úplně nejlevnější.
3) 8.4.2013: Druhé kolo už proběhlo lépe, ale zbaběle jsem už nepoužil "Pale Ale Pearl Blend", ale obyčejný Pale Ale ze Záhlinic :)
Zcukřování: Nevím, jestli to není jenom můj pocit, ale zdálo se mi, že minulý týden slad zcukřoval mnohem ochotněji. Je pravda, že napodruhé jsem nasadil nižší teplotu (66°C namísto 67°C) a vařil jsem z jiného Pale Ale sladu...
Stupňovitost: Snažil jsem se uvařit pivo o stupňovitosti 16-17° Brix. Už někdy v půlce chmelovaru mi refraktometr ukazoval téměř 17°, ale po vychládnutí mladiny jsem naměřil jenom 14.6°. Už jsem si poklesu stupňovitosti po vychlazení mladiny všimnul několikrát a nerozumím tomu. Spíš bych řekl, že po vychlazení (kdy se objem mladiny ještě zmenší) by měla být hustota vyšší???
Chmel: Vzhledem k podstatně nižší dosažené stupňovitosti v porovnání s původním plánem je možné, že pivo bude docela hořké. Navíc jsem po chmelovaru zjistil, že mi chybí 10g chmele :) Buďto v sáčku bylo chmele míň, nebo jsem někde udělal chybu a během chmelovaru jsem v některé fázi dal chmele víc (= další nečekaný nárůst hořkosti).
Mladina: A už jsme u toho zase - po zchlazení je mladina úplně totálně kalná. Jakoby smíchaná půl napůl s mlíkem. To se mi taky už dříve stalo, přičemž výsledná piva ale byla (co se čirosti týká) ucházející. Důvod pořád neznám (možná infuzní vaření, nízká teplota při chmelovaru - opět jsem docílil teploty jenom kolem 95°C a mladina ani jednou nebublala).
4) 23.4.2013: Tak GAPA je stočena do soudků. Přátelé, řeknu vám, s tím zákalem už nikdo nic nezmůže, ale ta chuť. Ó, ta božská chuť - poctivá práce s chmelem se asi skutečně vyplatila.
Takže tohle pivo se asi bude pít jenom ve tmě :) Nebo ho můžu nabízet slepcům... Že bych ho přejmenoval? Hned z fleku mě napadají názvy jako Bílá pastelka nebo Světluška :) A nebo po mém nedostižném vzoru by se to mohlo jmenovat Bílá raketa...
5) 29.4.2013: První lahvová ochutnávka. Začíná se dělat pěna, pivo je nasycené. A to je asi tak vše. Barva jako kočičí průjem a chuť nevýrazná, vodnatá...
6) 3.6.2013: Obrovský, zlomový a nečekaný zvrat. Včera večer jsem narazil druhý soudek. Víceméně z povodňového stresu, jelikož jsem na pivo barvy pomerančovo-mrkvového džusu ani moc chuť neměl. Nicméně jsem zažil strašné překvapení. Ne, že by pivo bylo čiré, to určitě ne, ale už chytlo nádherný oranžovo medový odstín. A vypadá to jako pivo! Sice kalné, ale pivo!!! A chuť je úžasná. Aspoň podle mého laického, autorskou slepotou postiženého názoru...
Takže dnes večer to zkusím vyfotit, jestli se mi to včera jenom nezdálo :)
- Zobrazení: 10566
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 23.2.2013
- 11.3.2013
- Styl: Weizenbock
- OG: 19 °Brix
- FG: 4 °Brix (naměřeno 10 °Brix)
- Alkohol: 8.4%
- Hořkost: 34.3 IBU
- IBU/SG: 0.433
- Barva: 33.7 EBC
- Energetická hodnota: 780.2 kcal/l
- 4.4
- 18°C
3kg slad pšeničný světlý 4.0 EBC
3kg slad mnichovský 25.0 EBC
2kg slad pšeničný tmavý 12.0 EBC
0.5kg slad karamelový 167.0 EBC
55g chmel Hallertau Perle 7.5%
1 balíček kvasnice Safbrew Wheat WB-06
dextróza
filtrovaná voda
1) Slad: Pokud možno den předem nameleme požadované množství sladu.
2) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 20l vody o teplotě 40°C a 20 minut udržovat při teplotě 37°C.
3) První rmut: zhruba 8 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 10 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 10 minut udržovat teplotu 52°C.
4) Druhý rmut: zhruba 7 litrů pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 10 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 10 minut udržovat teplotu 62°C.
5) Třetí rmut: zhruba 7 litrů rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla a 25 minut udržovat teplotu 70°C.
6) Odrmutovací teplota: Celé množství ohřejeme na 78°C a nasadíme přestávku 5 minut.
7) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby - množství vrácené mladiny vychází zhruba na 7 litrů).
Tip: ze začátku celý prostor mezi dnem scezovací nádoby a sítem vyplním vodou o teplotě 78°C. Zdá se mi, že první mladina pak neobsahuje tolik nečistot.
8) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
9) Chmelovar 90 minut
90min 20g Hallertau Perle 7.5%
30min 35g Hallertau Perle 7.5%
10) Primární fermentace
4 dny při teplotě 18°C.
11) Sekundární fermentace
Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 10 dnů při teplotě 18°C.
12) Stáčení
Přidat dextrózu (7g na jeden litr piva) do celého objemu a stočit do soudků (při stáčení do lahví je množství dextrózy dvojnásobné).
Uchovat při teplotě 18°C po dobu 3 týdnů. Poté dát do chladna.
- P9.5H
1) 13.2.2013: Zdlouhavá fáze přemýšlení o typu mého dalšího piva konečně dospěla do svého finálního stádia. Postupně jsem zavrhoval varianty typu:
- zdokonalení HOPíka (například ještě více chmelená patnáctka mě lákala velmi, ale nechám si to na jindy)
- IPA/Double IPA (tato volba málem vyhrála, ale na IPU budu mít asi větší žízeň v létě)
- pšenice (ta přijde na řadu jednoznačně až v létě)
Nakonec jsem někde náhodou objevil zmínku o pivu typu Weizenbock. Takové pivo jsem ještě nikdy neměl, takže nastala fáze výzkumu.
