pátek, 12 srpen 2016 09:26

Desperát Nelson Sauvin No.5

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Single Hop India Pale Ale

Vítejte zpět u seriálu „Poznej své suroviny“, jehož dnešní díl se bude věnovat novozélandskému chmelu Nelson Sauvin. Bílé víno, vinné hrozny, angrešt - tak zní nejčastější popis této odrůdy, což mi přijde jako výborná alternativa k všudypřítomným citrusům, tropickému ovoci a piniím.

Nicméně - a to už tak bezvadně nezní - lze často narazit na názor, že by se to s tímto chmelem nemělo přehánět. Sice je výborný, ale pouze v přiměřeném množství. Co je to však přiměřené množství jsem už nikde nenašel. Také nevím, jestli se po předávkování projeví „cizími příchutěmi“ (jako třeba plechové Amarillo či kočkochcanková Citra), nebo pouze příliš intenzivním aroma.

Takže já to (se zaťatýma zubama) prozatím vidím takto:

  • V rámci srovnatelnosti jednotlivých odrůd (mezi várkami Desperáta) ponechám množství chmele určené na suché a aromatické chmelení beze změny (tj. s jistou mírou pravděpodobnosti pivo předávkuji) a chmelení na hořkost upravím tak, abych získal srovnatelnou hořkost (mezi různými várkami Desperáta).
  • Množství sladu ponechám, odeberu ale Carafoam + Caramunich II a úbytek nahradím sladem základním. U posledního Desperáta mi té karamelovosti chvílemi přišlo trochu moc. 
  • Po dlouhém uvažování změním rmutovací schéma. Tzv. Hochkurz se mi zatím při posledních várkách poměrně osvědčil, takže jej zkusím použít i na IPA (v trošku upravené verzi pro ještě větší prokvašení). A zároveň budu sledovat, jestli se ve scezovačce objeví na hladině vrstva „sladové krupičky“, která posledně (várka s Maris Otter a novým míchadlem) nebyla přítomna.

Recept

Recept (včetně BeerSmith souboru) je k dispozici na HomeBrewMap.


Poznámky z vaření

  • Vařil jsem z odstáté vody.
  • Hrbost drcení sladu 1.0 mm.
  • Nová míchačka míchala jak zběsilá. I tohle silnější pivo.
  • Ve scezovačce opět žádná sladová krupička na hladině.
  • Sladina po scezování/vyslazování tekla bez drobečků, ale tentokrát pro změnu nebyla úplně čistá.
  • Vyslazování teklo nádherně, žádné ucpávání se nekonalo.
  • Na začátku chmelovaru bylo na hladině hodně pěny, částečně jsem ji obral.

Kvašení

  • Starter (cíl 360-380 miliard buněk): 200g maltózy, dolít vodou na objem 2 litry, 1 balení sušených rehydratovaných kvasnic, 2 dny na míchačce, 1 den v lednici na usazení kvasnic
  • 8 dnů při teplotě 18°C
  • Dry Hopping 2 dny při teplotě 21°C
  • Cold Crush, želatina, nucené sycení

Den 10 (tj. druhý den studeného chmelení)

Svěží a zajímavá chuť hroznového vína a angreštu (z konce fáze bouřlivého kvašení) se suchým chmelením změnila na česnekový lektvar vhodný na zaříkávání upírů. Zkusím rychle zchladit a vyčistit želatinou, nicméně zatím to nevidím dobře.


Den 14 (stáčení do kegu a sycení)

Tak barvu a tělo piva se mi asi konečně podařilo poměrně slušně vyladit (barvu zatím posuzuji podle prvního kalného vzorku, takže uvidím, co s ní za pár dnů udělá vyčištění piva). I když je pivo poměrně hluboce prokvašeno, nemám pocit, že by bylo vodnaté - možná důsledek hodinové pauzy na 72°C? Hořkost je výrazná, ale ne přehnaně.

Nicméně chmelové aroma je „ohlušující“ - hodinu po napití mi chmel pořád „bzučí“ v puse. Vůbec nevím, jak bych to popsal - velice intenzivní, angrešt s mladým listím? mladým jehličím? s něčím jiným zeleným? :) Čas od času ale nastává „střih“ a okamžitě - bez jakéhokoliv přechodu - mám plnou pusu česneku. Za chviličku další střih a angrešt je zpátky. Je to strašně zajímavé a nemůžu úplně vyloučit, že jsem si ten česnek jenom vsugeroval. Stejně tak ale nemůžu vyloučit, že jsem si vsugeroval angrešt...

Poznámka 1: Možná je to jenom přání otcem myšlenky, ale zdálo se mi, že ochutnávka ze dna kvasné nádoby byla česnekovější, než pozdější košt z kegu. Což by teoreticky mohlo znamenat, že po úplném vyčištění by pivo mohlo překročit tu tenkou hranici mezi kanálem a vypitím.

Poznámka 2: Další naděje by mohla být v subjektivním vnímání chmelových chutí. Stejně jako v chmelu Citra někdo cítí kočku, jiný borovicovou pryskyřici a další citrusy, mohu se ukájet sněním o konzumentech, kteří si budou v tomto pivu užívat hroznové víno s angreštem. My ostatní si jej budeme mazat na chlebíčky místo česnekové pomazánky.


Den 40

Barva a tělo ideální (tohle musím zachovat pro příště), pouze mírně zakalené.

Co se ale chuti týká, když se hodně soustředím, necítím v ní česnek, ale hodně ostrý angrešt. Tohle pivo se už asi neprobere. Hotová učebnice přílišného chmelení :(


Měsíc 5

No sláva. Sice to trvalo čtyři až pět měsíců, ale pivo se z česneku vyleželo do příjemně pitelného a aromaticky hodně netradičního kousku.

Další informace

  • Typ piva: Single Hop IPA
  • Počáteční hustota: 15.6°Plato
  • Konečná hustota: 2.5°Plato
  • Energetická hodnota: 602 kcal/l
  • Hořkost: 60 IBU
  • IBU/SG: 0.936
  • Alkohol: 7.1%
  • Barva: 13.5 EBC
  • Náklady na suroviny: 20.50 Kč/pivo
Přečteno 1998 krát Naposledy změněno čtvrtek, 12 leden 2017 10:06
Více z této kategorie: « Flo No.1 Flo No.2 »

Komentáře   

Michal
0 # Snad to dobre dopadneMichal 2016-09-06 08:38
Ahoj, ten chmel se opravdu projevil tak mocne na chuti, ze tam bylo mozne nachutnat to co pises? nebo slo spis o aroma?

drzim palce at se to zlepsi. zajimalo by me jak se to stane a nebo jestli to je jen projev onoho chmele.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Snad to dobre dopadneMartin 2016-09-06 08:56
Ve vůni až tak ne (navíc ochutnávám tu kalnou srágoru ze dna - pomocí výpustného kohoutu, jelikož na hladině plave mocná vrstva chmele :) ), ale chuť naprosto ztratila takovou tu ovocnou svěžest a nahradila ji ne úplně příjemná agresivní štiplavost.

Upřímně řečeno - kdybych si to o tom česneku (a údajně i cibuli :-/ ) předem nepřečetl, možná bych ho tam nehledal, ale takhle nemám pochyb. Bohužel.

Já teď ještě trošku sázím na to, že po vyčištění to nebude tak strašné, jelikož odebírané vzorky byly plné jak kvasnic, tak i kousků chmele.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Michal
0 # Odp.: Snad to dobre dopadneMichal 2016-09-13 13:42
pred par dny jsem mel ipu z pivovaru lobec. supr ovocna ... prvni nadech mango a jine tropicke, hrozny a angrest. tak si to tak chutnam, ocuchavam a najednou si cuchnu a citim cesnek. chvili jsem to tam citil a pak to zmizelo. asi tam byl tenhle chmel :) kamarad nic. tolik k tomu subjektivnimu vnimani :) asi se s tim neda nic delat a mozna se da ten cesnek minimalizovat jinym postupem nebo pouzitim.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # DHPavel 2016-09-08 12:23
Ahoj, proč jen 2 dny DH? Bude komplet recept? Kolik tam bylo chmele do varu a na DH?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: DHMartin 2016-09-08 13:10
Cituji Pavel:
Ahoj, proč jen 2 dny DH?

Píšu to na tom samém místě, kde zmiňuji 2 dny na DH. Suchým chmelením jsem pivu dodal super česnekoidní šmak, tak jsem ho raději ukončil.


Cituji Pavel:
Bude komplet recept?

Bude. Jen co bude pivo čisté, uleželé a nafocené, tak finální verzi receptu zveřejním.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...