Asi bych měl něco uvařit, ale chybí mi inspirace. Nic nového se mi nechce vymýšlet, takže spíše „zdokonalím“ stávající recept...

Možná pošteluju mou poslední (a poměrně slušnou) kočičí IPA? Nebo se mám opět věnovat saisonu?

Nakonec to za mě rozhoduje Kal, který právě zveřejnil zbrusu nový recept na Belgian IPA (klon úspěšného komerčního piva Houblon Chouffe). Jelikož se v podstatě jedná o křížence belgického tripelu a americké IPA, příliš daleko se nakonec od svých původních záměrů neodchýlím :)

Slad, rmutovací schéma

Sypání je prosté - plzeňský slad (pokud možno belgický, ale německý je taky fajn) a do chmelovaru kilo cukru.

Rmutovací schéma bude třístupňová infuze zaměřená na co nejsušší tělo.

• 55°C @ 10 min
• 65°C @ 90 min
• 68°C @ 30 min
• 76°C @ 10 min

Chmel, chmelení

Doba chmelovaru bude kvůli plzeňskému sladu 90 minut.

S chmelením se nedoporučuje příliš experiementovat, jelikož „špatná“ kombinace chmelů může ve spojení s výraznými belgickými kvasinkami působit značně nepříjemně.

Na hořkost se sype CTZ, před koncem červeňák a po vypnutí ohřevu Amarillo. Amarillo pak podle Kala patří i do studeného chmelení. Tím si ale osobně nejsem příliš jistý, takže se rozhodnu až podle výsledků ochutnávek.

Kvasnice, kvašení

Sehnal jsem ampulku FM26 Belgian hillside (což jsou kvasinky, které by mohly odpovídat WLP550 Belgian Ale či WYEAST 3522 Belgian Ardennes).

Zakvasím při 20°C a po pár dnech nechám teplotu samovolně vystoupat na 24°-25°C.

Voda

Vyvážený profil pro světlá piva: Ca 50 | Mg 8 | Na 8 | SO₄ 70 | Cl 60

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne (ponechám v pivu lehkou sexy zakalenost ze studeného chmelení).

Název

S názvem si již tradičně dlouho nevím rady. Nakonec se díky světlé barvě (a ze stesku po zakázaném lyžování) rozhoduji pro sněhovou vločku.

Dodavatelé surovin

• Slad, kvasnice, Columbus, Amarillo: Nexthop.sk
• ŽPČ: Táborská pivotéka

Poznámky z vaření

• Po přelití díla do scezovačky jsem čekal 45 minut před započetím scezování. Sladina se ve scezovačce pěkně vyčistila, ale na hladině plavala silná vrstva „sladové krupičky“.
• Během vyslazování sladina úplně přestala téct. Zjistil jsem, že slad na scezovacím sítu ztvrdnul - ne sice na kámen, ale fakt hodně. Musel jsem ho shora promíchat.
• Chmelovar probíhal na plnou intenzitu 10/10.

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

Kvašení

• Dvoukrokový starter z tekutých FM26 Belgian hillside (1 litr + 2 litry s kvasinkovou výživou při teplotě 24°C)
  • Poznámka: Apmulka kvasinic FM26 Belgian hillside měla několik měsíců po datu doporučené spotřeby, tak jsem si raději nejdříve udělal malý jednolitrový oživovací starter. Nemusel jsem se ale bát, jelikož se kvasinky do druhého dne hladově rozjely. Ve druhém dvoulitrovém kroku pak byla pětilitrová baňka po osmi hodninách plná pěny až skoro po okraj.
• Zakvašeno do provzdušněné mladiny o teplotě 20°C.
• Druhý den ráno (tj. po dvanácti hodinách od zakvašení) jsem měl pocit, že je ve fermentační nádobě potápěč, jak moc to bublalo. Fermentačka s podivem nepřetekla, ale hustota klesala tak rychle, že jsem raději začal teplotu navyšovat třetí den ráno (tj. po 36 hodinách od zakvašení). Někdy v tuto dobu také došlo k lehkému přetečení pěny a kvasnic. Nicméně pokles hustoty se skoro na celý den zastavil. Po dvou dnech začala hustota opět klesat, ale už mnohem pomaleji než na začátku. 
• Po šesti dnech bylo úplně prokvašeno. Chuť naprosto dokonalá - krásně kořeněné belgické pivo příjemně doplňoval náznak novosvětského chmele. Rozhodnul jsem se výsledek ještě vylepšit lehkým studeným chmelením (30g Amarilla na dva dny), ale už druhý den jsem musel uznat, že jsem asi udělal velkou chybu. I tak malá dávka amerického chmele převážila dokonalou chuťovou rovnováhu od „netradičně chmeleného belgického tripelu“ směrem k „americké IPA zakvašené belgickými kvasinkami“. Asi nakonec tu želatinu použiju, abych to chmelové aroma aspoň trošku stáhnul.
• Cold Crash, želatina, stočeno do kyvety protitlakem, nuceně nasyceno.

Den 11 (druhý den po stočení do kyvety) 

První odkalovací vzorek je zatím sexy kalný. Je krásně světlý a chutná po citrusech a pepři. Chmel už naštěstí nedominuje tolik jako v kvasné nádobě, ale i tak ho možná mohlo být o špetku méně. Tím ale nechci říct, že by to nebyla lahoda. Jsem na sebe pyšnej...

S necelými deseti procenty alkoholu je to skutečně dokonalý après ski drink. Při loňských cenách kolem 10€ za sotva průměrně chunající craft pivo člověk potřebuje něco, co odvede dobrou práci i v malém množství :)