sobota, 03 květen 2014 02:00

The Empire Strikes Back Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Imperial IPA (India Pale Ale)

Jak jsem dospěl k tvorbě receptu na tuto Imperial IPA (nebo Double IPA, chcete-li) jsem už detailně popsal začátkem března, takže to sem znovu přepisovat nebudu.

Jenom jedna poznámka k použitému cukru - vzhledem k vysoké stupňovitosti piva je žádoucí, aby bylo finální prokvašení co největší (jinak by výsledné pivo nebylo příliš pitelné). Proto je použití cukru silně doporučováno.

A pro pozorné čtenáře - vzhledem k obrovským dávkám chmele očekávám velké ztráty mladiny jak po chmelovaru, tak i v kvasné nádobě. Proto jsem si dovolil navýšit vařené množství piva, abych po zakvašení získal plných 19 litrů piva. S tím také souvisí poměrně malá efektivita této várky.


20.5.2014: Rychlá poznámka ohledně zákalu: tentokrát je mladina krásně čistá. Žádný významný rozdíl v postupu oproti minulé várce nevidím. Samozřejmě až na Irský mech a devadesátiminutový chmelovar. Takže příště možná zkusím vynechat mech a vařit 90 minut.


27.5.2014: Pivo jsem nechal týden kvasit (dva balíčky sušených Safale US-05) v primární kvasné nádobě při 19°C, poté jsem na jeden den zvýšil teplotu na 21°C (aby došlo k co nejvyššímu prokvašení). Včera jsem krásně čiré pivo stočil do sekundární kvasné nádoby, přidal dubové whisky třísky a chmel na studené chmelení. Teplotu jsem opět snížil na 19°C.

Ještě že jsem těch 200g chmele dal do punčochy - po chvilce totiž zvětšil svůj objem na velikost lidského předloktí. Až ho budu z piva vytahovat, musím ho pořádně vyždímat, jinak přijdu o pořádnou dávku piva.

A dubové štěpinky nádherně voněly. Spíš by se asi hodily do Imperial Stoutu (ten taky musím brzy vyzkoušet), ale i v Imperial IPA snad budou zajímavé. Ve včerejší ochutnávce už byl totiž dost cítit alkohol (hluboké prokvašení piva o této stupňovitosti udělá svoje), ale doufám, že bohatýrská dávka suchého chmele a třísek přidá i něco chuti.


2.6.2014: Po týdnu suchého chmelení jsem raději chmel vytáhnul (dlouhé máčení chmele v pivu údajně způsobuje travnaté příchutě) a teplotu snížil na 18°C. Ochutnávka velice slibná - pivo už krásně voní chmelem, lehce whisky a zmizela ta ostrá alkoholová čpavost.


12.6.2014: Do tvorby etiket jsem už zatáhnul i Jáchyma :)


18.6.2014: Není to vůbec špatné, ale dubové whisky čipsy nejsou moc cítit. Týden luhování je asi málo... Ale chmelové aroma mi po napití stříká i z uší.

A hořkost je taky v pohodě. Asi tedy mají pravdu ti, kteří tvrdí, že člověk hořkost vnímá zhruba do 100 IBU.


21.6. 2014: Štěstí občas sedne na vola. The Empire Strikes Back po haluzi obsadilo první místo v degustační soutěži domácích výrobců piva v kategorii IPA na Festivalu pivních chutí 2014 (Žďár nad Sázavou).

Tak určitě...


 

Recipe: The Empire Strikes Back
Brewer: Grádyš
Style: Imperial IPA

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 32 l
Post Boil Volume: 26.6 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 18 Plato
Estimated Color: 17.3 EBC
Estimated IBU: 230 IBUs
Brewhouse Efficiency: 58.60 %
Est Mash Efficiency: 73.2 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt      Name                                     Type    %/IBU         
7.00 kg  Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain   85.8 %        
0.23 kg  Caramel/Crystal (161.0 EBC)              Grain    2.8 %         
0.23 kg  Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)   Grain    2.8 %         
71.00 g  Chinook [12.40 %] - First Wort 90.0 min  Hop     78.7 IBUs     
57.00 g  Summit [16.10 %] - First Wort 90.0 min   Hop     82.1 IBUs     
0.70 kg  Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC)          Sugar    8.6 %         
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Boil 45.0 min         Hop     20.8 IBUs     
25.00 g  Summit [16.10 %] - Boil 30.0 min         Hop     23.5 IBUs     
10.00 g  Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining   -             
70.00 g  Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
25.00 g  Simcoe [11.90 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop      0.0 IBUs      
2.0 pkg  Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast    -             
60.00 g  Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining   -             
100.00 g Amarillo [9.50 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      
50.00 g  Simcoe [11.90 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop      0.0 IBUs      


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 8.16 kg
----------------------------
Name       Description                      Step Temperatur Step Time     
Mash In    Add 25.38 l of water at 71.2 C   65.0 C          90 min        
Mash Out   Heat to 76.0 C over 10 min       76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 17 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 17 květen 2014
  • Datum stáčení: sobota, 07 červen 2014
  • Typ piva: Imperial IPA
  • Počáteční hustota: 18.3° Plato
  • Konečná hustota: 2.6° Plato
  • Energetická hodnota: 721.5 kcal/l
  • Hořkost: 227.9 IBU
  • IBU/SG: 2.997
  • Alkohol: 8.7%
  • Barva: 17.3 EBC
  • Náklady na suroviny: 28.40 Kč/pivo
  • Nasycenost CO2: 2.4
Přečteno 8881 krát Naposledy změněno neděle, 13 červenec 2014 22:37
Více z této kategorie: « Méďa Béďa Deset i-Grádů »
Comments (8)
This comment was minimized by the moderator on the site
Odpověď zde: https://www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/685/jak-uvarit-kristalove-ciste-pivo

Ale já už delší dobu používám tablety Protafloc. Podle mého subjektivního názoru udělají lepší práci než mech.
This comment was minimized by the moderator on the site
Wau, opravdu má přijít na tuhle várku 10 g irského mechu ?
Zdá se mi to hodně.
This comment was minimized by the moderator on the site
Zdravím,
rád bych se Vás zeptal na použití cukru (dextrózy) v případě vaření silných piv. Chápu dobře, že se započítává do celkového sypání? Dává se do cca 10%? A ve které fázi se do díla přidává - po chmelovaru do kvasné nádoby, nebo dřív?
Díky za reakci a dej Bůh štěstí...
This comment was minimized by the moderator on the site
Je více způsobů, jak (a kdy) přidávat cukr. Nejjednodušší mi přijde nasypat ho do chmelovaru.<br />Do celkového sypání (pokud tedy dobře chápu dotaz) se samozřejmě počítá...
This comment was minimized by the moderator on the site
díky za rychlou odpověď.
This comment was minimized by the moderator on the site
Cau,
uz jsem tadydlouho neotravoval :) Jake whisky lupinky pouzivas ?
http://www.amazon.com/Jack-Daniels-Tennessee-Whiskey-Barrel/dp/B000QI9VM4

Muzou byt tydle ? docrela mam strach je tam nasypat, aby pivo neco nechytlo. A taky informaci co s nema udelat je na internetu nejak malo = nula. Diky
Dan
This comment was minimized by the moderator on the site
... a jinak informací je na webu bambiliarda, stačí zadat do Google třeba „using oak chips homebrew" ...
This comment was minimized by the moderator on the site
Cau,<br />uz jsem tadydlouho neotravoval :) Jake whisky lupinky pouzivas ? <br />http://www.amazon.com/Jack-Daniels-Tennessee-Whiskey-Barrel/dp/B000QI9VM4<br /><br />Muzou byt tydle ? docrela mam strach je tam nasypat, aby pivo neco nechytlo. A taky informaci co s nema udelat je na internetu nejak malo = nula. Diky <br />Dan
By Daniel
<br /><br />No tak to fakt netuším - řekl bych, že je to určeno k pálení na grilu. Ale třeba to použít do piva půjde...<br />Já jsem to kupoval na http://www.farmarik.cz, který ale v podstatě jen přeprodává nabídku z brouwland.com (dubové chipsy vhodné pro vaření piva jsou tady: https://www.brouwland.com/en/our-products/brewing/brewing-adjuncts/oak-chips ).<br /><br />Použil jsem je tak, že jsem štěpinky dal do kastrůlku, zalil lehce vodou (ani nemusí být úplně ponořené), přikryl pokličkou a jemně povařil zhruba 10 minut. To celé - včetně vody - jsem pak nalil do sekundární fermentační nádoby.<br /><br />Doba máčení se odhaduje každodenním ochutnáváním :) a trvá zhruba týden, dva.
Ještě zde nejsou žádné komentáře.
Napište komentář
Nepřihlášený uživatel
×
Suggested Locations
Opište text z obrázku

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

Martin posted a comment in Move On No.1
Dá se :) Guiness to ještě úplně není, ale vůbec mě to neuráž...
Štěpán posted a comment in Move On No.1
Tak jak to dopadlo?
Petr posted a comment in Kyvety a "kegerátor"
Ohledně výčepního kohoutu. Není potřeba nic extra vymýšlet, ...
Popřípadě by šlo do madel strčit trubku, druhou trubku nasad...
Martin posted a comment in Dvanáct grádů No.29
Tak to už si fakt nepamatuju...

Náhodný výběr