pondělí, 03 srpen 2015 11:16

Twin Peaks V4

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

American-style India Pale Ale

Jelikož to s mými IPA-mi (no jak tohle slovo skloňovat?...) jde poslední dobou více méně jenom s kopce, musel jsem se nad sebou zamyslet. A zjistil jsem, že čím víc mé vlastní invence do receptu zanáším, tím je to horší. Takže jak jsem tuto sérii vlastně začínal? S nějakým klonem Sculpin IPA, který jsem měnil tak dlouho, až z něj nezůstalo vůbec nic.

No tak proč se k němu pokorně nevrátit a nevyzkoušet jej? Chmelení je tedy - přiznávám - na můj vkus hodně divoké, ale vyzkoušet se má všechno. Tedy přece jenom bych si dovolil drobnou změnu - pouhých 60g Amarilla na suché chmelení mi přijde málo, přihodím k tomu ještě 60g Simcoe.

Mlýnek nastavím na 1.15mm a pro jistotu budu předpokládat poměrně malou efektivitu (raději do spillky přidám půllitr vody, než abych uvařil limonádku).


Aktualizace #1: Super nápad z Facebooku ohledně barvy. Na červené pivo tam mám prý málo Carared. Já jsem sice červené pivo nechtěl, ale najednou mi to přišlo jako geniální nápad. Udělám tu IPU jako červenou, aniž bych to nějak přeháněl s karamelovými slady. Ještě že mám zbytek „Carafa Special II" - 60 gramů tohoto sladu udělá s barvou divy :)


Aktualizace #2: Našel jsem reportáž o vaření Sculpin IPA přímo v Ballast Point. Vyplývá z ní, že:

  • Během prvního chmelení už asi nepoužívají chmel Warrior, zmiňují jenom Centennial, Chinook a CTZ.
  • Na suché chmelení sypou 2,5 libry chmele na jeden barel, z čehož mi po přepočtu vychází 9.7 gramů chmele na jeden litr piva ve spilce. Cywe... 

Takže po zvážení všech pro a proti jsem se rozhodnul změnit chmelení. Vyhodím Warriror. Ještě více navýším množství chmele na suché chmelení. Amarillo z „Mash Hop" úplně zruším a místo toho jej použiju jako „First Wort Hop". A chmely z třiceti minut přesunu na 15 minut (ať z nich zůstane nějaké aroma).

A vzhledem k velkým předpokládaným ztrátám musím snížit dobu chmelovaru na 60 minut a zahustit rmut (2.5 litrů vody na 1 kg sladu) - nevlezlo by se mi to do hrnce. A celkovou efektivitu raději snížím ještě víc (nastavím 56%).


Aktualizace #3: Snad už poslední...

Dokoupil jsem ještě 100g Simcoe, takže ruším FWH Amarillo, dávám Simcoe do rmutování, o polovinu navyšuji množství „60 minutových" chmelů (abych dohnal ztrátu hořkosti způsobenou vyhozením Amarilla).

Na dry hopping dám Simcoe a Amarillo, od každého 90g. To už je fakt dost, takže chmel nebudu sypat do spilky, ale dám jej do punčochy (viděl bych to ne na jeden, ale alespoň na tři balíčky). Tím zároveň snížím ztráty piva ve spilce, takže se můžu vrátit k 90-ti minutovému chmelovaru. 


8.7.2015: První vaření. V garáži vedro jako prase, nesoustředím se, rmutuji při teplotě přes 76°C. Přišel jsem na to po dvaceti minutách. Vzteklý jak pes leju slad na kompost, uklízím a jdu na pivo.

Přišel jsem o devět kilo sladu, Simcoe do rmutování a spoustu času (uklízení po dvaceti minutovém vaření trvá stejně dlouho, jako po vaření sedmihodinovém).


