Děsivou rychlostí se do Sedlčánek blíží masopust a já jsem si uvědomil, že opět nemám nic, čím bych pohostil maškary. Modří už ale vědí, že existuje jedno extrémě rychlé pivo, se kterým už navíc shodou okolností jisté zkušenosti mám. Ti bystřejší z vás, kteří si přečetli nadpis, už zajisté tuší, že budu vařit Grisette.
Díky zážitkům spojeným s Volbou sládků jsem se rozhodnul pro drobnou úpravu receptu.
Osvědčené (ale silně prokvašující) kvasnice SafAle BE-134 nahradím nediastatickým kmenem LalBrew Farmhouse, který byl použit pro Volbu sládků. Od této změny si slibuju, že po dvou malých jedenáctkách nebude člověk zmatlaný jako Dán (tj. pivo neprokvasí až do nuly).
Poznámka: LalBrew Farmhouse je relativně nový produkt, ke kterému mnoho informací neexistuje, ale v útrobách internetů se mi podařilo natrefit na tento poklad:
Lallemand got a couple of breweries to run trials and from those:
1. Attenuation was in the 78 to 84% range, typically 80%. So if your OG is 1.050 your FG should be around 1.010.
2. Temp range is 20 to 30C. But the brewery trials suggest that 25 to 30 produces Saison characteristics, whereas 20 to 25 produces hefe/Belgian blanche type beers.
Jelikož po belgické ani německé pšenici netoužím, budu se snažit co nejvíc přiblížit k Saisonu. Takže kvasná teplota bude relativně vysoká: 28 °C.
Slad, rmutovací schéma
Nesehnal jsem pšeničné vločky, ale směs ovesných, žitných a pšeničných vloček IMHO poslouží stejně dobře. Podíl pšeničného sladu a vloček oproti minulým várkám trošku snížím. Sypání tak bude 88 % plzeňského sladu, 6 % pšeničného sladu a 6 % vloček.
Poznámka: Plzeňský slad bude tentokrát pocházet ze sladovny Swaen, nicméně žádnou znatelnou změnu nečekám :)
Rmutovací schéma ponechám. Bude to vícekroková infuze na hodně prokvašené tělo s přihlédnutím k použité pšenici a vločkám:
- 40°C @ 10 min
- 52°C @ 15 min
- 65°C @ 30 min
- 71°C @ 30 min
- 77°C @ 10 min
Chmel, chmelení
Chmelovar bude vzhledem k plzeňskému sladu devadesátiminutový, chmelit budu červeňákem. A to i na studené chmelení.
Kvasnice, kvašení
Použiju jedno balení suchých kvasnic LalBrew Farmhouse volně nasypaných na hladinu (bez rehydratace). Kvasná teplota bude 28 °C.
Voda
Ca 130 | Mg 0 | Na 8 | SO4 175 | Cl 90
Ostatní
Protafloc ano, želatina ne.
Dodavatelé surovin
Slad, chmel, kvasnice - BO PIVO!!!
Vločky - Tesco
Etiketa
Ono to sice nevypadá jako bůhvíco, ale to jakoby „ruční“ písmo na etiketě vygenerovala umělá inteligence. Proto je každé písmenko trošku jiné. To jsou věci, co?
Poznámky z vaření
- Válce šrotovníku se tentokrát nezasekly ani jednou, čímž padla moje nesmělá teorie o tom, že slad ze sladovny Swaen je tvrdší/větší/...
- Scezování a vyslazování probíhalo celkem v pohodě. Dílo však bylo hodně, ale fakt hodně kalné.
- Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu. Bylo jí velké množství, byla nadprůměrně hustá až mazlavá a její barva se z nějakého důvodu spíše blížila stoutu (hnědošedá).
Počasí během vaření
Kvašení
- Zakvašeno při teplotě 28 °C. Bez rehydratace jsem kvasnice nasypal volně na hladinu a po půl hodině provzdušnil.
- Kvašení začalo velice brzy a proběhlo extrémně rychle.
- Po čtyřech dnech jsem nasypal žatečák v množství 1 gram na litr piva.
- 5 dnů dry hopping (z toho 2 dny Cold Crash).
- Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.
Den 18
Šedá barva je v porovnání s předchozímy pokusy výrazně potlačenější. Pivo je mnohem víc do žluta. Což bych osobně přičítal vlivu žitných vloček.
Pivo je poměrně dost kalné.
Tělo je výrazně plnější. Rozumějte - nikoliv plné, pouze plnější v porovnání s pivem kvašeným disatatickými kvasinkami BE-134.
Peprnou saison chuť to má (jupí) a pšeničné pivo (ani hefe ani wit) bych v tom osobně nehledal (jupí2).
Největší rozdíl je pravděpodobně v tom, že v pivu jsou - podle očekávání - znatelné ovocné tóny. S americkým chmelem si je určitě nespletete, ale jsou tam. A vůbec nejsou nepříjemné.
Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.08 L Post Boil Volume: 27.08 L Batch Size (fermenter): 23.00 L Bottling Volume: 19.00 L Estimated OG: 1.047 SG Estimated Color: 6.3 EBC Estimated IBU: 39.9 IBUs Brewhouse Efficiency: 70.00 % Est Mash Efficiency: 79.1 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU Volume 4.400 kg Swaen©Pilsner (3.7 EBC) Grain 1 88.0 % 2.87 L 0.300 kg Flakes Mix (Wheat, Rye, Oat) (3.2 EBC) Grain 2 6.0 % 0.20 L 0.300 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 6.0 % 0.20 L 20 g Saaz [4.40 %] - Boil 90.0 min Hop 4 13.5 IBUs - 30 g Saaz [4.40 %] - Boil 60.0 min Hop 5 14.5 IBUs - 0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - - 50 g Saaz [4.40 %] - Boil 15.0 min Hop 7 12.0 IBUs - 0.26 g Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins) Other 8 - - 1.0 pkg Farmhouse (Lallemand #) Yeast 9 - - 23 g Saaz [4.40 %] - 5.0 Days Before Bottling for 5.0 Hop 10 0.0 IBUs - Mash Schedule: Grisette - grádyš II Total Grain Weight: 5.000 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Beta-Glucan Rest Add 20.00 L of water and heat to 40.0 C 40.0 C 10 min Protein Rest Heat to 52.2 C over 12 min 52.2 C 15 min Beta Amylase Rest Heat to 65.0 C over 13 min 65.0 C 30 min Alfa Amylase Rest Heat to 71.1 C over 6 min 71.1 C 30 min Mash Out Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min Sparge: Fly sparge with 18.09 L water at 75.6 C
