pondělí, 24 září 2012 22:00

Svatomartinský Grádyš dýňový Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

 

Další informace

  • Datum vaření: úterý, 25 září 2012
  • Datum stáčení: neděle, 30 září 2012
  • Typ piva: Dýňový [ejl] (Pumpkin ale)
  • Počáteční hustota: 1067 / 16.4 °Brix
  • Konečná hustota: 1017 / 4.4 °Brix (před korekcí naměřeno 9.2 °Brix)
  • Hořkost: 44 IBU
  • Alkohol: 6.8 %
  • Kvasná teplota: Neřízená pokojová (26°C snižovaná až na 15°C)
  • Suroviny:

    3.4 kg Světlý sladový výtažek (sladovna Bruntál)

    300 g Coopers sladový výtažek pšeničný

    30 g tmavý VÚPS

    100 g chmel Cascade USA 7.2 %AA

    2 menší dýně (cca 2 kg)

    tyčinka skořice (zhruba 5 g)

    necelá čajová lžička mletého zázvoru (zhruba 2 g)

    půlka nadrobno nakrájeného muškátového oříšku (zhruba 2 g)

  • Postup:

    Příprava dýně

    Předem si připravíme dýňové pyré. Dvě menší dýně (dohromady zhruba 2kg) rozkrojit na půlky a vydlabat vnitřek. Na plech dát pečící papír, půlky dýně na něj položit rozkrojenou stranou dolů a v troubě péct 60 minut při teplotě 180°C. Až dýně trošku vychladne (vychladnutí není podmínka nutná - osoby vlastnící azbestové rukavice a nehořlavý obličejový štít mohou dlabat ihned), lžící vydlabat dužinu a dát do chladna (já jsem si dýni připravoval tři dny předem, tak jsem ji raději dal zmrazit do mrazáku).

     

    Chmelovar

    Původně jsem vycházel z receptu na Temnor Hell O’Ween, který jsem si lehce upravil podle mých možností a momentální dostupnosti surovin. Původní radu "přidat dýni při rmutování, aby proběhla konverze škrobů z dýně na cukry" jsem nakonec nevyužil (i když jsem dlouho uvažoval o tom, že vyzkouším rmutovací proces pouze s dýní a sladové výtažky přidám až před chmelovarem) a dýni jsem dal do hrnce až s první dávkou chmele.

    Vařil jsem 70 minut, chmelil jsem natřikrát a na posledních 10 minut jsem přidal tyčinku skořice, čajovou lžičku (ne úplně plnou) sušeného mletého zázvoru a půlku nakrájeného muškátového oříšku. Těsně před koncem chmelovaru mi pak najednou přišlo strašně líto posledních 30 gramů chmele (pořídil jsem si 100 gramové balení), tak jsem celé zbývající množství poslední dvě minuty povařil taky.

    Během chmelovaru jsem několikrát přilíval převařenou vodu, abych dodržel výslednou stupňovitost kolem plánovaných 16° (začínal jsem sice s nějakými 22 litry sladiny, ale odpařovala se mi nějak víc, než jsem čekal, takže jsem musel na výsledných 20l postupně dolít ještě zhruba další 3 litry).

    Mladinu jsem pak cedil pomocí velkého sítka, do kterého jsem dal gázový varný sáček na chmel. Nicméně i tak rozvařená dýně udělala svou práci a posledních zhruba 5 litrů jsem musel se slzou v oku vylít - spíš než mladinu zbylý produkt připomínal hustou šedivou kaši.

  • Celková doba přípravy: P5H
  • Poznámky:

    1) Pečlivé míchání se vyplatilo - tentokrát žádná připálenina. A to jsem dokonce u hrnce ani nemusel stát celou dobu, stačilo jen obsah udržovat "v pohybu".

    2) Celková doba vaření (BEZ přípravy dýně) se už protáhla na 5 hodin. A to pořád ještě používám sladové výtažky...

    3) 27.10.2012 - Naprosto luxusní [ejl]. Dřívější ochutnávky se vyznačovaly výraznou zázvorovou chutí (aniž by mi to nějak výrazně vadilo), teď je ale pivo vynikající. Chutná krásně [ejlově] a kdybych se po dvou kouscích nebyl schopen zvednout ze židle, vůbec by mě nenapadlo, že je tak silné.

     

Přečteno 5081 krát Naposledy změněno čtvrtek, 10 duben 2014 10:24

Komentáře   

fyluta
0 # RE: Svatomartinský Grádyš dýňovýfyluta 2014-04-10 17:39
super etiketa :)

a super postupy.. takže jen tak dal, to že nejsou komenty neznamená, že to nikdo nesleduje :))
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře