Minulý Grisette se už v podstatě povedl podle mých představ. Jenom alkoholu v něm přeci jen bylo na takové to celodenní popíjení příliš mnoho. Takže rozkaz zní jasně - snížit stupňovitost a pokud možno ponechat chuť :)

Zároveň jsem poměrně vážně uvažoval i o snížení nasycení, ale předchozí verzi piva jsem jednu chvíli zkoušel popíjet s „ležákovým“ sycením (na pár dnů jsem snížil tlak v kyvetě) a obrovské překvapení - nebylo to moc dobré. Z toho mi plyne, že vysoký obsah CO₂ má značný a pozitivní vliv na výslednou pitelnost.

Slad, rmutovací schéma

Tentokrát půjdu tradičnější cestou, tj. 85% plzně a místo čistě pšeničného sladu dám směs (v poměru 1:1) pšeničného sladu a pšeničných vloček.

Rmutovací schéma bude vícekroková infuze na hodně prokvašené tělo s přihlédnutím k použité pšenici a vločkám:

• 40°C @ 10 min
• 52°C @ 15 min
• 65°C @ 30 min
• 71°C @ 30 min
• 77°C @ 10 min

Chmel, chmelovar

Chmelovar bude devadesátiminutový, chmelit se bude ŽPČ v 60 a 15 minutách. 

Přidám i kvasinkovou výživu. V tomto případě asi nebude nijak zvlášť nutná, ale když už ji jednou mám, škoda ji nepoužít.

Kvasnice, kvašení

Kvasit budu osvědčenými SafAle BE-134 při teplotě 21 °C v otevřené kvasné nádobě (ještě nikdy jsem nenašel odvahu kvasit s nimi „pod bublákem“ z obav, že by se mohla fermentace v půlce zastavit - klasický domovarnický problém u mnoha belgických kvasinek).

Na poslední 4 dny přidám ŽPČ na Dry Hopping (v množství menším než 1g/litr).

Voda

Ca 130 | Mg 0 | Na 8 | SO₄ 175 | Cl 90

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

Dodavatelé surovin

• Slad, chmel, kvasnice: Domovarník.cz

Poznámky z vaření

• Na poslední chvíli jsem zbaběle do vystírky opět přihodil dvě hrsti rýžových slupek kvůli snadnějšímu scezování.
• Stupňovitost hotového piva byla zhruba o půl stupně nižší, než jsem plánoval. Mám pocit, jestli to nedělají ty pšeničné vločky.
• Po celou dobu kvašení pivo silně chutnalo po vlhké, spařené pšenici. Dost kekl. Ale po pár hodinách studeného chmelení ta odpornost úplně zmizela. Takže za mě je Dry Hopping i u této slabé verze Grisette vyloženě nutnost.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

Kvašení

• Zakvašeno jedním balíčkem rehydratovaných sušených kvasnic volně nasypaných na hladinu mladiny o teplotě 19 °C. Po 30 minutách provzdušněno a necháno kvasit při teplotě 21 °C (v otevřené kvasné nádobě).
• Po čtyřech dnech (kvašení už bylo ukončeno) přidán chmel na Dry Hopping a kvasná nádoba byla uzavřena. Dva dny ponecháno při teplotě 21 °C, třetí den chlazeno na 2 °C, čtvrtý den ponecháno při teplotě 2 °C.
• Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.

Den 9 (po jednom dni v kyvetě)

Je to tam, nepochybně je to Grisette. Obavy z „vodičkovosti“ díky nízké stupňovitosti a hlubokému prokvašení se naštěstí nepotvrdily. 

Pivo mi zatím - v porovnání s předchozí verzí - přijde méně esterově výrazné (což si nedokážu vysvětlit) a je hladší?, sametovější? (což bude pravděpodobně díky pšeničným vločkám).

Nicméně to už není úplně ono. Zkusil bych udělat ještě jednu várku, která by stupňovitostí byla mezi touto a předchozí verzí (tj. zhruba jedenáctku).