recept English Pale Ale

Don't Let Me Down No.1

• Styl: ESB
• OG: 1.055
• FG: 1.011
• Alkohol: 5.5%
• Hořkost: 45 IBU
• IBU/SG: 0.818
• Barva: 26 EBC
• Energetická hodnota: 267 kcal / pivo
• 17,60 Kč / pivo

ESB Bullion

• Styl: Strong Bitter (ESB, Extra Special/Strong Bitter)
• OG: 1.059
• FG: 1.020
• Alkohol: 4.9%
• Hořkost: 42 IBU
• IBU/SG: 0.712
• Barva: 13 EBC
• Energetická hodnota: 293 kcal / pivo

Flo No.1

• Styl: British Golden Ale
• OG: 12.3° Plato
• FG: 2.3° Plato
• Alkohol: 5.3%
• Hořkost: 37.8 IBU
• IBU/SG: 0.759
• Barva: 9.1 EBC
• Energetická hodnota: 463 kcal/l
• 22.70 Kč/pivo

Flo No.2

Red Ale

• Datum vaření: 18.1.2014
• 4.2.2014
• Styl: Extra Special Bitter (out of style)
• OG: 13.7° Plato
• FG: 3.6° Plato
• Alkohol: 5.5%
• Hořkost: 36.1 IBU
• IBU/SG: 0.646
• Barva: 28.8 EBC
• Energetická hodnota: 536.3kcal/l
• 15.20 Kč/pivo
• 2.3

• voda

  5.0kg slad Pearl Blend 5.8 EBC

  0.5kg slad Carafoam/Carapils Weyermann 4.0 EBC

  0.4kg slad Crystal 150 Muntons 161.0 EBC

  0.06kg slad Carafa Special II Weyermann 1150 EBC

  60g chmel Fuggles 5.0%

  100g chmel Styrian Goldings 5.0%

  10g irský mech

  1 tekuté kvasnice White Labs WLP002

• 1) Rmutování: 45 minut udržovat při teplotě 69°C.

   

  2) Mash out: ohřát na 76°C a tuto teplotu udržovat po dobu 10min.

   

  3) Scezování: Celý obsah z varné nádoby přelít do scezovací kádě, počkat 20 minut. Čirou mladinu pomalu přečerpat do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

   

  4) Vyslazování: Když hladina klesne těsně nad slad, dolévat postupně horkou vodu (76°C) až do okamžiku, kdy scedíme požadované množství nebo do doby, kdy hustota scezené sladiny klesne pod 4.8 °Brix.

   

  5) Chmelovar 60 minut

  60min 30g Fuggles

  30min 30g Fuggles

  30min 10g Styrian Goldings

  15min 10g rehydratovaný irský mech (hodinu předem rozlámat a namočit do teplé vody)

  5min 20g Styrian Goldings

  0min 30g Styrian Goldings

  Poznámka: 0min - chmel vhodit do hrnce po ukončení varu před zahájením chlazení.

   

  6) Chlazení a whirlpool: Do horké mladiny ponořit chladicí spirálu (doporučuje se spirálu dát do mladiny 15 minut před koncem chmelovaru kvůli desinfekci) a za občasného promíchání zchladit na zákvasnou teplotu.

  Spirálu vyjmout z varného hrnce, mladinu rychle roztočit vařečkou a nechat 20 minut. Chmel a kaly se usadí ve středu varné nádoby.

  Hadičkou shora přečerpat chladnou a čistou mladinu do kvasné nádoby.

   

  7) Primární fermentace

  Ampulku s kvasnicemi WLP002 6 hodin před použitím vytáhnout z ledničky a nechat při pokojové teplotě. Potom nalít do dobře provzdušněné mladiny o teplotě 22°C. Tuto teplotu udržovat až do doby, než se kvasnice rozjedou.

  Potom udržovat 4 dny při teplotě 19°C

   

  8) Sekundární fermentace + Dry Hopping

  10 dnů při teplotě 19°C. Během prvních třech dnů přidat 40g chmele Styrian Goldings.

   

  9) Sycení: Stočit do kyvety a zhruba týden nechat při teplotě 6°C pod tlakem 0.8 baru.

   

• P6H