Momentálně mám ve výčepní lednici naražené dva soudky s Hocus Pocus Helloween No.5 a Janet's Brown Ale No.1. O těchto pivech se samozřejmě dá říct mnohé, ale jedna věc je jistá - rozhodně si od každého nedáte po práci tři kousky jen tak na osvěžení a uhašení žízně. A jelikož člověk nemůže žít jen z dablů, imperiálů a dvouciferných alkoholů, začal jsem toužit po něčem z opačného konce pivního spektra.
A jelikož jsem našel zalíbení v britských pivech (Skotové a Irové prominou, ale v rámci zjednodušení jsem si je právě dovolil hodil do jednoho britského pivního pytle) a taky proto, že se mi v lednici povalovalo rok(!) staré balení tekutých kvasnic WLP002 English Ale Yeast, moje volba padla na Strong Bitter (ESB).
Sympatický pivní styl, u něhož je velký (dost možná i hlavní) důraz kladen na pitelnost, což mi samozřejmě hraje do karet. V řadě britských ejlů se řadí spíše k silnějším zástupcům s vyváženým poměrem mezi sladovým tělem a chmelovostí. Chmelení je v porovnání s „nižší řadou ejlů“ sice výraznější, ale po britsku - chybou by určitě bylo „americké přechmelení“ (jestli mi rozumíte). V chuti se projevuje karamel, sušenky, tousty. Poměrně typická je také přítomnost „vedlejších produktů kvašení“ jako jsou estery či dokonce diacetyl.
Strong Bitter se také vyznačuje nižší nasyceností CO2 a vyšší doporučenou teplotou (13°C) servírování z důvodu zvýraznění výše zmíněných chutí.
- Slad a rmutování.
- Slady použiju autentické, britské. Jako základ poslouží Maris Otter, který doplním špetkou (od každého 3%) Crystal Heritage a Crystal Extra Dark.
- Rmutovací schéma bude infuzní jednokrokové na střední tělo.
- Chmel a chmelení.
- Ke své lítosti se mi nepodařilo sehnat čerstvý Fuggles (který ve mně z nějakého důvodu evokuje brouzdání hromadami spadaného listí v podzimním lese), ale kombinace chmelů Challenger (první + druhé chmelení) a East Kent Golding (druhé + třetí chmelení) snad taky nebude k zahození.
- Kvasnice a kvašení.
- Klasika všech klasik - tekuté WLP002 English Ale. Kvůli zdůraznění esterů a spol. budu kvasit při 20°C, což je horní doporučovaná teplota těchto kvasnic.
- Voda.
- Tady to začíná být zajímavé. Spousta zdrojů doporučuje ultra tvrdou burtonskou vodu, nicméně modří už jistě vědí, že (z důvodů přesahujících délku tohoto článku) napodobování minerálního složení vody z oblastí, kde se nachází příslušné pivovary, nepatří k nejšťastnějšímu řešení. Takže po chvíli pátrání jsem nakonec zvolil obecný profil „Amber Dry“.
- Ca 50 | Mg 15 | Na 15 | SO4 110 | Cl 50
- Ostatní.
- Místo mechu použiju svou poslední „akvizici“ - půlku tablety Protafloc. Chci pivo čisté, takže určitě Cold Crash a podle situace i želatinu.
- Milé pivo, fakt bych ocenil, kdybys bylo dobré a pitelné hned na první pokus. Takže to, laskavě, neposer a nenechej mě v tom (neboli Don't Let Me Down).
Poznámky z vaření
- Off topic: Slad Simpsons Crystal Heritage si poměrně dobře dokážu představit v mističce na stole v hospodě jako chrupání k pivu.
- Ve scezovačce plavala na hladině poměrně hustá vrstva „sladové krupice“. Po odhrnutí se ale ukázala nečekaně čistá sladina.
- Sladina byla mnohem tmavější, než jsem čekal.
- Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu, které nebylo zrovna málo.
- Po chmelovaru jsem nechal mladinu stát 20 minut, teprve poté jsem pustil chlazení.
- Díky pozdějšímu zapnutí chlazení se zvýšila odhadovaná hořkost z 39 IBU na 45 IBU. Škoda, ale asi pořád v rámci stylu.
- Vychlazená mladina byla naprosto čirá a kaly v hrnci se usazovaly nad očekávání ochotně a rychle. Ani na dně ve Fermentasaura toho před zakvašením bylo velice málo - stačilo naplnit sotva půlku zachytávací baňky a mladina byla jako temný čirý jantar.
- Kvašení začalo velice rychle a hotovo bylo ani ne po třech dnech. Pivo jsem samozřejmě nechal na kvasnicích déle.
- Protože pivo prokvasilo nečekaně rychle a kvasnice se pevně usadily na dně Fermentasaura, rozhodnul jsem se stočit pivo už devátý den (běžně stáčím po čtrnácti a více dnech). Bez želatiny a bez plnohodnotného Cold Crash (zchladil jsem pouze na 8°C).
Poznámka: manželka u kvasícího piva znechuceně poznamenala, že „tohle smrdí mnohem víc než jindy“. Čekám tedy obrovský úspěch :)
Kvašení
- Starter s koeficeientem 0.75 z tekutých kvasnic WLP002 English Ale.
- Kvasnice už byly více než rok staré, tak jsem byl zvědavý, jestli se mi je podaří oživit. Den a půl na míchadle se nedělo nic, potom se vytvořila lehká pěna a najednou po dvou dnech - z ničeho nic - byla erlenka plná obrovských kusů (doslova) kvasnic.
- Provzdušněno a zakvašeno večer při 20°C (zahraženo hned od začátku pod lehkým tlakem). Ráno po dvanácti hodinách byla na pivu hustá pěna a hustota byla nižší o 7-8 bodů.
- Pivo plně prokvasilo za 2,5 - 3 dny.
- Devátý den zchlazeno na 8°C a stočeno do kyvety bez želatiny. Ponecháno při 8°C a nuceně nasyceno.
Den 9 (stáčení do kyvety)
Lehce zemitá karamelovo máslová sušenka v kapalné formě.
Den 10 (po jednom dni sycení)
Proti včerejšku obrovský posun k lepšímu. Nevím, proč je zlepšení tak rychlé. Dělá to CO2? Nebo je to tím, že dnes jsem ochutnal pivo čistější (včera jsem pil zbytek ze dna kvasné nádoby s rozvířenými kvasnicemi)?
Budu se těšit na další vývoj :)
6 týdnů
Zemitě nahořklá karamelovo máslová sušenka. Silně kalné (na moje poměry) pivo s temně oranžovou sexy barvou.
Žádný lamač dívčích (a soudcovských) srdcí to asi nebude, protože se napijete a řeknete si „... hmmm ...“. Jenomže potom si uvědomíte, že uplynula hodina či dvě a vy pořád sedíte, upíjíte a pořád se vám to v hrdle nepříčí.
Těžko se to popisuje. Nicméně nedávno jsem měl britské pivo od Volta (EIPA Flash) a to mi chutnalo moc. A pak jsem si uvědomil, že mé ESB mi chutná snad ve všech atributech skoro stejně jako Flash, jenom o stupeň intenzivněji. Mé pivo je (při srovnatelné stupňovitosti) zemitější, sladovější, karamelovější, máslovější, plnější. A neříkám, že je to výhoda - snížení plnosti chuti by tomu mému pivu asi pomohlo k lepší pitelnosti.
Nicméně v zásadě se mi asi podařilo mého cíle dosáhnout - mám cekem pitelné pivo, které si nikdo s „americkou“ produkcí určitě nesplete :)
7. týdnů
KUA!!! Znovu si pročítám BJCP 2015 a co u popisu 11C. Strong Bitter nevidím? „Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.“
Může mi tedy laskavě někdo vysvětlit, kde jsem se dočetl o té žádoucí přítomnosti diacetylu???
8. týdnů
Mám čtyři BJCP hodnocení piva. 40,40,43,46 z celkových padesáti bodů. To mě příjemně překvapilo, čekal jsem to o dost horší.
Pro příště ubrat na praženosti. OK ;)
3 měsíc
Pivo získalo Stříbrný korbel na Soutěži domácích vařičů piva v Litomyšli v kategorii Pale Ale.
Type: All Grain | Date: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Batch Size (fermenter): 22.00 L | Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 33.17 L | Asst Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Time: 60 min | Equipment: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 29.17 L | Brewhouse Efficiency: 67.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.00 L | Est Mash Efficiency 85.3 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: | Taste Rating(out of 50): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Taste Notes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body | Total Grain Weight: 6.00 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Water: 21.18 L | Grain Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Temperature: 75.6 C | Tun Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 21.18 L water at 75.6 C |