pondělí, 07 leden 2019 16:25

Don't Let Me Down No.1

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Strong Bitter (možná známější jako ESB, čili Extra Special/Strong Bitter)

Momentálně mám ve výčepní lednici naražené dva soudky s Hocus Pocus Helloween No.5 a Janet's Brown Ale No.1. O těchto pivech se samozřejmě dá říct mnohé, ale jedna věc je jistá - rozhodně si od každého nedáte po práci tři kousky jen tak na osvěžení a uhašení žízně. A jelikož člověk nemůže žít jen z dablů, imperiálů a dvouciferných alkoholů, začal jsem toužit po něčem z opačného konce pivního spektra.

A jelikož jsem našel zalíbení v britských pivech (Skotové a Irové prominou, ale v rámci zjednodušení jsem si je právě dovolil hodil do jednoho britského pivního pytle) a taky proto, že se mi v lednici povalovalo rok(!) staré balení tekutých kvasnic WLP002 English Ale Yeast, moje volba padla na Strong Bitter (ESB).

Sympatický pivní styl, u něhož je velký (dost možná i hlavní) důraz kladen na pitelnost, což mi samozřejmě hraje do karet. V řadě britských ejlů se řadí spíše k silnějším zástupcům s vyváženým poměrem mezi sladovým tělem a chmelovostí. Chmelení je v porovnání s „nižší řadou ejlů“ sice výraznější, ale po britsku - chybou by určitě bylo „americké přechmelení“ (jestli mi rozumíte). V chuti se projevuje karamel, sušenky, tousty. Poměrně typická je také přítomnost „vedlejších produktů kvašení“ jako jsou estery či dokonce diacetyl.

Strong Bitter se také vyznačuje nižší nasyceností CO2 a vyšší doporučenou teplotou (13°C) servírování z důvodu zvýraznění výše zmíněných chutí.

 

  • Slad a rmutování.
    • Slady použiju autentické, britské. Jako základ poslouží Maris Otter, který doplním špetkou (od každého 3%) Crystal Heritage a Crystal Extra Dark
    • Rmutovací schéma bude infuzní jednokrokové na střední tělo.
  • Chmel a chmelení
    • Ke své lítosti se mi nepodařilo sehnat čerstvý Fuggles (který ve mně z nějakého důvodu evokuje brouzdání hromadami spadaného listí v podzimním lese), ale kombinace chmelů Challenger (první + druhé chmelení) a East Kent Golding (druhé + třetí chmelení) snad taky nebude k zahození.
  • Kvasnice a kvašení.
    • Klasika všech klasik - tekuté WLP002 English Ale. Kvůli zdůraznění esterů a spol. budu kvasit při 20°C, což je horní doporučovaná teplota těchto kvasnic.
  • Voda
    • Tady to začíná být zajímavé. Spousta zdrojů doporučuje ultra tvrdou burtonskou vodu, nicméně modří už jistě vědí, že (z důvodů přesahujících délku tohoto článku) napodobování minerálního složení vody z oblastí, kde se nachází příslušné pivovary, nepatří k nejšťastnějšímu řešení. Takže po chvíli pátrání jsem nakonec zvolil obecný profil „Amber Dry“.
    • Ca 50 | Mg 15 | Na 15 | SO4 110 | Cl 50
  • Ostatní
    • Místo mechu použiju svou poslední „akvizici“ - půlku tablety Protafloc. Chci pivo čisté, takže určitě Cold Crash a podle situace i želatinu.
    • Milé pivo, fakt bych ocenil, kdybys bylo dobré a pitelné hned na první pokus. Takže to, laskavě, neposer a nenechej mě v tom (neboli Don't Let Me Down).

 


Poznámky z vaření

  • Off topic: Slad Simpsons Crystal Heritage si poměrně dobře dokážu představit v mističce na stole v hospodě jako chrupání k pivu.
  • Ve scezovačce plavala na hladině poměrně hustá vrstva „sladové krupice“. Po odhrnutí se ale ukázala nečekaně čistá sladina.
  • Sladina byla mnohem tmavější, než jsem čekal.
  • Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu, které nebylo zrovna málo.
  • Po chmelovaru jsem nechal mladinu stát 20 minut, teprve poté jsem pustil chlazení.
  • Díky pozdějšímu zapnutí chlazení se zvýšila odhadovaná hořkost z 39 IBU na 45 IBU. Škoda, ale asi pořád v rámci stylu.
  • Vychlazená mladina byla naprosto čirá a kaly v hrnci se usazovaly nad očekávání ochotně a rychle. Ani na dně ve Fermentasaura toho před zakvašením bylo velice málo - stačilo naplnit sotva půlku zachytávací baňky a mladina byla jako temný čirý jantar.
  • Kvašení začalo velice rychle a hotovo bylo ani ne po třech dnech. Pivo jsem samozřejmě nechal na kvasnicích déle.
  • Protože pivo prokvasilo nečekaně rychle a kvasnice se pevně usadily na dně Fermentasaura, rozhodnul jsem se stočit pivo už devátý den (běžně stáčím po čtrnácti a více dnech). Bez želatiny a bez plnohodnotného Cold Crash (zchladil jsem pouze na 8°C).

 

Poznámka: manželka u kvasícího piva znechuceně poznamenala, že „tohle smrdí mnohem víc než jindy“. Čekám tedy obrovský úspěch :)

 


Kvašení

  • Starter s koeficeientem 0.75 z tekutých kvasnic WLP002 English Ale.
    • Kvasnice už byly více než rok staré, tak jsem byl zvědavý, jestli se mi je podaří oživit. Den a půl na míchadle se nedělo nic, potom se vytvořila lehká pěna a najednou po dvou dnech - z ničeho nic - byla erlenka plná obrovských kusů (doslova) kvasnic.
  • Provzdušněno a zakvašeno večer při 20°C (zahraženo hned od začátku pod lehkým tlakem). Ráno po dvanácti hodinách byla na pivu hustá pěna a hustota byla nižší o 7-8 bodů.
  • Pivo plně prokvasilo za 2,5 - 3 dny. 
  • Devátý den zchlazeno na 8°C a stočeno do kyvety bez želatiny. Ponecháno při 8°C a nuceně nasyceno. 

 


Den 9 (stáčení do kyvety) 

Lehce zemitá karamelovo máslová sušenka v kapalné formě.

 


Den 10 (po jednom dni sycení)

Proti včerejšku obrovský posun k lepšímu. Nevím, proč je zlepšení tak rychlé. Dělá to CO2? Nebo je to tím, že dnes jsem ochutnal pivo čistější (včera jsem pil zbytek ze dna kvasné nádoby s rozvířenými kvasnicemi)?

Budu se těšit na další vývoj :)

 


6 týdnů

Zemitě nahořklá karamelovo máslová sušenka. Silně kalné (na moje poměry) pivo s temně oranžovou sexy barvou.

Žádný lamač dívčích (a soudcovských) srdcí to asi nebude, protože se napijete a řeknete si „... hmmm ...“. Jenomže potom si uvědomíte, že uplynula hodina či dvě a vy pořád sedíte, upíjíte a pořád se vám to v hrdle nepříčí.

Těžko se to popisuje. Nicméně nedávno jsem měl britské pivo od Volta (EIPA Flash) a to mi chutnalo moc. A pak jsem si uvědomil, že mé ESB mi chutná snad ve všech atributech skoro stejně jako Flash, jenom o stupeň intenzivněji. Mé pivo je (při srovnatelné stupňovitosti) zemitější, sladovější, karamelovější, máslovější, plnější. A neříkám, že je to výhoda - snížení plnosti chuti by tomu mému pivu asi pomohlo k lepší pitelnosti.

Nicméně v zásadě se mi asi podařilo mého cíle dosáhnout - mám cekem pitelné pivo, které si nikdo s „americkou“ produkcí určitě nesplete :)

 


7. týdnů

KUA!!! Znovu si pročítám BJCP 2015 a co u popisu 11C. Strong Bitter nevidím? „Generally no diacetyl, although very low levels are allowed.

Může mi tedy laskavě někdo vysvětlit, kde jsem se dočetl o té žádoucí přítomnosti diacetylu???

 


8. týdnů

Mám čtyři BJCP hodnocení piva. 40,40,43,46 z celkových padesáti bodů. To mě příjemně překvapilo, čekal jsem to o dost horší. 

Pro příště ubrat na praženosti. OK ;)

 


3 měsíc

Pivo získalo Stříbrný korbel na Soutěži domácích vařičů piva v Litomyšli v kategorii Pale Ale.

 


 

Type: All Grain Date:
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer:
Boil Size: 33.17 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment:
End of Boil Volume 29.17 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 85.3 %
Fermentation: Taste Rating(out of 50):
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.60 kg Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 93.3 % 3.65 L
0.20 kg Crystal, Extra Dark (Simpsons) (475.0 EBC) Grain 2 3.3 % 0.13 L
0.20 kg Crystal, Heritage (Simpsons) (178.5 EBC) Grain 3 3.3 % 0.13 L
30.00 g Challenger [7.20 %] - Boil 60.0 min Hop 4 20.1 IBUs -
20.00 g Challenger [7.20 %] - Boil 25.0 min Hop 5 9.3 IBUs -
20.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 25.0 min Hop 6 6.6 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
30.00 g Goldings, East Kent [5.10 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.8 IBUs -
1.0 pkg English Ale (White Labs #WLP002) [35.49 ml] Yeast 9 - -

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 6.00 kg
Sparge Water: 21.18 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
   
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 18.00 L of water at 72.3 C 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 21.18 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: ESB
  • Počáteční hustota: 1.055
  • Konečná hustota: 1.011
  • Energetická hodnota: 267 kcal / pivo
  • Hořkost: 45 IBU
  • IBU/SG: 0.818
  • Alkohol: 5.5%
  • Barva: 26 EBC
  • Náklady na suroviny: 17,60 Kč / pivo
Přečteno 904 krát Naposledy změněno pondělí, 08 duben 2019 09:34

Související položky (podle značky)

Média

Komentáře   

Sawyer
0 # Odp.: Don't Let Me Down No.1Sawyer 2019-02-13 20:59
Ahoj,
tak jak to dopadlo? Bylo pivo nakonec dle přání a představ?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Don't Let Me Down No.1Martin 2019-02-15 15:18
Viz má dnešní aktualizace (6 týdnů)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Pivečko? Dycky PIVO!!!

    RUm 15.05.2019 22:55
    Odp.: Škopek
    Co by delal prazak v Brne? :)))
     
  • Pivečko? Dycky PIVO!!!

    Budvar 15.05.2019 15:29
    Odp.: Škopek
    to je klika, že jste to dovolil :D
     
  • Pivečko? Dycky PIVO!!!

    Martin 15.05.2019 11:32
    Odp.: Škopek
    Jak říkám - v Brně ať si dělají co chcou :))))))