středa, 01 červenec 2020 10:25

Dvanáct grádů No.20

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

Poslední ležácký pokus začíná pravděpodobně vypadat jakž takž použitelně (ťuky ťuky na dřevo, zkřížené prsty, trojflusanec a kilo soli přes rameno), takže se zkusím mírně posunout a místo sušených W-34/70 použiju tekuté WLP802. To bych viděl jako hlavní cíl této várky. 

Druhá změna pak bude náhrada vídeňského sladu (Weyermann) sladem mnichovským (Klusáček), jelikož bych si rád ověřil mou trošku divokou teorii, že vídeňský slad mi způsobuje problémy při scezování a silně zakaluje sladinu.

Všechny ostatní suroviny a postupy ponechám beze změny.

 

Slady, rmutovací schéma

Kilo vídeňského sladu nahradím půl kilem sladu mnichovského a půl kilem sladu plzeňského. Carapils a Carafa Special III zůstanou beze změny.

Rmutovací schéma bude opět jednohrncová dekokoce od Hrocha. Vystírka do 37°C, po 20 minutách na 52°C, 62°C, 72°C a 75°C. Tekutý podíl odeberu do scezovačky, hustý podíl 20 minut povařím a přidám k odpočívajícímu podílu ve scezovačce.

 

Chmel, chmelení

ŽPČ 20% na začátku, 50% uprostřed a 30 % ke konci devadesátiminutového chmelovaru.

 

Kvasnice, kvašení

Se sušenými kvasnicemi se mi minulá várka snad docela podařila, takže si zkusím ověřit, jestli nedělám nějakou chybu při práci s tekutými kvasnicemi. Zvolím budějovické WLP802 (plzeňské WLP800 mi z nějakého důvodu chuťově moc nesedly), ze kterých udělám starter přesně na míru várce (žádný overpitching).

Teplotu kvašení zkusím lehce vyšší zhruba na úrovni 11°C (optimum pro WLP802 je podle výrobce 10°C-13°C). Podle průběhu kvašení se rozhodnu, jestli zařadím diacetylovou pauzu. Ta by ale nebyla nijak drastická - řekněme kolem 15°C.

 

Poznámka: Pořídil jsem si nový Tilt a zjistil jsem, že ukazuje zhruba o jeden stupeň nižší teplotu než můj starý Tilt a STC-1000. Přeměřením lihovým teploměrem jsem zjistil, že starý Tilt a termostat se pravděpodobně pletou. Z čehož plyne, že jsem dříve ležáky nekvasil při 10°C, ale jen při 9°C. Není to sice moc, ale jistý vliv na nepovedené fermentace mých „kompostových“ ležáků to mít mohlo.

 

Voda

Vodu zatím ponechám „tvrdší“. Pokud se tato várka povede, změkčení vody bych viděl jako test pro příště.

Ca 50 | Mg 0 | Na 8 | SO4 50 | Cl 50

 

Ostatní

Protafloc do chmelovaru, bez želatiny. 

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Starter jsem nechal na míchačce déle - 2.5 dne. Jelikož jsem musel nečekaně vaření o den posunout, měl jsem starter v lednici taky déle - jeden a půl dne. Nepředpokládám ale, že by to mělo způsobit nějaký problém.
  • Sladina během scezování a vyslazování byla křišťálově čistá. Jestli to ale něco říká o vlivu vídeňského sladu od Weyermannů na scezování a zákal sladiny, to nevím.
  • Na začátku chmelovaru jsem sebral pěnu. 
  • Intenzitu varu jsem tentokrát zvýšil ze 60% na 70%. Subjektivně posouzeno to mělo vliv na vyšší odpar, tudíž jsem získal menší množství mladiny o vyšší stupňovitosti (mám 1.052 namísto očekávaných a několika předchozími várkami potvrzených 1.050)
  • Půlhodinový whirlpool jsem dělal bez poklice, takže mladina vychládla na 82°C (s přiklopenou poklicí mi klesá teplota zhruba na 87°C)

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Starter s koeficientem 1.5 z tekutých WLP800. 
  • Mladina vychlazena spirálou na 18°C a během čtyřhodin dochlazena v mrazáku.
  • Po provdušnění zakvašeno při teplotě 11°C.
  • Po pěti a půl dnech teplota samovolně zvýšena na 14°C
  • Devátý den cold crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno a uloženo do mrazáku při 3°C

 


Den 10 (stáčení do kyvety)

Kromě lehké síry (která se doufejme vyleží) jsem s pivem spokojen. Mnohem víc než s předchozí várkou (která má v současnosti už dva měsíce, ale chuťově je naprosto nevýrazná).

Tohle pivo má (zatím :) ) jistou svěží jiskru a osobitost, kterou mám u řemeslných ležáků rád. Osobně si ji začínám opatrně spojovat s budějovickými kvasnicemi (i když na nějaká silná tvrzení je zatím příliš brzy).

 


Recept

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.08 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 27.08 L Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.7 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.500 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 86.4 % 2.93 L
0.500 kg Munich I (15.0 EBC) Grain 2 9.6 % 0.33 L
0.200 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 3.8 % 0.13 L
0.010 kg Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC) Grain 4 0.2 % 0.01 L
20 g Saaz [7.47 %] - Boil 60.0 min Hop 5 15.8 IBUs -
50 g Saaz [4.30 %] - Boil 30.0 min Hop 6 17.4 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
30 g Saaz [4.30 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.7 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.052 SG Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG Measured Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.2 % Actual Alcohol by Vol: 5.2 %
Bitterness: 35.9 IBUs Calories: 488.8 kcal/l
Est Color: 9.9 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.210 kg
Sparge Water: 17.46 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.60
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.84 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 20 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 20 min
#5 Heat to 75.0 C over 3 min 75.0 C 20 min
#6 Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 20 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.46 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.052
  • Konečná hustota: 1.013
  • Energetická hodnota: 253.5 kcal/pivo
  • Hořkost: 36 IBU
  • IBU/SG: 0.692
  • Alkohol: 5.2%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 431 krát Naposledy změněno pondělí, 13 červenec 2020 14:04
Více z této kategorie: « Thunderstruck No.2

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Estery (ovocné chutě) v pivu...

    Lukas 31.07.2020 01:53
    Chlazeni rmutu
    Takže ta dekokce probíhá s dvojí ohřátím stejné části díla? A dekokcí ohřívám jak velkou část díla, abych ...
     
  • Kölnisch Wasser No.1

    Martin 13.07.2020 14:14
    Odp.: ??
    Řekl bych, že zhruba někde v těch místech, kde jiní ztratili smysl pro humor :)
     
  • Kölnisch Wasser No.1

    Bill 12.07.2020 19:49
    ??
    Srovnávat Karlovacko a Koelsch no kdepa asi asi soi soudruzi z endéer udělali chybu??