Recept na American stout už mám (v podstatě na první pokus), APA je na dobré cestě, takže zbývá nějaká dobrá IPA. Když opominu nějaké dva úlety (světlá i černá IPA přeci jen byly z kategorie „Sky Is The Limit"), jsou mé dosavadní pokusy jenom takovou pokusnou střelbou pánu bohu do oken. A já bych potřeboval něco „všednějšího" - to znamená ne příliš hořké a ne příliš silné pivo. Voňavé může být hodně :)
Takže nastalo klasické hlednání na provařené dvojici RateBeer&BeerAdvocate, ze kterého mi vypadnul jediný kandidát - Ballast Point Sculpin IPA.
Hledání receptu bylo překvapivě obtížné, ale nakonec mi z toho vypadlo tohle (v několika nepříliš odlišných variantách):
Grain
% Amount Name Origin Potential SRM
80.0 11.00 lbs Pale Malt (2 Row) 1.8L America 1.036 2
7.3 1.00 lbs Cara-Pils Dextrine Malt America 1.033 2
3.6 0.50 lbs CaraVienne Malt Belgium 1.034 24
9.1 1.25 lbs Crystal Malt 10L America 1.035 10
Hops
Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
1.00 oz Amarillo Gold Pellet 9.4 45.6 Mash Hop
0.50 oz Warrior Pellet 16.3 35.9 60min
0.25 oz Magnum Pellet 14.4 15.9 60min
0.25 oz Hallertau
Northern Brewer Pellet 7.1 7.8 60min
0.25 oz Tomahawk Pellet 16.4 18.1 60min
0.25 oz Crystal Pellet 3.6 2 60min
0.25 oz Centennial Pellet 9.9 5.6 30min
0.25 oz Simcoe Pellet 13.6 7.6 30min
1.00 oz Amarillo Gold Pellet 9.4 0 0min
1.00 oz Simcoe Pellet 13.6 0 0min
2.00 oz Amarillo Gold Pellet 9.4 0 Dry Hop
Statečně jsem se vrhnul do klonování, které bylo tentokrát (díky nové nabídce chmelů na webu chmely.cz) relativně jednoduché.
Když jsem se ale na recept podíval s odstupem času, zdálo se mi použití tolika sladů zbytečně složité. Seškrtat.
A co těch pět chmelů na 60-ti minutách? Seškrtat.
A k čemu Amarillo do rmutování? Seškrtat.
A když už to máme takhle pěkně jednoduché, nahradíme Warrior Summitem, který mi zbyl od některé z předchozích várek.
Hmm, takže mi zůstaly v podstatě jenom chmely Amarillo a Simcoe - co kdybych to ještě nějak obohatil? Třeba troškou (mnou v současnosti silně oblibované) Citry?
No tohle - výsledek už nemá se Sculpinem společného snad vůbec nic. Ale něco mi to připomíná... Hernajs - vždyť je to slabší světlá varianta na Moto Moto. Tak to už nemůže být náhoda. Mám začít od začátku? Ale kdepak, využiju toho a alespoň si ověřím, jak bude chutnat tato kombinace chmelů bez Whiskey chips a pražených sladů.
A nakonec už jenom jméno. Původně jsem zvažoval nějakou variantu na Grave Digger a jejich Heavy Metal Breakdown (například Breakdown, Digger, Feel The Beat, Bang Your Heads, ...), ale nic z toho mě příliš neuspokojovalo, takže jsem se nakonec rozhodnul reikarnovat název Twin Peaks, přestože tohle pivo nemá s první verzí moc společného.
30.3.2015: Recept jsem nechal týden „uležet" a potom jsem si s odstupem vyhledal další informace o stylu IPA. Vyplatilo se - zjistil jsem například, že melanoidní slad se někdy používá (při infuzním vaření) jako „náhražka" dekokce. Jinými slovy je na IPU hodně „sladový", takže jsem jeho množství drasticky snížil a část nahradil sladem mnichovským.
Také jsem ještě jednou upravil chmelení. Původně jsem měl veškeré aromatické chmely nacpané do posledních pěti minut chmelovaru, ale dočetl jsem se, že dalším chmelením kolem 20-ti minut se dosáhne příjemnější hořkosti.
31.3.2015: Nesouvislé poznámky z vaření:
- Nečekaně velké ztráty po chmelovaru - odhadem mně v chmelu a kalech zůstalo nějakých 6 litrů piva. Díky tomu se mi podařilo do spilky vydojit jenom 20 litrů - vzhledem k očekávaným nemalým ztrátám po fermentaci a studeném chmelení jsem si představoval alespoň 23 litrů. (Malá náplast na bolístku - mladina byla silnější, takže jsem ji na šestnáctku zředil dalším litrem vody, takže mám celkových 21 litrů. Tímto bych chtěl poděkovat programu BeerSmith a jeho nástroji „Dilution Tool", který dokáže spočítat výslednou hustotu při ředění mladiny ať již vodou, nebo jinou mladinou).
- Během první půlhodiny varu jsem zkoušel z hladiny sbírat takovou tu hustou pěnu (aneb jak říkáme my češtináři „scoop the foop"). Když jsem se k ní po hodině vrátil, měla hustou, mazlavou konzistenci (něco jako kříženec šlehačky a sádla) a bylo toho překvapivě hodně. Je to jenom konstatování, o vlivu na výsledné pivo bych jen spekuloval (i když se mi pivo během chmelovaru zdálo čistější).
- Zapomněl jsem nasypat chmel do whirlpoolu. Chápete to? Takže jsem ho přidával až v okamžiku, kdy měla mladina nějakých 83°C. Což ale v konečném důsledku možná bude mít pozitivní vliv na chmelové aroma, ne?
- Chmelové aroma šířící se ze spilky je - nebál bych se toho výrazu - omračující. Zvláštní, že při vaření podobně chmelené černé IPY (Moto Moto) jsem nic ani vzdáleně podobného necítil. Jakože ve světlých sladech chmel víc vynikne? Nebo že by přidání chmele do „chladnějšího whirlpoolu" mělo až tak obrovský vliv?
14. 4.2015: Kvašení
6 dnů při teplotě 19°C, přidán chmel na suché chmelení a ponechán dalších 5 dnů při teplotě 19°C, během dvou dnů schlazováno na 4°C, přidána želatina a ponechána 1 den při 4°C, stočeno do kyvety pod tlakem 0,7 baru.
21.4.2015: Několik prvních ochutnávek bylo v pohodě, ale včera jsem si dal třetinku po vypití Desperáta a s velkým zděšením jsem zjistil, že mezi nimi nepoznám rozdíl... Takže buďto jsem už měl chuťové buňky zazimované a připravené na spánek (bylo chvilku před půlnocí), nebo Citra časem přebije úplně všechno.
Takže dnes bude následovat další test (tentokrát si dám Twin Peaks jako první) a v případě stejného výsledku budu muset recept na Twin Peaks V3 upravit víc, než jsem původně myslel (podíl Citry vůči ostatním chmelům výrazně snížit a také začínám přemýšlet o úplném vynechání melanoidního sladu).
2.5.2015: No, začíná to být hodně zajímavé pivo. Řekl bych, že ta Citra trošku ustoupila do pozadí a je to teď mnohem svěžejší. Zatím se to ubírá dobrým směrem.
5.5.2015, těsně před půlnocí. Přišel jsem ze squashe (a z hospody) o hodinu dříve a nečekaně střízlivý (krkám plzeňské máslo a mám strašnou chuť si něčím tu pachuť vypláchnout). Bez jakýchkoliv ambicí si lokám z degustační skleničky a TY VOLE!, co jsem to uvařil? Neskutečně lehké a osvěžující pivo, z nějž chuť i aroma citrusů a tropického ovoce přímo stříká. Zlatá raketo, právě jsem tě (bez prdele) sesadil z pomyslného trůnu. Hlavně asi z toho důvodu, že raketa je (na můj vkus) poměrně sladká, tělnatá (nevaří ji Matuška náhodou dekokčně?), přičemž Twin Peaks (V2) je postaven převážně na chmelech.
To jsem zvědavý, co o víkendu vyleze z Twin Peaks V3, u níž hodlám ještě více potlačit sladovost a naopak o fous přidat na chmelech.
26.5.2015: No jo, no jo, z té předchozí „degustace" mluví ta navštívená hospoda. Zase až takový hit to není, Citra to prostě s přehledem všechno přerazí.
Recipe: 2015/03/31 Twin Peaks V2 Style: American IPA Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.04 l Post Boil Volume: 27.04 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 16.058 Plato Estimated Color: 14.6 EBC Estimated IBU: 74.1 IBUs Brewhouse Efficiency: 62.00 % Est Mash Efficiency: 79.7 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 6.30 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 88.7 % 0.50 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 2 7.0 % 0.30 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 3 4.2 % 20.00 g Summit [16.90 %] - Boil 60.0 min Hop 4 30.5 IBUs 15.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 20.0 min Hop 5 5.7 IBUs 15.00 g Citra [14.20 %] - Boil 20.0 min Hop 6 11.7 IBUs 15.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 20.0 min Hop 7 9.1 IBUs 15.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min Hop 8 1.9 IBUs 15.00 g Citra [14.20 %] - Boil 5.0 min Hop 9 3.8 IBUs 15.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min Hop 10 3.0 IBUs 20.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 1.0 min Hop 11 0.5 IBUs 20.00 g Citra [14.20 %] - Boil 1.0 min Hop 12 1.1 IBUs 20.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 1.0 min Hop 13 0.9 IBUs 20.00 g Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool 5.0 Hop 14 1.3 IBUs 20.00 g Citra [14.20 %] - Steep/Whirlpool 5.0 m Hop 15 2.6 IBUs 20.00 g Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool 5.0 Hop 16 2.0 IBUs 1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 17 - 30.00 g Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 18 0.0 IBUs 30.00 g Citra [14.20 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 19 0.0 IBUs 30.00 g Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 20 0.0 IBUs Total Grain Weight: 7.10 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 24.30 l of water at 71.2 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 18.85 l water at 76.0 C
