Zopakuji svůj první pokus téměř beze změny, pouze namísto sušených W-34/70 použiju dvoukrokový starter z tekutých kvasnic WLP830. Proč dvoukrokový? Protože moje balení kvasinek už nepatří k nejmladším a já tak nedokážu odhadnout, jestli obsahuje jednu nebo stodvacet miliard buněk. Když tudíž zvolím malý objem v prvním kroku, bude konečný počet buněk po druhém kroku téměř nezávislý na počátečním počtu buněk.

Mladé pivo také nechám na kvasnicích alespoň tři týdny (tímto číslem jsem si poměrně jistý, jelikož během kvašení pojedeme na dovolenou), aby se kvasinky dokonale postaraly o zpracování vedlejších produktů kvašení a já zase neskončil s k kyvetou plnou BIO nadavovadla. Krátký třídenní (druhý) Dry Hopping pak provedu až po těch třech týdnech.

 

Dodavatelé surovin

Slad, chmel: Svoboda – Fraňková

Kvasnice: BO PIVO!!!

 

Poznámky z vaření

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Dvoukrokový starter (0.5 litru a 2.5 litru) z tekutých WLP830.
  • Vychlazeno na 10 °C a zakvašeno do provzdušněné mladiny.
  • Po třech dnech sebrány kaly z pěny + první Dry Hop (při aktivní fermentaci) do nerez sítka na 3.5 dne.
  • (Sítko sedělo na dně a nešlo mi vytáhnout. Musel jsem do piva - po koupeli ve Star Sanu - sáhnout rukou :( Příště musím na sítko namontovat nějaký plováček.)
  • Po 20 dnech přidána druhá dávka studeného chmelení (chmel volně nasypán na hladinu). Ponecháno 5.5 dne.
  • Stočeno protitlakem do kyvety (bez Cold Crash), nuceně nasyceno.

 


 

 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.08 L
Post Boil Volume: 27.08 L
Batch Size (fermenter): 23.00 L   
Bottling Volume: 19.00 L
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 7.2 EBC
Estimated IBU: 33.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 78.00 %
Est Mash Efficiency: 88.2 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                             Type          #          %/IBU         Volume        
5.000 kg         Eraclea Pilsner Malt (3.5 EBC)                   Grain         1          99.0 %        3.26 L        
0.050 kg         Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC)             Grain         2          1.0 %         0.03 L        
25 g             Hallertau Tradition [6.20 %] - Boil 60.0 min     Hop           3          16.6 IBUs     -             
25 g             Hallertau Tradition [6.20 %] - Boil 30.0 min     Hop           4          12.8 IBUs     -             
0.25 Items       Protafloc (Boil 15.0 mins)                       Fining        5          -             -             
0.26 g           Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins)        Other         6          -             -             
18 g             Spalter Select [4.51 %] - Steep/Whirlpool  30.0  Hop           7          2.4 IBUs      -             
9 g              Hallertau Tradition [6.20 %] - Steep/Whirlpool   Hop           8          1.6 IBUs      -             
1.0 pkg          German Lager (White Labs #WLP830) [35.49 ml]     Yeast         9          -             -             
9 g              Hallertau Tradition [6.20 %] - 3.0 Days Into Pri Hop           10         0.0 IBUs      -             
18 g             Spalter Select [4.51 %] - 21.0 Days Into Primary Hop           11         0.0 IBUs      -             


Mash Schedule: Italian Pilsner
Total Grain Weight: 5.050 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In               Add 20.20 L of water and heat to 20.0 C 20.0 C        0 min         
Step 1                Heat to 66.1 C over 44 min              66.1 C        10 min        
Step 2                Heat to 72.2 C over 6 min               72.2 C        20 min        
Mash Out              Heat to 76.7 C over 5 min               76.7 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 17.94 L water at 76.0 C