sobota, 03 květen 2014 02:00

The Empire Strikes Back Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Imperial IPA (India Pale Ale)

Jak jsem dospěl k tvorbě receptu na tuto Imperial IPA (nebo Double IPA, chcete-li) jsem už detailně popsal začátkem března, takže to sem znovu přepisovat nebudu.

Jenom jedna poznámka k použitému cukru - vzhledem k vysoké stupňovitosti piva je žádoucí, aby bylo finální prokvašení co největší (jinak by výsledné pivo nebylo příliš pitelné). Proto je použití cukru silně doporučováno.

A pro pozorné čtenáře - vzhledem k obrovským dávkám chmele očekávám velké ztráty mladiny jak po chmelovaru, tak i v kvasné nádobě. Proto jsem si dovolil navýšit vařené množství piva, abych po zakvašení získal plných 19 litrů piva. S tím také souvisí poměrně malá efektivita této várky.


20.5.2014: Rychlá poznámka ohledně zákalu: tentokrát je mladina krásně čistá. Žádný významný rozdíl v postupu oproti minulé várce nevidím. Samozřejmě až na Irský mech a devadesátiminutový chmelovar. Takže příště možná zkusím vynechat mech a vařit 90 minut.


27.5.2014: Pivo jsem nechal týden kvasit (dva balíčky sušených Safale US-05) v primární kvasné nádobě při 19°C, poté jsem na jeden den zvýšil teplotu na 21°C (aby došlo k co nejvyššímu prokvašení). Včera jsem krásně čiré pivo stočil do sekundární kvasné nádoby, přidal dubové whisky třísky a chmel na studené chmelení. Teplotu jsem opět snížil na 19°C.

Ještě že jsem těch 200g chmele dal do punčochy - po chvilce totiž zvětšil svůj objem na velikost lidského předloktí. Až ho budu z piva vytahovat, musím ho pořádně vyždímat, jinak přijdu o pořádnou dávku piva.

A dubové štěpinky nádherně voněly. Spíš by se asi hodily do Imperial Stoutu (ten taky musím brzy vyzkoušet), ale i v Imperial IPA snad budou zajímavé. Ve včerejší ochutnávce už byl totiž dost cítit alkohol (hluboké prokvašení piva o této stupňovitosti udělá svoje), ale doufám, že bohatýrská dávka suchého chmele a třísek přidá i něco chuti.


2.6.2014: Po týdnu suchého chmelení jsem raději chmel vytáhnul (dlouhé máčení chmele v pivu údajně způsobuje travnaté příchutě) a teplotu snížil na 18°C. Ochutnávka velice slibná - pivo už krásně voní chmelem, lehce whisky a zmizela ta ostrá alkoholová čpavost.


12.6.2014: Do tvorby etiket jsem už zatáhnul i Jáchyma :)


18.6.2014: Není to vůbec špatné, ale dubové whisky čipsy nejsou moc cítit. Týden luhování je asi málo... Ale chmelové aroma mi po napití stříká i z uší.

A hořkost je taky v pohodě. Asi tedy mají pravdu ti, kteří tvrdí, že člověk hořkost vnímá zhruba do 100 IBU.


21.6. 2014: Štěstí občas sedne na vola. The Empire Strikes Back po haluzi obsadilo první místo v degustační soutěži domácích výrobců piva v kategorii IPA na Festivalu pivních chutí 2014 (Žďár nad Sázavou).

Tak určitě...


