Flo No.2

SMaSH British Golden Ale

Žádná revoluce se tentokrát nekoná, tento recept je pouze mírnou úpravou první verze Golden Ale. Změny jsou v zásadě jenom dvě:

  • Více aromatické chmelení (první verze chutnala - co se chmelu týče - skoro jako ležák)
  • Snížení kvasné teploty z 19°C na 18°C (třeba se mi trošku podaří snížit ten poměrně výrazný „oakey“ charakter kvasnic)

Poznámky z vaření

  • V zásadě trapná nuda - vše šlo podle plánu a průběh byl stejný, jako posledně
  • Po ukončení chmelovaru byl postup následující:
    • Okamžité zchlazení na 85°C, pauza 20 minut (vysrážení kalů, nenavyšování hořkosti z chmele)
    • Zchlazení na 75°C, přidán whirlpool chmel, pauza 20 minut (nenavyšování hořkosti, co nejvyšší zachování „chmelové voňavosti“)
    • Zchlazení na zákvasnou teplotu

Kvašení

  • Starter (150g maltózy, objem 1.5 litru, 3 měsíce staré balení tekutých kvasnic), dva dny na míchačce, jeden den v lednici na usazení kvasnic.
    • Po celou dobu na míchačce kvasnice opticky nejevily žádnou zvláštní aktivitu. Ke konci však obsah baňky přestal vonět jako mladina a ve vůni převládly kvasnice, tak jsem usoudil, že je hotovo.
    • Po usazení kvasnic vznikla na dně baňky tmavá vrstva. Pravděpodobně se jedná o nerozmíchanou maltózu, která při varu zkaramelizovala (spálila se?).
    • Podle vůně kvasnicím nic nechybí.
  • Mladina provzdušněna, zakvašeno.
    • Navzdory línému starteru začala v kvasné nádobě viditelná aktivita (bublající kvasná zátka) už za tři hodiny po zakvašení.
  • 5 dnů při teplotě 18°C
  • 2 dny při teplotě 20°C
  • 7 dnů při teplotě 18°C
  • ColdCrash, želatina, nucené sycení

 


Den 2

Po 24 hodinách ve spilce už zřetelně vystupuje citrusový chmel. Po síře, „dubovosti“ a ulpívající hořkosti (tak typické pro počáteční fáze první verze) ani stopy. Tak jen aby to pro změnu nebylo tentokrát přechmelené.


Den 18 (chvíli po stočení do kegu)

Mám pocit, že chutná v zásadě stejně, jako první verze. Takže si položme otázku - kam se ztratil ten chmel? :)


Den 28

Fakt zajímavé - vzhledem k výraznému navýšení množství chmele bych čekal mnohem větší chmelové aroma, nicméně se mi to pivo zdá téměř stejné, jako první verze. Jenom snad o špetku více chmelovější a přijde mi, že má prázdnější tělo... První verze byla asi lepší...


Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 29.00 l
Post Boil Volume: 25.00 l
Batch Size (fermenter): 22.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 12.255 Plato
Estimated Color: 9.1 EBC
Estimated IBU: 40.4 IBUs
Brewhouse Efficiency: 69.00 %
Est Mash Efficiency: 75.3 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
5.00 kg               Pale Malt, Maris Otter (5.9 EBC)         Grain         1        100.0 %       
40.00 g               East Kent Goldings (EKG) [6.20 %] - Firs Hop           2        31.1 IBUs     
5.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        3        -             
50.00 g               East Kent Goldings (EKG) [4.50 %] - Boil Hop           4        9.3 IBUs      
50.00 g               East Kent Goldings (EKG) [4.50 %] - Stee Hop           5        0.0 IBUs      
1.0 pkg               London Ale (White Labs #WLP013) [35.49 m Yeast         6        -             
1.50 tsp              Gelatin (Secondary 2.0 days)             Fining        7        -             


Total Grain Weight: 5.00 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Maltose rest         Add 20.00 l of water and heat to 63.0 C 63.0 C          30 min        
Dextrinization rest  Heat to 72.0 C over 9 min               72.0 C          60 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 5 min               76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 14.01 l water at 76.0 C

Komentáře   

Michal
0 # Snizena teplotaMichal 2016-09-23 05:29
Ahoj, proc jsi snizil teplotu spilani? cekas jakou zmenu? nebo se ti predtim neco nezdalo?
ja nemam ani chlazenou spilku tak po tomhle ladeni teploty kvaseni jen mlsne koukam je zazrak kdyz se dostanu pod 22 :(

vis co by bylo supr? davat sem k pivum rovnou link na HB Map kdyz jsi recepty nechal jen tam. Obcas si clovek tady neco cte, zacne slintat a chce vedet co tam je a ted nastava hledani :) a nebo vim trosku co chci na HBM najit ale nejde mi to. tak musim sem, najit to, zjistit nazev a pak dohledat na HBM. ale to je jen takovy povzdech.

jinak jsme vcera zkusil poprve taky starter a je to pecka. magneticke michadlo rychle zplacane z kartovnove krabicky, vetraku a dvou neodym magnetu, vcelka z nejakeho sroubu obaleneho teflonovou paskou. trochu to kazila mala banka. michat 2L starter ve dvoulitrove bance nic moc. ale i tak po zchlazeni krasna vrstva kvasnic. Kvasit to zacalo pak tak intenzivne az se mi pena sebevrazedne vrhla pres okraje spilky.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Snizena teplotaMartin 2016-09-23 08:51
Důvod pro snížení teploty jsem dopsal přímo do textu.

Co se odkazů na recepty týká, já je ke každému receptu dávám, není třeba nic dohledávat. Nicméně recepty teď zveřejňuji až v okamžiku, kdy je pivo „hotové“, tj. uleželé, vyfocené a řádně okoštované. Takže na finální recept na toto pivo si všichni ještě chvíli počkáme.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Michal
0 # Odp.: Flo No.2Michal 2016-09-23 09:58
nojo, jsem slepej, pardon.

neslo mi o tohle pivo ale i ty starsi kde recept byl. treba ale asi jsem jen trefil pivo kde to neni protoze jinde to zas vidim :) treba tady jsem nasle jen beersmith prilohu
www.fotozapisnik.eu/gradys/piva/702/hefeweizen
no nic :) davas to tam tak proste je vsechno v nejlepsi m poradku :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Flo No.2Martin 2016-09-23 10:11
Recepty jsou u všech piv a tam, kde nejsou, je odkaz na recept na HBM.

V současnosti recepty nemám uvedené jenom u tohoto piva a u Single Hop Nelson Sauvin IPA. A to z výše uvedených důvodů.


K tomu Hefeweizenu: Co znamená, že je tam "jenom" BeerSmith recept? Celý ten článek je v zásadě jeden velký recept. Co víc by sis tam ještě přál?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Michal
0 # Odp.: Flo No.2Michal 2016-09-23 14:25
ja si dneska sedim na vedeni takze to uz nebudeme dal pitvat :) omluvam se - vse je jak ma byt a to je to hlavni :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
David
0 # Sladová vůně a těloDavid 2016-11-09 08:11
Zdravím, taky jsem se snažil dělat britskou variaci Ale, ale vůně a tělo mi přijdou poměrně sladové (i když chmelu, i na aroma, jsem dodal dost). Podotýkám ale, že jsem chutnal zatím jen po pár dnech ležení. Myslíš, že je šance, že se ležením poměry mezi chmelem a sladovostí změní ve prospěch chmelu, nebo to bude spíš naopak? Četl jsem v prvním dílu, že ty jsi měl podobné problémy. Předem díky za názory!.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Sladová vůně a těloMartin 2016-11-09 10:56
Nemůžu zcela vyloučit, že ležením se začne zvýrazňovat chmelové aroma, ale ještě nikdy jsem o tom neslyšel :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit