India Pale Ale mám strašně rád. Navíc mě svého času vysvobodil z mrňavé „Platónovy ležácké jeskyně“ a ukázal mi nekonečný vesmír ostatních pivních stylů.

(asi nebudu daleko od pravdy, když si tipnu, že za rozšíření mých obzorů tenkrát mohlo ochutnání zlaté rakety)

Protože jsem ale poslední dobou mé omezené výrobní kapacity plně vyčerpával vařením ležáků pro žížaly, zdokonalováním grisette a v neposlední řadě i podzimním blbnutím s dýní, na IPA mi nezbýval čas, místo v lednici a vlastně ani chuť. Nějak jsem totiž nedokázal vymyslet jakoukoliv neotřelou kombinaci chmelů. Až mi nakonec příslovečný trn z paty vytáhnul facebookový příspěvek mých oblíbených stránek TheElectricBrewery o vaření New Zealand IPA. Ze zmíněného receptu si vezmu inspiraci na chmelení, ale zbytek piva už udělám podle sebe.

Stylově bych to viděl zhruba jako „Old School New Zealand Double IPA“, tj. silné, hodně hořké, tropicky voňavé (ale také jehličnaté, travnaté a smolnaté), temně oranžové a relativně čiré pivo pro chlapy. Nic ani vzdáleně připomínající dnešní mládeží tolik oblibovaný kalný sladký mor jménem NEIPA.

Slad, rmutovací schéma

Vzhledem k dostupnosti (nebo vlastně lépe řečeno nedostupnosti) potřebných chmelů na české, slovenské i polské scéně jsem tyto chmely našel pouze na BO PIVO!!!. Takže z tohoto e-shopu jsem objednal i slady. Pale Ale byl zrovna vyprodaný, tak jsem sypání nakombinoval z Plzně, Vídně a špetky Amberu.

Rmutovací schéma bude (nejen z důvodu použití plzeňského sladu) vícekroková infuze na silně prokvašené pivo:

• 20 min @ 56 °C
• 40 min @ 62 °C
• 30 min @ 72 °C
• 10 min @ 77 °C

Chmel, chmelovar

Na chmelení použiju kombinaci  tří chmelů Nelson Sauvin, Kohatu a Galaxy (Galaxy jsem naneštěstí nesehnal novozélandský, tak jsem jej musel nahradit jeho australským bráškou), které v několika dávkách nasypu hlavně ke konci chmelovaru, do whirlpoolu a za studena po skončení hlavního kvašení.

Kvasnice, kvašení

Použiju sušené US-05 volně nasypané na hladinu mladiny. Bez rehydratace a tentokrát cvičně i bez provdušnění. Kvasit budu při 18 °C.

Voda

Minerální profil vody bude můj mnohokrát ověřený „IPA profil“:

Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO₄ 280 | Cl 50

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

Název

Docela jsem přemýšlel, jestli mám tomuto pivu vymýšlet nějaký nový název, když je to vlastně jen variace na moji stávající řadu Twin Peaks, ale nakonec zvítězila touha po odlišení a zvolil jsem jméno Aoraki (maorský název pro Mount Cook). Alespoň jsem zůstal u té horské terminologie :)

Dodavatelé surovin

• Slad, chmel: BO PIVO!!!
• Kvasnice: Táborská pivotéka

Poznámky z vaření

• Opět se mi zaseknul šrotovník (nebo spíš slad v zásobníku, jelikož válce šrotovníku se protáčely volně)
• Scezování i vyslazování bylo opět naprosto bezproblémové, ani jsem na počátku nemusel vracet sladinu zpět do scezovačky
• Garáž byla při chmelovaru (navzdory vratům i dveřím otevřeným dokořán) plná páry. Jako v sauně :)
• Po chmelovaru zůstalo v hrnci hodně (ale fakt hodně) kalů. Musel jsem se docela snažit, abych do kvasné nádoby vydojil alespoň 22 litrů mladiny.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

Kvašení

• Zakvašeno dvěma sáčky US-05 volně nasypaných na hladinu (bez rehydratace a bez provzdušnění) při pteplotě 22 °C.
• Vychlazeno na 18 °C a ponecháno 4 dny. Poté teplota pomalu zvýšena na 21 - 22 °C.
• Po sedmi dnech (to už bylo pivo úplně prokvašené) nasypán chmel volně na hladinu. 
• Dry Hop 1 den při teplotě 22 °C, 1 den postupně chlazeno na 1 °C, 1 den ponecháno při teplotě 1 °C
• Stočeno protitlakem do do kyvety a nuceně nasyceno.

Den 20

Bomba! Pivo dopadlo mnohem lépe, než jsem se vůbec odvažoval doufat.

Mám k němu zatím jen jedinou poznámku - asi by sneslo hlubší prokvašení :) 

• recept IPA