V této části naleznete jednotlivé výsledky mých pivovarských pokusů včetně příslušné fotodokumentace (etikety, láhve a piva). Každý příspěvek obsahuje stručný recept, seznam surovin, měřitelných vlastností piva (stupňovitost, obsah alkoholu, barva, hořkost) a mé subjektivní poznámky.
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 1.9.2014
- 14.9.2014
- Styl: Field Beer (Pumpkin Ale)
- OG: 17.6° Plato
- FG: 5.0° Plato
- Alkohol: 7.1%
- Hořkost: 57.4 IBU
- IBU/SG: 0.786
- Barva: 26.4 EBC
- Energetická hodnota: 705.1 kcal/l
- 18.74 Kč/pivo
- 2.4
Pumpkin Ale
- Zobrazení: 5106
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 17.8.2014
- 30.8.2014
- Styl: India Pale Ale
- OG: 15.6° Plato
- FG: 2.5° Plato
- Alkohol: 7.2%
- Hořkost: 55.1 IBU
- IBU/SG: 0.860
- Barva: 15.4 EBC
- Energetická hodnota: 605.6 kcal/l
- 13.00 Kč/pivo
- 2.4
India Pale Ale
- Zobrazení: 10400
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 27.7.2014
- Styl: Bohemian Lager (out off style)
- OG: 10.4° Plato
- Alkohol: 3.8%
- Hořkost: 33.3 IBU
- IBU/SG: 0.797
- Barva: 5.2 EBC
- Energetická hodnota: 391.8 kcal/l
- 5.40 Kč/pivo
- 2.4
Out Off Style Bohemian Lager
- Zobrazení: 4628
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 17.5.2014
- 7.6.2014
- Styl: Imperial IPA
- OG: 18.3° Plato
- FG: 2.6° Plato
- Alkohol: 8.7%
- Hořkost: 227.9 IBU
- IBU/SG: 2.997
- Barva: 17.3 EBC
- Energetická hodnota: 721.5 kcal/l
- 28.40 Kč/pivo
- 2.4
Imperial IPA (India Pale Ale)
- Zobrazení: 9189
- Datum vaření: 19.4.2014
- 11.5.2014
- Styl: American Pale Ale
- OG: 13.8° Plato
- FG: 3.6° Plato
- Alkohol: 5.5%
- Hořkost: 39.4 IBU
- IBU/SG: 0.701
- Barva: 14.6 EBC
- Energetická hodnota: 534.6kcal/l
- 13.05 Kč/pivo (vysoká cena dána náklady na tekuté kvasnice)
- 2.4
- P5H
APA (American Pale Ale)
- Zobrazení: 8759
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 22.2.2014
- 12.3.2014
- Styl: Světlý ležák českého typu
- OG: 12.3° Plato
- FG: 2.5° Plato
- Alkohol: 5.4%
- Hořkost: 33.3 IBU
- IBU/SG: 0.668
- Barva: 9.1 EBC
- Energetická hodnota: 468.4 kcal/l
- 11.05 Kč/pivo (vysoká cena dána náklady na tekuté kvasnice)
- 2.4
- Zobrazení: 8168
- Datum vaření: 18.1.2014
- 4.2.2014
- Styl: Extra Special Bitter (out of style)
- OG: 13.7° Plato
- FG: 3.6° Plato
- Alkohol: 5.5%
- Hořkost: 36.1 IBU
- IBU/SG: 0.646
- Barva: 28.8 EBC
- Energetická hodnota: 536.3kcal/l
- 15.20 Kč/pivo
- 2.3
voda
5.0kg slad Pearl Blend 5.8 EBC
0.5kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC
0.4kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC
0.06kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC
60g chmel Fuggles 5.0%
100g chmel Styrian Goldings 5.0%
10g irský mech
1 tekuté kvasnice White Labs WLP002
1) Rmutování: 45 minut udržovat při teplotě 69°C.
2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.
3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
5) Chmelovar 60 minut
60min 30g Fuggles
30min 30g Fuggles
30min 10g Styrian Goldings
15min 10g rehydratovaný irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)
5min 20g Styrian Goldings
0min 30g Styrian Goldings
Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.
