Nedá se nic dělat, musím si ten ležák přece jenom ještě jednou zkusit.

Samotný proces vaření nebudu nijak hrotit a zaměřím se hlavně na kvašení a potlačení DMS (na Korbelu jsem měl DMS úplně ve všem).

 

Slad, rmutovací schéma

Sypání: 90% plzeňský slad + 10% Mnichov II.

Rmutování bude infuzní. Schéma převezmu z italského ležáku, se kterým jsem byl celkem spokojen.

 

Chmel, chmelovar

Chmelovar kvůli DMS prodloužím na 2 hodiny a po jeho skončení začnu ihned chladit (nezařadím půlhodinovou pauzu).

Chmelení bude klasika ŽPČ ve třech dávkách.

 

Kvasnice, kvašení

Dvoukrokový starter (0.5l + 2.5l) z tekutých WLP830. 

Kvašení bude celou dobu probíhat při 10 °C a po skončení hlavní fáze nechám pivo na kvasnicích ještě týden na „úklid“ vedlejších produktů kvašení.

 

Voda

Voda bude relativně měkká (ale pro jistotu zase ne až tak moc):

Ca 30 | Mg 0 | Na 8 | SO4 32 | Cl 30

Cílit budu na hodnoty 5.4 pH zhruba 20 minut po vystírce a na 5.2 pH po ukončení chmelovaru.

  

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

  

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření 

  • Na snížení pH rmutu z 5.76 na hodnotu 5.4 jsem musel postupně použít dalších 5.5ml kyseliny mléčné.
  • Dílo se ve scezovačce krásně a rychle usadilo a scezování probíhalo bez problémů. Sladina tekla čirá a bez kousků sladu.
  • Při chmelovaru se hodně vysrážely kaly.
  • Po chmelovaru jsem mladinu začal chladit hned (bez přestávky).
  • Na snížení pH mladiny z 5.41 na 5.2 jsem musel postupně dodat další 3ml kyseliny.
  • Spirálou se mi podařilo stáhnout teplotu na 13 °C a na zákvasnou teplotu jsem mladinu během tří hodin dochladil v lednici.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Na zákvasnou teplotu 10 °C dochlazeno v lednici. Provzdušněno a zakvašeno starterem z WLP830.
  • Lag fáze trvala zhruba den a za dalších 5 dnů bylo krásně a dokonale vykvašeno.
  • Čtrvrtý den jsem obral kaly z pěny.
  • Týden ještě ponecháno při teplotě 10 °C.
  • Cold Crash, stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.

 


 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 35.13 L
Post Boil Volume: 28.12 L
Batch Size (fermenter): 23.00 L   
Bottling Volume: 19.00 L
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 7.5 EBC
Estimated IBU: 33.8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.50 %
Est Mash Efficiency: 85.1 %
Boil Time: 120 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                             Type          #          %/IBU         Volume        
4.500 kg         Pilsner (3.0 EBC)                                Grain         1          90.0 %        2.93 L        
0.500 kg         Munich II (Weyermann) (22.5 EBC)                 Grain         2          10.0 %        0.33 L        
50 g             Saaz [3.00 %] - Boil 60.0 min                    Hop           3          15.6 IBUs     -             
60 g             Saaz [3.00 %] - Boil 30.0 min                    Hop           4          14.4 IBUs     -             
0.25 Items       Protafloc (Boil 15.0 mins)                       Fining        5          -             -             
0.26 g           Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins)        Other         6          -             -             
60 g             Saaz [3.00 %] - Boil 5.0 min                     Hop           7          3.7 IBUs      -             
1.0 pkg          German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 ml]     Yeast         8          -             -             


Mash Schedule: Italian Pilsner
Total Grain Weight: 5.000 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In               Add 20.00 L of water and heat to 20.0 C 20.0 C        0 min         
Step 1                Heat to 66.1 C over 44 min              66.1 C        10 min        
Step 2                Heat to 72.2 C over 6 min               72.2 C        20 min        
Mash Out              Heat to 76.7 C over 5 min               76.7 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 20.13 L water at 76.0 C