pátek, 11 srpen 2017 11:04

Desperát Galaxy No.7

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American IPA

Poslední IPA ze série Desperátů (tj. Single Hop) s chmelem Equinox byla, nebojím se to říct, fenomenální. Předevčírem jsem se podíval na dno kegu, takže nastal čas na novou várku. Nejdříve jsem uvažoval, že zkusím znovu Citru, abych posoudil, jak bude chutnat Single Hop s chmelem, se kterým jsem tuto sérii začínal. Jsem bytostně přesvědčen, že jsem se za tu dobu s vařením posunul trošku dál (i kdyby nic jiného, úprava vody určitě chuť piva ovlivní), takže No.7 bude chuťově jinde, než No.1. Nakonec jsem ale srovnávací test odsunul a zvolil jsem australský aromatický chmel galaxy, který by se měl vyznačovat silným citrusovým, maracujovým a broskvovým aroma. Už teď se mi sbíhají sliny.

  • Slad. Je nejvyšší čas tento Single Hop experiment posunout o kousek dál směrem k SMaSH (neboli Single Malt and Single Hop - tj. pivo vařené z jednoho druhu sladu a jednoho druhu chmele). A když už jsem sáhnul po exluzivním chmelu, doplním jej i exluzivním sladem. Po krátkém studiu nabídky na stránkách Nexthop.sk jsem se rozhodnul pro Simpsons Finest Pale Ale Golden Promise

When you need a high performing well balanced malt to complement your big hops, look no further than Golden Promise. It gives beautiful mouthfeel to bring balance to beers with even the gutsiest hops. This gives the biggest base of any malt without adding colour, resulting in exceptional beers.

  • Rmutovací schéma. Jelikož je Golden Promise dobře rozluštěný slad, nasadím první pauzu na 55°C, což je teplota, která by neměla mít negativní vliv na pěnu a tělo piva, ale mohla by pomoci s potlačením zákalu. Ale hlavně tuto přestávku využiji k úpravě pH.  No a potom klasicky pro suché tělo 40 minut na 62°C + 30 minut na 72°C.
  • Chmel, chmelení. Jak už jsem se, myslím, letmo zmínil, orgastické aroma tomuto pivu dodá australský chmel Galaxy. A abych z nové kalkulačky IBU vymáčknul maximum, úplně jsem vypustil chmelení do chmelovaru (není to nějaký protimluv?). Veškerý chmel naházím do whirlpoolu a zbyteček hořkosti dotáhnu pomocí FWH. První část suchého chmelení dám ještě do aktivní fermentace, zbytek pak klasicky po skončení primární fermentace.
  • Voda. Tady není co řešit, bude to můj klasický IPA profil vyrobený z reverzní osmózy a sem tam nějakých minerálů.
    • Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO4 280 | Cl 50 | HCO3 30
  • Kvasnice. Volba padla na velice osvědčené tekuté kvasnice WLP001, které nechám pracovat po celou dobu při 20°C. Při výpočtu starteru jsem tentokrát dosadil konstantu 1.0, protože pivo bude mít určitě více jak 15°Plato. Výpočtem mi předběžně vychází 15.7°, ale kdo ví, jak se zachová Golden Promise při vícekrokové infuzi navíc v kombinaci se správným pH 5.4. Pokud bude pivo silnější, ředit jej asi tentokrát nebudu.
  • Ostatní. Idea je asi následující. Člověk dostane do ruky velice světlé (odhadem 8-10 EBC) a čiré pivo, vzhledem připomínající nějaký nevábný řídký euroležák. Zklamaně si usrkne, aby mu v zápětí hned první doušek napálil plnou chmelovou silou jednu do zubů. Aby to ale fungovalo, nemělo by být pivo kalné. Takže irský mech a želatina budou nutností.

 


Poznámky z vaření

  • Celý proces vaření jsem fotil (no - fotil... cvakal mobilem). Výsledek je na FaceBooku včetně krátkých popisů u jednotlivých fotek. Slibuju, že tuhle hovadinu nebudu dělat často, jelikož se víc soustředím na fotky a jejich popisky, než na samotné vaření. A dělám chyby. 
  • Hrubost mletí nastavena na 1.1mm. Nastavení jsem dnes neměnil, ale žil jsem v dojmu, že jsem měl menší mezeru. Možná se válce trošku posunuly. Budu je muset přitáhnout, jelikož se mi zdálo, že část zrn nebyla dostatečně pomletá...
  • Při scezování sladina tekla poměrně dlouho hodně kalná a plná kousků sladu.
  • První větší chyba - vysladil jsem více, než byl plán. To je asi jeden z důvodů (dost možná i hlavní důvod) nízké stupňovitosti piva. Stupňovitost jsem nakonec dohnal dextrózou (dle tohoto výpočtu), ale velkou radost z toho nemám.
  • Druhá chyba - během chlazení se mladina zakalila jako džus. Tohle se mi nestalo už hodně dlouho. Když nad tím tak přemýšlím, ani žádný velký Hot Break se tentokrát nekonal. Tady nad příčinou váhám. Střílím od boku, ale možná Golden Promise nedobře snáší vícekrokovou infuzi? Později se sice mladina lehce vyčistila, ale žádný křišťál to rozhodně není.
  • Lesson Learned - příště se vyprdnout na on-line obrazovou dokumentaci a plně se věnovat vaření.

 


Kvašení

  • Starter z tekutých kvasnic WLP001. Při jeho výpočtu jsem zvolil koeficient 1.0.
  • Mladina provzdušněna a zakvašena při 20°C. Kvasná zátka po 12 hodinách čile poskakuje.
  • Teplota 20°C udržována po celou dobu kvašení.
  • První dávka suchého chmelení přidána čtvrtý den (ještě v době aktivní fermentace).
  • Po čtyřech dnech první dávka chmele odstraněna a přidána druhá dávka na tři dny.
  • Cold crash, želatina, nucené sycení v kegu.

 

Další informace

  • Typ piva: American IPA
  • Počáteční hustota: 15.6°Plato
  • Konečná hustota: 2.1°Plato
  • Energetická hodnota: 602 kcal/l
  • Hořkost: 49 IBU
  • IBU/SG: 0.764
  • Alkohol: 7.4%
  • Barva: 8 EBC
  • Náklady na suroviny: 29.40 Kč/pivo
Přečteno 776 krát Naposledy změněno čtvrtek, 31 srpen 2017 15:33
Více z této kategorie: « MeGaL Dvanáct grádů No.11 »

Komentáře   

Isgi
0 # IBU výpočetIsgi 2017-08-14 07:01
Ahoj, chápu to správně, že toto: (50.00 g Galaxy [12.80 %] - Steep/Whirlpool 40.0 Hop 6 13.2 IBUs) je chmeleno při 40°C a dá to tolik IBU? Nebo těch 40 je čas? Díky za info.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Isgi
0 # IBU výpočetIsgi 2017-08-14 07:04
Už jsem mrknul na obrázek a pochopil, že to je čas.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...