Jedná se v podstatě o pšeničné pivo (podíl pšenice činí zhruba 60-70%), hodně silné (15° - 21°), barvy spíše tmavší (23-49 EBC), poměrně hodně sycené (3.7-4.7vols - poznámka: BJCP 2008 Style Guidelines pravděpodobně chybně uvádí mnohem nižší hodnoty v rozmezí 2.4-2.9vols) a chmelené jen mírně (15-30 IBU).
Jako doplňkové slady se používají slady mnichovské nebo vídeňské, popřípadě karamelizované, čokoládové apod. Tradičně se používá dekokční způsob rmutování, ale infuze také není zatracována.
Kvašení je výhradně svrchní za použití kvasnic vhodných pro pšeničná piva.
Původně jsem chtěl také použít dekokční způsob vaření, ale vzhledem k velkému množství sladu bych potřeboval dvojnásobně velký hrnec. A jelikož jsem krkoun a nechtěl jsem zmenšit várku (v duchu hesla Když už to dá tolik práce, tak ať toho piva mám aspoň HODNĚ), rozhodnul jsem se pro infuzi.
Tak nakonec ne, žádná infuze, ale dekokce. A rovnou na tři rmuty. Jelikož mám malé hrnce (ehm), risknu použití menšího poměru voda:slad (namísto 4:1 to bude jen o malinko víc, než 2:1). Bude to asi dost husté, ale snad to půjde...
Sehnal jsem také zajímavé kvasnice Safbrew Wheat WB-06, u kterých výrobce píše (zhruba):
Ideální kvasná teplota je v rozmezí 18-24°C. Pro banánové chutě nastavit teplotu nad 23°C, pro hřebíčkové chutě nastavit teplotu pod 22°C.
A teď babo raď. Po chvilce uvažování se rozhoduji pro teplotu kolem 18°C. Příliš banánu by mi asi u silného tmavšího piva vadilo, hřebíček bude vhodnější. Chmel Perle by také měl mít kořeněné aroma, což se (snad) bude dobře doplňovat. A navíc - teď v zimě teplotu nad 23°C v mé pracovní ledničce neudržím, kdybych se na hlavu postavil.
Navíc Weizenbock, jakožto silné pivo, by měl kvasit při nízkých teplotách.
2) 22.2.2013: Trošku jsem se potrápil při vymýšlení rmutovacího postupu, ale nakonec jsem dal výsledek i do (interaktivního - reaguje na přejetí myší) grafu.
Třírmutová dekokce by měla být vhodnější pro tmavá piva (plnější chuť). Dobu varu jednotlivých rmutů (20 minut) jsem zvolil tak nějak napůl mezi dobou varu vhodnou pro světlá piva (12-15 minut) a tmavá piva (25-30 minut). Navíc jsem nasadil 25-ti minutovou přestávku na 70°C, což by teoreticky mělo přispět k dobré pěnivosti.
3) 25.2.2013: Uff, nápad s hustým rmutem nebyl úplně nejlepší - pět hodin míchání té husté kaše dřevěnou vařečkou se na mně neblaze podepsalo. Bolí mě svaly, o kterých jsem ani nevěděl, že je vlastním, dlaně mám rozedřené skoro do krve a teprve po dvou dnech se mi pomaloučku začíná vracet cit do posledních článků prstů na pravé ruce...
Jinak vaření probíhalo překvapivě poměrně přesně podle plánu. Jenom ztráty po zchlazení mladiny byly větší, než jsem předpokládal (odhad byl tak 3-4 litry, ale bylo to minimálně litrů 5). Kolik přesně piva bude zjistím až za pár dní během stáčení pro sekundární fermentaci.
4) 27.2.2013: Během stáčení do sekundární kvasné nádoby jsem neodolal a dal jsem si loka. Takže z prvních dojmů: barva oranžovo hnědá, úplně kalná. Chuť je pšeničná, hřebíčková s troškou banánu, hřejivá (aniž by ale byl cítit alkohol, i když to momentálně má odhadem už skoro 6%). Zatím obrovské překvapení - příjemná chuť mi v puse přetrvávala hodně dlouho. Už se nemůžu dočkat...
Jinak tím, že jsem vytěžil o několik litrů méně, než jsem plánoval, bude výsledek trošku hořčejší (stupňování slova hořký jsem si musel vyhledat na webu), než stanovuje definice stylu (moje pivo má 34 IBU, weizenbock má mít 15-30 IBU). Snad to nebude vadit.
5) 21.3.2013: Tak pánové, tahle pšenice není pro slečinky. Ale je výborná. Ochutnával jsem lahvovou verzi bez nějakého očekávání (s tím, že je ještě docela brzo), ale byl jsem velice překvapen. Svrchně kvašená piva se asi dají pít mnohem dřív, než spodně kvašená, nebo co.
Barva temně hnědooranžová, překvapivě čirá (než jsem si ze dna lahve rozmíchal kvasnice a dolil do půllitru - kvasnice chuti podle mě prospějí), chuť pšeničná, hodně hutná, spíš lehce kořeněná než ovocná. Množství alkoholu vražedné (do slova a do písmene), nicméně chuť není lihová, což je fajn.
Sycenost na 4.4 je možná už trošičku moc, nicméně soudky budou asi nasycené méně (mám tlakové zátky a řekl bych, že něco CO2 upustily).
6) 27.3.2013: Během nalepování etiket jsem zjistil, že na jednom soudku byl asi vadný tlakový ventilek. Pro jistotu jsem do něj hned vrazil pípu a pustil CO2, abych zachránil, co se ještě dá. První ochutnávka z vadného soudku mě ale nadšením nenaplnila... Ach jo.
7) 15.4.2013: No vida, a z ošklivého malého káčátka se rázem stala bílá labuť. Výborné silné pšeničné pivo. Člověk asi pět kousků na posezení nevypije, ale u tohoto typu piva to snad ani není účelem. Velká spokojenost, asi se k němu zase někdy vrátím.