6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
7) Primární fermentace
Ampulku s kvasnicemi WLP002 6 hodin před použitím vytáhnout z ledničky a nechat při pokojové teplotě. Potom nalít do dobře provzdušněné mladiny o teplotě 22°C. Tuto teplotu udržovat až do doby, než se kvasnice rozjedou.
Potom udržovat 4 dny při teplotě 19°C
8) Sekundární fermentace + Dry Hopping
10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních třech dnů přidat 40g chmele Styrian Goldings.
9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.8 baru.
- P6H
- Zobrazení: 8039
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 29.12.2013
- Styl: Black IPA
- OG: 16.7° Plato
- Alkohol: 7.3%
- Hořkost: 77.2 IBU
- IBU/SG: 1.120
- Barva: 72.1 EBC
- Energetická hodnota: 655.8kcal/l
- 14.30 Kč/pivo
- 2.4
voda
5.0kg slad Pale Malt Weyermann 6.5 EBC
1.0kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC
0.5kg slad vídeňský Weyermann 7.5 EBC
0.4kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC
0.35kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC
64g chmel Northern Brewer 8.5%
100g chmel Amarillo 9.5%
100g chmel Cascade 5.5%
1 balíček kvasnice Safale American US-05
1) Rmutování: 90 minut udržovat při teplotě 66°C.
2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.
3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 64g chmele Northern Brewer (First Wort Hopping).
4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
5) Chmelovar 90 minut
15min 10g Cascade
15min 10g Amarillo
5min 20g Cascade
5min 20g Amarillo
0min 30g Cascade
0min 30g Amarillo
Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.
6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
7) Primární fermentace
Rozprášit kvasnice po povrchu mladiny.
4 dny při teplotě 19°C
8) Sekundární fermentace + Dry Hopping
10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních čtyř dnů přidat 40g chmele Cascade a 40g chmele Amarillo.
9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.
- P8H
- Zobrazení: 8429
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 24.11.2013
- 2.12.2013
- Styl: Hefeweizen
- OG: 12.8° Brix
- FG: 3.1° Brix
- Alkohol: 5.2%
- Hořkost: 15.4 IBU
- IBU/SG: 0.295
- Barva: 12 EBC
- Energetická hodnota: 493.3kcal/l
- 5.70 Kč/pivo
- 3
voda
3.6kg pšeničný slad (Weyermann) 4.0 EBC (69.2%)
1.4kg plzeňský slad (Weyermann) 4.0 EBC (26.9%)
0.2kg Caramunich II (Weyermann) 120.0 EBC (3.8%)
15g chmel Northern Brewer 8.5%
1 balíček kvasnice Safbrew WB-06
1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 28l vody o teplotě 32°C a 5 minut udržovat při teplotě 30°C.
2) První rmut: Odebrat zhruba 7 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 62°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 20 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 40°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 30 minut.
3) Zcukření: Celé dílo pomalu ohřát na teplotu 72°C a počkat 30minut.
4) Odrmutovací teplota: Celé dílo ohřát na teplotu 78°C a tu udržovat 15minut.
5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20-30 minut. Čirou (jedná se o pšenici, takže slovo "čirou" brát s rezervou) sladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
7) Chmelovar 90 minut
90min 15g Northern Brewer 8.5%
8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut odpočívat. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
9) Fermentace
Polovinu obsahu sáčku s kvasnicemi nasypeme na hladinu neprovzdušněné mladiny.
2 dny při teplotě 17°C
6 dnů při teplotě 24°C
7 dnů při teplotě 6°C v kegu pod tlakem 1.34 baru
15-30 dnů nechat v chladu (15°C)
- P9H30M
1) 25.11.2013: Poučení: ze začátku chmelovaru neodcházet od hrnce! Už se mi to dlouho nestalo, takže jsem polevil v pozornosti a mladina i s chmelem se mi vyvařila z hrnce. Sladká zelená hmota byla úplně všude. V rámci snahy o záchranu jsem do hrnce od oka nasypal trochu chmele. Takže teď vůbec netuším, jestli budu mít sladkou pšeničnou šťávu, nebo pšeničnou IPU. Nechám se překvapit...
