středa, 27 červenec 2016 13:33

Flo No.1

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

British Golden Ale

Zadání letošní domovarnické soutěže Moravian Homebrewers Meeting mě přivedlo k uvažování nad stylem British Golden Ale (BJCP 2015 12A).

Hop-forward pale bitter. Drinkability and a refreshing quality are critical components of the style.

Takže vlastně něco jako britský (relativně hodně chmelený) summer ale? Poslední dobou prý lze do tohoto stylu používat i citrusové americké chmely, nicméně já jsem se po nějaké době pátrání a rozjímání rozhodl pro SMASH (jeden druh sladu a jeden druh chmele). A to ne jen tak obyčejný SMASH, ale z originálních britských surovin (přece nebudu vařit další variaci na APA). A co může být angličtějšího, než Maris Otter a East Kent Goldings?

Abych si udělal lepší představu o tomto stylu, vrhnul jsem se do pátrání po klonech komerčních piv uvedených v BJCP jako příklad stylu British Golden Ale (Crouch Vale Brewers Gold, Fuller’s Discovery, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer Lightning, Kelham Island Pale Rider, Morland Old Golden Hen, Oakham JHB). Byl to nečekaně těžký úkol, jelikož se z nějakého důvodu pravděpodobně nejedná o nijak zvlášť „domovarnicky klonovaná“ piva. Nicméně jedno z toho seznamu lehce vyčnívalo - Summer Lightning. A jelikož se zároveň jedná o pivo, k jehož výrobě se pravděpodobně používají stejné suroviny, po jakých jsem se rozhodl sáhnout i já, bylo rozhodnuto.

Našel jsem mnohé klony, nicméně většina pravděpodobně vychází z následujícího základu: 

Ingredients:
------------
Amt         Name                                     Type
4.99 kg     Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett)  Grain
46.00 g     Challenger [7.50 %] - Boil 60 min        Hop
15.00 g     EKG [5.00 %]        - Boil 10 min        Hop
9.00 g      EKG [5.00 %]        - Boil  0 min        Hop
1.0 pkg     SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast

Přiznám se ale, že se vnitřně hodně peru s uvedeným chmelením. Já nevím, ale když má být něco „hop-forward“, tak by se snad mělo použít víc chmele pro aroma (ke konci chmelovaru)? Sám pro sebe si říkám, že by se teoreticky mohlo jednat o původní recepty na Summer Lightning ještě z doby, kdy to byl nějaký obyčejný „britský ejl“ a ne zástupce hrdé kategorie British Golden Ale :)

(pokud tedy chmel East Kent Goldings není nějakým zvláštním způsobem výrazně intenzivní/agresivní)

No co - kdo nic nedělá, nic nezkazí. První verzi mého piva zkusím nachmelit výrazně více a uvidím, co z toho vyleze.

Kvasnice vyzkouším také echt britské - WLP013 London Ale Yeast.

Dry, malty ale yeast. Provides a complex, oakey ester character to your beer. Hop bitterness comes through well.

To zní dobře, ne?


Název

Vezmu to zkrátka, protože za názvem tentokrát není žádná věda. Hledal jsem nějakou písničku, která by obsahovala slovo SMASH (když už vařím Single Malt And Single Hop pivo) a našel jsem skupinu Smash Mouth. Jedna z jejich písniček se jmenuje Flo, což je krásné, krátké, úderné a zapamatovatelné.


Recept

Recept je dostupný na HomeBrewExchange.