- Zobrazení: 11602
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 12.1.2013
- 5.2.2013
- Styl: Spodně kvašená světlá jedenáctka, silně aromaticky chmelená
- OG: 11.5 °Brix
- FG: 2.7 °Brix (naměřeno 6 °Brix)
- Alkohol: 4.7%
- Hořkost: 40.2 IBU
- IBU/SG: 0.864
- Barva: 7.8 EBC
- Energetická hodnota: 432.3 kcal/l
- 2.5
- 9°C
4.3kg slad český světlý - sladovna Zábřeh (dárek)
0.3kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)
0.3kg slad pšeničný (4.0 EBC)
150g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.1%
40g chmel Kazbek
tekuté kvasnice Pivovarský dům
dextróza
filtrovaná voda
1) Vystírka: smíchat slad s 19 litry vody o teplotě 39°C, dobře rozmíchat a udržovat 15 minut teplotu 37°C.
2) Zapářka: pomalu ohřát celé množství na 52°C a nasadit přestávku 20 minut.
3) První rmut: z varného hrnce odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.
Zbylou třetinu - rmut - pomalu ohřát na 62°C, nasadit přestávku 15 minut, zvýšit teplotu na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a nakonec povařit po dobu 10 minut.
Rmut opatrně smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 62°C, což díky neizolované nádobě není, takže celé dílo přelít do varné nádoby, ohřát na 62°C a nasadit přestávku 15 minut.
4) Druhý rmut: z varného hrnce opět odebrat zhruba dvě třetiny díla do druhé nádoby.
Rmut pomalu ohřát na 73°C, nasadit přestávku 20 minut a povařit po dobu 10 minut.
Rmut opět smíchat s odpočívajícím dílem (lít horké do studeného, ne naopak!). Výsledná teplota by teoreticky měla být 73°C (pokud není, tak ohřát na 73°C) a nasadit přestávku 20 minut.
5) Odrmutovací teplota: celý objem pomalu ohřát na 78°C a nasadit přestávku 5 minut.
4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby s nasazeným sítem. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do (vyčištěného) varného hrnce.
S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 40g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).
5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 78°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.
Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.
6) Chmelovar 90 minut:
90min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
45min 50g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
5min 40g Žatecký poloraný červeňák 3.1%
7) Primární fermentace:
1 den při teplotě 11°C, až se kvašení rozjede, snížit na teplotu na 9°C po dobu 9 dnů.
8) Sekundární fermentace + studené chmelení:
Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 14 dnů při teplotě 6°C. Zároveň přidat 40g chmele kazbek (studené chmelení po dobu 14 dnů).
9) Stáčení a sycení:
Přidat dextrózu (2.5g na litr piva) a stočit do 5l soudků.
Do zbytku piva přidat dalších 2.5g dextrózy na jeden litr piva a stočit do lahví.
Pivo uchovat při teplotě 9°C po dobu 1 týdne, poté snížit teplotu na 6°C.
- P10H
1) Tuto várku plánuji využít na popíjení v rodinném kruhu při příležitosti Jáchymových narozenin. S tím souvisí i, jak to říct, konzervativnější pivní účastníci a popíjení slivovice. Takže jsem se rozhodl pro tradiční pivo (no, neodpustil jsem si alespoň trošku víc aromatického chmelení - odtud název HOPík) o nižší stupňovitosti.
Lehkým krokem do neznáma bude použití sladu (pod stromeček jsem dostal pytel sladu ze sladovny Zábřeh), ale předpokládám, že to je klasický světlý slad.
Nicméně:
a) veškerou vodu si předem přefiltruji (voda z filtrační konvice je na chuť mnohem lepší, než přímo z vodovodu)
b) opustím infuzní vaření a vyzkouším dvourmutovou dekokci
c) namísto práškových kvasnic použiju tekuté kvasnice z Pivovarského domu (tip od seniorního kolegy) - pan majitel za ně ani nic nechtěl, prý jen stačí, když je budu chválit. Což tedy tímto činím :)
2) 5.2.2013: Pivo stočeno do soudků a několika málo lahví. Poslední půllitr jsem nedočkavě vypil a velice, opakuji velice mě to překvapilo. Za měsíc to asi bude lahůdka...
Poznámka: příště dextrózu rozpouštět v mladém pivu, ne ve vodě. Když se dám troška vody s dextrózou do celého objemu, asi se nic nestane. Když ale zbudou dva litry piva a chrstnou se do nich 3-4 deci vody, z jedenáctky se stane maximálně desítka (a to ještě s odřenýma ušima). Takže lahváče z této várky budou určitě chutnat jinak, než soudková varianta.
3) 11.2.2013: Pěna nulová, říz téměř nulový. Čekáme dál...
4) 17.2.2013: Pěna sice ne už nulová, ale pořád o ničem. Říz v pořádku a chuť velice dobrá - tohle bych do sebe dokázal lít celý den.
5) 25.3.2013: Zbývá mi sice už jenom jeden poslední soudek, ale pěna i říz luxusní. Barva úplně kalná, ale jestli si dobře pamatuju Štěpány z Pivovarského domu, tak ty taky nebyly nikdy čisté. Takže to bude asi použitými kvasnicemi?...
- Zobrazení: 8165
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 16.12.2012
- Styl: Spodně kvašená třináctka plné chuti
- OG: 13 °Brix
- FG: 3.6 °Brix
- Alkohol: 5.3%
- Hořkost: 47.6 IBU
- IBU/SG: 0.900
- Barva: 11.1 EBC
- Energetická hodnota: 498.7 kcal/l
- 12°C
4kg slad český světlý (4.0 EBC)
1kg slad mnichovský (15.0 EBC)
0.5kg karamelový slad CARAHELL® (25.0 EBC)
0.2kg slad pšeničný (4.0 EBC)
30g chmel Premiant 9.7%
100g chmel Žatecký poloraný červeňák 3.3%
1 balíček kvasnice Saflager W-34/70
59g maltóza
voda
1) Proteinová pauza: Max. 14litrů vody, přidat našrotovaný slad, dobře rozmíchat a udržovat 30minut při teplotě 50°C.
