pátek, 27 únor 2015 14:06

Hrubý návrh pivovaru ... Doporučený

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

... aneb Jak by měla moje nová varna teoreticky fungovat.

Návrh mého nového infuzního pivovaru vychází z popisu uveřejněného na stránkách The Electric Brewery. Tento web obsahuje obrovské množství informací včetně detailního postupu výroby i fungování varny. Ale i tak mně trvalo nečekaně dlouho, než jsem tento - v zásadě velice jednoduchý - způsob vaření piva pochopil. Přikládám to na vrub tomu, že až doposud jsem podvědomně uvažoval v pojmech jako „dekokce", „přečerpávání hustých rmutů" a podobně. Jakmile jsem se od těchto postupů odprostil, všechno mi docvaklo.

Takže tento článek berte jako stručný popis principu fungování tzv. HERMS (Heat Exchanged Recirculating Mash System) varny.

Pokud pomineme jednoduché infuzní systémy (skládající se pouze z dobře zaizolované nádoby, do které se nalije horká voda, nasype slad a hodinu nechá odpočívat), existují v zásadě dva systémy sofistikovanějšího řízení ohřevu - RIMS (Recirculating Infusion Mash System - sladina je čerpána nějakou trubicí, ve které je přímo ohřívána např. plynem, elektřinou, ...) a již zmíněný HERMS (sladina je zahřívána ve výměníku tepla, většinou ve spirále).

 


Části varny

Části varny

Pivovar je trojnádobový. Všechny nádoby jsou stejné a mají objem 100 litrů. Uznávám, že - vzhledem k mému záměru vařit jednou várkou pivo do dvou kyvet (zhruba 40 litrů) - to je trošku předimenzované, ale na druhou stranu tak budu moci bez problému vařit i hodně silná piva a chmelovar (snad) nebude přetékat.

1. Nádoba na ohřev vody

2. Rmutovací a scezovací nádoba

3. Varná nádoba

4. Scezovací síto (falešné dno) 

5. Spirála (výměník tepla)

6. Topné těleso

7. Čerpadlo

8. Deskový chladič


Ohřev vystírací vody

Ohřev vody

Nádoba č. 1) se napustí vodou, jejíž množství musí být dostatečné na to, aby vystačila jak na rmutování, tak i později na vyslazování. Voda se zahřeje na vystírací teplotu. Během ohřevu běží čerpadlo, které vodu míchá, čímž se zajistí konstantní teplota v celém objemu (vyhneme se tak horkým a/nebo studeným „kapsám").


Vystírka

Vystírka

Když voda dosáhne vystírací teploty, přečerpá se v množství potřebném pro vystírku do rmutovací nádoby. Do rmutovací nádoby (falešné dno už musí být v nádobě) se poté nasype nadrcený slad a pečlivě se rozmíchá. Ručně, což je - uznávám - lehká vada na kráse.


Rmutování

Rmutování

A nyní konečně přichází na řadu to kouzlo. V nádobě číslo 1) se za stálého míchání čerpadla udržuje voda na teplotě potřebné pro právě probíhající krok infuze.

Ze dna rmutovací nádoby (z pod síta) čerpáme sladinu do spirály, ve které se ohřeje na požadovanou teplotu a poté se vrátí zpět do rmutovací nádoby. Po celou dobu tak sladina pomalu protéká vrstvou sladu (ležícího na sítu) a tím se postupně čistí.

Zvyšováním teploty v nádobě č. 1) pak lze vařit i vícestupňovým (krokovým) infuzním způsobem.


Scezování a vyslazování

Scezování a vyslazování

Po ukončení rmutovacího procesu přestaneme sladinu vracet zpět do rmutovací nádoby a začneme ji napouštět do varné nádoby, kde bude následně probíhat chmelovar. Současně přepojíme hadice na nádobě č. 1) tak, abychom mohli horkou vodu (ohřátou na vyslazovací teplotu) pomalu napouštět do rmutovací (v této fázi už vlastně scezovací) nádoby.

Povšimněte si vtipného zapojení hadic na vodu. Voda by sice mohla být čerpána do scezovací nádoby přímo z nádoby č. 1), ale my ji nejdříve proženeme spirálou, kterou tímto zároveň vyčistíme.

 


Chmelovar

Po scezení dostatečného množství sladiny do varné nádoby můžeme zahájit chmelovar. Během této fáze se nic zajímavého (z hlediska technologie varny) neděje, takže si dáme malou přestávku a opět se tady sejdeme za hodinu, hodinu a půl.


Chlazení mladiny

Chlazení mladiny

Po ukončení chmelovaru potřebujeme mladinu co nejrychleji zchladit na zákvasnou teplotu. Přečerpáme ji tudíž ze dna varné nádoby (s nainstalovaným Hop Stopperem pro odfiltrování chmele) přes deskový chladič do fermentační nádoby.


