1.2kg slad český světlý
3.5kg slad vídeňský
200g pšeničný výtažek Coopers
68g chmel Bor
300g med
6g sušená pomerančová kůra
1ks skořice
5g koriandr
2ks hřebíček
3ks badyán
kvasnice Safale S-04
voda
Z finančních a časových důvodů jsem si ještě nepořídil mlýnek, takže jsem si slad objednal už nadrcený.
14 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 10-15 minut.
Po uplynutí prodlevy dílo pomalu (rychlostí maximálně 1°C za minutu) zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 15-20 minut.
Pro začátek jsem kvůli jednoduchosti zvolil infuzní způsob vaření.
Pomalu zahřívat na 62°C (60°C - 65°C; tzv. nižší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 30-35 minut.
Pomalu zahřívat na 72°C (70°C - 75°C; tzv. vyšší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 25-30 minut.
Po prodlevě lze provést jodovou zkoušku zcukření (vzít trošku díla a přidat stejné množství jodu (Jodisolu) - pokud se výsledek zabarví modře, prodloužit prodlevu, pokud žlutě, je možno pokračovat).
Pomalu zahřívat na 78°C (tzv. odrmutovací teplota) a nasadit prodlevu 5 minut.
Celý objem přelít do scezovací nádoby a čirou mladinu vrátit zpět do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
Zbylý sladový šrot prolévat vodou o teplotě 78°C - objem vyslazovací vody by se měl teoreticky pohybovat kolem 0,7 litru na 1 litr hotové mladiny (tj. asi 14 litrů). Celkem bysme měli získat zhruba o 10% více mladiny, než je požadované finální množství, tj, asi 22 litrů (a zároveň hustota by měla být zhruba o 10% nižší, než je požadovaná hustota, tj. asi 12.5 °Brix).
75min pšeničný výtažek
75min med
75min 20g Bor 8.6%
40min 30g Bor 8.6%
15min 20g Bor 8.6%
15min sušená pomerančová kůra, skořice, koriandr, hřebíček, badyán
1) Množství sladiny získané vařením ze sladu více méně odpovídalo mým původním odhadům (ale ve výsledku jí bylo trošku míň).
2) Ztráty byly větší, než jsem předpokládal. Příště si budu muset k požadovanému množství připočítat alespoň čtyři litry - tj. pro 20 litrů piva vytvářet recept na nějakých 24-25 litrů.
3) Pozor na chmelení - pár lehkých odchylek od původního receptu (menší konečné množství, místo čtrnáctky jen třináct a půlka, druhé chmelení 35 minut namísto 30) má za následek teoretickou změnu hořkosti z 51 IBU na minimálně 59 IBU. Jsem zvědavý, jestli to už nebude moc...
4) 27.10.2012 - První ochutnávka nevypadá úplně špatně - pivo má medově nasládlou kořeněnou chuť. Nicméně s [ejlem] nemá nic společného (že by to bylo chmelem?) a je silně přesycené.