Twin Peaks V2 zatím vypadá celkem dobře, ale ještě vidím prostor k vylepšení. Takže heslovitě:
- Úplně odeberu veškeré slady typu „Cara/Crystal" a ponechám jenom Pale a trošku pšenice (na pěnu). Chci, aby to bylo svěží lehké pivo postavené na chmelu, takže slady maximálně upozadím.
- Přidám navíc chmel Mosaic - mango, citrus a hlavně borovice. Doufám, že by ta borovice mohla trošku vyvážit nálož tropických plodů.
- Dávkování Citry snížím na polovinu vzhledem k ostatním chmelům. Fakt je hodně výrazná.
- Cvičně zruším „voňavé" chmelení na dvaceti minutách. Ponechám pouze Summit na hořkost při šedesáti a dvaceti minutách a pak dám hodně chmele na úplný závěr + Whirlpool + Dry Hop.
Poznámky z vaření:
- Slad jsem drtil o poznání pomaleji (odhadem 2-4 otáčky za sekundu) a trošku jsem zvětšil mezeru mezi válci. To mělo za následek dvě věci - scezování probíhalo bez problémů a efektivita silně klesla (mám jen 21 litrů patnáctky, doufal jsem v 22-24 litrů šestnáctky). Takže příště musím trošku zmenšit mezeru v drtičce při zachování nízké rychlosti drcení.
- První půlhodinu chmelovaru jsem sbíral pěnu. Zase jí bylo hodně. Hot Break se tentokrát vytvořil slušný (i když stále ne tak výrazný jako posledně u ležáku).
- Whirlpool - v receptu je sice uvedeno 0 minut, ale to jen proto, aby mi BeerSmith nenavyšoval hořkost výsledného piva. Udělal jsem to totiž tak, že jsem pivo po chmelovaru ihned zchladil na 85°C, zastavil chlazení, vhodil chmel, počkal 20 minut a teprve potom dochladil na zákvasnou teplotu.
Kvašení: 7 dnů při teplotě °19C, přidán chmel na Dry Hopping a ponecháno 6 dnů při teplotě 19 °C. Během jednoho dne zchlazeno na 2°C, přidána želatina, ponecháno jeden den při teplotě 2°C a stočeno do kyvety.
26.5.2015: Ochutnávka den po stočení do kyvety. Že bych se konečně trefil? Chutná mi moc, Citra nevybočuje, všechen ten tropický neřád tam sice je, ale zároveň je znatelně přítomná - nevím jak to říct - větší hrubost/drsnost/borovicovatost/, ... no prostě je to víc pro chlapy. Asi tak.
2.6.2015: Pivo se mění rychleji, než stačím přizpůsobovat můj názor a psát o tom. Momentálně mi přijde velice lehké a strašně příjemné (možná až moc - ten alkohol v tom vůbec není cítit) na pití. Možná příště přece jenom lehce přidám nějaký speciální slad, třeba melanoidní.
11.6.2015: Potvrzuji předchozí názor ohledně sladu a přidávám další - příště asi zkusím Citru vynechat úplně.
Recipe: 2015/05/09 Twin Peaks V3 Style: American IPA TYPE: All Grain Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.04 l Post Boil Volume: 27.04 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 15.148 Plato Estimated Color: 12.4 EBC Estimated IBU: 71.1 IBUs Brewhouse Efficiency: 57.00 % Est Mash Efficiency: 70.6 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 7.00 kg Pale Malt (Weyermann) (7.0 EBC) Grain 1 96.6 % 0.25 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 3.4 % 20.00 g Summit [16.90 %] - Boil 60.0 min Hop 3 33.2 IBUs 20.00 g Summit [16.90 %] - Boil 20.0 min Hop 4 20.1 IBUs 20.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min Hop 5 2.7 IBUs 20.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Boil 5.0 mi Hop 6 4.8 IBUs 20.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min Hop 7 4.3 IBUs 10.00 g Citra [14.20 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.8 IBUs 20.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 1.0 min Hop 9 0.6 IBUs 20.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Boil 1.0 mi Hop 10 1.0 IBUs 20.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 1.0 min Hop 11 0.9 IBUs 10.00 g Citra [14.20 %] - Boil 1.0 min Hop 12 0.6 IBUs 20.00 g Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 13 0.0 IBUs 20.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Steep/Whirl Hop 14 0.0 IBUs 20.00 g Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 15 0.0 IBUs 10.00 g Citra [14.20 %] - Steep/Whirlpool 0.0 m Hop 16 0.0 IBUs 1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17 - 40.00 g Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 18 0.0 IBUs 40.00 g Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Dry Hop 7.0 Hop 19 0.0 IBUs 40.00 g Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 20 0.0 IBUs 20.00 g Citra [14.20 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 21 0.0 IBUs Total Grain Weight: 7.25 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 24.75 l of water at 71.2 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 18.55 l water at 76.0 C