2) Zcukření: po dobu 15 minut zvyšovat teplotu až na 69°C a nasadit přestávku 30 minut.
3) Odrmutovací teplota: po dobu 10 minut zvyšovat teplotu na 76°C a nasadit přestávku 10 minut.
4) Scezování: Přelít celý obsah do scezovací nádoby. Ze začátku kalnou mladinu několikrát vrátit zpět do scezovací nádoby. Až začne vytékat mladina bez pevných částic, můžeme ji nalévat do varného hrnce.
S první zcezenou mladinou vhodíme do varného hrnce 30g chmele žateckého poloraného červeňáku (First Wort Hopping).
5) Pokaždé, když voda ve scezovací kádi klesne těsně nad slad, opatrně dolejeme trochu vody o teplotě 76°C (Batch/Fly Sparging). Takto můžeme pokračovat až do doby, kdy scedíme potřebné množství sladiny.
Poznámka: V případě, že hustota scezované mladiny klesne pod 1.019 (4.8 °Brix), scezování ukončíme.
6) Chmelovar 90 minut:
90min 15g Premiant 9.7%
45min 15g Premiant 9.7%
30min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%
10min 20g Žatecký poloraný červeňák 3.3%
7) Primární fermentace
2 dny při teplotě 12°C, 9 dnů při teplotě 11°C.
8) Sekundární fermentace (+diacetylová pauza)
Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 2 dny při teplotě 16°C.
9) Stáčení
Přidat 70g maltózy do celého objemu piva (23l) a stočit do tří 5l soudků. Do zbylých osmi litrů piva přidat dalších 25g maltózy a stočit do lahví.
Pivo uchovat při teplotě 12°C po dobu 1 týdne. Poté snížit teplotu na 6°C.
- P9H
1) Toto pivo plánuji použít jako náplň večerů na týdenní dovolené na horách. Budeme na něj dva, takže nemůže být ani slabé (to bychom ho rychle vypili), ani silné (po celém dnu lyžování a krocení dětí budeme asi trošku unavení), takže čtrnáctka bude tak akorát.
Navíc nevím, jak to bude s případnými pochutinami, proto plánuji pivo plné, hutné, abychom se ho nejen napili, ale i najedli (více o faktorech ovlivňujících plnost piva v samostatném článku).
A jelikož mám takový pocit, že mi Ježíšek daruje pod stromeček pětilitrové soudky včetně pípy na CO2, hodlám pivo stočit právě do těchto soudků.
2) 17.12.2012: Aha, tak mi nevyšla čtrnáctka, ale přesná třináctka. Sice úplně přesně nevím proč (po celou dobu chmelovaru všechno ukazovalo na čtrnáctku, ale po vychlazení mladiny jsem naměřil jen 13 °Brix), ale nevadí mi to, možná to tak bude lepší :)
3) 3.1.2013: První ochutnávka a výsledkem je poměrně nedobré pivo. Pěnivost jen o malinko lepší, než u předchozího pokusu (že by skutečně olej na spirále, který se dalšími várkami postupně umývá?) a chuť taková jakási nijaká, vodnatá. Což bych u piva vařeného pro plnou chuť nečekal :)
Ale čas (často) všechny rány zhojí, necháme poležet a uvidíme.
4) 17.1.2013: Pěnivost a říz v pořádku (testována lahvová verze - v PETce bohužel asi bude koza), ale chuť je pořád taková nijaká. Je možné, že infuze se nehodí na český světlý slad?
A ke konci půllitru už se mi hořkost zdála trošku vlezlá, ne úplně příjemným způsobem ulpívá na jazyku. Tohle bych si troufl tvrdit, že dělá ten Premiant, už jsem si toho všiml několikrát. Možná to tak má být, ale mně to prostě nechutná, takže Premiant už asi používat nebudu.
5) 3.2.2013: Soudková verze mnohem lepší, ani ta hořkost není tak špatná. Ale i tak s Premiantem končím. A příště ještě pro jistotu maličko víc sytit.
Ale nakonec, když se nad tím tak zamýšlím, výsledek nebyl vůbec špatný (alespoň vzhledem k prvotním rozpakům).
6) 14.4.2013: Zobnul jsem poslední archivní PETku a nevěřil jsem vlastním očím/jazyku. VÝBORNÉ!
- Zobrazení: 6721
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 10.11.2012
- 9.12.2012
- Styl: Spodně kvašená jantarová šetnáctka
- OG: 16 °Brix
- FG: naměřeno 9 °Brix (po přepočtu 4.4 °Brix)
- Alkohol: 6.4 %
- Hořkost: 47.9 IBU
- IBU/SG: 0.728
- Barva: 12.1 EBC
- Energetická hodnota: 628 kcal/l
- 12°C
6kg slad český světlý
1kg slad mnichovský
40g chmel Premiant 10%
110g chmel Žatecký poloraný červeňák 4.3%
2 balíčky kvasnice Saflager W-34/70
112g maltóza
voda
Slad
Pokud možno den předem nameleme požadované množství sladu.
Infuze
- Vystírka
20 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 15 minut.
- Zapářka
Zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 20 minut.
- Nižší cukrotvorná teplota
Zahřát na 62°C a nasadit prodlevu 30 minut.
- Vyšší cukrotvorná teplota
Zahřát na 72°C a nasadit prodlevu 30 minut.
- Odrmutovací teplota
Zahřát na 78°C a nasadit prodlevu 5 minut.
Scezování
Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací nádoby, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
Vyslazování
Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 2 °Brix.
Chmelovar 90 minut
90min 20g Premiant 10.0%
45min 20g Premiant 10.0%
45min 25g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
10min 35g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
1min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
Primární fermentace
10 dnů při teplotě 12°C.
Sekundární fermentace
Opatrně stočit do jiné nádoby a nechat 25 dnů při teplotě 6°C.
Ve fermentační nádobě máčet 30g chmele Žatecký poloraný červeňák (chmelení za studena) - například v punčoše - po dobu sedmi dnů.
Lahvování
Přidat 100g maltózy do celého objemu a stočit do lahví. Lahve uchovat při teplotě 12°C po dobu 2-3 týdnů. Poté dát do chladna.
- P12H
1) První dvě sváteční várky se mi moc nepovedly, takže do třetice všeho dobrého. Nechtěl jsem nic ponechat náhodě, proto jsem raději použil větší množství sladu s tím, že raději něco vyhodím, než aby mi při vaření chybělo (a snad tím ušetřím něco času během scezování).
2) Po špatné zkušenostech s nasycením piva u várek ze surovin jsem se rozhodnul použít pro fermentaci a ležákování kvasnou káď a lahvovat s maltózou.
3) Výtěžnost je skutečně o hodně vyšší - příště nemusím používat tolik sladu (chtěl jsem 20 litrů čtrnáctky, mám 24 litrů šestnáctky a určitě by šlo vytěžit ještě o hodně víc)
4) Problémy s kalem zůstávají. Během chlazení se pivo zakalilo, což je, předpokládám, tzv. Cold Break (jemný kal), který se ale tvrdošíjně odmítal ve studené mladině usadit. Nakonec jsem mladinu do kvasné kádě stočil hodně kalnou.
Nevím, čím to může být - jediná věc, která mě napadá, je problém s termostatem varného hrnce (zdá se mi, že při chmelovaru mladina nedosahuje 100°C a pohybuje se maximálně do 94°C). Jestli to může způsobovat zákal mladiny, nevím, ale hrnec pro jistotu reklamuji.
5) 20.11.2012: V rámci druhého porušení hesla "během vaření na receptu NIC neměnit" jsem se rozhodnul vyzkoušet chmelení za studena (Dry Hopping) pro zvýraznění chmelového aroma.
Rady se poměrně různí (od 0.5 unce až po 1.5 unce aromatického chmele na 5 galonů - tj. zhruba 14-42 gramů chmele na 19 litrů piva; ponechat v pivu 5 dní až několik týdnů; nechat chmelit při pokojové teplotě, ale je možno i při ležácké teplotě). Takže babo raď.
Já jsem stočil do sekundární fermentační nádoby 22 litrů piva a snížil jsem teplotu na 6°C. Rozhodnul jsem se použít 30 gramů červeňáku, který jsem pro jistotu dal do punčochy, abych ho v případě nouze mohl vytáhnout.
28.11.2012: Jo, jsem trošku zbabělý, takže jsem studeně chmelil po dobu 7 dnů.
6) 13.12.2012: Hmm, teď mě tak napadá - maltóza asi nevykvasí tolik, jako dextróza, že (ve výpočtu nasycení piva jsem, blbec, vycházel ze stoprocentního prokvašení)? Takže se mám připravovat na to, že tohle pivo bude pro změnu nasycené málo???
7) 15.12.2012: První ostré ochutnání a - absolutní zklamání. Pivo se vůbec nenasytilo, je chcíplé jako stará myš. S tím bude souviset i vyšší sladkost (pravděpodobně nevykvašená maltóza).
Také žatecký červeňák asi nebude úplně nejvhodnější pro studené chmelení - chmelové aroma je sice zajímavé, ale předpokládám, že maximálně na jedno pivo, potom se asi bude příčit v hrdle.
A jedna pidipozitivní zpráva na závěr - když nic jiného, tak je aspoň pivo krásně čiré.
8) 17.12.2012: Pozor pozor, ještě nebudeme házet flintu do žita - na fórech jsem se dočetl, že k nasycení lahví v případě delší sekundární fermentace dojde až za dva-tři týdny. Takže večer přerovnám lahve ze zimy zpět do teplé dvanáctistupňové lednice a zahájím další fázi čekání :)
9) 30.12.2012: Hmm, takže ani delší povalování pěnivosti nepomohlo. Vzhledem k tomu, že jsem převážnou většinu várky daroval pod stromečky, musím se stydět.
Nicméně - ležení hodně pomohlo chmelové chuti a odvolávám mé předchozí tvrzení o nevhodnosti červeňáku pro studené chmelení :)
A na závěr: díky Ježíškovi a jeho pětilitrovým soudkům jsem se rozhodnul pro experiment - zbylá piva jsem opatrně slil do soudku, přidal drobek maltózy (dávkování od oka) a opět zahájím čekání. Třeba se to ještě dosytí...
10) 5.1.2013: Hodně, hodně divné. Ochutnal jsem dodatečně dosycované pivo a - pěna NULA. Absolutní nula, zhruba, jako když si nalijete do půllitru čaj. A přitom chuť překvapivě uspokojivá, na jazyku perlí, takže nenasycením to asi nebude :(
Takže problém bude jinde? Podle internetových zdrojů se možná do piva dostalo mýdlo (značně nepravděpodobné), popřípadě olej.
Tak tohle už je zajímavější - začal jsem slad drtit na fungl novém mlýnku (může být třeba namazaný z výroby?), začal jsem používat nerez hrnec jako kvasnou nádobu (to je asi blbost) a hlavně - koupil jsem si chladicí spirálu, která byla mastná, jako prase.
Sice jsem ji několikrát vyvařil, utírání hadrama, ubrouskama apod. ani nepočítám, ale jestli je problémem olej, tak bych si dovolil označit za viníka právě nerezovou spirálu.
11) 9.1.2013: BOMBA! Našel jsem v garáži dva zapomenuté lahváče (ve smyslu dvě piva v půllitrových skleněných lahvích) a jelikož jsem je nechtěl vyhodit, nalil jsem si bez nějakého očekávání do sklenice. Pěna akorát, říz taky, chuť luxusní - zatím jedno z mých nejlepších piv (ne-li vůbec nejlepší).
Závěr? Příště se vysrat na plast a nic neuspěchat. Pivo začíná být k světu až dva měsíce od uvaření (pravda - jedná se o šestnáctku, té to asi trvá trošku déle).