2) 27.11.2013: Nevydržel jsem a po třech dnech kvašení (tj. 2 dny 17°C, 1 den 24°C) jsem ochutnal. Vůně jako když se vybourá kamión plný přezrálých banánů, chuť výrazně hřebíčková, žádná nepatřičná hořkost. Kdyby bylo na mně, jsem ochoten celou várku vypít okamžitě.
3) 11.12.2013: Sedmnáct dnů od vaření a je to když ne nejlepší, tak jedna z nejlepších pšenic, co jsem kdy pil. Nebezpečně, ale opravdu nebezpečně pitelná. Jsi šikulka, táto...
Škoda, že nevím, jak jsem na tom s hořkostí (vzhledem k onomu nešťastnému vyvaření chmele a následném dosypání "od oka").
4) 7.1.2014: Pořád dobrý. Moc dobrý. Snad ještě lepší, než na začátku. Ochutnal jsem jedno velké točené a musel jsem se strašně přemáhat, abych si nenatočil další. U pšenice pro mě věc nevídaná.
- Zobrazení: 14595
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 12.10.2013
- Styl: Světlý ležák českého typu
- OG: 12.5° Brix
- FG: 2.6° Brix (naměřeno 6.4° Brix)
- Alkohol: 5.3%
- Hořkost: 39.6 IBU
- IBU/SG: 0.782
- Barva: 7.1 EBC
- Energetická hodnota: 471.4kcal/l
- 6.55 Kč/pivo
- 2.5
- 12°C
44l filtrovaná voda
5.0kg slad český světlý 4.0 EBC
100g chmel Žatecký poloraný červeňák 4.43%
10g Irský mech
balíček želatiny
1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70
1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 22l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.
2) První rmut: odebrat zhruba 7 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 51°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 15 minut.
3) Druhý rmut: odebrat zhruba 9 litrů rmutu a pomalu ohřát na teplotu 72°C, počkat 15 minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 65°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 40 minut.
4) Třetí rmut: odebrat zhruba 10 litrů rmutu, rychle ohřát do bodu varu a vařit 10 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 76°C. Tuto teplotu udržovat po dobu 5 minut.
5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20-30 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 45g chmele Žatecký poloraný červeňák 4.43% (First Wort Hopping).
6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně 24l horké vody (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
7) Chmelovar 90 minut
90min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.43%
45min 10g Žatecký poloraný červeňák 4.43%
15min 10g Irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)
5min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.43%
whirlpool 15g Žatecký poloraný červeňák 4.43% (Po ukončení varu chvilku počkat, přidat chmel, zamíchat a nechat odpočívat zhruba 30 minut. Pokud teplota klesne na 78°C, začít chladit)
8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
9) Fermentace
Nejprve namočit kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut lehce míchat až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Poté nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.
13 dnů při teplotě 12°C
2 dny při teplotě 20-22°C (diacetylová pauza)
3 dny při teplotě 4°C (na vyčištění použít želatinu - postup viz samostatný článek)
7 dnů při teplotě 4°C v kegu pod tlakem 0.82 baru
10) Ležení
Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě max 4°C minimálně 6 týdnů.
1) 2.10.2013: Návrh tohoto piva vznikl ze dvou důvodů.
Jednak jsem zatím do mých ležáků cpal spoustu druhů sladů, aniž bych přesně věděl, jak se který typ sladu podepisuje na výsledné chuti piva (Přesněji řečeno - mé ležáky se zatím vyznačují takovou lehoulinkou zajímavou příchutí, kterou nedokážu identifikovat. Za jako nejpravděpodobnějšího původce bych si troufnul označit buďto mnichovský? slad, nebo použité kvasnice. Tudíž tímto pokusem vyloučím - nebo potrdím - vliv sladů). Takže toto je recept na základní SMASH (Single Malt And Single Hop) pivo a příště můžu cvičně zařadit třeba vídeňský nebo mnichovský slad.
A za druhé mám pocit, že jsem ještě nezkoušel uvařit pivo světlé a hlavně nezakalené. Takže si nastuduji zásady a postupy pro vaření světlého, křišťálově čistého piva a pokusím se je v rámci možností aplikovat.