 

Recipe: The Empire Strikes Back
Brewer: Grádyš
Style: Imperial IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 32 l
Post Boil Volume: 26.6 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 18 Plato
Estimated Color: 17.3 EBC
Estimated IBU: 230 IBUs
Brewhouse Efficiency: 58.60 %
Est Mash Efficiency: 73.2 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                     Type    %/IBU         
7.00 kg  Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain   85.8 %        
0.23 kg  Caramel/Crystal (161.0 EBC)              Grain    2.8 %         
0.23 kg  Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)   Grain    2.8 %         
71.00 g  Chinook [12.40 %] - First Wort 90.0 min  Hop     78.7 IBUs     
57.00 g  Summit [16.10 %] - First Wort 90.0 min   Hop     82.1 IBUs     
0.70 kg  Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)          Sugar    8.6 %         
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Boil 45.0 min         Hop     20.8 IBUs     
25.00 g  Summit [16.10 %] - Boil 30.0 min         Hop     23.5 IBUs     
10.00 g  Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining   -             
70.00 g  Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
2.0 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast    -             
60.00 g  Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining   -             
100.00 g Amarillo [9.50 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Simcoe [11.90 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 8.16 kg
----------------------------
Name       Description                      Step Temperatur Step Time     
Mash In    Add 25.38 l of water at 71.2 C   65.0 C          90 min        
Mash Out   Heat to 76.0 C over 10 min       76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 17 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 17 květen 2014
  • Datum stáčení: sobota, 07 červen 2014
  • Typ piva: Imperial IPA
  • Počáteční hustota: 18.3° Plato
  • Konečná hustota: 2.6° Plato
  • Energetická hodnota: 721.5 kcal/l
  • Hořkost: 227.9 IBU
  • IBU/SG: 2.997
  • Alkohol: 8.7%
  • Barva: 17.3 EBC
  • Náklady na suroviny: 28.40 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 4635 krát Naposledy změněno neděle, 13 červenec 2014 22:37
Více z této kategorie: « Méďa Béďa Deset i-Grádů »

Komentáře   

Daniel
0 # Odp.: The Empire Strikes BackDaniel 2015-01-26 16:50
Cau,
uz jsem tadydlouho neotravoval :) Jake whisky lupinky pouzivas ?
www.amazon.com/.../B000QI9VM4

Muzou byt tydle ? docrela mam strach je tam nasypat, aby pivo neco nechytlo. A taky informaci co s nema udelat je na internetu nejak malo = nula. Diky
Dan
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: The Empire Strikes BackMartin 2015-01-26 17:02
Cituji Daniel:
Cau,
uz jsem tadydlouho neotravoval :) Jake whisky lupinky pouzivas ?
www.amazon.com/.../B000QI9VM4

Muzou byt tydle ? docrela mam strach je tam nasypat, aby pivo neco nechytlo. A taky informaci co s nema udelat je na internetu nejak malo = nula. Diky
Dan


No tak to fakt netuším - řekl bych, že je to určeno k pálení na grilu. Ale třeba to použít do piva půjde...
Já jsem to kupoval na www.farmarik.cz, který ale v podstatě jen přeprodává nabídku z brouwland.com (dubové chipsy vhodné pro vaření piva jsou tady: www.brouwland.com/.../oak-chips ).

Použil jsem je tak, že jsem štěpinky dal do kastrůlku, zalil lehce vodou (ani nemusí být úplně ponořené), přikryl pokličkou a jemně povařil zhruba 10 minut. To celé - včetně vody - jsem pak nalil do sekundární fermentační nádoby.

Doba máčení se odhaduje každodenním ochutnáváním :) a trvá zhruba týden, dva.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: The Empire Strikes BackMartin 2015-01-26 17:06
... a jinak informací je na webu bambiliarda, stačí zadat do Google třeba „using oak chips homebrew" ...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pedro
0 # CukrPedro 2016-10-04 15:27
Zdravím,
rád bych se Vás zeptal na použití cukru (dextrózy) v případě vaření silných piv. Chápu dobře, že se započítává do celkového sypání? Dává se do cca 10%? A ve které fázi se do díla přidává - po chmelovaru do kvasné nádoby, nebo dřív?
Díky za reakci a dej Bůh štěstí...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: CukrMartin 2016-10-04 15:35
Je více způsobů, jak (a kdy) přidávat cukr. Nejjednodušší mi přijde nasypat ho do chmelovaru.
Do celkového sypání (pokud tedy dobře chápu dotaz) se samozřejmě počítá...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pedro
0 # Odp.: CukrPedro 2016-10-04 15:44
díky za rychlou odpověď.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...