neděle, 30 červen 2013 02:00

Estery (ovocné chutě) v pivu...

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

... aneb "Kterak uvařiti banánovou pšenici".

Přítomnost esterů je v mnoha pivních stylech nežádoucí, nicméně pokud budeme vařit pivo pšeničné (Weizen, Hefeweizen), pořádná porce banánů uškodit nemůže. V běžných domácích podmínkách můžeme produkci esterů podpořit následujícími způsoby:

 

Kvasnice

Asi největší vliv na tvorbu esterů mají kvasnice. Proto je volba správného typu kvasnic na prvním místě. V našich končinách je možno lehce získat například Safbrew Wheat WB-06 nebo Danstar Munich.

 

Rmutovací profil

Tento rmutovací profil jsem sestavil na základě informací z tohoto PDF dokumentu. Je tam i nějaké vědecké vysvětlení, proč zrovna tento profil má za následek zvýšené množství esterů, ale nebudu vás ani sebe unavovat překladem (který bych stejně nezvládnul dobře).

Jenom poznámka na okraj - rmut se dělá poměrně řídký, až 5l vody na 1kg sladu.

 

 

Teplota kvašení

Více esterů při kvašení vzniká za vyšších teplot, nicméně není vhodné nasadit vysokou teplotu hned od počátku kvašení (to by mohlo způsobit přítomnost nežádoucích příchutí a vůní v pivu). Je lepší začít kvašení při nižších teplotách (15°C - 18°C) a zhruba po dvou dnech zvýšit teplotu třeba až na 24°C.

 

Množství kvasnic

Dalším způsobem, jak ovlivnit estery v pivu, je množství použitých kvasnic. Pokud použijeme menší množství kvasnic, ty se ze začátku budou množit rychleji a budou vytvářet větší množství esterů.

 

Provzdušnění mladiny

Neprovzdušněná či málo provzdušněná mladina má za následek vyšší tvorbu esterů.

 

Fermentační nádoba

Ačkoliv se v případě pšenice jedná o svrchně kvašené pivo, zvýšenou tvorbu esterů docílíme použitím otevřené kvasné nádoby. A teoreticky čím nižší nádoba, tím lepší. A sbírat deku!

 

Přečteno 4396 krát Naposledy změněno úterý, 19 srpen 2014 10:11

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Nerezové míchadlo

    Martin 18.03.2018 10:08
    Odp.: Výrobca motora
    Dobrý den. Chtěl bych se zeptat, jak jste přivařil šrouby ke dnu hrnce, které drží hliníkovou desku?
     
  • Nucené sycení

    Stanley 23.02.2018 12:58
    Odp.: Nucené sycení
    dakujem mne bolo povedane ze ked je flasa co2 v chlade tlak bude zkresleny oproti tomu ked bude ...
     
  • Nucené sycení

    Martin 23.02.2018 11:12
    Odp.: Nucené sycení
    Na umístění lahve s plynem nezáleží, důležitá je teplota piva. P.S. Tabulku můžeš nahradit on-line ...