Poznámky z vaření:

  • Ten podělanej mlýnek jsem seřizoval snad půl hodiny, ale doufejme, že teď už bude mezeru držet. 1.15mm je asi docela přijatelná hrubost - efektivita je ucházející a při scezování tekla sladina pěkně a byla čistá.
  • Při návrhu receptu jsem naprosto zbytečně podcenil efektivitu rmutování, takže namísto požadovaných 23 litrů silnější šestnáctky mám 24 litrů skoro devatenáctky. Po chvíli počítání jsem do spilky dolil litr vody, takže výsledkem je 25 litrů 17.8° Plato. Víc vody se mi tam už lít nechce, ale spokojenej moc nejsem, jelikož hořkost byla laděná na šestnáctku, tak nevím, jestli to nebude zbytečně sladké.
  • 60 gramů „Carafa Special II" s barvou skutečně divy udělalo. Jenom ne do červena (jak mi to zobrazil BeerSmith), ale do hněda. Hmm, bobkový pivo jsem ještě nevařil...
  • První půlhodinu chmelovaru jsem sbíral pěnu. Bylo jí hodně a Hot Break byl také dosti výrazný.
  • Mladina schlazena spirálou na 30°C (voda z kohoutku je pořád ještě docela teplá), během pěti hodin dochlazena v mrazáku na  19°C a pečlivě rozmixována. Přidány dva balíčky kvasnic, krásná deka vznikla po 18-ti hodinách.
  • A teď to přijde - ochutnávka mladiny mě silně překvapila. Byla hodně aromatická, ale takovým zvláštním, až násilně chemickým(?) způsobem. Ale hlavně to vůbec není citrusové. Za mě musím říct, že nic příjemného. Snad se to ztratí, nebo později přerazí suchým chmelením. Důvod netuším. Že by ono „květinové" aroma Amarilla (ale Amarillo mi tohle ještě nikdy neudělalo)? Simcoe ve rmutování snad taky můžu vyloučit. Z šedesátiminutových chmelů pravděpodobně mnoho aroma také nezůstane, takže zbývá co? Snad jedině ten Crystal (budu si z něj muset cvičně uvařit nějaký chmelový čaj na otestování)? A nebo je to výsledek kombinace všech těch chmelů (ne příliš pravděpodobné, ale vyloučit to asi nelze)? Prosím prosím prosím, ať to zmizí...
  • ... a ještě jedna ochutnávka, tentokrát čtvrtý den suchého chmelení. SUPER! :)

Kvašení: 7 dnů při teplotě 19°C, přidán chmel na suché chmelení a ponecháno 5 dnů při teplotě 19°C, poté přez noc zchlazeno na 2°C a ponecháno 2 dny.

Poznámka č.1: vzhledem k nezanedbatelnému množství :) chmelu použitého na suché chmelení jsem nedával želatinu, pivo bude stejně zakalené od chmele.

Poznámka č. 2: protože jsem měl ve spilce piva neplánovaně hodně, nasypal jsem chmel na DryHopping přímo do piva, punčochu jsem vynechal. A dal jsem 100g od každého chmele.

 


8.9.2015: Voní a chutná dobře :) Příště se více držet receptu a uvařit to jako šestnáctku. Necháme dva tři týdny odpočívat a mrkneme se tomu na zoubek znovu.

Je sice trošku kalnější (což se samozřejmě vzhledem k suchému chmelení dalo očekávat), ale proti světlu je to fakt červené. 


13.10.2015: Jak je již u mě tradicí, lehce „naleželá“ IPA mi chutná (narozdíl od silného názorového proudu, že IPA - a jiné silně chmelené typy - se mají pít co nejčerstvější) mnohem víc. Zatím asi(?) moje nejlepší IPA.


