Jak jsem dospěl k tvorbě receptu na tuto Imperial IPA (nebo Double IPA, chcete-li) jsem už detailně popsal začátkem března, takže to sem znovu přepisovat nebudu.

Jenom jedna poznámka k použitému cukru - vzhledem k vysoké stupňovitosti piva je žádoucí, aby bylo finální prokvašení co největší (jinak by výsledné pivo nebylo příliš pitelné). Proto je použití cukru silně doporučováno.

A pro pozorné čtenáře - vzhledem k obrovským dávkám chmele očekávám velké ztráty mladiny jak po chmelovaru, tak i v kvasné nádobě. Proto jsem si dovolil navýšit vařené množství piva, abych po zakvašení získal plných 19 litrů piva. S tím také souvisí poměrně malá efektivita této várky.

20.5.2014: Rychlá poznámka ohledně zákalu: tentokrát je mladina krásně čistá. Žádný významný rozdíl v postupu oproti minulé várce nevidím. Samozřejmě až na Irský mech a devadesátiminutový chmelovar. Takže příště možná zkusím vynechat mech a vařit 90 minut.

27.5.2014: Pivo jsem nechal týden kvasit (dva balíčky sušených Safale US-05) v primární kvasné nádobě při 19°C, poté jsem na jeden den zvýšil teplotu na 21°C (aby došlo k co nejvyššímu prokvašení). Včera jsem krásně čiré pivo stočil do sekundární kvasné nádoby, přidal dubové whisky třísky a chmel na studené chmelení. Teplotu jsem opět snížil na 19°C.

Ještě že jsem těch 200g chmele dal do punčochy - po chvilce totiž zvětšil svůj objem na velikost lidského předloktí. Až ho budu z piva vytahovat, musím ho pořádně vyždímat, jinak přijdu o pořádnou dávku piva.

A dubové štěpinky nádherně voněly. Spíš by se asi hodily do Imperial Stoutu (ten taky musím brzy vyzkoušet), ale i v Imperial IPA snad budou zajímavé. Ve včerejší ochutnávce už byl totiž dost cítit alkohol (hluboké prokvašení piva o této stupňovitosti udělá svoje), ale doufám, že bohatýrská dávka suchého chmele a třísek přidá i něco chuti.

2.6.2014: Po týdnu suchého chmelení jsem raději chmel vytáhnul (dlouhé máčení chmele v pivu údajně způsobuje travnaté příchutě) a teplotu snížil na 18°C. Ochutnávka velice slibná - pivo už krásně voní chmelem, lehce whisky a zmizela ta ostrá alkoholová čpavost.

12.6.2014: Do tvorby etiket jsem už zatáhnul i Jáchyma :)

18.6.2014: Není to vůbec špatné, ale dubové whisky čipsy nejsou moc cítit. Týden luhování je asi málo... Ale chmelové aroma mi po napití stříká i z uší.

A hořkost je taky v pohodě. Asi tedy mají pravdu ti, kteří tvrdí, že člověk hořkost vnímá zhruba do 100 IBU.

21.6. 2014: Štěstí občas sedne na vola. The Empire Strikes Back po haluzi obsadilo první místo v degustační soutěži domácích výrobců piva v kategorii IPA na Festivalu pivních chutí 2014 (Žďár nad Sázavou).

Tak určitě...

Recipe: The Empire Strikes Back
Brewer: Grádyš
Style: Imperial IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 32 l
Post Boil Volume: 26.6 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 18 Plato
Estimated Color: 17.3 EBC
Estimated IBU: 230 IBUs
Brewhouse Efficiency: 58.60 %
Est Mash Efficiency: 73.2 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                     Type    %/IBU         
7.00 kg  Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain   85.8 %        
0.23 kg  Caramel/Crystal (161.0 EBC)              Grain    2.8 %         
0.23 kg  Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)   Grain    2.8 %         
71.00 g  Chinook [12.40 %] - First Wort 90.0 min  Hop     78.7 IBUs     
57.00 g  Summit [16.10 %] - First Wort 90.0 min   Hop     82.1 IBUs     
0.70 kg  Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)          Sugar    8.6 %         
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Boil 45.0 min         Hop     20.8 IBUs     
25.00 g  Summit [16.10 %] - Boil 30.0 min         Hop     23.5 IBUs     
10.00 g  Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining   -             
70.00 g  Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
2.0 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast    -             
60.00 g  Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining   -             
100.00 g Amarillo [9.50 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Simcoe [11.90 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 8.16 kg
----------------------------
Name       Description                      Step Temperatur Step Time     
Mash In    Add 25.38 l of water at 71.2 C   65.0 C          90 min        
Mash Out   Heat to 76.0 C over 10 min       76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 17 l water at 76.0 C