Poznámky z vaření

  • Nové míchadlo je LUXUS!
  • Slad Maris Otter obsahoval spoustu slámy a zbytků klasů - na funkčnost to asi vliv nemá :)
  • Ve scezovačce na hladině neplavalo vůbec nic (kromě zbytků již zmíněné slámy). Až doposud byla hladina vždy pokrytá vrstvičkou „krupičky ze sladu“. Je to použitým sladem? Novým míchadlem? Vím já?
  • Scezování šlo neuvěřitelně hladce, po celou dobu to teklo jak protržené a sladina neobsahovala žádné sladové drobečky. Vzhledem k tomu, že od posledně se změnil pouze 1) typ sladu (Weyermann Pale Ale vs Maris Otter) a 2) míchadlo (hrubost mletí a rmutovací schéma byly náhodou shodné), tak jsem zvědav, jestli to třeba náhodou není tím míchadlem (i když že by mělo až takový efekt - uvidíme příště)?
  • Brew Day v komentované fotografii jsem dal na Facebook
  • Jinak vše šlo podle plánu. 

Kvašení

  • Starter - 1 litr sladiny o hustotě 9°Plato z minulé várky, tekuté kvasnice. Dva dny míchat při pokojové teplotě, jeden den do ledničky na usazení kvasnic.
  • 4 dny při teplotě 19°C
  • 2 dny při teplotě 23°C
  • 6 dnů při teplotě 19°C
  • 2 dny cold crush (jenom 5°C - lednička mi méně v létě nedá)
  • 4 dny želatina (no jo, je to dlouho, ale fakt jsem neměl čas)
  • stočeno do kyvety, nuceně dosyceno

Den 10 (tj. pořád ještě v kvasné nádobě)

Pivo konečně začíná ztrácet vše přehlušující sladovou chuť a začíná být cítit i chmel (až doposud jsem měl totiž pocit, že jsem to s chmelením silně podcenil). Nicméně zároveň se začínají projevovat i kvasnice - diacetyl, síra a silná „dubovost“. Tohle se mi nelíbí :) Spousta se toho časem určitě zlepší, nicméně to možná skutečně nebyla dobrá volba kvasnic ;)


Den 19 (těsně po nuceném sycení)

Pivo světlé, lehce kalné (to po několika odčerpání zbylých kalů zmizí). Poměrně silně kvasnicové, navíc tam cítím síru. Po delší chvíli od napití se z ničeho nic projeví silná ulpívající hořkost.

No a teď babo raď...


Den 22

HA! Pivo jako křišťál, po síře a ulpívající hořkosti ani památky. Budu si to ještě muset potvrdit nezávislou degustací (dnes jsem měl žízeň jako bejk, to bych snad vypil i vodu), ale zatím to nevypadá špatně ;)


Den 25

Je to tak - pivo neuvěřitelně čisté, překvapivě světlé (bych si myslel, že Maris Otter dělá trošku tmavší piva) a hlavně fakt dobré a pitelné a osvěžující. Tohle si dokážu představit jako hlavní pivo na celý večer - jenom kdyby ty suroviny nebyly tak drahé...

Další informace

  • Typ piva: British Golden Ale
  • Počáteční hustota: 12.3° Plato
  • Konečná hustota: 2.3° Plato
  • Energetická hodnota: 463 kcal/l
  • Hořkost: 37.8 IBU
  • IBU/SG: 0.759
  • Alkohol: 5.3%
  • Barva: 9.1 EBC
  • Náklady na suroviny: 22.70 Kč/pivo
Přečteno 6290 krát Naposledy změněno středa, 07 září 2016 14:48

Související položky (podle značky)

Média

Komentáře   

Jakub Čermák
0 # CenyJakub Čermák 2016-09-14 14:15
Co tolik natáhlo tu cenu na pivo? Chmel znám a ten moc nestojí, takže hlavně slad a kvasnice?

Kolik chtěli za kilo sladu? (jestli si dobře pamatuju, tak si to bral odněkud z Polska? Je v ceně i poštovný? :))
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
+1 # Odp.: CenyMartin 2016-09-14 14:20
Pale Ale MARIS OTTER 10 kg - 73,00 zł
WLP013 London Ale 2x - 71,80 zł
East Kent Goldings 200g - 34,00 zł
SHIPPING COST - 98,40 zł

Ale je toho na dvě várky
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...