Jak jsem dospěl k tvorbě receptu na tuto Imperial IPA (nebo Double IPA, chcete-li) jsem už detailně popsal začátkem března, takže to sem znovu přepisovat nebudu.
Jenom jedna poznámka k použitému cukru - vzhledem k vysoké stupňovitosti piva je žádoucí, aby bylo finální prokvašení co největší (jinak by výsledné pivo nebylo příliš pitelné). Proto je použití cukru silně doporučováno.
A pro pozorné čtenáře - vzhledem k obrovským dávkám chmele očekávám velké ztráty mladiny jak po chmelovaru, tak i v kvasné nádobě. Proto jsem si dovolil navýšit vařené množství piva, abych po zakvašení získal plných 19 litrů piva. S tím také souvisí poměrně malá efektivita této várky.
20.5.2014: Rychlá poznámka ohledně zákalu: tentokrát je mladina krásně čistá. Žádný významný rozdíl v postupu oproti minulé várce nevidím. Samozřejmě až na Irský mech a devadesátiminutový chmelovar. Takže příště možná zkusím vynechat mech a vařit 90 minut.
27.5.2014: Pivo jsem nechal týden kvasit (dva balíčky sušených Safale US-05) v primární kvasné nádobě při 19°C, poté jsem na jeden den zvýšil teplotu na 21°C (aby došlo k co nejvyššímu prokvašení). Včera jsem krásně čiré pivo stočil do sekundární kvasné nádoby, přidal dubové whisky třísky a chmel na studené chmelení. Teplotu jsem opět snížil na 19°C.
Ještě že jsem těch 200g chmele dal do punčochy - po chvilce totiž zvětšil svůj objem na velikost lidského předloktí. Až ho budu z piva vytahovat, musím ho pořádně vyždímat, jinak přijdu o pořádnou dávku piva.
A dubové štěpinky nádherně voněly. Spíš by se asi hodily do Imperial Stoutu (ten taky musím brzy vyzkoušet), ale i v Imperial IPA snad budou zajímavé. Ve včerejší ochutnávce už byl totiž dost cítit alkohol (hluboké prokvašení piva o této stupňovitosti udělá svoje), ale doufám, že bohatýrská dávka suchého chmele a třísek přidá i něco chuti.
2.6.2014: Po týdnu suchého chmelení jsem raději chmel vytáhnul (dlouhé máčení chmele v pivu údajně způsobuje travnaté příchutě) a teplotu snížil na 18°C. Ochutnávka velice slibná - pivo už krásně voní chmelem, lehce whisky a zmizela ta ostrá alkoholová čpavost.
12.6.2014: Do tvorby etiket jsem už zatáhnul i Jáchyma :)
18.6.2014: Není to vůbec špatné, ale dubové whisky čipsy nejsou moc cítit. Týden luhování je asi málo... Ale chmelové aroma mi po napití stříká i z uší.
A hořkost je taky v pohodě. Asi tedy mají pravdu ti, kteří tvrdí, že člověk hořkost vnímá zhruba do 100 IBU.
21.6. 2014: Štěstí občas sedne na vola. The Empire Strikes Back po haluzi obsadilo první místo v degustační soutěži domácích výrobců piva v kategorii IPA na Festivalu pivních chutí 2014 (Žďár nad Sázavou).
Tak určitě...
Recipe: The Empire Strikes Back Brewer: Grádyš Style: Imperial IPA Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 32 l Post Boil Volume: 26.6 l Batch Size (fermenter): 22.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 18 Plato Estimated Color: 17.3 EBC Estimated IBU: 230 IBUs Brewhouse Efficiency: 58.60 % Est Mash Efficiency: 73.2 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type %/IBU 7.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 85.8 % 0.23 kg Caramel/Crystal (161.0 EBC) Grain 2.8 % 0.23 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2.8 % 71.00 g Chinook [12.40 %] - First Wort 90.0 min Hop 78.7 IBUs 57.00 g Summit [16.10 %] - First Wort 90.0 min Hop 82.1 IBUs 0.70 kg Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC) Sugar 8.6 % 25.00 g Simcoe [11.90 %] - Boil 45.0 min Hop 20.8 IBUs 25.00 g Summit [16.10 %] - Boil 30.0 min Hop 23.5 IBUs 10.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining - 70.00 g Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 25.00 g Simcoe [11.90 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 0.0 IBUs 2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast - 60.00 g Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining - 100.00 g Amarillo [9.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs 50.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs 50.00 g Simcoe [11.90 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 0.0 IBUs Mash Schedule: IPA Total Grain Weight: 8.16 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 25.38 l of water at 71.2 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 17 l water at 76.0 C