Někteří z vás již možná zaznamenali akci jménem Výzva Volby sládků. Ne, není to vtip, Plzeňský Prazdroj ve spolupráci s Cechem domácích pivovarníků skutečně pátrá po dokonalém receptu na březnové pivo pro Volbu sládků. Původně jsem chtěl vítězství přenechat někomu potřebnějšímu, ale když už tomu tolik lidí věnovalo tolik práce, začal jsem považovat věnování nějakého receptu za svou morální povinnost.
Co se stylových limitů týče, rádi bychom, aby se dané pivo neslo v duchu měsíce března a jara obecně. Může to být marzen, saison, nebo i zajímavý ležák. Fantazii se meze nekladou až na několik podmínek uvedených níže.
V předchozím citátu z pravidel akce mě zaujalo slovo saison. Těch není v záplavě přechmelených mileniálských džusíků (ano, pořád nemám rád NEIPA) nikdy dost. A zvolím nikoliv „obyčejný“ saison, ale „neobyčejný“ Grisette. Pro zamýšlený účel mi Grisette přijde vhodnější - je totiž více chmelený (jak na hořkost, tak na aroma) a není tak esterově aromatický. Ale největší sranda je, že kdyby se tohle pivo zakvasilo ležáckými kvasinkami, dost možná by - s přivřenýma očima - mohlo projít i do kategorie český ležák.
Budu vycházet ze své první verze, kterou kvůli pravidlům výzvy (týkají se hlavně surovin) upravím následujícím způsobem:
- Není možno použít pšeničné vločky, takže místo směsi pšeničného sladu a vloček nasypu pouze pšeničný slad, jehož podíl zvýším na 30%.
- Zkrátím beta amylázovou pauzu z padesáti minut na třicet. Pravděpodobně to moc nepomůže, ale chtěl bych do piva dostat více těla.
- Není možné použít osvědčené kvasinky Mangrove Jack's, takže tentokrát vyzkouším SafAle™ BE-134. Kvasit budu pro jistotu v otevřené fermentačce pouze zakryté alobalem (krátký popis ZDE, moje první použití ZDE).
Dodavatelé surovin
- Slad, chmel, kvasnice: Sladovna Klusáček
Poznámky z vaření
- Scezovačka i vyslazovačka nečekaná hračka :)
- Mladina se po vychlazení výrazně zakalila. Tak tento „bonus“ jsem neobdržel snad roky :(
Počasí během vaření
Kvašení
- Zakvašeno rehydratovanými SafAle™ BE-134 do provzdušněné mladiny při teplotě 20°C a během několika hodin vychlazeno na teplotu 18°C.
- Po šesti dnech přidán ŽPČ na dry hop.
- Po čtyřech dnech DH Cold Crash
- Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno
Batch Size (fermenter): 23.00 L |
Boil Time: 90 min |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 33.08 L |
Brewhouse Efficiency: 73.00 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 27.08 L |
Est Mash Efficiency 82.5 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.00 L |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Original Gravity: 1.050 SG |
Measured Original Gravity: 1.050 SG |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Final Gravity: 1.004 SG |
Measured Final Gravity: 1.004 SG |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Estimated Alcohol by Vol: 6.1 % |
Actual Alcohol by Vol: 6.1 % |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitterness: 39.4 IBUs |
Calories: 457.4 kcal/l |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Color: 6.6 EBC |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Steps
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 18.09 L water at 75.6 C |