2) 13.10.2013: Naprosto překvapivě mi výsledná stupňovitost i množství sedly přesně podle původního plánu (tj. 20.5l mladiny o stupňovitosti 12.5° Brix). Tedy - během chmelovaru se mi odpařilo víc, než předpokládaných 4.5 litru, ale když jsem pak mladinu dolil troškou vody (čtrnáctku jsem nechtěl), sedělo to přesně.
Co se týká filtrace, nejdříve jsem skutečně počkal nekonečných 20-30 minut a potom jsem kalnou mladinu vracel ještě dlouho zpět (určitě to nebylo 7 litrů, ale aspoň 20), než mi začala mladina téct skutečně čistá.
Aktivní fermentace pak nastartovala o něco dříve, než obvykle (běžně mi mladina začíná kvasit po nějakých 12-ti hodinách, teď už po osmi) a na povrchu se pak vytvořilo něco, co bych nenazval ani tak pěnou, jako spíš vaječným bílkem nalitým do horké vody okořeněným troškou chmelu. Je možné, že se takhle vysrážely kaly? Protože mladina je krásně čirá - i během kvašení. Doufám, že jsem si do mladiny nezanesl nějaké divoké kvasnice, ale voní krásně a na chuti také nic nenormálního nepozoruji...
Dotázal jsem se i na fóru VarimPivo.cz, ale odpovědi mi moc radosti nepřinesly...
3) 30.10.2013: Tak mám konečně pivo v kegu. Co se týká podezření na kontaminaci mladiny - stále doufám, že není pravdivé, pivo nechutná nijak nepatřičně.
I želatina přidaná tři dny před stočením asi udělala své - pivo bylo doopravdy krásně čisté. Nicméně želatina nezůstala usazená pevně na dně kvasné nádoby, ale sebemenší pohyb ji rozvířil (vypadalo to jako lehce rozmixovaná medůza). Pivo jsem musel před stočením dvakrát přefiltrovat přes látku. Za tu dřinu navíc mi to asi nestojí, obávám se. Konečný závěr ale bude kolem Vánoc, až bude pivo uleželé.
4) 11.12.2013: Pivo je celkem čisté, ale kdovíjaký přínos v tom irském mechu a želatině nevidím. Zkusil jsem si to a už to asi v budoucnu dělat nemusím.
Co se chuti týká - není to špatné, ale do mého vzoru (momentálně to jsou Únětice) to má pořád daleko. Příště zkusím o fous ubrat na hořkosti a možná vyměním kvasnice (asi zkusím Saflager S-23).
- Zobrazení: 8126
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 21.9.2013
- Styl: Dýňový ale (Field Beer)
- OG: 14.2° Brix
- FG: 5.4° Brix (naměřeno 7.6° Brix)
- Alkohol: 5.9%
- Hořkost: 50.2 IBU
- IBU/SG: 0.866
- Barva: 23.0 EBC
- Energetická hodnota: 547.6kcal/l
- 10.20 Kč/pivo
- 2.4
- 18-20°C
35l voda
4kg slad Pale Ale Weyermann 6.5 EBC
0.6kg slad Caramunich II 120.0 EBC
0.7kg slad mnichovský 14.0 EBC
0.5kg slad vídeňský 5.9 EBC
0.5kg slad pšeničný 3.9 EBC
100g chmel Cascade
1 balíček kvasnice Safale American US-05
2.6kg dýně Hokaido (1kg dýňové pyré)
1 čajová lžička strouhaného zázvoru
1 čajová lžička nového koření
1 tyčinka skořice
1/2 drceného muškátového oříšku
1) Příprava dýně: Dýni Hokaido rozkrojit napůl, vydlabat semínka, dát rozkrojenou stranou na pečící papír a péct v troubě jednu hodinu při 180°C. Nechat vychladnout a odstranit slupku (vyškrábat zkaramelizované pyré polévkovou lžící).
2) Maltose rest: 28l vody ohřát na 67°C, přidat slad a dýňové pyré, dobře rozmíchat a udržovat teplotu 62°C po dobu 25min.