Boil Size: 34.08 l
Post Boil Volume: 28.08 l
Batch Size (fermenter): 25.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 17.822 Plato
Estimated Color: 24.9 EBC
Estimated IBU: 68.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.90 %
Est Mash Efficiency: 73.8 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
7.50 kg               Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC)          Grain         1        83.7 %        
0.60 kg               Carahell (Weyermann) (25.6 EBC)          Grain         2        6.7 %         
0.50 kg               Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC)           Grain         3        5.6 %         
0.30 kg               Carared (Weyermann) (47.3 EBC)           Grain         4        3.3 %         
0.06 kg               Carafa Special II (Weyermann) (1150.0 EB Grain         5        0.7 %         
30.00 g               Simcoe [12.90 %] - Mash 90.0 min         Hop           6        6.8 IBUs      
15.00 g               Chinook [12.00 %] - Boil 60.0 min        Hop           7        14.8 IBUs     
15.00 g               Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [14.50 %] - Hop           8        17.8 IBUs     
10.00 g               Centennial [10.00 %] - Boil 60.0 min     Hop           9        8.2 IBUs      
2.00 g                Irish Moss (Boil 15.0 mins)              Fining        10       -             
10.00 g               Centennial [10.00 %] - Boil 15.0 min     Hop           11       4.1 IBUs      
10.00 g               Crystal [4.10 %] - Boil 15.0 min         Hop           12       1.7 IBUs      
10.00 g               Simcoe [12.90 %] - Boil 15.0 min         Hop           13       5.2 IBUs      
30.00 g               Amarillo [8.40 %] - Steep/Whirlpool  10. Hop           14       3.7 IBUs      
30.00 g               Simcoe [12.90 %] - Steep/Whirlpool  10.0 Hop           15       5.8 IBUs      
2.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         16       -             
100.00 g              Amarillo [8.40 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop           17       0.0 IBUs      
100.00 g              Simcoe [12.90 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop           18       0.0 IBUs      


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 8.96 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 25.40 l of water at 72.3 C          65.0 C          90 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 20.65 l water at 76.0 C

Další informace

  • Datum vaření: sobota, 22 srpen 2015
  • Datum stáčení: neděle, 06 září 2015
  • Typ piva: American IPA
  • Počáteční hustota: 17.8° Plato
  • Konečná hustota: 2.5° Plato
  • Energetická hodnota: 701.5 kcal/l
  • Hořkost: 68.1 IBU
  • IBU/SG: 0.921
  • Alkohol: 8.5%
  • Barva: 24.9 EBC
  • Náklady na suroviny: 24.55 Kč/pivo
Přečteno 3775 krát Naposledy změněno středa, 11 listopad 2015 09:15

Média

Komentáře   

Jakub
0 # Vyzerá to zaujímavoJakub 2015-08-07 20:10
Ta Carafa sa mi tam páči. Osobne by som ale asi použil nesladovaný pražený jačmeň(plnšie telo a lepšia pena). Páči sa mi čo tá trocha dokáže urobiť v Irish red ale a už dlhšie sa pohrávam s myšlienkou trochu vylepšiť svoju IPA v tomto smere. Takže sa teším na report.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Vyzerá to zaujímavoMartin 2015-08-24 10:41
No tak uvařeno konečně mám, ale výsledek je (zatím) minimálně rozpačitý.

Uvidíme až po vykvašení a hlavně po suchém chmelení...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Andrej
0 # Odp.: Twin Peaks V4Andrej 2015-10-31 00:38
Ako si dosiahol taku cirost? pouzivas Irsky mach a/alebo zelatinu? Ci rychle chladenie po chmelovare a podchladenie pri flaskovani?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Twin Peaks V4Martin 2015-11-02 10:00
Používám mech i želatinu (i když tento recept byl - vzhledem ke studenému chmelení - bez želatiny). Tak, jak je to napsáno v receptu.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Protitlaková stáčečka

    Martin 16.11.2017 13:27
    Odp.: protitlaková stáčečka
    Nevím, já to nevyrábím.
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:05
    odkaz
    cz.brammer.biz/.../products ...
     
  • Protitlaková stáčečka

    Milan Bez 16.11.2017 13:01
    protitlaková stáčečka
    Ahoj chci se zeptat budu si dělat stáčečku sám akorát se chci zeptat jestli mohu použít 1/2 coul nerez ...