pondělí, 29 květen 2023 16:01

Pit Pony No.7

Ohodnotit tuto položku
(4 hlasů)

Grisette

Tentokrát v podstatě zopakuji předchozí várku, u které jen mírně upravím některé „parametry“:

  • mírně snížím obsah alkoholu na „letní hodnoty“
  • poměr plzeňského sladu a „pšeničné složky“ ponechám, ale změním poměr pšeničného sladu k vločkám z 1:1 na 2:1
  • zvýším teplotu kvašení až na horní mez doporučovaného teplotního rozmezí kvasinek

 

Také zkusím změnit některé své „technologické“ postupy:

  • na začátku chmelovaru nebudu sbírat pěnu
  • začnu chladit ihned po skončení chmelovaru (většinou nechávám dílo půl hodiny odpočívat)
  • kvasinky rehydratuju ve vodě a šupnu je do piva během stáčení do kvasné nádoby (stáčet budu z výšky, aby se dílo provzdušnilo)

 

Dodavatelé surovin

Slad, chmel, kvasnice - BO PIVO!!!

Pšeničné vločky - DM drogerie

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • rehydratované kvasinky nality do kvasné nádoby během stáčení a „camráním“ z výšky provzdušněno
  • zakvašeno při 23 °C, hlavní kvašení při téměř 30 °C
    • poznámka: ohřev díla proběhl mnohem rychleji, než jsem čekal a navíc se projevila silná setrvačnost, takže mi teplota piva během čtyř hodin vystřelila až na 32 °C. Příště musím ohřívat pomaleji a vždy jen o jeden, maximálně dva stupně.
  • kvašení dokončeno zhruba za tři dny (včetně lag fáze)
  • po šesti dnech přidán chmel
  • po sedmi dnech cold crash

 


Den 10 (jeden den v kyvetě)

Ležák už že mě asi nikdy nevypadne, ale OMG (jak říkáme my mladí), grisette jsem dotlačil až na samou hranici dokonalosti.
Jedenáctka se 4,6 procenty alkoholu, suchá, ale nikoliv prázdná, v chuti náznaky opepřených meruněk. Prudce pitelná.
Jediné, co mi na těchto kvasinkách vadí, je silný zákal a také žlutá barva piva. Se SafAle™ BE-134 bylo pivo při správném světle skutečně šedé a rozhodně bylo čiřejší.
 
Aktualizace: trošku mírním své tvrzení o sytě žluté barvě. Za správného světla nádech šedé obsahuje (viz galerie).

 


 

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.08 L
Post Boil Volume: 27.08 L
Batch Size (fermenter): 23.00 L   
Bottling Volume: 19.00 L
Estimated OG: 1.044 SG
Estimated Color: 5.9 EBC
Estimated IBU: 34.2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 73.00 %
Est Mash Efficiency: 82.5 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                             Type          #          %/IBU         Volume        
4.000 kg         Swaen©Pilsner (3.7 EBC)                          Grain         1          88.1 %        2.61 L        
0.360 kg         Wheat Malt (4.0 EBC)                             Grain         2          7.9 %         0.23 L        
0.180 kg         Wheat Flakes (3.2 EBC)                           Grain         3          4.0 %         0.12 L        
65 g             Saaz [3.14 %] - Boil 60.0 min                    Hop           4          22.8 IBUs     -             
0.25 Items       Protafloc (Boil 15.0 mins)                       Fining        5          -             -             
65 g             Saaz [3.19 %] - Boil 15.0 min                    Hop           6          11.5 IBUs     -             
0.26 g           Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins)        Other         7          -             -             
1.0 pkg          Farmhouse (Lallemand #)                          Yeast         8          -             -             
23 g             Saaz [3.19 %] - 5.0 Days Before Bottling for 5.0 Hop           9          0.0 IBUs      -             


Total Grain Weight: 4.540 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time     
Beta-Glucan Rest      Add 20.00 L of water and heat to 45.0 C 45.0 C        10 min        
Protein Rest          Heat to 55.0 C over 10 min              55.0 C        15 min        
Beta Amylase Rest     Heat to 65.0 C over 10 min              65.0 C        20 min        
Alfa Amylase Rest     Heat to 72.2 C over 7 min               72.2 C        30 min        
Mash Out              Heat to 76.7 C over 5 min               76.7 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 17.63 L water at 75.6 C

 

Další informace

  • Typ piva: Grisette
  • Počáteční hustota: 1.044
  • Konečná hustota: 1.009
  • Energetická hodnota: 211 kcal/pivo
  • Hořkost: 34 IBU
  • IBU/SG: 0.773
  • Alkohol: 4.6 %
  • Barva: 6 EBC
Přečteno 1718 krát Naposledy změněno čtvrtek, 01 červen 2023 09:52
Více z této kategorie: « Carosello No.1 Aoraki No.2 »
Comments (1)
This comment was minimized by the moderator on the site
Dobrý den/večer pane Grádyš, nebo spíš Martine. Dnes jsem si uvědomil, když jsem procházel Vaše starší recepty, že jste už 10 let můj pivovarnický Guru. Měl jsem však pár let odstávku ale letos jsem se k vaření piva vrátil. Pit Pony No.7 mě hodně zaujal. Zítra vařím. Původně jsem chtěl zkusit Blond Ale. Děkuji za ty roky. Martin
Ještě zde nejsou žádné komentáře.
Napište komentář
Nepřihlášený uživatel
×
Suggested Locations
Opište text z obrázku

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

Martin posted a comment in Move On No.1
Dá se :) Guiness to ještě úplně není, ale vůbec mě to neuráž...
Štěpán posted a comment in Move On No.1
Tak jak to dopadlo?
Petr posted a comment in Kyvety a "kegerátor"
Ohledně výčepního kohoutu. Není potřeba nic extra vymýšlet, ...
Popřípadě by šlo do madel strčit trubku, druhou trubku nasad...
Martin posted a comment in Dvanáct grádů No.29
Tak to už si fakt nepamatuju...

Náhodný výběr