2) Dextrinization rest: ohřát na 71°C a tuto teplotu udržovat po dobu 60min.
3) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.
4) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 40g chmele Cascade (First Wort Hopping).
5) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
6) Chmelovar 70 minut
70min 25g Cascade
30min 10g Cascade
10min zázvor, nové koření, skořice, muškátový oříšek
5min 25g Cascade
7) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
8) Fermentace
Nejprve nasypat kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut nechat odpočívat. Potom 30 minut míchat a nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.
4 dny při teplotě 19°C - primární fermentace
10 dnů při teplotě 19°C - sekundární fermentace
9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.87 baru.
10) Zrání
Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě 18°C minimálně 30 dnů.
- P6H
1) 20.9.2013: Můj první pokus o dýňový [ejl] podle mně nedopadl vůbec špatně, takže se letos pokusíme o lehké vyladění. Změny zahrnují:
- První verze byla ze sladových výtažků, V2.0 už bude ze surovin
- Nepoužiju obyčejnou dýni, ale Hokaido
- Dýni nebudu přidávat až do chmelovaru, ale už během rmutování
- Zkusím dát lehoulince i nové koření - to jsem posledně nedával
- Mletý zázvor nahradím čerstvýmPři vaření budu vycházet z pivního stylu APA (možná až i IPA), který pak během chmelovaru okořením.
Americké [ejly] se vaří infuzně, takže infuzi použiju i já. A vyzkouším to německou metodou zvanou Hochkurz Mash. Lehce upravenou tak, aby pivo mělo plné tělo a stabilní pěnu.
2) 22.9.2013: Chtěl jsem silnější šestnáctku, mám pouhou čtrnáctku. Zvolené rmutovací schéma asi nepatří k nejefektivnějším. Ale když nic jiného, aspoň je to rychlé - byl jsem hotov za pouhých šest hodin.
Prototyp nástavce na mlýnek se celkem osvědčil, nyní melu rychlostí 1kg/5min (a rychlejší už to asi nebude).
Náměty na zlepšení:
- zásobník na slad udělat z pevnějšího materiálu, než je kartón (když je zásobník plný, začíná se prohýbat)
- mlýnek připevnit na desku zakrývající celý hrnec a nějak jej zakrytovat, aby se neprášilo
- hřídel přivařit (nebo jinak připevnit)!
Také se mi zdá, že po chmelovaru a stočení do kvasné nádoby mi v chmelu zůstává zbytečně moc mladiny. Budu muset popřemýšlet buďto o pořízení něčeho na způsob HopStopper / HopBlocker, nebo aspoň filtrovat zbytky ze dna varné nádoby přes nějaké hrubé plátno...
3) 21.10.2013: První nedočkavé ochutnávky z PETky - pěna zatím nic moc, ale pivo je nádherně voňavé, koření je velice vyvážené a žádný z druhů "dochucovadel" nijak nevyčnívá (snad možná zázvor je cítit více, ale vůbec to není na škodu). Pozor - SILNĚ PITELNÉ!
4) 15.12.2013: Nemá chybu.
Vlastně jo, jednu chybu to má - je to (podle mně) velice podzimní pivo. A teď, týden před Vánoci, už si ho nedokážu vychutnat tak, jak by si zasloužilo. Z čehož vyplývá poučení pro příště - vypít do svatého Martina!
- Zobrazení: 7946
- Základní údaje
- Kategorie: Piva
- Datum vaření: 4.9.2013
- 29.9.2013
- Styl: Polotmavý ležák českého typu
- OG: 11.6° Brix
- FG: 3° Brix (naměřeno 6.2° Brix)
- Alkohol: 4.7%
- Hořkost: 35.9 IBU
- IBU/SG: 0.766
- Barva: 18.0 EBC
- Energetická hodnota: 437.5kcal/l
- 5.00 Kč/pivo
- 2.4
- 12°C
35l voda
2.5kg slad český světlý 4.5 EBC
0.7kg slad vídeňský 7.5 EBC
0.7kg slad mnichovský 15.0 EBC
0.6kg slad pšeničný 4.0 EBC
0.5kg slad Caramunich II 120.0 EBC
95g chmel Žatecký poloraný červeňák 4.0%
1 balíček kvasnice Safbrew Lager W-34/70
1) Vystírka: Dobře promíchat slad ve 20l vody o teplotě 39°C a 15 minut udržovat při teplotě 37°C.