Celá varna bude navíc prošpikována různými digitálními teploměry, relátky, alarmy, stopkami a dalšími blbůstkami pro zajištění konzistentních a opakovatelných výsledků, nicméně na principu to v konečné fázi nic nemění.

 

Přečteno 8818 krát Naposledy změněno pátek, 27 únor 2015 16:35

Komentáře   

kytyrovej
0 # Odp.: Hrubý návrh ...kytyrovej 2015-02-27 18:16
Hodně zajímavý.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Jarda
0 # Odp.: Hrubý návrh pivovaru ...Jarda 2015-04-24 09:32
Moc pěkně popsáno. Nebude ale docházet během rmutování k ucpávání síta?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Hrubý návrh pivovaru ...Martin 2015-04-24 09:36
Cituji Jarda:
Moc pěkně popsáno. Nebude ale docházet během rmutování k ucpávání síta?


Tak to pevně doufám, že ne. Mám pocit, že naprostá většina „zahraničních infuzních" domácích pivovarů je postavená na recirkulaci sladiny (čerpání z pod síta, ohřev, vrácení nahoru) a asi jim to funguje.

Jestli se to bude ucpávat, budu hodně nemile překvapenej...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Milan
0 # Odp.: Hrubý návrh pivovaru ...Milan 2016-04-10 22:34
Cituji Martin:
Cituji Jarda:
Moc pěkně popsáno. Nebude ale docházet během rmutování k ucpávání síta?


Tak to pevně doufám, že ne. Mám pocit, že naprostá většina „zahraničních infuzních" domácích pivovarů je postavená na recirkulaci sladiny (čerpání z pod síta, ohřev, vrácení nahoru) a asi jim to funguje.

Jestli se to bude ucpávat, budu hodně nemile překvapenej...


Chtěl jsem se zeptat jak Vám to funguje a jestli se to neucpává. Děkuji za odpověď.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Hrubý návrh pivovaru ...Martin 2016-04-11 09:33
Cituji Milan:

Chtěl jsem se zeptat jak Vám to funguje a jestli se to neucpává. Děkuji za odpověď.


Ještě jsem pivovar nedokončil.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Rišo
0 # Moznosti vyhrevnych teliesRišo 2015-06-16 08:55
Ahoj.Zatial si len sondujem, aky pivovar by som si mohol postavit.Tato koncepcia sa mi paci, jeden obmedzujuci prvok je 32A istic pre jedno vyhrevne teleso. Kedze mas temu viac nastudovanu, chcem sa spytat, ci to chlapici z Electric Brewery neriesili aj pomocou povedzme dvoch/troch vyhrevnych telies vo svojom navrhu.
dik
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Moznosti vyhrevnych teliesMartin 2015-06-16 09:04
Cituji Rišo:
Ahoj.Zatial si len sondujem, aky pivovar by som si mohol postavit.Tato koncepcia sa mi paci, jeden obmedzujuci prvok je 32A istic pre jedno vyhrevne teleso. Kedze mas temu viac nastudovanu, chcem sa spytat, ci to chlapici z Electric Brewery neriesili aj pomocou povedzme dvoch/troch vyhrevnych telies vo svojom navrhu.
dik


No - použitím více těles si nepomůžeš, jelikož jistič (a také vodiče mimo jiné) musíš dimenzovat na celkový výkon.

Takže pokud nemáš možnost změny jističe na 32A (a přívodných „drátů" o průměru alespoň 6 až 10mm), tak musíš postavit pivovar o menším objemu, popřípadě řešit ohřev jinak (i když si moc nedokážu představit jak - regulovaným plynem?)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Rišo
0 # Odp.: Moznosti vyhrevnych teliesRišo 2015-06-16 09:23
S mojimi skromnymi vedomostami ak mi ide do baraku 3x230V tak z 16A isticov by som vedel odoberat naraz maximalne 3x230x16=11040 Watt. Teda ak laicky predpokladam spravne. alebo?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Moznosti vyhrevnych teliesMartin 2015-06-16 09:31
No to jo, ale to bys musel mít třífázovou zásuvku (což asi máš), do každé nádoby dát tělesa tři (řekněme každé o výkonu 2kW) a každé napojit na jinou fázi.

