Twin Peaks V2 zatím vypadá celkem dobře, ale ještě vidím prostor k vylepšení. Takže heslovitě:

• Úplně odeberu veškeré slady typu „Cara/Crystal" a ponechám jenom Pale a trošku pšenice (na pěnu). Chci, aby to bylo svěží lehké pivo postavené na chmelu, takže slady maximálně upozadím.
• Přidám navíc chmel Mosaic - mango, citrus a hlavně borovice. Doufám, že by ta borovice mohla trošku vyvážit nálož tropických plodů.
• Dávkování Citry snížím na polovinu vzhledem k ostatním chmelům. Fakt je hodně výrazná.
• Cvičně zruším „voňavé" chmelení na dvaceti minutách. Ponechám pouze Summit na hořkost při šedesáti a dvaceti minutách a pak dám hodně chmele na úplný závěr + Whirlpool + Dry Hop.

Poznámky z vaření:

• Slad jsem drtil o poznání pomaleji (odhadem 2-4 otáčky za sekundu) a trošku jsem zvětšil mezeru mezi válci. To mělo za následek dvě věci - scezování probíhalo bez problémů a efektivita silně klesla (mám jen 21 litrů patnáctky, doufal jsem v 22-24 litrů šestnáctky). Takže příště musím trošku zmenšit mezeru v drtičce při zachování nízké rychlosti drcení.
• První půlhodinu chmelovaru jsem sbíral pěnu. Zase jí bylo hodně. Hot Break se tentokrát vytvořil slušný (i když stále ne tak výrazný jako posledně u ležáku).
• Whirlpool - v receptu je sice uvedeno 0 minut, ale to jen proto, aby mi BeerSmith nenavyšoval hořkost výsledného piva. Udělal jsem to totiž tak, že jsem pivo po chmelovaru ihned zchladil na 85°C, zastavil chlazení, vhodil chmel, počkal 20 minut a teprve potom dochladil na zákvasnou teplotu.

Kvašení: 7 dnů při teplotě °19C, přidán chmel na Dry Hopping a ponecháno 6 dnů při teplotě 19 °C. Během jednoho dne zchlazeno na 2°C, přidána želatina, ponecháno jeden den při teplotě 2°C a stočeno do kyvety.

26.5.2015: Ochutnávka den po stočení do kyvety. Že bych se konečně trefil? Chutná mi moc, Citra nevybočuje, všechen ten tropický neřád tam sice je, ale zároveň je znatelně přítomná - nevím jak to říct - větší hrubost/drsnost/borovicovatost/, ... no prostě je to víc pro chlapy. Asi tak.

2.6.2015: Pivo se mění rychleji, než stačím přizpůsobovat můj názor a psát o tom. Momentálně mi přijde velice lehké a strašně příjemné (možná až moc - ten alkohol v tom vůbec není cítit) na pití. Možná příště přece jenom lehce přidám nějaký speciální slad, třeba melanoidní.

11.6.2015: Potvrzuji předchozí názor ohledně sladu a přidávám další - příště asi zkusím Citru vynechat úplně.

Recipe: 2015/05/09 Twin Peaks V3
Style: American IPA
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 33.04 l
Post Boil Volume: 27.04 l
Batch Size (fermenter): 21.00 l   
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 15.148 Plato
Estimated Color: 12.4 EBC
Estimated IBU: 71.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 57.00 %
Est Mash Efficiency: 70.6 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
7.00 kg               Pale Malt (Weyermann) (7.0 EBC)          Grain         1        96.6 %        
0.25 kg               Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC)   Grain         2        3.4 %         
20.00 g               Summit [16.90 %] - Boil 60.0 min         Hop           3        33.2 IBUs     
20.00 g               Summit [16.90 %] - Boil 20.0 min         Hop           4        20.1 IBUs     
20.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min         Hop           5        2.7 IBUs      
20.00 g               Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Boil 5.0 mi Hop           6        4.8 IBUs      
20.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min          Hop           7        4.3 IBUs      
10.00 g               Citra [14.20 %] - Boil 5.0 min           Hop           8        2.8 IBUs      
20.00 g               Amarillo [7.00 %] - Boil 1.0 min         Hop           9        0.6 IBUs      
20.00 g               Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Boil 1.0 mi Hop           10       1.0 IBUs      
20.00 g               Simcoe [11.10 %] - Boil 1.0 min          Hop           11       0.9 IBUs      
10.00 g               Citra [14.20 %] - Boil 1.0 min           Hop           12       0.6 IBUs      
20.00 g               Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool  0.0 Hop           13       0.0 IBUs      
20.00 g               Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Steep/Whirl Hop           14       0.0 IBUs      
20.00 g               Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool  0.0  Hop           15       0.0 IBUs      
10.00 g               Citra [14.20 %] - Steep/Whirlpool  0.0 m Hop           16       0.0 IBUs      
1.0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Yeast         17       -             
40.00 g               Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days     Hop           18       0.0 IBUs      
40.00 g               Mosaic (HBC 369) [12.25 %] - Dry Hop 7.0 Hop           19       0.0 IBUs      
40.00 g               Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days      Hop           20       0.0 IBUs      
20.00 g               Citra [14.20 %] - Dry Hop 7.0 Days       Hop           21       0.0 IBUs      


Total Grain Weight: 7.25 kg
----------------------------
Name                 Description                             Step Temperatur Step Time     
Mash In              Add 24.75 l of water at 71.2 C          65.0 C          90 min        
Mash Out             Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C          10 min        

Sparge: Fly sparge with 18.55 l water at 76.0 C