pátek, 21 únor 2020 15:31

Dvanáct grádů No.18 - Shine Edition

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

Ležák vařený z novošlechtěného chmele Saaz Shine na domovarnickou soutěž Litomyšlský korbel 2020. V podstatě okopíruji předchozí verzi, kterou něžně upravím následujícím způsobem:

  • Vynechám melanoidní slad a místo něj dám Carafoam. Protože tím přijdu o špetku tmavšího sladu, zvýším množství Carafa Special III z 10 gramů na 15.
  • Žatecký poloraný červeňák (Saaz) bude nahrazen zbrusu novým chmelem Saaz Shine.
  • Tekuté kvasnice Pilsner Lager WLP800 mi posledně přišly strašně pomalé. Někde jsem četl, že pomalá je první generace. Zkusím tedy tentokrát udělat starter dvoukrokový, třeba tím kvasinky ošálím a budou si myslet, že se už nachází ve druhé či třetí generaci.
    • Aktualizace: hmm, nemyslely si to...
  • Vodu trošku přitvrdím pomocí CaCl tak, aby hodnota Ca byla až na úrovni 50 ppm. 
    • Ca 50 | Mg 0 | Na 0 | SO4 0 | Cl 90
  • Kvasit budu od začátku při lehce vyšší teplotě na úrovni zhruba 11°C
  • Ke konci kvašení nasadím klasickou diacetylovou pauzu, kterou ale budu tentokrát držet tak dlouho, jak to s nervama vydržím. U WLP800 totiž některé zdroje doporučují ponechat pivo na kvasnicích 4- týdnů. Jestli tentokrát acetaldehyd nevyženu, tak už vážně netuším...

 


Poznámky z vaření

  • V podstatě všechno šlo podle plánu.
  • Barva mladiny mi přijde tmavší než je nezbytně nutné. Příště se tedy vrátím k 10g carafa Special III.
  • Pěnu na počátku chmelovaru jsem nesbíral.
  • Vzhledem k prodlouženému chmelovaru (a tím i většímu odparu) jsem musel zpočátku chmelovařit ve dvou hrncích. Po hodině varu (tj. před prvním chmelením) jsem sladinu slil do jednoho hrnce.
  • Po slití do jednoho hrnce v mladině plavaly obrovské, ale skutečně OBROVSKÉ chuchvalce vysrážených kalů. Částečně byly tvořeny dlouhými provázky (o délce minimálně poloviny průměru hrnce), částečně až děsivě velkými útvary připomínající bílek z celého slepičího vajíčka. Neuvěřitelné. Tihle giganti možná vznikly ve druhém hrnci (zavařovacím), kde jsem chmelovar neprováděl tak bouřlivě...?

 


Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 


Suroviny

 


Kvašení

  • Dvoukrokový starter z tekutých kvasnic WLP800. První krok byl litrový, druhý čtyřlitrový s kvasinkovou výživou. V obou případech 2 dny na míchadle + 1 den v lednici na usazení kvasnic. První krok byl docela „líný“, ve druhém kroku pak kvasinky začaly pracovat téměř okamžitě.
  • Mladina vychlazena na 11°C chladicí spirálou (díky ročnímu období zatím ještě z vodovodu teče hodně studená voda), provzdušněna, přidána kvasinková výživa (v maximálním dávkování v poměru 30g/hl), zakvašeno při 11°C.
    • Bublinky sice začaly ucházet z Blow-off tube už po pár hodinách, ale první měřitelný pokles hustoty jsem zaregistroval až po 48 hodinách od zakvašení.
  • Dva týdny ponecháno při teplotě 11°C
  • Teplota zvýšena na 17°C a ponecháno 3(!) týdny
  • Cold Crush, stočeno do kyvety protitlakem, nuceně nasyceno, ponecháno při teplotě 3.5°C

 

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 37.08 L Asst Brewer:
Boil Time: 120 min Equipment: 
End of Boil Volume 27.08 L Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.7 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.950 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 94.9 % 3.23 L
0.250 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 4.8 % 0.16 L
0.015 kg Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC) Grain 3 0.3 % 0.01 L
30 g Saaz Shine [4.40 %] - Boil 60.0 min Hop 4 14.5 IBUs -
80 g Saaz Shine [2.85 %] - Boil 30.0 min Hop 5 19.2 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
50 g Saaz Shine [2.85 %] - Boil 5.0 min Hop 7 3.1 IBUs -
6.60 g Yeast Nutrient (Primary) Other 8 - -
1.0 pkg Pilsner Lager (White Labs #WLP800) [35.49 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.052 SG Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG Measured Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.2 % Actual Alcohol by Vol: 5.2 %
Bitterness: 36.8 IBUs Calories: 488.8 kcal/l
Est Color: 10.1 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (upravená Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.215 kg
Sparge Water: 21.45 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.60
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.86 L of water and heat to 36.7 C over 0 min 36.7 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 5 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 40 min
#5 Heat to 76.1 C over 4 min 76.1 C 10 min
#6 Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 21.45 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po odrmutovací pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 12.9 °Plato
  • Konečná hustota: 3.3 °Plato
  • Energetická hodnota: 254 kcal / pivo
  • Hořkost: 37 IBU
  • IBU/SG: 0.712
  • Alkohol: 5.1%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 471 krát Naposledy změněno čtvrtek, 26 březen 2020 11:32
Více z této kategorie: « We Kill The Flame No.3

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Kterak jsem se nestal sládkem (a díky Pavlu Paloušovi asi ještě dlouho nestanu)

    Igor Rozak 06.04.2020 17:45
    jsem na tom stejne
    Muzu potvrdit, jsem na tom stejne
     
  • The Empire Strikes Back

    Martin 03.04.2020 08:20
    Odp.: The Empire Strikes Back
    Odpověď zde: fotozapisnik.eu/.../... (https://www.fotozapisnik.eu/gradys/tipy/685/jak-uvarit-kristalove-ciste-pivo) ...
     
  • The Empire Strikes Back

    Patrik Šušlík 03.04.2020 07:35
    Irský mech
    Wau, opravdu má přijít na tuhle várku 10 g irského mechu ? Zdá se mi to hodně.