12) 22.1.2013: Dodatek - včera jsem si natočil pivo ze soudku (po třech týdnech pod tlakem CO2) a? Takovouhle pěnu jsem ještě neviděl. Říct o ní, že je jako šlehačka, nevystihuje tu nádheru ve sklenici. Kdepak šlehačka - spíš krém do vánočního cukroví. A vydržela v půllitru až do úplného konce. Už se těším na večer, až si zase dám...
- Zobrazení: 9278
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 21.10.2012
- 26.10.2012
- Styl: Spodně kvašná světlá třináctka
- OG: 13 °Brix
- FG: 4 °Brix (naměřeno 7.5 °Brix)
- Alkohol: 5%
- Energetická hodnota: 255 kalorií / 0.5 l
- 12 °C
3.8kg slad český světlý
0.5kg slad vídeňský
100g chmel Žatecký poloraný červeňák
kvasnice Saflager W-34/70
voda
Slad
Z finančních a časových důvodů jsem si ještě nepořídil mlýnek, takže jsem si slad objednal už nadrcený.
Vystírání
16 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 10-15 minut.
Zapářka
Po uplynutí prodlevy dílo pomalu (rychlostí maximálně 1°C za minutu) zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 15-20 minut.
Infuzní vaření
Pomalu zahřívat na 62°C (60°C - 65°C; tzv. nižší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 30-35 minut.
Pomalu zahřívat na 72°C (70°C - 75°C; tzv. vyšší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 25-30 minut.
Po prodlevě lze provést jodovou zkoušku zcukření (vzít trošku díla a přidat stejné množství jodu (Jodisolu) - pokud se výsledek zabarví modře, prodloužit prodlevu, pokud žlutě, je možno pokračovat).
Pomalu zahřívat na 78°C (tzv. odrmutovací teplota) a nasadit prodlevu 5 minut.
Scezování
Do scezovací nádoby nalít pod síto horkou vodu (6 litrů). Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací nádoby a čirou mladinu vrátit zpět do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
Vyslazování
Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 2 °Brix.
Chmelovar 90 minut (plánovaný)
90min 40g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
45min 50g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
10min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
Chmelovar 90 minut (skutečný)
Po deseti minutách mi obsah nádoby vypěnil a část chmele skončila na sporáku, na kuchyňské lince, na podlaze, ... Proto jsem raději při druhém chmelení přidal veškerý zbývající chmel.
90min 40g(?) Žatecký poloraný červeňák 4.3%
45min 60g Žatecký poloraný červeňák 4.3%
- P9H
1) Scezování trvalo na můj vkus nějak dlouho (2 hodiny), chtělo by najít nějaký způsob, jak to urychlit.
2) Podařilo se mi získat více mladiny, než jsem původně očekával. Předpokládal jsem, že budu mít něco málo přes 20 litrů 11.5°, ale nakonec jsem získal 25 litrů 13°. A to bych určitě ještě něco vycedil :)
3) Do fermentační nádoby jsem byl nakonec schopen stočit (jen?) 20 litrů.
4) Nevím, nakolik jsem to celé posral (ano, nenapadá mě jiný výraz), ale po deseti minutách chmelovaru mi obsah vypěnil a přišel jsem o spoustu chmele. Z toho důvodu jsem při druhém chmelení pro jistotu přidal všechen zbývající chmel, ale i tak se bojím, že výsledek bude na můj vkus moc sladký.
5) Z lenosti a nedostaku času jsem kvasnice tentokrát jenom rozprášil na povrch mladiny v kvasné nádobě. Celý den se nedělo vůbec nic. Musel jsem mladinou zběsile míchat a čvachtat v ní míchadlem, abych ji hodně provzdušnil. Trvalo to pak ještě celou noc, ale teď (23.10.2012) už to naštěstí krásně kvasí.
6) 23.10.2012 - Ochutnal jsem po necelém dnu kvašení trošku mladiny a zdá se mi hořká dostatečně. JUPÍÍÍ!
7) 29.10.2012 - Tak abychom se ze samého nadšení nezbláznili - hořkosti je nějak moc a je docela nepříjemná. Navíc je pivo na můj vkus hodně přesycené. Asi to nebude platný pokus.
8) 18.12.2012 - Takže řekl bych, že tohle už bude finální názor. Pivo má příjemně světlou barvu a je úplně kalné. Hodně přesycené (mnohonásobnému odpouštění tlaku z lahví), ale když se nechá v půllitru nějaký čas odstát (hustá pěna zůstává :) ), nevadí to. A chuť je ukrutně výborná (pokud tedy máte jako já rádi hořkou) - přesunutí veškerého červeňáku z třetího chmelení do druhého (tj. navýšení příjemné hořkosti a snížení chmelového aroma) je z hlediska mého vnímání pozitivní krok.
- Zobrazení: 6796
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 15.10.2012
- 19.10.2012
- Styl: Svrchně kvašený červený vánoční ALE
- OG: 13.5 °Brix
- FG: 4.5 °Brix (naměřeno 8 °Brix)
- Alkohol: 5.1 %
- Hořkost: 59 IBU
- Barva: 6 SRM
- Energetická hodnota: 266 kalorií / 0.5 l
- 18 °C
1.2kg slad český světlý
3.5kg slad vídeňský
200g pšeničný výtažek Coopers
68g chmel Bor
300g med
6g sušená pomerančová kůra
1ks skořice
5g koriandr
2ks hřebíček
3ks badyán
kvasnice Safale S-04
voda
Slad
Z finančních a časových důvodů jsem si ještě nepořídil mlýnek, takže jsem si slad objednal už nadrcený.
Vystírání
14 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 10-15 minut.
Zapářka
Po uplynutí prodlevy dílo pomalu (rychlostí maximálně 1°C za minutu) zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 15-20 minut.
Infuzní vaření
Pro začátek jsem kvůli jednoduchosti zvolil infuzní způsob vaření.
Pomalu zahřívat na 62°C (60°C - 65°C; tzv. nižší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 30-35 minut.
Pomalu zahřívat na 72°C (70°C - 75°C; tzv. vyšší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 25-30 minut.
Po prodlevě lze provést jodovou zkoušku zcukření (vzít trošku díla a přidat stejné množství jodu (Jodisolu) - pokud se výsledek zabarví modře, prodloužit prodlevu, pokud žlutě, je možno pokračovat).
Pomalu zahřívat na 78°C (tzv. odrmutovací teplota) a nasadit prodlevu 5 minut.
Scezování
Celý objem přelít do scezovací nádoby a čirou mladinu vrátit zpět do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
Vyslazování
Zbylý sladový šrot prolévat vodou o teplotě 78°C - objem vyslazovací vody by se měl teoreticky pohybovat kolem 0,7 litru na 1 litr hotové mladiny (tj. asi 14 litrů). Celkem bysme měli získat zhruba o 10% více mladiny, než je požadované finální množství, tj, asi 22 litrů (a zároveň hustota by měla být zhruba o 10% nižší, než je požadovaná hustota, tj. asi 12.5 °Brix).
Chmelovar 75 minut
75min pšeničný výtažek
75min med
75min 20g Bor 8.6%
40min 30g Bor 8.6%
15min 20g Bor 8.6%
15min sušená pomerančová kůra, skořice, koriandr, hřebíček, badyán
- P8H
1) Množství sladiny získané vařením ze sladu více méně odpovídalo mým původním odhadům (ale ve výsledku jí bylo trošku míň).
2) Ztráty byly větší, než jsem předpokládal. Příště si budu muset k požadovanému množství připočítat alespoň čtyři litry - tj. pro 20 litrů piva vytvářet recept na nějakých 24-25 litrů.
3) Pozor na chmelení - pár lehkých odchylek od původního receptu (menší konečné množství, místo čtrnáctky jen třináct a půlka, druhé chmelení 35 minut namísto 30) má za následek teoretickou změnu hořkosti z 51 IBU na minimálně 59 IBU. Jsem zvědavý, jestli to už nebude moc...
4) 27.10.2012 - První ochutnávka nevypadá úplně špatně - pivo má medově nasládlou kořeněnou chuť. Nicméně s [ejlem] nemá nic společného (že by to bylo chmelem?) a je silně přesycené.
- Zobrazení: 7180
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 25.9.2012
- 30.9.2012
- Styl: Dýňový [ejl] (Pumpkin ale)
- OG: 1067 / 16.4 °Brix
- FG: 1017 / 4.4 °Brix (před korekcí naměřeno 9.2 °Brix)
- Alkohol: 6.8 %
- Hořkost: 44 IBU
- Neřízená pokojová (26°C snižovaná až na 15°C)
3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)
300 g Coopers sladový výtažek pšeničný
30 g tmavý VÚPS
100 g chmel Cascade USA 7.2 %AA
2 menší dýně (cca 2 kg)
tyčinka skořice (zhruba 5 g)
necelá čajová lžička mletého zázvoru (zhruba 2 g)
půlka nadrobno nakrájeného muškátového oříšku (zhruba 2 g)
Příprava dýně
Předem si připravíme dýňové pyré. Dvě menší dýně (dohromady zhruba 2kg) rozkrojit na půlky a vydlabat vnitřek. Na plech dát pečící papír, půlky dýně na něj položit rozkrojenou stranou dolů a v troubě péct 60 minut při teplotě 180°C. Až dýně trošku vychladne (vychladnutí není podmínka nutná - osoby vlastnící azbestové rukavice a nehořlavý obličejový štít mohou dlabat ihned), lžící vydlabat dužinu a dát do chladna (já jsem si dýni připravoval tři dny předem, tak jsem ji raději dal zmrazit do mrazáku).
Chmelovar
Původně jsem vycházel z receptu na Temnor Hell O’Ween, který jsem si lehce upravil podle mých možností a momentální dostupnosti surovin. Původní radu "přidat dýni při rmutování, aby proběhla konverze škrobů z dýně na cukry" jsem nakonec nevyužil (i když jsem dlouho uvažoval o tom, že vyzkouším rmutovací proces pouze s dýní a sladové výtažky přidám až před chmelovarem) a dýni jsem dal do hrnce až s první dávkou chmele.
Vařil jsem 70 minut, chmelil jsem natřikrát a na posledních 10 minut jsem přidal tyčinku skořice, čajovou lžičku (ne úplně plnou) sušeného mletého zázvoru a půlku nakrájeného muškátového oříšku. Těsně před koncem chmelovaru mi pak najednou přišlo strašně líto posledních 30 gramů chmele (pořídil jsem si 100 gramové balení), tak jsem celé zbývající množství poslední dvě minuty povařil taky.
Během chmelovaru jsem několikrát přilíval převařenou vodu, abych dodržel výslednou stupňovitost kolem plánovaných 16° (začínal jsem sice s nějakými 22 litry sladiny, ale odpařovala se mi nějak víc, než jsem čekal, takže jsem musel na výsledných 20l postupně dolít ještě zhruba další 3 litry).
Mladinu jsem pak cedil pomocí velkého sítka, do kterého jsem dal gázový varný sáček na chmel. Nicméně i tak rozvařená dýně udělala svou práci a posledních zhruba 5 litrů jsem musel se slzou v oku vylít - spíš než mladinu zbylý produkt připomínal hustou šedivou kaši.
- P5H
1) Pečlivé míchání se vyplatilo - tentokrát žádná připálenina. A to jsem dokonce u hrnce ani nemusel stát celou dobu, stačilo jen obsah udržovat "v pohybu".
2) Celková doba vaření (BEZ přípravy dýně) se už protáhla na 5 hodin. A to pořád ještě používám sladové výtažky...
3) 27.10.2012 - Naprosto luxusní [ejl]. Dřívější ochutnávky se vyznačovaly výraznou zázvorovou chutí (aniž by mi to nějak výrazně vadilo), teď je ale pivo vynikající. Chutná krásně [ejlově] a kdybych se po dvou kouscích nebyl schopen zvednout ze židle, vůbec by mě nenapadlo, že je tak silné.
- Zobrazení: 8732
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 16.9.2012
- 23.9.2012
- Styl: Spodně kvašená jantarová čtrnáctka
- OG: 1057 / 14 °Brix
- FG: 1012 / 3.2 °Brix
- Alkohol: 5.8 %
- Hořkost: 43 IBU
- 12°C
3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)
50 g tmavý VÚPS
25g chmel Premiant
64g chmel Žatecký poloraný červeňák
kvasnice Saflager S-23 (23g - 2 balíčky)
voda
103 g maltózy
Chmelovar
90min 24g Žatecký poloraný červeňák
90min 15g Premiant
45min 20g Žatecký poloraný červeňák
45min 5g Premiant
10min 20g Žatecký poloraný červeňák
10min 5g Premiant
- P1.5H
1) Vařit doma (ale pokud možno NE v obytné části domu - vůně sladu a chmele překvapivě nemusí být pro manželky příjemná) - venku to trvá strašně dlouho a odpaří se hodně vody.
2) Míchat, míchat, míchat - tato várka se mi přes veškerou snahu lehce připálila a nevím, jestli bude použitelná. Na českých diskusích radí "vyhodit", na cizích "don't panic, bude to v pořádku". Nechám to prokvasit a uvidíme.
3) Chladicí spirála je asi mnohem užitečnější, než se mi původně zdálo. PETka se zmrzlou vodou neměla na teplotu mladiny téměř žádný vliv, musel jsem mladinu nechat přes noc v ledničce a kvasnice přidat až druhý den ráno.
4) Doufám, že aspoň barvu jsem tentokrát trefil líp - tj, že to nebude tmavé pivo, ale jantarové. I když jsem na poslední chvíli zpanikařil a místo původně plánovaného množství 20g-25g tmavého VÚPS jsem nakonec přidal 50g.
5) Last But Not Least - nový Bielmeier varný kotel je skutečně šikovná věc. Celé vaření je s ním relativně čistou záležitostí, hrnec se snadno umývá a hlavně - sázka na nerez se ukázala jako výhra. Vůbec netuším, jak by dopadl smaltový povrch po hodině drhnutí drátěnkou - spálenina držela jak helvétská víra.
6) Ochutnávky během kvašení ve mně velkou bouři nadšení nevzbuzovaly - pivo je tak hořké, že to hraničí s nepitelností.
7) 24.9.2012: Tak spálenina v chuti naštěstí není vůbec cítit. A co víc - odporná hořkost polevila a změnila se ve velice příjemnou chuť. Uvidíme za týden, dva...
8) 8.10.202: Jednoznačně nejlepší pivo z dosavadních pokusů. Mám jen dvě poznámky, které se pravděpodobně týkají kvasnic Saflager S-23.
- Pivo nevypadá, že by se čistilo - zůstává pořád lehce zakalené.
- V chuti cítím lehké ovocně květinové tóny. Neříkám, že je to v tomto případě na závadu, možná právě naopak, ale někde v diskusích jsem vyčetl, že by to mohly způsobit právě tyhle kvasnice.
- Zobrazení: 7937
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 18.7.2012
- 30.7.2012
- Styl: Spodně kvašená polotmavá třináctka
- OG: 1052 / 13 °Plato
- FG: 1013 / 3.2 °Plato
- Alkohol: 5.3 %
- 11°C
3 kg světlý VÚPS
0.5 kg tmavý VÚPS
40g chmel Žatecký poloraný červeňák
kvasnice Saflager W-34/70
95g maltózy
voda
Chmelovar
60min 40g Žatecký poloraný červeňák
- P1H
Chtěl jsem uvařit jantarové pivo. Našel jsem si recept, kde radili použít 2 díly světlého VÚPS a 1 díl tmavého. Já jsem dokonce použil poměr 6:1 a výsledkem je téměř tmavé pivo. Ze začátku chutnalo i po karamelu (což nesnáším), po čase ale karamel téměř zmizel a byl nahrazen příjemnou hořkostí (dodatečný chmelovar se asi vyplatil).
Takže když pominu rozdíl mezi původním očekáváním a skutečným výsledkem, podařilo se výborné (téměř) tmavé pivo, které mi překvapivě velice chutná (na rozdíl od 99% "normálních" tmavých piv).
- Zobrazení: 4955
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 4.6.2012
- 13.6.2012
- Styl: Pšeničné pivo z koncentrátu
- OG: 1047 / 11.8 °Brix
- FG: 1010 / 1.6 °Brix
- Alkohol: 5 %
- 19°C
Koncentrát Brewferm Tarwebier
940g dextróza
1) 190g dextrózy na dokvašování v lahvích je skutečně moc.
2) Po ne zcela přesvědčivém testu s Coopers Wheat jsem se snažil koupit doporučovaný pšeničný koncentrát a dodržet pokyny bez nějaké vlastní iniciativy. Nevím, jestli to tak má chutnat, ale pro mě téměř nepitelné pivo. A s pšeničným pivem to (podle mně) opět nemá společného vůbec nic. Docela dlouho jsem se tomu snažil dát šanci, ale mám pocit, že chuť se s časem pořád zhoršuje (pokud je to vůbec možné).
Rezignoval jsem a posledních pár lahví jsem vylil.
3) Několik lahví s pákovým uzávěrem jsem položil a mám pocit, že pivo natáhlo z gumy uzávěru velice nepříjemnou hořkost (jako bych žvýkal gumu od zavařovací sklenice). Nevěřil bych, že je to možné, ale tato hořkost je přítomná pouze v lahvích, které ležely.
Takže příště skladovat jen ve svislé poloze!
4) Všimněte si, prosím, rozdílu v barvách etikety na lahvi a v souboru. To bylo způsobeno vadným tonerem v tiskárně a nevím, jestli je to opakovatelný proces. Takže něco, jako Modrý mauricius.
- Zobrazení: 4475
Hledání
Poslední komentáře
