pátek, 07 únor 2020 13:32

We Kill The Flame No.3

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Black Rye IPA

Když jsem posledně vařil Black Rye IPA do adventního kalendáře, strašně se mi líbila barva sladiny před přidáním černého sladu a vyjádřil jsem přání uvařit toto pivo i ve světlé verzi. Jelikož však už už vidím masopustní průvod před naším domem, rozhodnul jsem se pro tmavou várku. Překvapím nic netušící masky nečekanou chutí černého piva :)

Asi se nemá cenu o tomto pivu nijak zdlouhavě rozepisovat, jelikož platí vše, co bylo napsáno posledně.

 

Rozdíly

  • Simpsons Black Malt se mi zdál možná až zbytečně moc černý/čokoládový/kávový. Místo něj použiju Weyermann Carafa Special III a lehce snížím množství. Pivo už asi nebude úplně neprůhledně černé, ale to snad nevadí.
  • Nesehnal jsem čerstvý chmel Citra, takže to tentokrát bude kombinace Amarillo+Mosaic.
  • Chmelové aroma ze studeného chmelení mi (vzhledem k množství použitého chmele) přišlo až nepřirozeně potlačené. Možná to bylo tím, že chmel se v nerez sítku „zdrcnul“ a aroma se tak z něj špatně uvolňovalo? Tentokrát tedy nasypu chmel volně do kvasné nádoby.
  • Po skončení chmelovaru jsem nechal hrnec částečně přikrytý poklicí. Asi i díky tomu neklesla teplota za 30 minut na 80°C jako vždycky, ale jen na 85°C. Nasypal jsem druhou dávku whirlpool chmele, nechal bez chlazení odpočívat ještě dalších 5 minut (to už teplota klesla téměř na oněch 80°C) a teprve potom zapnul ohřev. 

Poznámka: Podle metodiky Diversity se prodloužení whirlpoolu ze 30 na 35 minut spojené s pomalejším poklesem teploty (na 85°C místo 80°C) projevilo nárůstem hořkosti z předpokládaných 64 IBU na 74 IBU. Což je mnohem výraznější rozdíl než bych si myslel (a to těchto aromatických piv používám „Late Hopping“ na hořkost běžně). 

  • „Naštěstí“ jsem se seknul i v odhadu efektivity varny a výsledné pivo mi vyšlo znatelně silnější než posledně. Vyšší hustota snížila výslednou hořkost na 70 IBU a poměr IBU/SG na 0.92, což je vyhovující...
  • Tekuté kvasnice WLP001 (dva týdny před expirací) se tentokrát na míchačce neprobraly ani za dva dny. Třetí den ráno sice už jakousi aktivitu projevovaly, ale to už jsem nutně potřeboval zakvasit, takže jsem raději použil dva balíčky rehydratovaných US-05.

 

Suroviny

 


Kvašení

  • Provzdušněno, přidána kvasinková výživa (v maximálním dávkování 30g/hl) a zakvašeno dvěma balíčky rehydratovaných US-05 při teplotě 19°C
  • Po čtyřech dnech jsem začal pomalu zvyšovat teplotu (rychlostí 1.5°C ráno + 1.5°C večer) až k horní hranici doporučovaného teplotního rozsahu (27°C)
  • Po šesti dnech přidán chmel a ponecháno 3 dny při teplotě 27°C
  • Během jednoho dne vychlazeno na 1°C, přidána želatina, ponecháno 1 den
  • Jedenáctý den od zakvašení stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno

 


Den 11 (stáčení do kyvety) 

„Tmavé“ chutě (praženost, kávovost, čokoládovost) potlačeny na minimum. Barva piva mi však už přijde zbytečně světlá, i když do stylu zapadá (Black IPA má mít dle BJCP barvu v rozmezí 49 - 79 EBC, tohle pivo má 59 EBC). Příště bych zvýšil množství Carafa Special III z 250g na 300g.

