středa, 03 únor 2021 15:08

Snowflake No.1

Ohodnotit tuto položku
(2 hlasů)

Belgian IPA

Asi bych měl něco uvařit, ale chybí mi inspirace. Nic nového se mi nechce vymýšlet, takže spíše „zdokonalím“ stávající recept...

Možná pošteluju mou poslední (a poměrně slušnou) kočičí IPA? Nebo se mám opět věnovat saisonu?

Nakonec to za mě rozhoduje Kal, který právě zveřejnil zbrusu nový recept na Belgian IPA (klon úspěšného komerčního piva Houblon Chouffe). Jelikož se v podstatě jedná o křížence belgického tripelu a americké IPA, příliš daleko se nakonec od svých původních záměrů neodchýlím :)

 

Slad, rmutovací schéma

Sypání je prosté - plzeňský slad (pokud možno belgický, ale německý je taky fajn) a do chmelovaru kilo cukru.

Rmutovací schéma bude třístupňová infuze zaměřená na co nejsušší tělo.

  • 55°C @ 10 min
  • 65°C @ 90 min
  • 68°C @ 30 min
  • 76°C @ 10 min

 

Chmel, chmelení

Doba chmelovaru bude kvůli plzeňskému sladu 90 minut.

S chmelením se nedoporučuje příliš experiementovat, jelikož „špatná“ kombinace chmelů může ve spojení s výraznými belgickými kvasinkami působit značně nepříjemně.

Na hořkost se sype CTZ, před koncem červeňák a po vypnutí ohřevu Amarillo. Amarillo pak podle Kala patří i do studeného chmelení. Tím si ale osobně nejsem příliš jistý, takže se rozhodnu až podle výsledků ochutnávek.

 

Kvasnice, kvašení

Sehnal jsem ampulku FM26 Belgian hillside (což jsou kvasinky, které by mohly odpovídat WLP550 Belgian Ale či WYEAST 3522 Belgian Ardennes).

Zakvasím při 20°C a po pár dnech nechám teplotu samovolně vystoupat na 24°-25°C.

 

Voda

Vyvážený profil pro světlá piva: Ca 50 | Mg 8 | Na 8 | SO4 70 | Cl 60

 

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne (ponechám v pivu lehkou sexy zakalenost ze studeného chmelení).

 

Název

S názvem si již tradičně dlouho nevím rady. Nakonec se díky světlé barvě (a ze stesku po zakázaném lyžování) rozhoduji pro sněhovou vločku.

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Po přelití díla do scezovačky jsem čekal 45 minut před započetím scezování. Sladina se ve scezovačce pěkně vyčistila, ale na hladině plavala silná vrstva „sladové krupičky“.
  • Během vyslazování sladina úplně přestala téct. Zjistil jsem, že slad na scezovacím sítu ztvrdnul - ne sice na kámen, ale fakt hodně. Musel jsem ho shora promíchat.
  • Chmelovar probíhal na plnou intenzitu 10/10.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • Dvoukrokový starter z tekutých FM26 Belgian hillside (1 litr + 2 litry s kvasinkovou výživou při teplotě 24°C)
    • Poznámka: Apmulka kvasinic FM26 Belgian hillside měla několik měsíců po datu doporučené spotřeby, tak jsem si raději nejdříve udělal malý jednolitrový oživovací starter. Nemusel jsem se ale bát, jelikož se kvasinky do druhého dne hladově rozjely. Ve druhém dvoulitrovém kroku pak byla pětilitrová baňka po osmi hodninách plná pěny až skoro po okraj.
  • Zakvašeno do provzdušněné mladiny o teplotě 20°C.
  • Druhý den ráno (tj. po dvanácti hodinách od zakvašení) jsem měl pocit, že je ve fermentační nádobě potápěč, jak moc to bublalo. Fermentačka s podivem nepřetekla, ale hustota klesala tak rychle, že jsem raději začal teplotu navyšovat třetí den ráno (tj. po 36 hodinách od zakvašení). Někdy v tuto dobu také došlo k lehkému přetečení pěny a kvasnic. Nicméně pokles hustoty se skoro na celý den zastavil. Po dvou dnech začala hustota opět klesat, ale už mnohem pomaleji než na začátku. 
  • Po šesti dnech bylo úplně prokvašeno. Chuť naprosto dokonalá - krásně kořeněné belgické pivo příjemně doplňoval náznak novosvětského chmele. Rozhodnul jsem se výsledek ještě vylepšit lehkým studeným chmelením (30g Amarilla na dva dny), ale už druhý den jsem musel uznat, že jsem asi udělal velkou chybu. I tak malá dávka amerického chmele převážila dokonalou chuťovou rovnováhu od „netradičně chmeleného belgického tripelu“ směrem k „americké IPA zakvašené belgickými kvasinkami“. Asi nakonec tu želatinu použiju, abych to chmelové aroma aspoň trošku stáhnul.
  • Cold Crash, želatina, stočeno do kyvety protitlakem, nuceně nasyceno.

 


Den 11 (druhý den po stočení do kyvety) 

První odkalovací vzorek je zatím sexy kalný. Je krásně světlý a chutná po citrusech a pepři. Chmel už naštěstí nedominuje tolik jako v kvasné nádobě, ale i tak ho možná mohlo být o špetku méně. Tím ale nechci říct, že by to nebyla lahoda. Jsem na sebe pyšnej...

S necelými deseti procenty alkoholu je to skutečně dokonalý après ski drink. Při loňských cenách kolem 10€ za sotva průměrně chunající craft pivo člověk potřebuje něco, co odvede dobrou práci i v malém množství :)

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.50 L Brewer: 
Boil Size: 33.90 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.65 L Brewhouse Efficiency: 63.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 77.0 %
Fermentation: Ale, Three Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
6.500 kg Pilsen (Dingemans) (3.2 EBC) Grain 1 85.0 % 4.24 L
20 g Columbus (Tomahawk) [16.00 %] - Boil 60.0 min Hop 2 26.9 IBUs -
20 g Columbus (Tomahawk) [16.00 %] - Boil 20.0 min Hop 3 16.1 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 4 - -
1.150 kg Corn Sugar (Dextrose) [Boil] [Boil for 15 min](0.0 EBC) Sugar 5 15.0 % 0.73 L
50 g Saaz [3.40 %] - Boil 5.0 min Hop 6 2.8 IBUs -
30 g Amarillo [8.40 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 96.4 C Hop 7 12.5 IBUs -
1.0 pkg Belgian Ale (White Labs #WLP550) [35.49 ml] Yeast 8 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 1.0 days) Fining 9 - -
30 g Amarillo [8.40 %] - 4.0 Days Before Bottling for 2.0 Days Hop 10 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.076 SG Measured Original Gravity: 1.076 SG
Est Final Gravity: 1.004 SG Measured Final Gravity: 1.004 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9.6 % Actual Alcohol by Vol: 9.6 %
Bitterness: 58.4 IBUs Calories: 715.1 kcal/l
Est Color: 6.5 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Belgian IPA Total Grain Weight: 7.650 kg
Sparge Water: 20.40 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1 Add 20.00 L of water and heat to 55.0 C over 0 min 55.0 C 10 min
2 Heat to 64.4 C over 10 min 64.4 C 90 min
3 Heat to 68.3 C over 4 min 68.3 C 30 min
4 Heat to 75.6 C over 8 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 20.40 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: Belgian IPA
  • Počáteční hustota: 1.076
  • Konečná hustota: 1.004
  • Energetická hodnota: 369 kcal/pivo
  • Hořkost: 58 IBU
  • IBU/SG: 0.763
  • Alkohol: 9.5%
  • Barva: 6.5 EBC
Přečteno 957 krát Naposledy změněno úterý, 16 únor 2021 09:33
Více z této kategorie: « Dvanáct grádů No.24

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Kyvety a "kegerátor"

    Honza 03.03.2021 07:49
    Odp.: Kyvety a "kegerátor"
    diky za rychlou odpoved ..a potvrzeni ze jsem to domyslel spravne (jsem na sebe hrdy :-))) ) ad ...
     
  • Spilka V2.0

    Honza 03.03.2021 07:41
    Odp.: Spilka V2.0
    diky za dalsi super clanek - hlavne za to detailne ukazany zapojeni .. na tom bych si sam asi vylamal ...
     
  • Kyvety a "kegerátor"

    Michal 02.03.2021 18:56
    Odp.: Kyvety a "kegerátor"
    zkracene ... ano, odpada :) zdlouhave ... vysledek obou metod z pohledu co2 je stejny ... dostanes ...