2) Zapářka: Ohřát na 52°C a udržovat 20 minut.
3) První rmut: zhruba 7 litrů pomalu ohřát na teplotu 62°C, počkat 20 minut, pomalu ohřát na 72°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 62°C.
4) Druhý rmut: zhruba 9 litrů pomalu ohřát na 72°C, počkat 30minut, rychle ohřát do bodu varu a vařit 15 minut. Poté vrátit do odpočívajícího díla. Výsledná teplota by měla být 72°C - udržovat po dobu 30 minut.
5) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).
S první zcezenou mladinou vhodit do varného hrnce 45g chmele Žatecký poloraný červeňák 4.0% (First Wort Hopping).
6) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně 15l horké vody (78°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.
7) Chmelovar 90 minut
70min 15g Žatecký poloraný červeňák 4.0%
30min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.0%
5min 20g Žatecký poloraný červeňák 4.0%
8) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.
Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.
Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.
9) Fermentace
Nejprve namočit kvasnice do sterilní mladiny při teplotě 27°C+– 3°C . Množství tekutiny by mělo být 10x větší než je váha kvasnic. 15-30 minut lehce míchat až vznikne kašička. Dále dalších 30 minut míchat. Poté nalít do kvasné nádoby s mladinou a provzdušnit.
10 dnů při teplotě 12°C
2 dny při teplotě 4°C (usazení kvasnic)
7 dnů při teplotě 6°C v kegu pod tlakem 12.6 PSI
10) Ležení
Stočit protitlakem do soudků a lahví a nechat ležet při teplotě 6°C minimálně 6 týdnů.
- P9H
1) 4.9.2013: Nové technologie
Takže popořadě - především jsem rezignoval na na nápad používat scezovací nádobu pro odkládání odpočívajícího díla během rmutování. I když jsem ji měl obalenou dekou, dílo zběsile chládlo. Takže jsem si vyrobil druhé míchadlo a odpočívající dílo budu dávat do Bielmeier varného hrnce (ten je sice pro uvedení díla do varu naprosto nevyhovující, nicméně pro udržování teploty by se hodit mohl).
Dále jsem do varné nádoby a do Bielmeier hrnce namontoval krásné kulaté bimetalové pivovarnické teploměry (objednával jsem je sice z německého ebay.de, nicméně mi přišly z Ameriky včetně daně a cla, takže se lehce prodražily, navíc mají stupnici ve Fahrenheitech, ale určitě bude jejich používání příjemnější a přesnější, než strkání digitální sondy do hrnce).
Také mně už nebavilo ruční drcení sladu, takže jsem zkusmo do mého mlýnku narval napevno vrták (nic jiného mi bohužel do té díry nepasovalo) a zkusil ho pohánět vrtačkou. Funguje to nádherně, takže musím vymyslet nějaké pevnější přichycení mlýnku na hrnec a hlavně nějakou násypku. Pitomé je, že tím vrtákem jsem totálně rozjebal otvor pro originální kliku, která už teď do mlýnku nejde nasadit.
A někde na cestě z Německa (tentokrát doopravdy) se právě nachází corny keg i s CO2 bombou, takže jestli se nestane něco strašného, sycení této várky už bude probíhat pod tlakem, ne přidáváním dextrózy.
2) 5.9.2013: Pohodlně uvařeno za devět hodin včetně kompletního úklidu a uvedení garáže do původního stavu!
Total Efficienty (podle programu BeerSmith) vzrostla na 78%, Mash Efficienty dokonce na 88% (což je úspěch, v porovnání s mými předchozími pokusy nedosahujícími sedmdesáti - jednou dokonce ani šedesáti - procent).
Bimetalové teploměry jsou skutečně neocenitelné a použití hrnce s ohřevem na odkládání hlavního díla při rmutování je nápad génia :) (jenom je nutné počítat s větší tepelnou setrvačností zavařovacího hrnce a ohřev vypínat dva-tři stupně před dosažením požadované teploty).
A teď ještě vyladit to zpropadené míchání. Mám dva prototypy, ani jeden není ideální. Na varném hrnci mám motorek připevněn na měděné desce, takže během rmutování se odpaří zbytečně moc vody (a motorek musím před párou chránit). Na zavařovacím hrnci jsem si udělal pěkný poklop z teflonové desky včetně otvírání na panty. To by bylo ideální řešení, kdyby se ta teflonová deska neprohýbala (myslel jsem, že půlcentimetrovou teflonovou desku neohne ani náklaďák - spletl jsem se).
Začínám si myslet, že nejlepší by bylo motorek připevnit na plochou nerezovou poklici (upravenou tak, aby půlka šla otvírat).
3) 11.9.2013: Pořád jsem se nedokopal k tomu, abych vyčistil kyvetu. A vzhledem k tomu, že jsem měl piva více, než se do kyvety vejde, stočil jsem přebytečných 5 litrů do soudku s 13g dextrózy. Zbytek mám v sekundární kvasné nádobě až do doby, než se psychicky vyrovnám s tou kyvetou a stočím pivo pod tlak...
4) 29.9.2013: Po zbabělém oddalování až na nejposlednější možnou chvíli jsem se včera odhodlal k pokusu o stáčení piva z kyvety do lahví protitlakem.
Nejsem žádný velký kutil, takže jsem si koupil (asi předraženou, ale co už...) plničku 5l soudků od Lindru. Celkem pohodlně s ní jdou plnit také skleněné lahve (klasické lahváče i lahve s pákovým uzávěrem) a PETky.
Po chvilce bojování s pěnivostí piva jsem získal ten správný grif a šlo mi to krásně od ruky - jde o to, nastavit malý tlak (zhruba 0.5 baru) a pivo pouštět pomalu.
Myslím, že stáčení do soudků pak bude v porovnání s lahvováním úplná malina.
Poznámka: sycení piva CO2 (aneb Forced Carbonation) skutečně funguje, i když se mi zdálo, že se v kyvetě nic neděje. Tudíž jsem samozřejmě zpanikařil a místo 0.9 baru jsem asi dvakrát přidal na 2.5 baru a po americku s kegem třepal (krásně to syčelo). Nicméně jsem dosáhnul toho, že Grádyš je lehoulince přesycený. Takže si myslím, že příště týden v klidu při 6°C a pod tlakem 0.9 baru bude bohatě stačit :)
5) 3.10.2013: První (z nedočkavosti) ochutnávka lahváče stočeného protitlakem. Chuť výborná (mnohem menší přítomnost kvasnic), barva nádherná a téměř čirá (a čirost se časem určitě ještě zlepší), žádný zákal na dně lahve. Nicméně pivo je téměř bez pěny. WTF???
6) 8.10.2013: DEBIL!!! Nezanedbatelná část lahví mi zmrzla (ležácká lednička chladí zadní stěnou a teploměr jsem měl samozřejmě vpředu u dveří - všechny lahve narovnané vzadu byly na kámen). Zvýšil jsem teplotu a budu doufat, že to na pivo nebude mít vliv. Po přečtení tuny pivních fór si myslím, že mám 80% naději na úspěch.
7) 21.10.2013: Ochutnávka ze soudku pozitivní. Pivo je krásně čisté, chuť lehce sladově nasládlá, ale sladkost je vyvážena příjemnou chmelovou hořkostí. Výsledek je v podstatě přesně takový, jaký jsem si představoval. Příjemné pivo, které ale nijak nevybočuje z produkce mraky jiných pivovarů.
Poznámky:
- Na polotmavé pivo je pořád trošku moc světlé, klidně by mohlo být i tmavší a karamelovější.
- Pěnivost ze soudku sice není špatná, ale pěna moc dlouho nedrží. Obávám se, že pivo z lahví na tom bude s pěnivostí ještě hůř.
8) 1.12.2013: Čas opět všechny rány zhojil - pěna je OK. Když příště přidám víc nějakých pražených sladů, může se toto pivo klidně stát součástí stálé nabídky.
- Zobrazení: 10668
Hledání
Poslední komentáře