A chmelové aroma tentokrát rozhodně potlačené není :) Volné sypání chmelu do kvasné nádoby udělalo svoje.

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.17 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 29.17 L Brewhouse Efficiency: 69.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 81.6 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50):
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
6.00 kg Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 68.6 % 3.91 L
1.00 kg Munich Malt (Simpsons) (21.5 EBC) Grain 2 11.4 % 0.65 L
0.50 kg Barley, Flaked (3.3 EBC) Grain 3 5.7 % 0.33 L
0.50 kg Rye, Malted (Simpsons) (4.0 EBC) Grain 4 5.7 % 0.33 L
0.50 kg Rye, Red Crystal (Simpsons) (237.0 EBC) Grain 5 5.7 % 0.33 L
0.25 kg Carafa Special III (Weyermann) [Steep] (1400.0 EBC) Grain 6 2.9 % 0.16 L
10.00 g Amarillo [7.30 %] - First Wort 70.0 min Hop 7 6.6 IBUs -
10.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - First Wort 70.0 min Hop 8 10.0 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 9 - -
10.00 g Amarillo [7.30 %] - Boil 15.0 min Hop 10 2.9 IBUs -
10.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - Boil 15.0 min Hop 11 4.4 IBUs -
10.00 g Amarillo [7.30 %] - Boil 5.0 min Hop 12 1.2 IBUs -
10.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - Boil 5.0 min Hop 13 1.8 IBUs -
50.00 g Amarillo [7.30 %] - Steep/Whirlpool 35.0 min, 94.0 C Hop 14 15.9 IBUs -
50.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - Steep/Whirlpool 35.0 min, 94.5 C Hop 15 25.0 IBUs -
20.00 g Amarillo [7.30 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 70.0 C Hop 16 0.9 IBUs -
20.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 70.0 C Hop 17 1.4 IBUs -
6.60 g Vitamon® Cerevisiae (Primary) Other 18 - -
2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Yeast 19 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 20 - -
100.00 g Amarillo [7.30 %] - Dry Hop 2.0 Days Hop 21 0.0 IBUs -
100.00 g Mosaic (HBC 369) [11.10 %] - Dry Hop 2.0 Days Hop 22 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.076 SG Measured Original Gravity: 1.076 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG Measured Final Gravity: 0.000 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8.3 % Actual Alcohol by Vol: 0.0 %
Bitterness: 69.9 IBUs Calories: 0.0 kcal/l
Est Color: 59.0 EBC  

Mash Profile

Mash Name: IPA Total Grain Weight: 8.75 kg
Sparge Water: 17.67 L Grain Temperature: 19.0 C
Sparge Temperature: 76.0 C Tun Temperature: 19.0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 24.00 L of water at 72.3 C 65.0 C 90 min
Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.67 L water at 76.0 C

Další informace

  • Typ piva: Black Rye IPA
  • Počáteční hustota: 1.076
  • Konečná hustota: 1.013
  • Energetická hodnota: 375 kcal/pivo
  • Hořkost: 70 IBU
  • IBU/SG: 0.92
  • Alkohol: 8.3%
  • Barva: 59 EBC
Přečteno 352 krát Naposledy změněno úterý, 18 únor 2020 11:23

Související položky (podle značky)

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Spilka V2.0

    Petr 17.02.2020 17:50
    Odp.: Hystereze
    On celý problém bude v tom začátku. Jak píšeš, po vyrovnání teplot uklidní. Koneckonců, uvidím při ...
     
  • Spilka V2.0

    Martin 17.02.2020 14:29
    Odp.: Hystereze
    Pomohla. Navíc až se teploty vyrovnají, celý proces chlazení/topení se hodně uklidní. Ale je to tvoje ...
     
  • Spilka V2.0

    Petr 17.02.2020 14:06
    Odp.: Hystereze
    Ty 3 minuty pro chlazení mám taky. V tom problém nevidím. Myslím, že ta sklenice by nepomohla. Tam ...