středa, 27 leden 2016 16:33

Desperát Rakau No. 4 Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Single Hop India Pale Ale

Dostal jsem super nápad. V rámci akce „poznej své suroviny“ začnu vařit tzv. Single Hop ejly. Za základ vezmu předchozí verze Desperátů (které samy o sobě už vlastně Citra Single Hop byly), v nichž udělám pár (ehm) následujících změn:

  • pivo přesunu z hraniční zóny mezi APA a IPA do IPA, tj. bude silnější a hořčejší
  • zjednoduším sypání, ve kterém ponechám Pale Ale, Caramunich II pro krásnou barvu a Carafoam na sladovost
  • většinu chmelení budu směřovat až na konec chmelovaru (pokud mi to procento alfy v použitých chmelech dovolí)
  • vysadím anglické kvasnice S-04 a použiju raději Mangrove Jack's M44
  • rmutovací schéma bude na střední prokvašení (ať to pivo není jenom o chmelu)
  • jako první chmel odvážně vyzkouším novozélandský Rakau (meruňky a pryskyřice)

Recept

Recept je možné najít na stránkách HomeBrewmap.


Poznámky z vaření

  • Všechno šlo podle plánu. Na desetinku přesně. 23 litrů 15.3° Plato piva. 
  • Varnou (a vyslazovací) vodu jsem „dochutil“ :) síranem vápenatým
    • 295 Ca
    • 32 Mg
  • Na začátku chmelovaru jsem sbíral pěnu a i přesto jsem měl obrovské množství velkých kusů Hot Breaku. Jednostupňové infuzi navzdory.

Kvašení

  • Starter 2 litry (200 gramů maltózy). Chtěl jsem míchat 1 den a pak nechat 1 den v ledničce na usazení kvasnic, ale M44 se rozjely pomaleji, takže jsem prodloužil míchání o půl dne (příště by to klidně mohly být celé dva dny) na úkor doby potřebné na usazení kvasnic. Tak snad jsem jich po odlití „vody“ získal dostatek.
  • Po dvanácti hodinách od zakvašení se nedělo téměř nic, po 24 hodinách jela bouřlivá fermentace.
  • Kvašení 7 dnů při teplotě 18°C
  • Přidán chmel na Dry Hopping a na dva dny zvýšena teplota na 21°C
  • Dalších 5 dnů ponecháno při teplotě 18°C
  • Cold Crash, želatina, keg.

Poznámka: Pivo prokvasilo až na 2.6° Plato, což jsem tedy nečekal. Buďto jsem někde něco špatně změřil (to se mi nezdá), nebo M44 prokváší jako hovado...


Den 17: Drobná zvědavá ochutnávka z kegu hodinu po stočení (takže už bylo lehce nasycené). Díky hlubokému prokvašení bych rozhodně netipoval, že se jedná o patnáctku.

Jinak je pivo ještě poměrně kalné (doufám ale, že drobnými ochutnávkami kaly ze dna kegu odčerpám - odborně si sám pro sebe tento proces nazývám „odkalování“) a vzhledem k prokvašení hodně svěží. Rakau asi není nijak extrémně aromatický (například v porovnání s dříve používanou Citrou), nicméně má velice příjemnou chuť šťávy ze zavařených meruněk. Po chvíli je meruňková sladkost vystřídána jemnou pryskyřičnou hořkostí.

Silně pitelné a osvěžující pivo. Zatím. 


Den 26: Pivo získalo bronz v soutěži domácích vařičů piva „Litomyšlský korbel“ v kategorii Pale Ale (11-15 EPM).

 

 

Další informace

  • Typ piva: India Pale Ale
  • Počáteční hustota: 15.3° Plato
  • Konečná hustota: 2.6° Plato
  • Energetická hodnota: 590 kcal/l
  • Hořkost: 57.7 IBU
  • IBU/SG: 0.919
  • Alkohol: 6,9%
  • Barva: 17 EBC
  • Náklady na suroviny: 15.65 Kč / pivo
Přečteno 9060 krát Naposledy změněno úterý, 10 květen 2016 22:23

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...