Proč se vůbec obtěžovat s vařením nějaké trapné desítky, potažmo s ještě tak nezvyklým chmelem?
1) Je léto, vedro, mám žízeň a nemám čas čekat, až uleží dvanáctka.
2) Chmel Rubín jsem vyhrál, tak ho prostě musím do něčeho vrznout. Původně jsem chtěl vařit jen z Rubínu, ale jeho vůně je skutečně hodně bilinkovo-kořenitá. Na slabou desítku mi to přišlo moc, tak jsem na poslední chmelení přidal i červeňák.
3) Ale hlavně - chci po dlouhé době uvařit ležák infuzně (vzhledem k plánované stavbě infuzního garážového pivovárku), abych zjistil, jak moc hnusné to oproti dekokčnímu způsobu bude. Moje teorie je, že já, prostý člověk, moc velký rozdíl nezpozoruji.
Pro zvýšení plnosti chuti pro jistotu ještě přidám Carapils/Carafoam. Kvasnice WLP820 pak taky nijak brutálně neprokváší, takže snad to nebude úplná voda.
28. 7. 2014: Pár poznámek z vaření:
Drtič - nový drtič sladu jsem nechal nastaven na střední hodnotu 0.05 palce (1.27mm). Tak tahle hodnota je asi moc velká, příště to zkusím tak na 1.1mm.
Scezování - měl jsem také trošku problém při scezování - sladina sice tekla krásně, byla čirá, ale plná kousků sladu. Důvod si můžu jenom domýšlet - buďto moc nahrubo nadrcený slad, nebo slabá vrstva sladu na sítu (jedná se jenom o desítku).
Chmelovar - během vaření jsem si znovu přivoněl k Rubínu (tentokrát už ne v sáčku, ale na mističce) a rozhodnul jsem se, že mi přeci jenom voní :) Takže jsem recept trošku upravil za pochodu a Rubín přidal i na konec chmelovaru. Také jsem vařil hodně prudce - chmelovar byl hodně divoký, vyvařil jsem o půl až jeden litr vody víc, než obvykle. Ale zato se kaly nádherně vysrážely - pohled do hrnce připomínal pohled z okna do silné sněhové bouře :)
Chlazení - a pak se to zase stalo. Během chlazení (chladím přímo ve varném hrnci pomocí nerez spirály) se mladina úplně zakalila. A když říkám úplně, myslím tím úplně - jako bych do hrnce nalil mléko. Totálně neprůhledná mléčná kapalina. Budu se na toto téma muset nějak hlouběji vzdělat, ale zatím jsem na webu ještě na nic podobného nenarazil...
5.8.2014: Teplotu kvašení mám nastavenou na 11°C. Mladina kvasí krásně pomaloučku - už je to 10 dní a mám pocit, že ještě týden to pojede.
V dnešní ochutnávce už bylo konečně možno rozpoznat něco jiného, než hořkosladkost :) Zajímavá, lehce zemito-kořeněná chuť, která mi nejvíc připomíná mladý Red Ale. Pravděpodobně vliv Rubínu. Od dob, kdy jsem chtěl podobně chutnající pivo vylévat do záchodu, jsem asi chuťově vyspěl (buhehe), protože mi to poměrně dost chutnalo.
Pivo se - podle mého názoru - lehce vyčistilo, ale žádný křišťál to zjevně nebude.
19.8.2014: Stále příliš kvasnicové (což se podle mě ještě vyčistí) a stále příliš hořké (což netuším, jestli se vůbec někdy vylepší). Ale víte co? Po každém hořkém doušku mě to z nějakého důvodu láká k dalšímu napití...
8.9.2014: Tak na desítku (navíc infuzní) to vůbec není špatné. Až na ten Rubín. Ta divná kořenitost/zemitost/hořkost mně osobně moc nesedí.
5.10.2014: Pivo naštěstí dopito. Mě osobně nezaujalo, Rubín se vyznačuje fakt divnou zemitou hořkostí. Ale v rámci objektivity musím říct, že jsem objevil plus mínus dva lidi, kterým naopak chutnalo strašně moc.
Na každé zboží se najde kupec.
17.2.2015: P.S. Ona zemitá chuť nakonec vůbec nemusí souviset s Rubínem, ale se zmutovanými kvasnicemi. Všem Rubínům se tímto omlouvám...
Recipe: 2014/07/27 Deset i-Grádů Style: Bohemian Pilsner TYPE: All Grain Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 29.50 l Post Boil Volume: 25.00 l Batch Size (fermenter): 20.50 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 10.4 Plato Estimated Color: 5.2 EBC Estimated IBU: 33.3 IBUs Brewhouse Efficiency: 68.30 % Est Mash Efficiency: 78.3 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 3.60 kg Pilsner Kounice (3.0 EBC) Grain 1 90.0 % 0.40 kg Carafoam (Weyermann) (5.0 EBC) Grain 2 10.0 % 10.00 g Rubin [9.60 %] - Boil 90.0 min Hop 3 12.8 IBUs 10.00 g Rubin [9.60 %] - Boil 30.0 min Hop 4 9.2 IBUs 10.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 5 - 20.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 15.0 min Hop 6 5.0 IBUs 20.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 5.0 min Hop 7 2.0 IBUs 10.00 g Rubin [9.60 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.4 IBUs 15.00 g Saaz [4.00 %] - Steep/Whirlpool 5.0 min Hop 9 0.7 IBUs 10.00 g Rubin [9.60 %] - Steep/Whirlpool 5.0 min Hop 10 1.2 IBUs 1.0 pkg Octoberfest/Marzen Lager (WLP820) Yeast 11 - Total Grain Weight: 4.00 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Vystírka Add 19.00 l of water at 38.5 C 37.0 C 15 min Zapářka Heat to 52.0 C over 15 min 52.0 C 20 min Nižší zcukrovatelná Heat to 62.0 C over 10 min 62.0 C 30 min Vyšší zcukrovatelná Heat to 72.0 C over 10 min 72.0 C 30 min Odrmutovací teplota Heat to 78.0 C over 5 min 78.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 17.51 l water at 78.0 C