Což by určitě šlo (jeden čas jsem o tom také přemýšlel), ale jelikož tomu nerozumím a nechci se zabít, musel bych si to nechat navrhnout/vyrobit od nějakého elektrikáře.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Rišo
0 # Odp.: Moznosti vyhrevnych teliesRišo 2015-06-16 09:47
Presne tak som to myslel. Nejak v tom nevidim problem. Ked je tam jedno teleso, vojde tam aj dalsie. Ide o to, ze v riadeni sa musi pridat dalsie rele/stykac. V podstate ta otazka smerovala, ci sa aj touto variantou nezaoberali hosi z Electric Brewery.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Moznosti vyhrevnych teliesMartin 2015-06-16 09:51
V podstatě ne. Oni spíš řeší přidávání dalších 5.5kW těles a změnu designu varny na 50A.
Získal jsem dojem (možná mylný), že v US se doma tři fáze moc nepoužívají, pouze v komerčních/průmyslových prostorách.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Radek
0 # zcezováníRadek 2016-02-04 16:18
Ahoj,
chci se zeptat, jestli s tímto systémem už vaříš a jestli nejsou problémy při zcezování?
Moc se mi nezdá čerpání sladiny.
Díky. Radek
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: zcezováníMartin 2016-02-04 16:20
Cituji Radek:
Ahoj,
chci se zeptat, jestli s tímto systémem už vaříš


Ani náhodou.
Stav prací na nové varně tady dokumentuju...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Dan
0 # Odp.: Hrubý návrh pivovaru ...Dan 2017-01-10 23:35
Ahoj, začal jsem vařit v zavařovacím hrnci 25l a protože mam dvě 19l kyvety tak chci zvětšit varnu abych je naplnil. Je nějaky rozdíl když se vše bude vařit v jednom hrnci s vložkou míchání čerpadlem jako Grainfather a nebo to hnát tím HLT přes spirálu. Co je lepší?
Já si myslím že nemusím kupovat spirálu a při scezování zvednu vložku z hrnce a všechno mlato lehce vyhodím.
Čím to budeš řídit? Já jsem obědnal SMARTPID.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Ihýk
0 # Infuze?Ihýk 2018-04-27 13:30
Ahoj, strašně moc mne zaujal Tvůj návrh varny. Ale co tak koukám na Tvé články, tak jsi dříve vařil dekokcí, ne? Proč teď přechod na infuzi? Je v tom takový rozdíl? Díky
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
+1 # Odp.: Infuze?Martin 2018-04-27 13:37
Cituji Ihýk:
Ahoj, strašně moc mne zaujal Tvůj návrh varny. Ale co tak koukám na Tvé články, tak jsi dříve vařil dekokcí, ne? Proč teď přechod na infuzi? Je v tom takový rozdíl? Díky


Úvodních pět odstavců... www.fotozapisnik.eu/gradys/nova-varna
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Ihýk
0 # Odp.: Infuze?Ihýk 2018-04-30 08:53
Cituji Martin:
Cituji Ihýk:
Ahoj, strašně moc mne zaujal Tvůj návrh varny. Ale co tak koukám na Tvé články, tak jsi dříve vařil dekokcí, ne? Proč teď přechod na infuzi? Je v tom takový rozdíl? Díky


Úvodních pět odstavců... www.fotozapisnik.eu/gradys/nova-varna


Ahoj, not o jsem četl, ale není tam nic o rozdílu piv při změně stylu vaření.. :( Chtěl bych si právě také postavit více méně automatizovanou varnu, ale zatím jsem nepřišel na způsob automatizace dekoce a tak mne zajímá rozdíl - barva, chuť, český ležák infuzí atd...
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Infuze?Martin 2018-04-30 11:50
Obávám se, že takový srovnávací pokus si budeš muset udělat sám, já jsem nikdy o srovnání infuze a dekokce nepokoušel.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Jersey
+2 # dekokce vs. infuzeJersey 2018-05-09 12:35
u dekokce zvýšíš o pár procent výtěžnost, získáš vyšší barvu, sladovější tělo a chuť - dekokcí získáš nejvěrnější interpretaci českého ležáku. Ve tvém případě bych se netrápil snahou o vytvoření automatického systému pro dekokci. V domácích podmníkách by to bylo podle mě příliš nákladné nebo spíš nemožné. Barvu i sladovost lze dosáhnout rmutovacím schématem ale i použitými slady. Infuze ti navíc ušetří spoustu času a několik kroků při rmutovacím procesu. Pokud bys dekokci přesto chtěl dělat, musel bys část rmutu například samospádem či speciálním čerpadlem manuálně odpustit do pomocné nádoby a tam provést dekokci.
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Magnetická míchačka No.2

    Martin 15.10.2018 08:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Určitě nějaké jednoduché válcové bez prstence.
     
  • Magnetická míchačka No.2

    Ilja 14.10.2018 14:45
    Odp.: Magnetická míchačka No.2
    Dobry den! Moc dekuji za doporuceni michacky, vybiram prvni michacku. =) Jakou vcelku ze sortimentu P-LAB ...
     
  • MacGraadysh 80/- No.1

    Martin 10.10.2018 09:29
    Odp.: Dekokce
    To nedokážu odhadnout. "Tradičně" se výsledku dosahuje tak, jak píšu někde na začátku článku (sypáním ...