Docela dlouho jsem už neuvařil něco dobrého. Vlastně když nad tím tak přemýšlím, tak jsem docela dlouho neuvařil vůbec nic. Takže si bez dlouhého přemýšlení zopakuji například novozélandskou IPA. S tím, že ji udělám slabší, více ji nachmelím za studena a budu si pečlivě hlídat pH (objednal jsem si novou sondu do pH metru, takže ho zprovozním a budu ho používat).
Slad, rmutovací schéma
Základní slad Swaen Ale doplním necelými třemi procenty Gold Swaen Amber (pro zvýraznění barvy, chuti a pěny).
Rmutovací schéma bude prostinké - jednokroková infuze na vysoké prokvašení, tj. 90 minut při teplotě 65 °C.
Chmel, chmelovar
Podařilo se mi - namísto posledně použitého Galaxy - sehnat novozélandský chmel Nectaron (marakuja, broskev, grep, ananas), takže ho zkombinuji s chmely Nelson Sauvin a Kohatu.
Množství chmele na Dry Hop zvýším zhruba o třetinu. Dal bych i víc, ale bojím se chmele Nelson Sauvin, který mi v mém SMaSH pokusu vyrobil česnekovou bombu.
Kvasnice, kvašení
US-05 při teplotě 18 °C.
Voda
Minerální složení vody bude moje klasická IPA: Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO4 280 | Cl 50
Nebudu se už jen spoléhat na výpočty Bru’n Water a opět začnu pečlivě měřit pH. Cílit budu na hodnoty 5.4 pH zhruba 20 minut po vystírce a na 5.2 pH po ukončení chmelovaru.
Ostatní
Protafloc ano, želatina ne.
Dodavatelé surovin
- Slad, chmel, kvasnice: BO PIVO!!!
Poznámky z vaření
- Měření pH se asi vyplatilo. K 1.4mm kyseliny vypočítané pomocí Bru’n Water jsem musel přidat další 2mm do rmutování (abych docílil pH rmutu 5.4) a po ukončení chmelovaru ještě 2.4mm pro docílení pH mladiny 5.2.
- Sladina byla poměrně kalná - nedokázal jsem ji nijak zvlášť vyčistit ani dlouhým vracením zpět do scezovačky.
- Na začátku chmelovaru jsem nesbíral pěnu, za což jsem byl odměněn hrozivým přetečením díla v okamžiku, kdy nastal bouřlivý var.
- Chtěl jsem uvařit šestnáctku, vyšla mi čtrnáctka. Efektivita rmutování byla tentokrát hodně nízká. Je možné, že by sladům Swaen nesvědčila jednokroková infuze?
Počasí během vaření
Kvašení
- Zakvašeno rehydratovanými kvasnicemi do provzdušněné mladiny při teplotě 18 °C.
- Lag fáze trvala celý den.
- Po osmi dnech jsem přidal chmel.
- Dva dny Dry Hop při 18 °C, dva dny chlazeno k nule. Chtěl jsem pivo vychladit rychleji, ale měl jsem špatně nastavený výkon lednice :)
- Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.
- Počáteční hustota sice nebyla podle mých představ, ale pivo zato prokvasilo o dost hlouběji, než jsem očekával. Výsledkem je pěkným 7% alkoholu, což mi na IPA přijde tak akorát :)
Den 18
Pivo nádherně voní všemi těmi zázračnými chmely. Je poměrně světlé s oranžovým nádechem, pěna stabilní. Jenom je na můj vkus příliš kalné - asi jsem měl přeci jenom použít želatinu na vyčeření.
V chuti alkohol vůbec není cítit (ale fakt tam je - můžu potvrdit z vlastní „odkalovací“ zkušenosti) a výrazná hořkost se taky slušně schovává za chmelové aroma.
Zatím to beru jako platný pokus. Uvidíme za měsíc...
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 32.12 L Post Boil Volume: 28.12 L Batch Size (fermenter): 23.00 L Bottling Volume: 19.00 L Estimated OG: 1.059 SG Estimated Color: 14.3 EBC Estimated IBU: 74.5 IBUs Brewhouse Efficiency: 61.00 % Est Mash Efficiency: 71.6 % Boil Time: 60 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU Volume 7.000 kg Swaen©Ale (7.1 EBC) Grain 1 97.2 % 4.56 L 0.200 kg GoldSwaen©Amber (70.1 EBC) Grain 2 2.8 % 0.13 L 15 g Kohatu [7.50 %] - Boil 60.0 min Hop 3 10.6 IBUs - 15 g Nectaron [9.40 %] - Boil 60.0 min Hop 4 13.3 IBUs - 15 g Nelson Sauvin [10.90 %] - Boil 60.0 min Hop 5 15.4 IBUs - 0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - - 0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 7 - - 15 g Kohatu [6.10 %] - Boil 5.0 min Hop 8 1.7 IBUs - 15 g Nectaron [9.40 %] - Boil 5.0 min Hop 9 2.7 IBUs - 15 g Nelson Sauvin [10.90 %] - Boil 5.0 min Hop 10 3.1 IBUs - 15 g Kohatu [6.10 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 99. Hop 11 6.4 IBUs - 15 g Nectaron [9.40 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 9 Hop 12 9.9 IBUs - 15 g Nelson Sauvin [10.90 %] - Steep/Whirlpool 30.0 Hop 13 11.5 IBUs - 1.5 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 m Yeast 14 - - 55 g Kohatu [6.10 %] - 3.0 Days Before Bottling for 3 Hop 15 0.0 IBUs - 55 g Nectaron [9.40 %] - 3.0 Days Before Bottling for Hop 16 0.0 IBUs - 55 g Nelson Sauvin [10.90 %] - 3.0 Days Before Bottli Hop 17 0.0 IBUs - Mash Schedule: IPA Total Grain Weight: 7.200 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Mash In Add 24.00 L of water at 71.3 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 15.34 L water at 76.0 C
