Když jsem posledně vařil Black Rye IPA do adventního kalendáře, strašně se mi líbila barva sladiny před přidáním černého sladu a vyjádřil jsem přání uvařit toto pivo i ve světlé verzi. Jelikož však už už vidím masopustní průvod před naším domem, rozhodnul jsem se pro tmavou várku. Překvapím nic netušící masky nečekanou chutí černého piva :)
Asi se nemá cenu o tomto pivu nijak zdlouhavě rozepisovat, jelikož platí vše, co bylo napsáno posledně.
Rozdíly
- Simpsons Black Malt se mi zdál možná až zbytečně moc černý/čokoládový/kávový. Místo něj použiju Weyermann Carafa Special III a lehce snížím množství. Pivo už asi nebude úplně neprůhledně černé, ale to snad nevadí.
- Nesehnal jsem čerstvý chmel Citra, takže to tentokrát bude kombinace Amarillo+Mosaic.
- Chmelové aroma ze studeného chmelení mi (vzhledem k množství použitého chmele) přišlo až nepřirozeně potlačené. Možná to bylo tím, že chmel se v nerez sítku „zdrcnul“ a aroma se tak z něj špatně uvolňovalo? Tentokrát tedy nasypu chmel volně do kvasné nádoby.
- Po skončení chmelovaru jsem nechal hrnec částečně přikrytý poklicí. Asi i díky tomu neklesla teplota za 30 minut na 80°C jako vždycky, ale jen na 85°C. Nasypal jsem druhou dávku whirlpool chmele, nechal bez chlazení odpočívat ještě dalších 5 minut (to už teplota klesla téměř na oněch 80°C) a teprve potom zapnul ohřev.
Poznámka: Podle metodiky Diversity se prodloužení whirlpoolu ze 30 na 35 minut spojené s pomalejším poklesem teploty (na 85°C místo 80°C) projevilo nárůstem hořkosti z předpokládaných 64 IBU na 74 IBU. Což je mnohem výraznější rozdíl než bych si myslel (a to těchto aromatických piv používám „Late Hopping“ na hořkost běžně).
- „Naštěstí“ jsem se seknul i v odhadu efektivity varny a výsledné pivo mi vyšlo znatelně silnější než posledně. Vyšší hustota snížila výslednou hořkost na 70 IBU a poměr IBU/SG na 0.92, což je vyhovující...
- Tekuté kvasnice WLP001 (dva týdny před expirací) se tentokrát na míchačce neprobraly ani za dva dny. Třetí den ráno sice už jakousi aktivitu projevovaly, ale to už jsem nutně potřeboval zakvasit, takže jsem raději použil dva balíčky rehydratovaných US-05.
Suroviny
- Slad, chmel, tekuté kvasnice: Nexthop
- Sušené kvasnice: Pivovarský klub
Kvašení
- Provzdušněno, přidána kvasinková výživa (v maximálním dávkování 30g/hl) a zakvašeno dvěma balíčky rehydratovaných US-05 při teplotě 19°C
- Po čtyřech dnech jsem začal pomalu zvyšovat teplotu (rychlostí 1.5°C ráno + 1.5°C večer) až k horní hranici doporučovaného teplotního rozsahu (27°C)
- Po šesti dnech přidán chmel a ponecháno 3 dny při teplotě 27°C
- Během jednoho dne vychlazeno na 1°C, přidána želatina, ponecháno 1 den
- Jedenáctý den od zakvašení stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno
Den 11 (stáčení do kyvety)
„Tmavé“ chutě (praženost, kávovost, čokoládovost) potlačeny na minimum. Barva piva mi však už přijde zbytečně světlá, i když do stylu zapadá (Black IPA má mít dle BJCP barvu v rozmezí 49 - 79 EBC, tohle pivo má 59 EBC). Příště bych zvýšil množství Carafa Special III z 250g na 300g.
A chmelové aroma tentokrát rozhodně potlačené není :) Volné sypání chmelu do kvasné nádoby udělalo svoje.
Měsíc 2
Zrušte poplach, nic neměňte, všechno vyšlo na výbornou. Barva (i když to není asfalt, barva je dostatečně tmavá), chuť (praženost, kávovost a čokoládovost jsou naprosto minimální) i chmelové aroma.
Tohle pivo se může stát součástí mé „trvalé“ nabídky.
Type: All Grain | Date: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Batch Size (fermenter): 23.00 L | Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 33.17 L | Asst Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Time: 60 min | Equipment: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 29.17 L | Brewhouse Efficiency: 69.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.00 L | Est Mash Efficiency 81.6 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: | Taste Rating(out of 50): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Taste Notes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Original Gravity: 1.076 SG | Measured Original Gravity: 1.076 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Final Gravity: 1.014 SG | Measured Final Gravity: 0.000 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Estimated Alcohol by Vol: 8.3 % | Actual Alcohol by Vol: 0.0 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitterness: 69.9 IBUs | Calories: 0.0 kcal/l | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Color: 59.0 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Name: IPA | Total Grain Weight: 8.75 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Water: 17.67 L | Grain Temperature: 19.0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Temperature: 76.0 C | Tun Temperature: 19.0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adjust Temp for Equipment: TRUE | Mash PH: 5.40 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 17.67 L water at 76.0 C |